葉飛今天直播的時間已經不短了，在做第一道美食之前，他的粉絲去DD科技那邊折騰了一陣子，然後葉飛做麒麟送子又用了很長的時間，這些時間加起來，差不多比以前的時候做兩道普通美食用的時間還要多。
　　所以葉飛今天就打算做兩道美食，第一道已經完成了，這第二道他打算做一道涼菜，因為涼菜相對於熱菜來說用的時間要短一些。
　　面對直播間的視頻，葉飛將自己的想法說了一下，第二道美食就做涼菜。
　　做涼菜，並不是隨便切一點蘿卜黃瓜拌一下就可以了，這是最簡單的涼菜，一個高明的廚師做涼菜，不僅僅是做出來之後可口美味，更重要的是講究拚盤。
　　拚盤，也是涼菜吸引人的重點所在。
　　很多人去星級酒店吃飯，一般剛開始上來的都是涼菜或者湯，所以，涼菜還有另外一種叫法，叫冷盤，冷菜，開胃菜。
　　在很多飯店裡面，進去當你點完菜單之後，會給你先來兩小蝶酸辣蘿卜丁或者是海帶絲，也有送泡菜的，這些都是冷菜，當然，只是最基礎的冷菜而已，因為它們是用小碟子或者小碗盛的，根本用不著擺盤。
　　而要是去比較講究的酒店，他們給你上的涼菜一般情況下都是比較有水平的，可以說擺放的樣式紛繁多樣，如果遇到廚藝比較高超的廚師，甚至他都能夠用涼菜給你擺一片園林出來。
　　涼菜先上，開胃是最主要的，還有一個作用就是給人以視覺上的衝擊，給人一種美的享受，當一個人心情愉悅了之後，胃口也會變好。
　　而在華夏美食發展的幾千年裡面，涼菜作為一種極其重要的品類，也得到了很多著名廚師的重視，從而也研究出來了很多流傳千古的涼菜。
　　夫妻肺片，涼拌海蜇，蜜糖涼拌西紅柿，涼拌三絲，甚至是涼拌黃瓜等等，全都是經典的涼菜。
　　當然，這些涼菜都是一些家常菜，一個人在家裡面就能夠做出來，對於擺盤這方面來講根本就不用重視，只要吃的痛快就好。
　　而葉飛今天要做涼菜，他絕對不能只是做一道拍黃瓜就完事了，他要做就做一道能夠給人一種絕強的視覺衝擊的涼菜。
　　葉飛說完，直接又回到了操作台前，山炮不是炮和絕代么雞以及姚小明也跟了過來。
　　其實當葉飛說要做涼菜的時候，他們也挺好奇的，他們作為葉飛最早的一批粉絲，說真的還真的很少見到葉飛做涼菜，一般都是熱菜，煎炒烹炸蒸的手法用的最多。
　　直播間的眾人聽到葉飛說這最後一道美食要做涼菜，人們也全都好奇，因為涼菜和熱菜比起來，有一種天生的劣勢，那就是很多食材通過加熱之後，它的香氣才會被激發出來，而涼菜不同，涼菜由於是常溫的甚至是冰冷的，所以很多食材的味道並不能外放，而是被控在了食材裡面，只有吃到嘴裡才能夠感受到。
　　所以，當這些人知道葉飛接下來要做涼菜，一個個的全都有點吃驚，如果一個廚師真的能夠將一道涼菜做的色香味形誘人無比的話，確實需要很高超的水平的。
　　涼菜，最考驗一個廚師的就的刀工，可以說一個廚師的刀工只要到位，他做的涼菜至少從擺盤上就不會太難看。
　　但是這只是一方面，影響涼菜口味的因素還有一個，也是一個很重要的因素，那就是味道。
　　如何讓涼菜的味道好吃，這裡面就牽扯到一個醬汁的問題。
　　涼菜如果不用添加其它醬汁，只是將食材切好之後裝盤吃的話，你吃到的雖然是食材最原始的味道，但是卻吃不出它豐富的口感。
　　因為醬汁決定著一道涼菜的最後的口味怎麽樣。
　　所以，葉飛要做涼菜，很多人都很期待，甚至在這一刻，他們比看葉飛做熱菜還要期待，畢竟葉飛做涼菜的次數太少了。
　　葉飛也沒有讓眾人再等，來到操作台前面，站定身子之後，笑道:“涼菜，說實話我很少做，但是我有信心做好，只是在做之前，我們要先了解一下什麽是涼菜，做涼菜都有什麽講究，只有知道了這些，我們才能判定一道涼菜合不合格，精不精品，涼菜，顧名思義，端上桌的時候是涼的，這個涼有兩種，一種是食材本身就是生的，還有一種是將食材煮熟之後放涼，然後再做成菜，用可以生吃的食材做出來的涼菜，我叫它原生態涼菜，而經過煮熟放涼之後做的涼菜，我叫它再加工涼菜，不管是原生態涼菜還是再加工涼菜，它們對於一個廚師的要求都是非常高的，因為這裡面牽扯到拚盤和擺盤，可能有觀眾會琢磨，拚盤和擺盤不是一回事嗎?我現在告訴你們，根本就不是一回事，拚盤是拚盤，擺盤是擺盤。”
　　“拚盤，是將幾種食材拚合在一起，所以，拚盤又有很多種叫法，一種食材我們叫單拚，兩種食材是雙拚，然後是三拚，四拚等等，等到一盤冷菜裡面的食材很多的時候，這樣的拚盤又叫什錦拚盤和花色拚盤，而拚盤，所用的器具也不一定就是盤子，有可能是碗，也有可能是盆，不過現在人吃東西講究，大海碗和盆子已經很少用了，現在所說的拚盤，一般就是指盤子，而不同的拚盤，對於盤子的要求也是不一樣的，單拚和雙拚對於盤子的要求比較低，但是從三拚開始，對於盤子的要求就有了一定的要求，一般三拚的冷菜用的盤子為直徑二十四至二十六厘米之間的盤子，而四拚的盤子則是需要直徑在三十三至三十五厘米之間，再往上的什錦拚盤需要的盤子會更大，一般都是四十多厘米起步的，只有盤子的空間夠大，在很多食材的情況下才會有充足的發揮空間。”
　　葉飛說著，一伸手從一個儲物格裡面拿出一個盤子，這個盤子背面潔白如玉，但是當葉飛將正面朝向視頻的時候，眾人看到這個盤子的正面卻是藍盈盈一片，就好像一片海洋一樣。
　　葉飛左手拿著盤子，道:“大家可以看到，我手中的這個盤子比我們以前做美食的時候用的盤子都要大，這就是一個直徑四十三厘米的盤子，所以很多人應該都知道了，我們今天既然要做冷菜，雖然時間不多了，但是我們也不可能一蹴而就的亂來，我們今天就做一個花色拚盤，又叫花色冷拚，當然，所謂的花式拚盤也不一定用的食材就多，一個廚藝高超的廚師，甚至用一種食材都能夠拚出一個花式拚盤，不過我的廚藝比較差勁，所以我們就多用幾種食材。”
　　葉飛這話剛剛說完，直播間的觀眾和現場的三個人全都翻白眼了，你妹，我們知道你想低調，但是也不能這麽低調吧，你的廚藝差勁?哎呦喂，你那吊炸天的廚藝要是還算差勁，那麽我們這只會做番茄炒雞蛋和蛋炒飯的水平又該怎麽說?
　　做人不能太裝逼好不好撒?葉神！
　　葉飛說完，將盤子放在了台子上，然後又開始從其它的儲物格裡面開始拿食材。
　　他首先拿出來的是兩枚外殼發青，上面有點點斑點的皮蛋，這兩個皮蛋大小一樣，橢圓形。
　　葉飛拿過一隻小碗，將兩枚皮蛋放在了碗裡。
　　緊接著他又從儲物格裡面拿出來一節蓮藕，這蓮藕不粗，和擀麵杖差不多。
　　蓮藕放好，接下來又是拿出來了一棵香芹，沒錯，葉飛隻拿出來了一棵翠綠色的香芹。
　　香芹放在一旁，下面拿出來的竟然是一個雪梨！
　　緊接著是薑蔥和乾紅辣椒等。
　　等到葉飛將所有要用的食材全都擺在操作台上之後，人們也懵逼了。
　　“臥槽，這還叫食材不多?”
　　“艾瑪，這有多少種啊這?一二三…..六七種啊，一道拚盤而已，用這麽多食材?”
　　“我靠，你懂個毛，我有個同學就是學廚師的，他以前給我說過，花色拚盤用五六種食材還算少的呢，多的用十多種的都有。”
　　“不會吧，那玩意怎麽做啊?十多種食材搞在一個盤子裡，能吃?”
　　“……..反正吃不死人。”
　　“…………”
　　“葉神一下拿出這麽多食材， 到底要做什麽啊?”
　　“現在真的看不出來，那兩個應該是皮蛋，皮蛋這玩意我知道可以冷吃，但是那也是涼拌皮蛋啊，放點蒜泥，放點生抽香油什麽的就可以了，這和蓮藕，香芹是什麽搭配啊?”
　　“我現在最好奇的是皮蛋和雪梨是怎麽個吃法，這兩種東西放在一起怎麽就能成為一盤菜呢?這有法吃嗎這?”
　　“哈哈，都別猜了，相信葉神的水平，既然他拿出來了這些食材，就一定能夠做一道非同凡響的美食出來的。”
　　“沒錯，不猜了，坐等。”
　　山炮不是炮也是好奇的不得了，他也是第一次看到皮蛋和雪梨搭配的吃法，這玩意吃到嘴裡會是什麽味道?
　　好奇啊！
　　“葉神，這……..這怎麽做?”看著滿台子的食材，山炮不是炮實在想不出來葉飛要做什麽了，心裡面又癢癢的要命，於是問道。
　　姚小明……..姚小明又爬到了山炮不是炮的後背上，兩隻胳膊抱著山炮不是炮的脖子，一雙大眼睛也是好奇的不得了。
　　“葉叔叔，你到底要做什麽?”
　　葉飛笑了笑，道:“不是說過了嗎?當然是做一道花色拚盤了。”
　　“啊?這麽多好吃的東西，怎麽搭配?”
　　“一會兒你就知道了。”
　　絕代么雞也忍不住了，問道:“小弟弟，這道美食到底叫什麽名字?”