湧溪火青茶

　【來源】

　據《寧國府志》記載:“宋時涇縣有茶樹四百萬六千六百八十七株”。據考證，湧溪火青起源於明朝。關於它的來歷，當地有這樣一個傳說:古時湧溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅漢先生，一年春天在湧溪彎頭山發現一株“金銀茶”(半邊黃葉半邊白葉的茶樹)，便采回細嫩芽葉創製成“湧溪火青”，後進貢皇帝，火青隨之廣為傳名。

　【產地】

　湧溪火青茶屬珠茶，產於安徽省涇縣城東70公裡湧溪山的豐坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。《涇縣志》上曾描述道:“由磨盤山(今盤坑)南趨至溪溪山廣袤三十余裡，多產美茶並杉木”。這一帶山高林密，谷深溪湧，雲霧繚繞，花草叢生，生態條件得天獨厚。據測定，該地區年降雨量約1800毫米，平均相對濕度達到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率僅26%，尤以湧溪盤坑的雲霧爪和石井坑的鷹窩岩地所產茶葉品質最佳，為湧溪火青之極品。有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創製而成。目前屯綠產區仍稱“炒乾”為“烚乾”。

　【工藝特點】

　湧溪火青起源於明朝，由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創製而成，三百年前已有盛名。後曾斷產，1956年方恢復生產。火青的烚乾特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒乾技術無法相比的;火青製造技術之精華在於炭火烚乾。古有詩雲:“摘來嶺上白雲賒，夜烚風前處士家，三月報殘春末頭，東園讒說鍛梅花”。

　每年清明後3—5天開采。每隔1—2天采一批，共采10天左右。采摘標準為一芽二葉，身長為3厘米左右，勻淨整齊。鮮葉經揀剔、殺青、揉撚、炒乾、做形、篩選等工序製成，全過程需要20—22小時。該茶的關鍵工序，是炒乾做形過程，全部以手工操作，在深鍋內進行，炒時手心向上，五指拚攏，手掌伸直，由鍋心至鍋面翻炒，邊炒邊出風，至初具蝦形，5—6成乾時起鍋，攤於軟扁容器內晾1—2小時，後定型乾燥。

　火青采製工藝獨特，茶樹品種要求為當地的中型柳葉種，采摘標準是一芽二葉初展，茶農俗稱“一葉抱二葉靠”。鮮葉經撿剔和數小時攤涼後開始製作。傳統製作工藝為手工操作，分為殺青、揉撚和長達20個小時的低溫慢炒和二三次的並鍋及乾茶篩分數道工序，乾茶出鍋達10—20公斤，需鮮葉40公斤以上。該手工工藝製作的傳統火青品質特征之一是“湯色杏黃”。分戶生產農戶一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒乾成形，半成品茶壞攤放兩、三天待葉足乾出鍋，更使乾茶色澤黃褐，茶湯暗黃，不符合目前消費者普遍要求的“清湯綠葉”標準。且製茶勞動強度極大，費工費時，浪費柴炭。為此，縣茶業技術人員在茶農的積極要求和配合下，研究改革的火青製作工藝，在保持其原品質風格的前提下，提高乾燥溫度，縮短炒乾時間，減少投葉數量，實行機械操作，基本克服了上述生產問題，並在兩年之內全面推廣運用。

　【品質特點】

　湧溪火青風格獨特，品質優異，外形腰圓，緊結重實，色澤墨綠，油潤顯毫;香氣濃鬱，鮮爽持久;滋味醇厚，甘爽耐泡;湯色黃綠，清澈明亮;葉底嫩黃，整齊成朵。乾茶落杯叮當有聲，沸水中泡茶粒慢慢舒展，在杯中宛如蓓蕾初放，逐漸變成朵朵初開的蘭茶，枝枝豎立於水中，頗有觀賞趣味，在眾多的高檔綠茶中獨樹一幟。

　茶葉全部卷曲成螺旋圓珠，顆粒細嫩重實，色澤墨綠瑩潤，銀毫密披。衝泡形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，香氣濃高鮮爽，並有特殊清香。可衝泡4—5次，以第2—3次最好。

　火青茶因品質突出而多次受到黨和國家領導人的好評和關懷，小平同志1979年來涇縣品嘗了該茶後讚道:“湧溪火青有黃山毛峰、西湖龍井之好”。1982年，湧溪火青被商業部和中國茶學會聯合評定為“全國十大名茶”之一。1997年，機制火青被農業部茶葉檢測中心授予名茶質量證書，次年又獲農業部舉辦的‘98中國國際名茶、茶製品、茶文化展覽會“名茶推薦產品”稱號。

　【貯存方法】

　1、簡袋保存:取無毒無味無隙的塑料食品袋， 將乾燥的茶葉用軟白紙包好裝入塑料袋中，排出空氣，封好袋口，放入乾燥、無味、密閉的鐵筒內，並在筒中放一截草紙包裹的木碳或乾燥劑即可。

　2、瓷壇保存:用乾燥、無味、無裂縫的瓷壇，將茶葉用草紙包好置於壇中，在瓷壇中再放置一截草紙包裹的木碳或一袋乾燥劑，用草紙將壇口蓋住，每3~4個月換一次木碳或乾燥劑。飲用時，可用小筒取出部分，將瓷壇仍舊封好。

　3、冰箱保存:將茶葉置於乾燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏櫃中即可。

　4、熱水瓶保存:將茶葉放進乾燥無味完好的熱水瓶中，在瓶口放小袋乾燥劑，把瓶口塞蓋緊即可。

　【桃花潭湧溪火青】

　桃花潭湧溪火青系全國十大名茶之一，產於皖南涇縣湧溪。產地青山環抱，雲霧繚繞。此茶常年與山花為鄰，白雲作伴，故葉如碧玉、味似花香。采製工藝十八道，生產歷史五百載。