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《盛唐高歌》一十五 鐵板豬雜
  現在在是深秋,天氣有點冷,豬是晌午才殺的,放了這麽久,聞起來沒有異味,鄭鵬不敢怠慢,馬上清洗、醃製,弄好後,開始調製鹵水、焯水、鹵製等,一直弄到大半夜才弄好。

  “少爺,弄完了嗎?什麽時候可以吃?”綠姝有些幽怨地說。

  “天氣有點冷,沒那麽快,至少要鹵製四個時辰。”

  綠姝的小嘴一下子嘟起來,有些無奈地說:“啊,要這麽久,人家以為很快就能吃的呢。”

  都餓得了大半天,還不能吃。

  經過這些天的相處,在鄭鵬的寵溺放縱下,綠姝的膽子也“大”起來,不像以前一樣唯唯諾諾,偶爾會有一些小女生的脾氣,這是鄭鵬樂意看到的,人就要有自己思想,要不然就像行屍走肉。

  鄭鵬這才想起,晌午買肉,然後就是搜集調料、清洗、鹵製,一直忙到深夜,心思都在鹵製豬下水上,還忙來得及吃,經綠姝一提,才發覺自己的肚皮餓得咕咕叫了。

  好在,鄭鵬早有準備,指著旁邊特別醃製的豬雜說:“不急,好東西在這裡,馬上就有吃的。”

  鹵製時,鄭鵬特地留下了一盤豬雜,有肥腸、豬腰、豬心和豬肝,都已經提前調好味,就等著犒勞自己。

  “少爺,那,那是豬的腸子,髒死了,我可不敢吃。”綠姝露出一個嫌棄的表情。

  鄭鵬隻是嘿嘿一笑,也不解釋,把淘來的一塊鐵板放在炭上烤,等火候差不多了,這才小心翼翼把一些從腸子上除下來肥膘放在上面煉油。

  用植物油最好,油脂沒那麽多,隻是現在的植物油太貴,買不起,幸好這豬很肥,腸子包著厚厚的一層油脂,用來煉油剛剛好。

  在鐵板的炙烤下,很快,油花不斷啪滋啪滋地煉出來,鐵板泛著一層油光,鄭鵬把處理過豬雜倒在鐵板上,當豬雜倒在鐵板的一瞬間,發出一陣更響亮的“滋滋”聲,一股夾雜著一絲辛辣味的肉香很快在祠堂內彌漫著,聞著這股誘人的香味,綠姝的鼻翼動了動,眼中露出疑惑的神色。

  真香!這是賤肉發出的香味?

  鄭鵬前世最喜歡的鐵板豬雜,一個月總要吃那麽幾回,弄起來輕車熟路,沒多久,燒得金黃油亮、不斷泛著油花的鐵板豬雜完成。

  深深吸了一下彌漫在空氣中的肉香,鄭鵬露出滿意的神色:雖說調料不太全,但是這豬是沒有任何激素的農家豬,調料也是天然調料,自己的手藝還沒落下,這個鐵板豬雜絕對是色、香、味俱全。

  拿過竹筷,鄭鵬夾了一塊有點焦黃、還泛著油花的豬大腸,先是用嘴吹吹,然後不顧炙熱放到嘴裡,用力一咬,嚼了幾下,一臉享受地咽了下去。

  又香又嫩,鹹淡適中,火候也剛剛好,絕對是難得的美味。

  吃完後,鄭鵬馬上又挾起一片豬肝,邊挾邊說:“綠姝,好吃啊,你不嘗一下?”

  綠姝有些神色複雜地看了看鐵板上的豬雜,最後還是皺著好看的眉頭說:“少爺,我,我還是不要了。”

  賤肉本來就沒什麽人吃,那些豬下水,扔在路邊狗都不吃,吃這些不是糟蹋自己嗎?

  “哦,你不吃,那我就不客氣。”鄭鵬也不勸,自顧吃了起來,吃的時候,故意加大吃東西的聲音,不時還自言自語地說好吃,臉上全是享受的表情。

  沒一會,綠姝終於忍不住了,小聲地說:“少爺,真的那麽好吃?”

  對一個餓著肚子的人來說,香味的誘惑大實在太大,

鄭鵬吃起來巴嗒巴嗒,讓餓了大半天的綠姝有些按捺不住了。  “還能騙你不成?你沒看到我吃得這麽香嗎?”鄭鵬一邊說,一邊把筷子塞給綠姝說:“你嘗一口。”

  綠姝猶豫了一下,最後饑餓戰勝了矜持,用筷子挾了一塊豬肝小心放進嘴裡。

  隻是嚼了幾下,綠姝緊皺的眉頭松開了,眼睛也亮了起來,說了一聲好吃,連忙又挾了一塊扔進嘴裡。

  太好吃了,這些豬雜外焦內嫩,香而不膩,吃在嘴裡有一種特別的質感,有一種越吃越香、越吃越過癮的感覺,綠姝第一次吃,就喜歡上這種特別的味道。

  “綠姝,你慢點吃,別噎著。”

  “少爺,你才慢點吃,剛才你吃了那麽多。”

  “剛才你不是說吃不下嗎?”

  “那是剛才,現在人家喜歡吃了。”

  兩人一邊說,一邊比賽著吃,不一會,滿滿一鐵板豬雜讓兩人吃個精光。

  看著有些意猶未盡的綠姝,鄭鵬笑著說:“怎麽樣,這些賤肉好不好吃?”

  “好吃”綠姝毫不猶豫地說:“少爺,這是綠姝吃過最好吃的東西。”

  說完,綠姝有些好奇地說:“少爺,這叫什麽?你怎麽知道豬下水可以吃,還做得這麽好吃?”

  奇怪,自家少爺可不是一個勤快的人,還是大家族的子弟,應該衣來伸手、飯來張口才對,現在不僅很多事可以自理,做菜還那麽好吃。

  不是說君子遠庖廚嗎?

  鄭鵬有些含糊地說:“這叫鐵板燒,在書裡看過,記得它的做法,沒想到照著做,竟然這般美味。”

  一聽到是看書學會的,綠姝雖說有疑惑,可也隻能把疑惑留在心裡了。

  作為一個婢女,要有做婢女的自覺,不能對自家主人追根問底。

  那樣不討少爺喜歡。

  “綠姝,我們用這些豬下水來賺錢,你覺得有人吃嗎?”鄭鵬突然開口問道。

  綠姝眼前一亮,隻是沉思一下,很快興奮地點著小腦袋說:“肯定能賺錢,雖說豬是賤肉,但是很多地方的地主老爺們也偷偷在吃,畢竟羊肉貴,有時也難買,隻要好吃,價錢便宜,不愁沒客人,隻是,少爺,你不是要做鐵板燒嗎,怎麽還鹵起來了?”

  鹵製品要追索北魏時,當時有一個名為賈思勰的農學家寫了一本名為《齊民要術》的書,裡面記載了一種綠肉的做法,原理和鹵製差不多,但鹵水成熟的配方要到明清以後才固定下來,鄭鵬的做法在大唐,絕對是獨一門,綠姝沒想到那麽多,以為自家少爺又是從書上看來的。

  隻是奇怪,鐵板燒那麽好吃,為什麽還要費那麽多心思去搞什麽鹵製。

  鄭鵬一臉睿智地說:“你都說了,豬是賤肉,就是再好吃,一時也難改變人們對它的印象,鹵製後別人難看出來,先鹵製,慢點再推出鐵板燒。”

  “少爺,我全聽你的。”綠姝用力地點點頭。

  對自家少爺,綠姝都有一種莫名的崇拜,無論什麽時候,少爺總有出奇製服的辦法,無論什麽困難,少爺總能輕易化解。

  反正,隻要聽少爺的就準沒錯。

  “好了,時候也不早了,睡吧,明天我們再進城賣鹵肉。”

  “嗯,我聽少爺的。”綠姝用力的點點頭,眼裡散發著一種異樣的光芒。

  一想到明天可以跟著少爺賣鹵肉賺大錢,心裡就有一種莫名的激動,雖說沒嘗過鹵肉是什麽味道,不過鐵板豬雜給了她很大的信心。
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