(第十三段碎片:成立七個部門)

茉莉在征求大家意見的基礎上，對大家的工作進行了重新分工，這本來是早就該做的事情，只是之前各種忙，拉攏客戶、上新菜、每天的培訓，後來又出事，就把這事擱下了，現在，這麽多事，必須要把這事先完成了。

茉莉把原來的各工種進行了細分，結合現代廚房管理理念，成立了餐廳部、渝菜部、淮揚部、綜合部、小吃部、果品部、燒烤部七個部門，其實前面五個部門原本就存在的，只是分工沒有這麽細，大家都像救火隊員一樣，哪裡火起就往哪裡撲，這下明確了工作職責。

餐廳部就是指各位跑堂的帥哥、美女，茉莉給他們新增了門口的禮儀及引領職責，這是人數最多的一個部門。

渝菜部，顧名思義，隻負責渝菜的製作，也就是茉莉的嫡系弟子，這個部門的員工都是選擇的比較年輕，學習能力強，眼明手快，有較強烹飪功底的人。茉莉隻負責做第一遍，後面的學習、揣摩及傳承就由這個部門完成。

淮揚部，是為了照顧一些客戶的思舊情節，以淮揚菜為主，這個部門的員工都是能夠獨當一面的人。茉莉不太懂淮揚菜，也就不太關注這個部門。趙師傅將會更多關注些。

綜合部是指除渝菜和淮揚菜以外的其他菜系，都由他們部門完成，這個部門按茉莉的意思是一個過渡，將會逐漸萎縮，因為前面她與馬四專門就這個問題進行過溝通，什麽都有的結局就會是什麽都沒有，必須要做自己的特色經營。因此她將會讓餐廳部的夥計們引導客人盡量不點這些菜，“您到我們這兒來了，肯定要嘗一些特色菜吧?今天的特色菜是xxx”。仍然保留這個部門，是給馬四及一些老員工留個念想，做什麽事不能一刀切，搞太急了容易引起大家的抵觸情緒，這些寶貴的經驗都是茉莉從險惡的職場裡面獲得的啊。她當然不會說“這個部門只是一個過渡，將會逐漸萎縮”，而是說“這個部門非常重要，除開渝菜和淮揚菜的客戶都在這裡，口味很雜，將會特別考驗大家的功底”，因此這個部門的員工，她全部選擇的老員工。這些老員工一聽這會，腰板挺得筆直，驕傲的看了又看那些小年輕們。

但茉莉卻巧妙的安排這個部門的主管兼任了小吃部的主管，這個意圖，目前只有趙師傅明白。萎縮之後幹什麽?總不能閑著吧?老同志們的工作熱情是十分高漲的，這在地球上得到了無數次的體驗。千萬不能讓他們受到冷落。

小吃部將不單單經營原先的醪糟小湯圓、鴨血粉絲湯、梅花糕、薄餅雞面乾絲、籠包餃、蟹黃面等特色品種，還增加了夫子廟的各家小吃，如永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲、蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼、六鳳居的豆腐腦和蔥油餅、奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包、奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆面、蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕、瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃、魁光閣的五香豆和五香蛋等等，屆時由他們店統一采購也可，或各家店派人來駐點也可。

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