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　寧修要做的第一道菜就是醋溜土豆絲了。

　沒錯，這個在後世普通的不能再普通的家常菜！

　因為土豆剛剛傳入沒多久的緣故，這種食材的加工方法還十分有限。

　最常用的方法就是蒸熟了吃。這樣雖然可以充分感受到土豆質地面軟的口感，但從美食學的角度看是有很大浪費的。

　寧修前世最喜歡吃的就是土豆，對於各種土豆菜肴的做法研究的透徹。

　他最拿手的菜就是醋溜土豆絲了。

　醋溜土豆絲的做法並不複雜。寧修首先取來一個土豆，刮皮用刀切成細絲碼在一起。

　接下來他用清水把土豆絲清洗了一遍。

　之後他把全部土豆絲倒進一個瓷盆裡，倒滿水來浸泡。

　這一步的目的是去除澱粉，使得炒出來的土豆絲口感爽脆。

　常有人向寧修抱怨說炒出來的土豆絲太面，一點不好吃。寧修總會笑著告訴他這個小竅門。

　有時候真的是細節決定成敗，一個小細節就能讓一道菜肴的口感有天壤之別。

　泡了大概有兩刻鍾，寧修取出所有土豆絲把水控乾。

　接下來就是準備輔料了。

　寧修取了蔥和蒜，分別切成碎末小塊。

　蔥原產於華夏，蒜是漢代傳入。這兩種東西早已是百姓飲食生活中的必需品，完全不用擔心加入後不合口味的問題。

　之後寧修開始往鍋裡倒油。

　他倒得自然是菜油了。事實上明代酒樓菜館裡還是習慣於用動物油來炒菜。但這樣炒菜有一個問題，需要預熱的時間有些長，而且動物油多少有些味道。

　也許有的食客不會在意，但總會有反感的。

　寧修本身也不習慣於吃動物油，加之動物油脂要緊著製作肥皂使用，所以他規定寧記酒樓炒菜一律用菜油。

　油漸熱以後他放了一小撮花椒進去。這是為了提味。

　花椒自古就產於華夏大地，為國人所喜愛。只不過辣椒傳入後，花椒的地位有所下降。

　寧修還是很喜歡花椒的味道的。

　炒花椒油是寧修的拿手好戲，他能夠掌握好時間，把花椒的香味充分逼出留在油裡。

　之後他把油中的花椒濾出隻留下帶著花椒香味的清油。

　這還是細節。前世寧修在飯店吃土豆絲的時候常常能嚼到一兩枚花椒。

　那種酸爽真的是叫人無奈啊。

　故而寧修在自己做菜時很注重這種細節，花椒可以提味但絕不能出現在菜品之中。

　之後他又把蔥和蒜末倒入油中煸炒。

　蔥和蒜的量可以根據個人口味喜好添加，寧修口味比較重一些，故而他加入了較多的蔥蒜。

　接下來便要加入正菜了。

　寧修把控乾的土豆絲全部倒入鍋中，用大火爆炒。

　火舌瞬間燃起，聽得菜油劈劈啪啪的聲響，寧修隻覺得十分暢快。

　他前世感到疲憊的時候都會把自己鎖在廚房裡做菜。

　那種放空自己全神貫注的感覺很能夠治愈傷口。

　話說回來，醋溜土豆絲的口感一半在土豆絲，一半在醋上。

　只有土豆絲的清脆和醋的酸香完美結合才能帶來最曼妙的口感。

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寧修先加入鹽和土豆絲炒勻，繼而加入陳醋。

　這醋是城東吳家醋坊釀的，在荊州城極為有名，不管是酒樓食鋪還是一般百姓家都會去買吳家醋坊的醋。

　寧修繼續用木鏟子翻炒，看著土豆絲被陳醋上了一身濃豔的顏色，寧修迫不及待的想要嘗一嘗醋溜土豆絲的味道了。

　他又翻炒了一會便把土豆絲出鍋裝盤。

　醋溜土豆絲一定不能炒的太久，因為爆炒的緣故若是炒的太久整道菜的口感都會受到很大的影響。

　裝盤之後寧修端著土豆絲出了廚房，衝老爹炫耀道:“爹，您快嘗嘗兒子的手藝。這醋溜土豆絲的味道可是誘人呢。”

　“土豆絲?”

　寧良一臉懵逼，撓了撓頭道:“臭小子土豆絲是什麽東西，爹怎麽從沒有聽過。”

　寧修心道原來老爹還不知道土豆的存在，看來它傳入大明還沒有幾年。怪不得只有張家這樣的顯赫人家才能吃的到。

　不過這正合他意。越少人知道土豆寧家做出土豆宴帶來的轟動效應便越大。若是人們都已經熟知土豆了，那麽他能做的也只有改良菜品了。

　“爹這是兒子從張家拿來的一種菜，據說是從美洲傳來的。”

　“美洲?”

　寧良更迷糊了。

　“嗯，美洲就是距離大明很遠很遠的一個地方。”

　寧修笑了笑道:“您就快嘗嘗吧。”

　寧良挨不住兒子的軟磨硬泡，便拿起筷子夾了一刀。

　嘶！

　土豆絲方一送入口中，那濃鬱的香味便充滿了整個口腔。

　椒香，蔥香，蒜香，醋香......

　這種混合在一起的奇異香味寧良此前從未感受到過。他隻覺得渾身輕盈盈的，似升仙一般。

　再細細咀嚼，這土豆的清脆感又讓人大呼過癮。

　仿佛他的每一處味蕾都被打開了。

　寧良閉上眼睛一邊咀嚼一邊享受。

　他從沒有對吃這麽癡迷過，但這醋溜土豆絲確實讓他改變了態度。

　“臭小子，你這醋溜土豆絲的味道確實很不錯。快教給你爹我做法，好給咱酒樓推出新菜啊。”

　兒子馬上要參加鄉試，自然不可能去廚房炒菜，雇人來炒寧良又不放心，這種事情最終要落在寧良身上的。

　“爹，您先別急啊。這醋溜土豆絲只是第一道菜，兒子要做的是一整席土豆宴，到時以套餐的形式推出。食客們要想嘗一嘗就得點套餐。”

　嘶。

　寧良不禁又倒抽了一口涼氣。

　這臭小子怎麽那麽有頭腦?還有，他啥時候會做那麽多菜了?難道又是伊尹他老人家的功勞?

　雖然有很多疑惑，寧良還是點了點頭。

　兒子現在儼然寧家的頂梁柱，他說什麽只要照做準沒錯。

　偌大個家業不都是兒子拚命掙下的嗎?

　父子倆前後腳進了廚房，寧修便又取了個土豆刮了皮，切成了條。

　寧良好奇道:“臭小子你把這土豆切那麽粗幹嘛?”

　“爹，兒子這次要做的不是醋溜土豆絲，而是炸薯條！”

　寧修狡黠一笑。

　......

　......