菜名:【紅燒肉】

　原料:本農場產野豬肉(五花肉)

　輔料:蔥、薑、八角、桂皮、冰糖、香醋、鹽、老抽、生抽、料酒

　做法:

　1、肉洗淨切塊。

　2、在冷水中加入黃酒，浸泡豬肉，這樣可以去除血管內的血水，減少豬肉中的腥味。

　3、在鍋中加入少量醋、料酒、蔥、薑，將肉焯水，醋不宜放得太多，少量的醋可以讓肉質蓬松，更容易燒酥。

　4、將焯過水的肉塊撈出，洗淨。

　5、燒熱鍋，加入少量油，爆香蔥薑，加入肉塊、八角、桂皮，開始翻炒。加入料酒，將料酒炒乾，加糖。

　6、糖溶化之後加入開水，必須一次性加足，過程中不得另外補水。

　7、大火煮開後轉為小火，注意火溫，不宜過高。

　8、待肉煮酥後加入老抽、生抽、鹽，燒一會兒後開大火收汁。

　這個菜譜其實也已經是改良後的方子了，最傳統的本幫紅燒肉完全不加醬油，那誘人的紅色完全是靠“炒糖色”得到的。

　“炒糖色”需要先將冰糖打碎成粉，方便其融化。熱鍋冷油下糖，小心翻炒，仔細觀察，在加熱的過程中糖會一點點的融化，顏色也會從白色轉化為黃色，直到變成鮮亮的醬紅色。

　下料的時機非常重要，在顏色接近的瞬間就應該果斷倒入處理過的肉塊，迅速翻炒，讓肉塊均勻的鍍上一層漂亮的醬紅色後立即加水改為燉煮，這個過程中如果加肉時機偏早，糖色不夠，紅燒肉也就不會紅。如果手慢了，糖炒過了，就會出現苦味，那這道菜就徹底報廢了。

　傳統的本幫紅燒肉全程不會加入一滴醬油，濃濃的醬色全部是糖色。完成的菜品濃油赤醬，香甜酥軟，入口即化。

　常照文沒按傳統的做法來，並不是他對炒糖色沒有信心，而是現在的人和過去的人在口味上已經發生了巨大的變化，飲食結構也完全不同。

　華夏人的祖先因為經歷過太多次的饑荒，進而進化出一種“節儉基因”，這種基因可以幫助人類在饑荒中更多的攝取能量，將有限的糖分、碳水化合物更多的轉換為脂肪，使其能夠在極度匱乏的惡劣環境中存活下來。

　而到了富足的現代社會後，這種節儉基因的優勢不再，劣勢卻凸現出來。在節儉基因的驅動下，華夏人的糖尿病的發病率不斷飆升，在同樣的飲食結構下，華夏人會比其他人種更容易罹患糖尿病。因為節儉基因會干擾並刺激胰島素的分泌，明明體內的脂肪和糖分儲量已經夠了，還在不停欺騙身體，讓其儲存更多的能量，這也極大的增加了身體的負擔。

　在資源匱乏的年代裡，能吃上一塊油而不膩，鮮甜可口的紅燒肉不僅是口腹之欲的滿足，更是對長期缺乏油份、糖分的身體的一種犒賞，但到了食物充足的現代社會，這卻反成為了身體的“甜蜜負擔”了。

　身為一個廚師，並不能隻追求做出讓客人激動的美味，也要能為客人的身體健康考慮，做到既不犧牲美味，也能有利於食客的身體，至少，不應該增加食客身體的負擔。這一點，也是常照文不同於其他廚師的堅持。

　前廳裡黃毛很得意自己的話起來反應，誰說他點不起菜的?明明是他要吃的菜——這裡沒有啊！作為一個有錢也舍得花錢的顧客，這有錢卻沒處花，這是一種多麽痛的領悟啊！

　“我就想吃紅燒肉！”黃毛雙手叉腰，衝著大媽大聲吼道。他，城中路小黃龍，聽好了，是龍，多麽高大上的詞啊?他怎麽會是一個連菜都點不起的loser呢?

　“叫那麽響幹嘛?你是知道文字餐廳根本就不賣紅燒肉才這麽說的吧?”大媽毫不示弱的也叉起了腰，要和她鬥，你也太嫩了點吧！

　“我……哦，這是什麽破店啊，連這麽基本的紅燒肉都沒有?也難怪我們實在是點不出菜了。”居然被大媽識破了，但是黃毛才不會承認這一點，他立刻露出了驚訝的表情，聲音也高了八度。

　很好，短短一句話，充分展現了驚訝、疑惑、繼而不屑的多種情緒，黃毛對自己的快速反應能力很滿意。

　此時應該有掌聲啊！

　他明明有帶了小弟啊！

　齙牙怎麽大半天了屁都不放一個，他以為他來就是光看戲的嗎?

　可當他將視線轉向縮在一旁的齙牙時，這差點沒讓他氣得背過氣去——原來齙牙之所以這麽安靜，是因為他正在埋頭大吃啊。

　大概是感受到了黃毛那能殺死人的視線的凝視，齙牙終於將臉從盤子中抬了起來，嘴裡因為塞滿了拍黃瓜，說話的聲音有點含混不清:“哥……哥，這個白黃花尊的好吃到飛起！”

　TMD！早知道帶上這麽個成事不足敗事有余的小弟，他還不如自己一個人來呢！

　288元一份的拍黃瓜，現在只剩下孤零零的一小塊還留在光禿禿的盤子裡。

　288元一份的拍黃瓜，他居然一口都沒有吃到！

　來不及再去考慮別的了，再不動手，恐怕連這一塊也都沒了，黃毛果斷的將手伸向盤子撈起了那最後一塊拍黃瓜。

　回去一定要讓齙牙把他分給他的一百塊還來！不對，光還一百塊也不夠，今天的餐廳花費應該由齙牙來買單。這是黃毛此刻的心聲，但在那塊拍黃瓜入口後，一起都變了……

　清爽脆口的黃瓜在他口中爆開，清新的香味瞬間將他的靈魂擊穿！

　太好吃了！

　這真的只是拍黃瓜嗎?！

　待到他回過神來時，看見齙牙呆呆的看著自己，手裡還抓著一個棕色的小昆蟲——蟑螂。

　“哥！”齙牙突然哭喪了個臉，一臉沮喪，“我特地留了一塊沒吃，準備把料壓在那塊黃瓜下面，現在……你說怎辦呢?”

　怎辦?什麽怎辦?那個拍黃瓜的味道可真是絕了！

　黃毛腦子繼續放空了三秒鍾後，他終於反應過來齙牙是什麽意思了，他都忘了他們來這個文字餐廳不是為了吃飯，是為了加料好搞臭人家！

　可現在——桌上只剩下了一個乾淨的好像舔過一般的空盤子，現在把蟑螂放在空盤子上說人家菜裡有蟑螂……有蟑螂你們還他喵的吃的那麽乾淨?！騙鬼啊！連他自己都騙不過！

　“噓， 快把東西收起來，免得被人家看到，大媽可是很麻煩的……”咦，大媽人呢?

　黃毛這才注意到隔壁桌子空無一人，大媽呢?難道剛才吃一塊黃瓜的間隙，時間已經過去一個小時，大媽都吃完結帳走人了?

　當然那麽離譜是事情是不可能發生的。

　黃毛終於找到了大媽——確切的說他先注意到了空空，那個帶著賣萌專用的狗耳和狗尾巴的小男孩，現在正趴在廚房的牆壁上，把臉湊到了傳菜口上，如癡如醉的大口呼吸著，嘴角亮晶晶閃耀的似乎是口水。

　“肉，肉！”空空情不自禁的低語著。

　全然沒有注意到身邊圍著好幾個同樣癡笑著的中年婦女和各類大媽，她們正齊刷刷的舉著手機拍下了空空失態的模樣。

　這麽一個萌萌噠的小鮮肉，簡直太可愛了，分分鍾激起大媽們的母性，尤其是他生動的表情，拍下來後光對著他的照片，大媽就能多吃上好幾碗白飯呢。