(第十段碎片:上菜的順序很重要)

茉莉趕緊站在這兩人面前，對馬漢說:“漢叔，麻煩你到一樓前台去，安撫好客人，安排好上菜的順序。”

馬漢看馬四少爺一眼，馬四說:“趕緊去吧。聽大小姐的。”

茉莉又對馬四說:“四弟，你去跟幾位重點客戶聊聊天，說得投機就讓他們辦卡。”

兩瞎指揮都走了後，茉莉拍拍手，示意大家都到她面前。待全部人員到齊，茉莉讓大家圍成半圓，聽她講話。

“各位大師傅，今天是我們恆瑞樓的大日子，可能自開業以來就沒接待過這麽多客人，不過，我對各位的手藝有充分的信心，我吃過你們做的菜，不比孫楚樓的差！只不過孫楚樓名聲在外，大家都習慣性好評了！而今天，這個舞台是交給你們了，就看各位如何證明自己！是永遠吃孫楚樓的剩飯，接受別人的施舍，或是擦亮自己的招牌?擁有屬於自己的一片天空，就看今天了！我請各位鼓足勇氣！一切美帝國主義都是紙老虎！相信自己，我能！！！”

茉莉說到最後一句時，握緊了小拳頭！不知道這些話，那些大師傅戴的翻譯兄是如何翻譯的，特別是那句“美帝國主義都是紙老虎”難度系數直逼9.0，但看大家都脹紅了臉，激動、興奮、躍躍欲試的表情，知道這番煽動是成功的！

她跟幾位大師傅商量了下，先確定了大家最拿手的、做法又比較簡單的十個菜，先做了端出去，算是贈送前十名客人，這樣就穩住了十桌客人。

至於其他客人的上菜順序，茉莉也是按每桌上一個菜的順序，告訴大家以後都這樣上菜，除非只有一桌。她才不會像孫楚樓那樣一桌一桌的上完呢，等你把前面的客人上完，後面的客人全部都得罪完了。現在是他一家獨大嘛，大家不敢意見，提了意見你上其它家吃去?但像茉莉那樣等不及要鬧事客戶一定有！譬如馬碧萱之流，她才不管你三公之子，也不管你第一酒樓呢，一旦恆瑞樓等酒樓崛起，誰樂意在你那兒傻呼呼的等啊。

反正，至少，茉莉在外面吃飯，是從不願意排隊的，再好吃再牛叉的店家，哪怕是龍肉鳳肉，她只要一看到要排隊，就立馬轉身走人，那麽多店，非得吊死在你家啊?

而茉莉現在這樣安排，每桌先上一個菜，不僅僅起到安慰情緒、安慰肚皮的作用，你都吃了人家的菜了，還好意思走嗎?這是留客術。

現在給茉莉這麽一鼓勁，廚房裡秩序大好，大家都穩下神來，該幹嘛幹嘛去了，茉莉看了點菜單，新推出的泡椒雞雜、酸菜魚、魚香肉絲這三個新菜點的人還不少，看來在這個地方算是新品種。泡椒雞雜之前她已經做過兩遍了，也不是很複雜的菜，相信有點悟性的廚師都可以做，就讓廚房總管趙師傅點了幾個人做，她就不再做了，把重點放在酸菜魚和魚香肉絲上面。

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