說到這個各國的美食，菲律賓有涼拌生魚，印尼有印尼炒飯，馬來西亞有肉骨茶，可是當來到柬埔寨，他們的特色美食是什麽呢?炸蜘蛛?炸蟋蟀?炸蟑螂?其實都不是，這些只是零食而已，我們今天的任務就是去一探他們這邊真正的國民美食的究竟。　　來到金邊中央市場旁邊的一家專賣國民美食的餐廳。

　　孝利托著精致的下巴，盯著餐廳看了一會兒:“生意看上去倒是很不錯，我們去看看到底賣什麽吧。”

　　進到餐廳裡面，不大的地方竟然坐滿了人，一個個都吃得熱火朝天，我們不禁有些期待了。找到餐廳的老板，是一位名叫文俊勇的年輕人，孝利問道:“你們這邊賣的這個很有名的料理究竟是什麽東西啊?”

　　“我的店專賣粿條和肉包。”小老板面對鏡頭還是有些靦腆。

　　孝利又問:“聽說柬埔寨人早上晚上通通都很喜歡吃的那一個是肉包還是粿條?”

　　“他們來是很喜歡吃粿條，吃好了就吃肉包。”老板雖然語無倫次，好歹我們還是明白了意思。

　　攤子上面的食材很豐富，豬肚、大腸、燒肉是掛在上面的架子上的，而鍋子旁的碗裡面則是放著叉燒肉片、粉腸、豬肝還有提香用的蒜頭酥。

　　“小老板，我聽說柬埔寨人他們就是喜歡來吃你們的粿條，尤其是喝了那個湯，喝完了之後的話一整天就會像青蛙一樣一直這樣跳來跳去……”昭熙邊說還邊做著動作，“很有活力的樣子，為什麽?這個湯裡面有什麽秘密嗎?”

　　“我們放很多東西進去熬湯，像骨頭啊，腸子、胃這些內髒啊，還有一些特製的香料。”講到這裡，小老板緘默不語，並不想透露具體的香料是指哪些。

　　柬埔寨的大骨湯就像廣東的老火湯、台灣的貢丸湯一樣普遍，雖然隨處可見不稀奇，但熬製湯頭的功夫才是脫穎而出的最大賣點。小老板說，除了豬骨、內髒之外，另外還加了蝦米和菜脯等，而看似不起眼的清湯呢就是他們招徠客人的秘密武器了。

　　孝利看著鍋裡的湯，問道:“小老板，我可以自己挖挖看嗎?”

　　“當然可以。”小老板做了個“請”的手勢。

　　孝利端了一隻碗，另一手拿杓子從鍋裡舀了一杓湯，放到面前仔細打量，湯呈棕褐色。孝利嗅了嗅:“很香，顏色很漂亮，感覺就是很多料的菁華通通都被熬出來了。”又問小老板:“可以喝喝看嗎?”

　　小老板點頭。

　　孝利抿了一小口:“好喝！可是…可是很甜誒?”

　　小老板又從鍋裡給孝利舀了兩顆丸子:“這是牛丸，你們可以嘗嘗看。”

　　“牛肉丸啊?”昭熙拿調羹舀了一顆牛丸，又好奇問道:“那你們這邊還有其他種類的丸子嗎?比如說什麽花枝丸、魚丸啊，還是豬肉丸什麽的?”

　　“有豬肉丸。”小老板答道。

　　“裡面就有嗎?”昭熙指了指鍋子。

　　小老板微微搖頭:“只有早上才有。”

　　昭熙納悶了:“為什麽豬肉只能早上賣?而牛肉要晚上賣?”

　　孝利突然玩笑道:“小姑，這你就不懂了吧?這是因為啊牛白天要工作，下午收工了才能吃嘛！”

　　小老板也笑:“這主要是看客人的需求，大多數人喜歡早上吃豬肉丸，下午吃牛肉丸，所以我們才這麽賣，至於具體的原因我們也沒有深究過。不過但是有些顧客為了要吃到不同的丸子，早上下午各來一次的情況也是有的。

”　　不過嘛，套用一下那位偉人的話，不管是牛肉丸還是豬肉丸，只要好吃就是好丸。接下來，就換我們嘗嘗這道國民美食咯。

　　老板很熱情地端來滿滿三大碗，還有幾個小碟子裝的是一些豆芽之類的小菜和辣醬等作料。

　　“好香！”昭熙深吸一口氣。

　　小丫頭剛和我們在一起的時候還有些怕生，時間長了漸漸也恢復了本性。我從碟子裡找了片檸檬，將汁水擠到昭熙的碗裡:“湯頭太甜了，加點檸檬汁應該可以中和一下。”

　　“謝謝oppa！”昭熙甜笑著，用筷子拌了拌，“趕快來嘗試一下。”

　　孝利拉了拉我的衣袖，指了指隔壁桌，小聲道:“老公，看旁邊那位大哥。”

　　鄰桌的大哥正旁若無人地大快朵頤，吃得很是香甜，卻也從側面佐證了這個粿條的滋味。

　　粿條很細，昭熙夾了一筷子在嘴邊吹了吹，然後送進嘴裡邊，仔細體味了一番，才說道:“很好吃誒！不曉得為什麽，我本來以為啊外邊氣溫這麽高再吃這麽燙、這麽油膩的粿條會沒有食欲，但沒有想到，檸檬汁加下去之後，不但神清氣爽，而且喝了湯之後感覺真的好想很有精神哦！謝謝oppa！”

　　“好吃就趕快吃吧，孝利也是，待會兒我們還要去別的地方呢。”我笑道。

　　在柬埔寨，有一個心臟地區，叫做洞裡薩湖。它會隨著乾濕季變大變小，而且它是東南亞最大的內陸湖，而我們現在乘船所在的洞裡薩河就是從洞裡薩湖流出來的一條支流。我們現在坐船呢是要去找一個東西或者是一個人，因為我們也不知道他到底是什麽東西，只知道他的名字叫做“拔福”。但是我們知道，他對於柬埔寨人來講非常非常的重要，是生活裡面絕對不可以缺少，而且據說他又香又臭，當然不是榴蓮了，因為它已經出場過了，我們去一探究竟。

　　聽導遊說呢，這個會帶給柬埔寨人幸福的“拔福”最常出沒在洞裡薩湖附近，而當地人為了要日夜守候在“拔福”身邊，要與他長相廝守，甚至在湖的中央地區搭起了水上小屋，以便隨時可以掌握他的行蹤。

　　我們在水上小屋上等待，正當我們有些不耐煩的時候，導遊拍了拍我的胳膊:“回來了呐，“拔福”！”

　　“船上那麽多人，到底誰才是“拔福”啊?”昭熙歪著腦袋，數著人數:“一二三四五，到底誰才是啊?希望是長得帥的那一個！可是我在他們中間都沒看到我喜歡的類型誒，感覺好糟糕。”

　　我聞言暗自好笑:“不要猜了，問船老大就知道了嘛。”

　　船老大五十歲上下，名叫Mansupa，此時正背著手指揮著船只靠岸。孝利走上前:“老板，哪一個是“拔福”啊?哪一個人是啊?”

　　船老大擺擺手，回道:“船上只是小魚而已，還不是“拔福”，“拔福”不在這邊。”

　　昭熙猛然得知自己夢想破滅，很是失望:“啊……搞了半天，我的“拔福”不是一個人，是小魚來著?！”

　　這時船只靠岸，水上小屋忙出來幾個壯漢幫忙收網，從他們臉上的表情和手臂上的青筋可知，這一網的漁獲絕對不會少。

　　“老板，請問一下，這些小魚是要拿來幹什麽的?”孝利問道。

　　“做“拔福”。”船老大抽空回了一句。

　　“所以搞了半天是拿這些小魚來做“拔福?”可是這“拔福”到底是什麽東西啊?”昭熙更納悶了。

　　船老大見一網的小魚被拉了上來，松了口氣，抹了抹頭上的汗:“是一種料理。”

　　雖然船老大這麽含糊不清的描述讓我們還是不理解，不過我們的眼睛已經被晃得睜不開了。數不清的小魚被漁民們從網裡面倒出來，銀白色的魚鱗在陽光的照耀下顯得金光閃閃。而據船老大說，他們曾經一天捕獲過兩千公斤的小魚，隨便下網都可以滿載而歸，雖然現在不是盛產季，但一天至少也有三、四百公斤的漁獲。不過呢也不用擔心魚會被抓光，因為每年的四月到九月，當小魚的產卵季到時，他們是不捕魚的。

　　漁民們挑選出成色好的魚放到筐子裡，船老大則是蹲在一邊監督著。孝利拿了一條相對大的魚在手裡，問道:“這個大小是正常的嗎?”

　　“還有比這個還大的，大約我比我大腳趾還要大。”船老大回道。

　　這一路上，柬埔寨人有一點讓我們很驚奇，他們的度量衡很特殊，不是用幾厘米或是英寸，而都是用大腳趾來衡量。船老大從筐子裡找了一條魚交到孝利手中，示意這條就跟他的大腳趾差不多大。

　　孝利目測了一番，把魚遞到我手裡。

　　從小魚要變成魚露的過程非常繁複，要仔細地先將一隻隻的小魚去頭去尾，再用特殊的機器將魚鱗片及髒東西清洗乾淨， 之後小魚堆還得以大量的鹽巴醃製，並曝曬好幾個月，直到發臭流汁，這時呢這些臭魚就被稱為“拔福”，而“拔福”流出來的魚汁，還是不能直接吃的，必須要先經過煮沸並層層過濾，才會變身稱為柬埔寨人每日必備的魚露。

　　魚露呢就跟榴蓮一樣，喜歡的人趨之若鶩，討厭的人卻是避之唯恐不及。不過雖然魚露含有17種氨基酸，其中8種還是人體所必需的，蛋白質含量也很豐富，但是現代醫學研究發現魚露有致癌性，其中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系，所以更加仁者見仁、智者見智了。

　　在我們驚奇的目光中，發現這一群手腳利落的切魚身影當中，居然有許多小孩子，他們架勢十足，下刀利落，一點也不輸給大人，看樣子這個“拔福”事業真的是全家總動員。

　　孝利蹲下身子，手指點了點一位專心致志切著魚的小男孩的胳膊，問道:“弟弟，你幾歲?”

　　小男孩兒停下手，伸出兩個手掌，又比了個“二”，然後複又專心於切魚事業。

　　“十二歲啊?”孝利起身環視，發現還有更小的，在我們這邊上著幼兒園的孩子也在認真地勞作著。打聽得知，這位小男孩才六歲，是隨著他的媽媽一起過來的，而這位媽媽則是帶著四、五個小孩一起過來幫忙處理小魚，他們雖然一臉的稚嫩，但利落的刀法卻很難讓人相信。

　　雖然我們一路上看到許多柬埔寨人都是靠動物賺錢，但這個全家總動員的魚露事業，可以算是讓我們大開了眼界。