芸娘開始著手準備做脆皮大腸。

她把洗乾淨的大腸頭用滾水滾熟，滾熟後過冷水，過完冷水再洗乾淨。

鍋內添好了清水，芸娘往裡放入醬油、鹽、料酒、薑片、甘草、桂皮、八角等作料，用來提味去腥。

等水滾時放入豬大腸，水開後，她也轉了小火，用慢火鹵之。

這個要鹵的筷子能扎得入腸子為宜，那時間取起大腸，鹵汁則不用。

等大腸頭鹵著時，芸娘開始著手做配菜。

這個時節沒有黃瓜，不過蘿卜和白菜還是很多的。

她快速用醋醃製了一小碟酸蘿卜，然後又醃製了一小碟白菜。

酸蘿卜和白菜吃起來酸脆可口，剛好能解腸子的油性。不然隻吃腸子的話會微微覺得發膩。

她又調製了一碗甜面醬。

等做好後，腸子也鹵的差不多了，芸娘把腸子取出放在了案板上，趁熱給腸子上面抹上濕生粉。

抹好後，這邊月季已經刷乾淨了鍋，鍋內放上了油，等油熱後芸娘把大腸下進去炸至金黃۰色，以皮脆為度。

炸好後撈起控幹了油份，芸娘開始改段。

每段大約長五厘米左右，然後再改件，大段四件，中段三件，小段二件這樣，改後後豎放在碟裡。

碟中心芸娘放了香菜著色，又放了一朵蘿卜花。旁邊則配了酸黃瓜或酸白菜。淋下胡椒油，和一小碟甜醬。

芸娘滿意的拍了拍手，這就成了。

她抬頭往鄭老爺子幾人的方向看去。

咦?

許師傅已經過去了。他的動作還挺快的，只是不知道他做的是什麽。

芸娘和月季交代一聲，讓她看著火，她端著托盤往那邊去了。

“味道還不錯，沒有多少臭味，用料也合適，吃起來鹹鮮適度。能做成這樣。看來許師傅對於大腸可是很拿手啊。”

鄭老爺子的徒弟，薛裁判做出了評價。

對於許師傅他是有兩分好感的。這好感源自於他的私心，他私心還是想自己的師侄牛師傅能拿下民食掌門人的稱號，可最後的勝利者是芸娘。他多少有些不太舒服。對於有人能出來反對芸娘，他是樂見的。

“前輩過獎了。俺就是喜歡做這些，這百姓家一年到頭吃不著什麽好的，我就想著把這些做的好吃點，這樣他們桌上也能多個好吃的菜。能讓百姓吃的起，吃的好的師傅才算民食師傅不是。”

許師傅聽完很高興，話裡的意思也透漏出了，像他這樣的師傅才合格，因為他是一心替普通的百姓著想的。

芸娘看了看盤子內，因為已經分食過了。不如一整盤子的時好看出來。

要是她猜的沒錯，對方做的應該是紅燒肥腸。

看成色應該做的還算可以，不過顏色稍淺了一些。塊也有些大，咬起來有些費勁。

鄭老爺子幾人點點頭，覺得他做的還算說的過去，雖然略微還有些味道，但能處理成這樣，也算不錯了。

許師傅看眾人並沒有挑他什麽毛病出來。他臉上閃過得色，心裡暗自思忖。這次他絕對能贏過那個閨女。

也不知道她是不是做的溜肝尖?趕緊端上來啊，這樣就能分勝負了，她不會是想拖延吧?

許師傅想到這裡急忙轉回身來看。

可他一轉身嚇了一跳，本以為芸娘還在棚子內做呢，哪知道她就站在自己身後，他一點準備都沒有，可不是會嚇著嗎。

不過芸娘不是鬼怪，倒也不會嚇壞人。

許師傅急忙衝芸娘點頭，然後看向芸娘手內的托盤。

這是?

他的眼神一眯。

對方的擺形還是挺好看，

可現在他已經無法挑這個毛病了，因為豬下水做的東西，能把形狀做好看，那是本事。這是大腸頭吧?看這個樣子應該是用油炸的。

是，油炸了能更香些，他也炸過，炸後能掩蓋不少腸子的味道，變的香，可炸過的腸子不好咬啊，一般人都咬不動，能吃嗎?

看來她是無法去除腸子的臭味，所以才選了炸，不過幾位前輩若是咬不動的話，也算她輸了。

許師傅心裡暗自高興，不再想別的，就看著芸娘把盤子放在了桌子上。

分食者開始給眾人分食。

芸娘簡單的說了下吃法。

“皮脆味甘香，肥而不膩，沒有絲毫的怪味，再加以酸蘿卜和面醬相佐，好。”

鄭老爺子點頭，沒想到這個丫頭竟然能把這臭烘烘的東西做成這樣。

王老爺子臉上露出滿意之色，這兩道菜一出，不說他們，就是外人一嘗，都能知道誰勝誰負。

“沒想到啊，那豬大腸竟然還能做出如此的味道，這又酥又脆，吃起來酥香無比，誰能想到這竟然是豬大腸做的。花師傅好手藝，好心思啊。”

林知縣連連點頭，剛入嘴的時間他還是有些嫌棄的，可嘗了以後卻把一塊都吃了。

“我不相信，油炸的腸子應該是咬不動的，怎能這樣酥脆。”

許師傅變了臉色，有些無法接受。

“許師傅若是不信，覺得眾位前輩是偏頗了，可以親自嘗上一塊。”

芸娘示意分食者分一塊給許師傅。

許師傅臉很難看，可他還是用筷子夾起了脆皮肥腸放在了嘴內。不管別人怎說，他都要自己嘗到才相信。

許師傅品嘗的時間，芸娘則轉了回去，扎肝的火候應該差不多了。

“這個丫頭怎還沒等說結果就轉了回去?”

秦老爺子輕聲衝王老爺子詢問著。

“誰知道。她腦子裡那怪想法可多了，我看啊，八成是她不止做了這一道菜。估計是還有道沒好，回去看火候去了。”

王老爺子竟然猜出了芸娘的用意。

“哦，竟然還有一道?那我可要嘗嘗了，這丫頭就是和人不一樣，這邊說她不會做民食呢，那邊她就給你做兩道出來，哈哈。”

秦老爺子笑了一聲。

許師傅臉變成了豬肝色。他親口嘗試了，肥腸確實酥脆鮮香。沒有絲毫的怪味，比他做的強太多了。

他本來就有些下不來台，聽王老爺子的意思竟然還有一道，這不是打他的臉嗎！

芸娘不知道那邊正在議論她。扎肝的火候確實好了，她撈了出來，然後又勾芡收汁，這樣扎肝的顏色會更漂亮。

看著盤子內那醬色的扎肝，油汪汪的，反著光，芸娘輕輕的嗅了一口，醬香氣撲鼻，她給月季留下了一塊。然後衝月季眨了下眼睛，示意她吃。才端著盤子又回去了。

“這是?”

鄭老爺子先前也聽到了秦老爺子和王老爺子的對話，看芸娘果然又端了一盤子菜過來。才出聲詢問。

“回前輩，這是扎肝，是用豬小腸，豬肝和五花肉做的，因為是豬小腸把肝扎在一起，所以叫了扎肝。”

芸娘笑著解釋。扎肝是溧陽那邊的特色，她也是去那邊無意之中吃到覺得很美味。喜歡之下才學的，這裡應該沒人會。

鄭老爺子幾人點頭，名字倒形象，也很好記。

許師傅在旁邊呐呐的沒話說，人家竟然用豬下水做了兩道菜。

這道叫扎肝的雖然外貌不是特別的靚麗，對比芸娘以前做的菜來說，甚至有些其貌不揚，可這更符合民食的特點。

“好，肉肥而不膩，豬肝充滿了醬香味，小腸爛而不散。確實不錯，你又加了兩種素食來吸收了葷食的鮮香和油膩，很好，不但能把油膩吸走，兩種素食也沾染上了葷的香味，吃起來很是可口。”

王老爺子沒有絲毫的顧忌，直言扎肝的好吃和特點。

眾人皆點頭，這扎肝的味道確實如王老爺子說的那樣，他並沒有誇大。

“沒想到這其貌不揚的扎肝竟是這樣的美味，看來花師傅不止擅長精致，做起這普通之物更是厲害，這下百姓有福了，這豬下水可要引領潮流，成搶手貨了。”

袁老爺也出聲讚美， 一直以來他都傾向芸娘，現在芸娘做的東西好吃，他自然力挺。

許師傅看著那盤子內被眾人分食乾淨的扎肝，他恨不得有個地縫鑽進去。

他本來是要看芸娘的笑話，要看芸娘出醜的，哪知道現在自己卻成了那個出醜的人。

自己說人家不會普通的食物，選了最肮髒的豬下水來為難人，結果人家不僅做了，還一做就做了兩道，兩道都噴香，哪道都比自己的強，自己這算什麽啊。就是跳出來讓大家看戲的小醜。

“脆皮肥腸、扎肝上等。我想眾位都沒意見吧。”

鄭老爺子看出了許師傅的難堪，可這難堪是他自己找的，怪不得別人。既然要比試，輸了就得認。

“上等。”

其余的人並無異議。

“許師傅，這兩道菜你自己也品嘗了，味道你也認可，對於花師傅的廚藝你還有什麽可說的嗎?可還有不服嗎?”

鄭老爺子又問許師傅。

許師傅臉通紅通紅的，能滴出血來。

“俺服氣了，花師傅一個好看乾淨的閨女，沒有嫌棄豬下水髒，反而做的這樣好吃，超過俺不少，俺服氣，花師傅當掌門人，俺沒意見。”

許師傅雖然難堪，可願賭服輸，這麽多人看著呢，他總不能耍賴，點頭認輸，承認了芸娘的手藝。

ps:謝謝、投的粉紅票，謝謝大家的支持。雪繼續點滴去，現在變成一天兩次點滴了，因為大夫說一天一次效果不大，改成一天兩次看看。這針扎般的疼痛好折、磨人，夜裡都不能翻身睡、覺，快好吧。

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