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《食味生香》198 動手
摘蘋果的贏家毫無疑問是大妞。她本來體格就好,天天在藥鋪裡各種活計都做,那體力不是另外三個天天窩在屋裡的姑娘比得上的。孫哲看看紅光滿面拎著一大籃蘋果的大妞,再看看花容失色的另外三位姐姐……

 當然了,孫哲也沒想笑話她們。他就是在想,自己如果剛才跟著一起去摘蘋果,說不定還不如她們哪,起碼她們每個人籃子裡還裝了不少蘋果,三個人裡頭,阿青姐的最多,大姐的裝了一約摸一半,二姐的蘋果最少,可即使這樣,她還拎的很吃力,一見到孫哲就毫不客氣的把籃子交給他來拎了。

 “還行吧?”孫佩挺不放心的,怕這半籃蘋果把弟弟給壓垮了。

 “還成。”

 其實有時候書袋也很沉的,進了書院之後怕碰上嚴厲的先生,僮兒不能跟進去,書袋也得自己提。

 這一籃蘋果還不至於把孫哲壓趴下,不過他走的也確實不大穩當,身後的一個中年仆婦緊趕上一步:“姑娘,少爺,還是讓我們提吧,這籃子編的粗,硌手著哪。”

 孫哲也沒硬逞強,看到莊子的後門了,他也把籃子遞了出去。

 這會兒天都冷了,他還走的汗流浹背。

 中午飯當然也都是莊子上的出產,蒸的噴香的稻米飯,雞絲面筋湯,炒瓜絲,糖醋魚,蒜苗炒臘肉,還有水晶豆腐。

 孫佩特別喜歡那面筋湯,洗出面筋之後余下的面水可能浪費掉,燒湯的時候再把面水倒進去,這湯口感又稠又香,一上午爬高上低的。早上吃的那點兒東西早消化光了,這頓午飯又超了大家平時的食量,看得孫夫人是又心酸又欣慰。

 來城外果然是來對了。

 “你們下午想做什麽去?”

 “我們想用今天摘的蘋果做點心。”孫佩咽下一口豆腐:“回頭做好了,請娘也嘗嘗。”

 自家閨女的廚藝水平孫夫人深知,平常可不愛進灶房,說是要進去做點心,不如說是想搗鼓一通玩玩。孫夫人也不揭穿她。問孫哲:“你也給姐姐打下手嗎?”

 孫哲含著飯點點頭。

 孫佩的話就是比旁人多:“娘。莊子上的飯菜好象比城裡還好吃。”

 “那是你們今天活動了半天,餓時吃什麽都好吃。不過鄉下的水土確實好,我也覺得這飯是比平時要香。”

 吃過午飯大家回屋歇息一會兒。他們親手采回來的蘋果還放在籃子裡頭原樣未動,伺候的人怕姑娘、少爺們玩的不盡興,當然不敢先把這些蘋果處置了。

 “阿青姐,這些蘋果可以做什麽菜?”

 “你覺得可以怎麽吃呢?”

 孫佩以往吃蘋果。要麽就是吃鮮的,要麽就是吃果脯。哦對,還在別人家的席上吃過一道拔絲蘋果,不過孫佩覺得蘋果那樣做完之後變酸了,外面的糖汁又甜的有點過膩。她自己並不是太喜歡吃那道菜。

 阿青這麽一問,還真把她問住了。

 阿青笑著把圍裙系上:“咱們今天各做各的吧,你想怎麽做就怎麽做。說不定這世上從今日開始就多了一道蘋果的新做法呢。煎炒烹炸大家都可以試試,就是得當心別切了手。也別把油濺在自己身上。”

 大妞笑著說:“這主意好,我想想,要不我就做一道油炸的?”

 孫哲是最茫然的一個,他可從來沒沾過廚房的邊兒,看著案板上那些稀奇古怪的家什器物他都不知道是做什麽用的。

 孫穎忍著笑,把弟弟帶到案板邊:“我們做個蘋果餅吧。”

 明火熱油的太危險了,頭一次動手還是讓弟弟玩面吧,一般人家要讓女孩兒學做活,上來也不會讓動刀動火的,還不是從剝蔥、捏面這些開始。

 孫佩想了想:“那我做個蘋果湯?”她記得以前在家裡咳嗽時會喝秋梨湯,這梨子既然能煮湯,想必蘋果也能。而且在孫佩想,做湯也簡單的吧?把蘋果切切丟鍋裡煮唄,再放點冰糖什麽的,多簡單啊。

 “阿青姐你做什麽呢?”

 阿青想了想:“我還沒拿定主意呢,你們先做吧。”

 大妞的廚藝雖然不算太好,但是比孫家的三個是強多了。孫穎帶著孫哲一起,要做的是最複雜的蘋果餅了。先把蘋果去了皮切成小塊兒,用蜜糖拌了放在籠上蒸,然後還得和面。孫穎知道怎麽和面,但是她也是生手,加水之前還先問阿青:“這個……用涼水好還是熱水好?”

 “用涼水吧。”阿青指點她:“一點一點倒進去,別一次倒太多了。”

 一面倒水一面攪,孫哲雖然天天都能吃著面食,可還是頭一次見著怎麽和面的。看著那些散撲著的麵粉沾了水沾結成團,最後被和成一塊麵團,這過程他都沒怎麽舍得眨眼,完全看呆了。

 對大妞來說和面當然沒有什麽新奇的,孫哲這副頭次見世面的表情真把她給逗笑了。

 大妞把自己面前的蘋果切成薄片,裹上了一層薄薄的蛋清面糊,直接就用溫油炸起來了。炸至外頭的面糊金黃時就撈上來,放在笤籬裡頭瀝油,用時是最短的一個,而且這炸過的蘋果吃起來味道雖然說……蘋果確實發酸,但別有風味,還是能吃下去的。

 這會兒孫佩的湯也開了,可嘗著那水還是水的味兒,沒變成湯,她也不著急,繼續煮著吧。

 倒是孫穎和孫哲那邊兒忙活著。孫哲臉上手上身上全是白白的麵粉,看起來好不滑稽,可是他自己卻是完全顧不上了。

 這廚活兒確實挺有意思的。把面揪成一個個小團兒,壓平,再用擀麵杖來擀成片,把從籠裡取出來的蒸好的蘋果餡兒包在裡面,再把面皮捏起來。重新壓成餅狀。

 原來平時吃的餃子、包子、餡餅,就是這麽做的!

 這孩子兩眼放光,乾的可起勁兒哪!就是他是新手,各種狀況層出不窮。

 一開始擀麵的時候,沒先沾點乾粉再擀,麵團都沾在擀麵杖上了,費勁兒的往下揪扯。還是大妞教他:“沾點乾面。一搓就下來了。”

 有了這一回教訓。孫哲再擀下一個的時候,就多多的撒了一把面,這下是不會沾了。可是乾粉沾的太多,包上餡兒之後,這口無論如何也捏不嚴實了,因為面不沾了啊。

 還有就是……他不知道怎麽均勻使勁兒。面皮擀的那叫一個千奇百怪啊,長的、橫的。一邊薄一邊厚的有,中間薄邊緣厚的也有,後來他自己也想擀的盡量圓一些規則一些,可偏偏事與願違。居然讓他擀出了個一個多邊形。

 等孫佩要搶擀皮的工作,孫哲就去和孫穎一起乾包餡兒的工作了。這包餡兒也不簡單,頭一回他把餡兒放多了。皮不夠大包不起來,隻好再把餡兒去掉一半。包了餡兒要捏邊的時候。他也不會捏,一手攥著左邊,結果右邊兒就光榮的漏餡兒了。

 廚房裡又是灶又是火,又不夠通風,忙活這一會兒,幾個人都出汗了。

 孫佩中間揭開鍋蓋幾次看,她的那些蘋果當然已經煮軟了,可是湯還是沒什麽蘋果味兒。往裡放了糖,當然喝起來是甜絲絲的,可這也是糖水兒,不算是湯啊。

 孫佩把求助的目光投向了阿青,阿青抿嘴一笑,大妞在一旁快人快語:“你水放太多了!”

 鄉下的鍋比較大,屬於那種燒一鍋夠一家十幾口人喝粥的鍋,這麽大鍋,裝了八九成的水,上面浮著一層細碎的蘋果塊兒……這能煮成稠稠的湯才叫有鬼了呢。

 孫佩趕緊把水舀去一半,接著再煮。她有信心這次一定可以煮好。準保不比大妞做的炸蘋果要差多少。

 孫穎和孫哲做好的蘋果餅可以烙,也可以蒸。烙的硬一些香一些,蒸的軟一些。孫穎考慮過要烙餅,可是再一想烙餅要在火邊不太安全,再說自家這技術也不過關,保險起見,還是蒸吧。

 廚房的婆子本來想讓他們出去等,這灶房裡實在熱的很,可是幾位少爺姑娘沒一個要出去的,眼巴巴盯著鍋台看。

 大妞拽拽阿青:“姐,你打算做什麽呢?”

 阿青也沒打算跟他們搶風頭。自己本來就喜歡下廚,跟第一次進廚房的新手比,實在是太欺負人了。

 “我就做一道炒菜吧。”

 看她真的把蘋果切了絲炒,大妞才相信她是真沒打算做出什麽出奇出新的菜肴了。不過這道菜當然不能放鹽什麽的,要是那樣做出來,味道肯定夠新奇的。阿青放了糖與醋,還用了一些廚房原來就有的醃果子醬。這是莊子上的人自己醃的醬,口感是比較酸的,所以阿青沒有多放。最後盛出來的菜一股果子的香,色澤也非常誘人。不等端上桌,一屋人齊齊下筷子嘗了。

 “青姐你做什麽都好吃。”

 阿青只是笑笑。

 不久蘋果餅也蒸熟了,孫哲和孫佩一聲歡呼,都想伸手,阿青把這一對兒趕緊攔住。小孩子不常進廚房不知道,這被蒸氣燙一下,比被水燙一下要厲害多了,可不敢讓他倆往前湊。

 揭籠的活當然由一旁的廚房包攬了,她也怕少爺小姐把自己燙著了,被這籠邊的熱氣噴一下,可不是鬧著玩兒的。

 蒸出來的餅一個個……咳,形狀不怎麽規則。有的大,有的小,反正都不怎麽圓,但怎麽看也是個餅的形狀,並沒有跑題太遠。

 新手的成果,第一次這樣已經不錯了。

 阿青不吝嗇的把他倆都狠狠誇了一番,誇的孫哲的小臉兒紅撲撲的都不好意思了。

 餅可燙著,大妞抓了一個,一邊使勁兒往上吹氣,一邊不停的左手右手的倒換。她把餅子掰成兩半,不怕燙的先咬了一口。

 “啊啊啊……”

 孫哲急著問:“好吃嗎?還是很難吃?”

 “好……好……”這關鍵時刻大妞居然結巴上了。

 “你倒說呀。”

 “好燙!”

 大妞這說的是實話,實在挺燙的,味兒嘛,基本沒嘗出來。

 其他幾個人也都吹著氣開始品嘗。

 味道還不錯——雖然面和的有缺陷,餡的味也調的不夠好,可是這樣熱燙燙的吃起來,味道真是不錯呢。

 蘋果做的餡兒酸酸甜甜的,那股鮮蘋果的香就足以征服大家了。

 “咱們拿去請娘也品嘗一下吧?”

 趁著熱乎,是該請孫夫人來嘗嘗他們的勞動成果。

 孫夫人這邊兒也沒閑著,不停的有人給她一趟一趟的報信兒呢,所以她對幾個孩子的進程還是挺了解的。來人的消息很詳細,張姑娘炸蘋果啦,咱家大姑娘帶著少爺和面呢,咱家二姑娘要燒湯呢,吳姑娘聽說是炒了個糖醋蘋果,聞著就挺香的……

 等孩子們把成果一端上來,孫夫人也十分期待,拿了筷子,先嘗了一口炸蘋果。

 “不錯不錯,炸的火候正合適。”

 不焦不生,蘋果也炸透了,炸東西這種活計新手把握不好。

 大妞不太好意思的笑:“味兒不太行。”

 孫夫人又嘗了一口阿青做的炒蘋果絲,大為驚豔:“這菜真是好,不油不膩,吃著很爽口。”

 阿青實話實說:“我經常下廚的,當然做的比他們得強。要是和他們不分上下,那我可丟了大人了。”

 孫夫人笑著說:“你別謙虛,你廚藝就是好,你娘也見天兒的誇你,說最喜歡你做的菜。”

 接下來吃的就是蘋果餡餅了。 這是孫穎特意挑出來的孫哲做的一個,皮是厚了些,餡兒少了些,面和的不太好,蒸完的餅上面並不平滑,有些坑坑窪窪的。但是孫夫人吃的特別仔細認真,細細的嚼了咽了,才說:“做的好……真是哲兒你做的?”

 “餡兒是姐姐帶著我蒸的,面也是姐姐和的……我就幹了擀麵兒和包餡兒。”

 “已經不錯了。”孫夫人是真的很欣慰。

 平時兒子哪會有這麽多話的呢?總是問一句說一句。現在看他雖然臉上又是面又是灰的,可是精神和情緒卻非常好。

 這就足夠了。

 孫佩急著喊:“娘,你快嘗嘗我的湯!”

 ps:今天寫著寫著突然不工作了,再打開丟了不少字。而且不能繼續使用了,不停的報錯退出退出。我想用記事本寫吧,居然記事本也報錯退出。最後不得已我打開了郵箱在寫信界面接著寫完的。。

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