普洱茶

　目錄-簡介-

　分布-

　現狀-

　形態特征-

　特性-

　保護價值-

　保護措施-

　栽培要點-

　普洱茶的分類-

　普洱茶的加工-

　如何選購普洱茶-

　如何衝泡普洱茶-

　普洱茶的保健和藥理-

　“六大茶山”概況-

　普洱茶知識簡介

　拉丁名(Mast.)

　中文名普洱茶(野茶樹)

　拉丁科名

　中文科名山茶科

　保護級別2

　簡介

　普洱茶是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶。是以雲南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列:直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普，型製上又分散茶和緊壓茶兩類;成品後都還持續進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。普洱茶是用優良品種雲南大葉種的鮮葉製成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽。

　分布

　主要產雲南猛海、猛臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其欠是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生於海拔1200—1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。

　現狀

　稀有種。野茶樹(包括栽培型野茶樹)又名普洱茶，在雲南南部和海南均有分布。其中雲南有樹齡達800多年的“茶樹王”，為目前較大的植株，當地雖已采取措施進行保護，但植株仍在受到人為干擾，如不加強管護，將有被摧殘致死的危險。海南隨著人口的增加，天然林急劇縮減，同時每年“清明節”前後上山采野茶葉的人眾多，野茶樹也日益減少。

　海拔下限(米)1200

　海拔上限(米)1400

　形態特征

　常綠喬木或灌木，高5一13(-20)米，主乾直徑可達1米以上;幼枝和幼葉被細柔毛。葉革質，橢圓形或倒卵狀長圓形，長4一8(一12)厘米，寬1.8一4.5厘米，先端鈍尖，有時急尖，基部楔形，邊緣具鋸齒，兩面光滑無毛;葉柄長3一7毫米。花單生或2-4組成腋生聚傘花序，白色，直徑2.5一3.5厘米，有香氣，花梗長6一10毫米，下彎;萼片5(-6)，圓形，果時宿存;花瓣7一8(一9)，寬倒卵形或圓形;雄蕊多數，外輪花絲合生成短管;子房3室，外面被毛，花柱頂端3裂。蒴果圓球形或扁球形，直徑約25厘米，果皮革質;種子1或2，近球形，微有棱角，直徑約1.5一1.8厘米，淡褐色。

　特性

　雲南分布區多屬南亞熱帶山地季風常綠闊葉林。主要產地猛海南糯山年平均溫17——19℃，極端最高溫22.3℃，極端最低溫—5.4℃(出現在1月);年降雨量1300——1400毫米。土壤多為赤紅壤或黃色赤紅壤。喜山坡溝谷，乾季雲霧彌漫，空氣潮濕，土壤深厚，排水良好又富有腐殖質的小環境。花期9——11月，果期4——6月，有時花、果並存。野茶樹果實常被采收，天然繁殖差，林下幼苗罕見。與其伴生的主要喬木樹種有峨眉木荷、截果柯、普文楠等。

　保護價值

　野茶樹原產我國南部，尤以雲南南部有較多的分布。它系新生代古老的植物之一，對研究茶樹的起源、進化等有重要意義。雲南的普洱茶葉自古以來就是著名的飲料。

　保護措施

　對特大的野茶樹植株應加強保護措施，嚴禁采葉采果，建議將分布集中的雲南猛海南糯山劃為野茶樹保護點，保持必要的生態環境，創造天然繁殖條件。雲南境內尚有大黑山野茶產地和生境與野茶樹相同，亦應保護。

　栽培要點

　用種子繁殖，種子壽命短，宜采後即播。栽培法和茶樹相同。

　普洱茶的種類:普洱茶屬於後發酵茶，也就是在茶菁製成之後仍會持續進行後氧化作用，茶性會、越來越溫和、不刺激，而且存放的時間越久，氧化程度越完整，茶湯滋味越醇和，所以才有普洱茶越陳越香的說法。普洱茶依樹種分，同有喬木與灌木之分，依製法不同，可分為生茶和熟茶;依存放方式不同，又分為乾倉普洱茶及濕倉普洱茶。

　普洱茶的分類

　(一)以樹種分類

　喬木:主要摘采喬木樹葉作為茶菁，葉片較大。

　灌木:主要摘采灌木樹葉做為茶菁，也就是我們一般常看到的矮茶樹種，葉片較小。

　(二)依製法分類

　生茶:采摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種製法。

　熟茶:以科學加上人為發酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。

　(三)依存放方式分類

　乾倉普洱:指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10~20年為佳。

　濕倉普洱:通常放置於較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較乾倉普洱快，但容易產生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。

　(四)依外型分類

　1、餅茶:扁平圓盤狀，其中七子餅每塊淨重357克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。

　2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小，每個淨重100克、250克，現在還有迷你小沱茶每個淨重2克—5克。

　3、磚茶:長方形或正方形，250克—1000克居多，製成這種形狀主要是為了便於運送。

　4、金瓜貢茶:壓製成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有。

　5、千兩茶:壓製成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右)，故名:千兩茶

　6、散茶:製茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉製成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。

　普洱茶的加工

　普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉加工而成，分傳統和現代兩種製作工序。

　1、傳統普洱茶製作工序:殺青(生曬、鍋炒)揉條(手工揉團)曬乾

　2、現代普洱茶製作工序(人工熟化):殺青(鍋炒、滾筒)揉撚(機器加工)乾燥(烘乾)增濕渥堆(灑水、茶菌)乾燥

　如何選購普洱茶

　普洱茶主要產地是雲南省，近10年來，才開始在各地流行起來，由於衛生部門研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以價格的變動也相當劇烈。

　辨別新、老普洱茶

　由於普洱茶可持續發酵，因此越陳越香，價錢當然也較貴。新的普洱茶指的是剛製成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因為經過長時間的後氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉成黃褐色。

　聞茶葉香氣

　通常保存不佳的普洱茶會產生霉味，有些商人為掩蓋其氣味，會加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花，或聞起來有花香，表示茶葉品質不純正。

　辨別茶湯顏色

　請店員或老板試用，觀察茶湯顏色。由於陳年普洱經過多年持續發醇，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆;而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過這一點也只能作為參考，因為即使新製的茶也會很深，最好的方法還是試喝。

　試喝

　試喝是選購茶葉最重要的部分了，因為一杯茶好不好，合不合口味，從試喝就可以完全知曉，一杯好的普洱茶不會有霉味、也不會是苦水。新製的普洱有白毫，未經過陳化，因此會有苦澀味;普洱茶陳化、白毫轉金針後，性溫和、不刺激，因此味道較甘醇。

　普洱茶會變壞嗎?

　普洱茶如果保存得當，是會越陳越香的，不過購買時會發現在普洱茶的外包裝上有標示保存期限，這是因為規定食品必需要標志，事實上消費者在飲用普洱茶時，是可以不須在意的。另外如果發現茶葉有霉味，通常是保存不當所致，不宜選購。

　新普洱茶味道濃烈，刺激性強，對於喝慣高山茶或者普洱茶的人比較不習慣。老的普洱茶由於陳放較久，經過長時間的後氧化作用，茶性變得較溫和無刺激，能促進血液的新陳代謝、不刺激胃，據說還能養生、助氣、補氣，而且存放的時間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和。

　看懂普洱茶年份:普洱茶價錢、等級、茶葉的存放年份是一個重要因素，一塊普洱茶磚叫價可以從100元到1000元，主要是因為普洱茶有越陳越香的說法，所以商家動則20年、30年，甚至於說是50年、60年的珍品、貢品，價格更是炒上了天，其實普洱茶的年份並無有效的方法辯認，而且如果保存不當也會影響茶葉品質，惟一的方法就是多喝、多比較。盡管如此，這裡還是提供簡單辨識普洱茶葉年份的方法供參考。

　辨別普洱茶年份的方法、看茶葉外觀:新普洱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃烈;普洱茶經過長時間的後氧化作用後;茶葉外觀會呈棗紅色，白毫也轉成黃褐色。

　區別包裝紙顏色:通常壓製過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊，因而紙質略黃，因此你可以從紙質手工布紋及印色之老化程度著手，這只能作為參考，非絕對依據，因為可能有些不肖商人會利用這種心理，以陳黃的包裝紙掉包次級品。

　看懂茶品年份:一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下:1949年以前這時期生產的普洱茶稱為古董茶，如百年宋聘號、百年同興貢品、百年同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常在茶餅內放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為內飛。

　1949—1967年中國茶業生產印級改由各茶品，也就是在包裝紙的茶字上，以不同顏色標示紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。

　1968年以後這時生產的茶餅包裝不再印上中國茶業公司字號，改由各茶廠自選生產，統稱雲南七子餅，包括:雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印等。

　如何衝泡普洱茶

　許多人都以為普洱茶的味道有霉味、事實上好的普洱茶應該味道甘醇濃厚，不能有霉味。雲南的茶都特別強調香氣，但是普洱茶是一種以味道帶動香氣的茶，剛喝下去的時候好像沒有味道，不過茶湯吞下去的時候，舌根又逐漸浮起甘醇的滋味，因為香氣藏在味道裡，感覺較沉。普洱茶是中國茶的一種，所以在衝泡時，基本上參考烏龍茶的泡法即可，但是在小細節上仍然和一般茶有別。

　茶壺的選擇

　泡普洱茶需要選擇腹大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的茶壺衝泡，較能避免茶泡的過濃的問題，材質最好是陶壺或紫砂壺。

　茶葉的處理

　衝泡時，茶葉分量約佔壺身的1/5。若是普洱磚茶，則需要撥開後，置放約2周後再衝泡，味道較佳。普洱茶可續衝10次以上，因為普洱茶有耐泡的特性，所以衝泡10次以後的普洱茶，還可以用煮茶的方式做最後的利用。

　泡茶的水溫

　由於普洱茶的茶味較不易浸泡出來，所以必須用滾燙的開水衝泡。第一泡在開水衝入後隨即倒出來(濕潤泡)，用此茶水來燙杯。

　泡茶的方式

　(1)第二次衝入滾開水，浸泡15秒即倒出茶湯來品嘗，當然不是必須依各人口感需求斟酌。

　(2)第二泡和第三泡的茶湯可以混著一起喝，綜合茶性，以免過濃。

　(3)第四次以後，每增加一泡即增加15秒鍾，以此類推。

　普洱茶的優點

　一、普洱茶茶性溫和，不傷胃。現代人緊張、壓力大的生活模式，胃疾普遍，氣血偏虛，食不正常，一般輕發酵茶對愛茶之人而言，確有“不可承受之輕”的顧忌。

　二、普洱茶是有科學根據的保健飲料。現代人“以命博錢”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一經醫界證實後，“以小錢保長命”的觀念，不但強化了愛茶人的信念，同時吸納了許多新進茶友。此外，普洱茶去脂消食，減肥瘦身的藥理特性，更是風靡了無數愛美塑身族、中年發福者的心。

　三、普洱茶易衝耐泡，操作平易隨和。陳化得宜的普洱茶，不苦不澀，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分鈔必較，卻乃有茶事的樂趣，甚至不失茶包便利性。

　四、普洱茶保存容易，茶性轉換富變化。從某個定義來說，普洱茶是“活的有機體”，其主要特點在於茶體完成後，所持續進行的“後發酵作用”(或稱後熟作用、陳化作用)，隨著時間的延長，它的風味轉換越趨穩定內斂，不同陳期的茶體所擁有的風味皆不盡相同，這也是品茶茗，藏茶者某種程度地參與了“茶葉的製作與完成”，其實，一餅普洱茶的最終完成可能長達數十、近百年之久，因為打從茶葉離樹起，直到熱水衝入壺中，它都在處於“現代進行式”，無時無刻不在轉化進程中。

　五、普洱茶是“可以喝的古董”。很少有飲料或食品具備普洱茶這種“可飲、可藏”的雙重特性，“人人皆可飲，越舊價越高”，新普洱茶是人人可得的日常飲料，老普洱茶卻又“價等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏價值”，是隻漲不跌的“耐久財”;而右端則是“飲用價值”，是喝一片少一片的“消費財”，那“時間”就是遊走在兩者之間的“砝碼”，隨著時間砝碼往左推移，這餅茶的典藏價值就越高，反之亦然，遠年普洱茶所具備的典藏性類似紅酒，兩者一樣講究年份、出身(酒莊、茶莊)，注重稀有性與保存狀況。

　普洱茶分生熟，各有短長

　普洱茶的製作工序大體是:鮮采茶葉經殺青、掇撚、乾燥後，即成毛青(滇青)，此時的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的。隨著毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系(也有互相拚配的半生熟茶)，一般將生茶歸屬於“綠茶”，熟茶歸屬於“黑茶”。

　生茶

　是指毛茶不經過“渥堆”而完全依自然轉化而成，這是歷史上的傳統製法，。生茶自然轉熟的進程相當緩慢，視保存環境條件，至少需要近十年以上，時間越長，茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發醇和穩健，但韻致活潑生動，這種活力即為茶人所稱道的茶氣。

　熟茶

　是指毛茶經過“渥堆”這項工序，通過濕熟作用以人工方式速成發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝，而發展出的技術，雲南省微生物研究所對“渥堆”的相關研究，在1985年還獲得雲南省科技進步三等獎。這要說明的是，有的人對“渥堆”有所誤解，還把“渥堆”和“濕倉”劃上等號，事實是兩者是完全不同的，“濕倉”是指投機者將年份比較新的普洱茶成品，陳置於濕度甚高的環境，利用高濕度(或潑水)促使茶品發霉，以改變茶體，使外觀上可偽充陳年茶，這種不健康的濕倉茶，是禁不起高溫衝泡下的品鑒考驗的。

　普洱茶的保健和藥理

　長期以來普洱茶深受肯定，除了因其茶質優良，止渴提神，還有特殊的藥用功效，普洱茶的藥理功用古譜早有記載，清人趙學敏“本草鋼目拾遺”雲:“普洱茶性溫味香，……味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀逐痰，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。隨著現代生活環境的變遷，致癌因子無處不在，現代人可說是身處在癌症陰影中，事實上，早在十多年前，普洱茶的抗癌作用早就經雲南昆明醫學院腫瘤研究所證實，並在1991年亞太地區國際腫瘤學術會議上獲得舉世認可。

　普洱茶的保存之道

　早在十九世紀，茶人對普洱茶的品質提高和保管即有研究，在《普洱茶記》中記載:“氣味隨土性而異，生於赤土中雜石者最佳”，“種茶之家，芟鋤備之，旁生草木，則味劣難售”。這說明對茶葉品質的要求，早在栽培時期便要講究，同時，為了保持普洱茶的品質，古人也有“或與他物同器，則雜其氣而不堪飲矣”的警語。其實普洱茶的保存條件，已是所有茶品中最為寬松的了。

　一般來說只要不受陽光直射，陰涼通風，遠離其他氣味濃厚的物品或環境汙染，例如香皂、蚊香、樟腦丸、神龕、廚房、衛浴等就可以，如果普洱茶的陳放數量較多，不妨撥出一個小房間，擺上除濕機，濕度計，定期翻堆。目前較廣為茶客采用的是“陶缸堆陳法”，取一口陶缸，將老茶、新茶摻雜置於缸肉，有包裝者最好退除，以得陳化，缸口則以木板、棉布覆蓋，使其通風、不落塵、不進異物即可。陶缸堆陳法的概念是模擬一個微形茶倉。安排一個適合茶菌生長的環境，讓老茶的茶菌順利繁衍到期新茶上，且新茶的茶氣刺激老茶，達到新舊並陳，陰陽互補的效果。

　對於即將飲用的茶餅，老茶客們另有一套“茶氣調和法”:將茶餅整片拆為散茶，置入半斤、一斤的陶罐中(勿選不透氣的金屬罐)，靜置半月後即可取用。這是因為一般茶餅往往外圍松透，中央緊結，加上七餅這一落的包裝方式，長期下來，茶餅內外氧化後熟程度不一，外圍水滑，中央氣強。經過上述“茶氣調和法”處置後，即可讓內外互補，享受到較高品質的茶湯。

　普洱是馳名中外的“普洱茶”的故鄉。“普洱茶”自古以普洱府府名命名，普洱是“普洱茶”的原產地和集散地。早在唐代，“普洱茶”就遠銷內地和西藏。宋代已形成“以茶易馬”的茶馬市場。明代時“士庶所有，皆普洱茶也”。到清代，“普洱茶”發展到鼎盛時期，遠銷號稱十萬擔以上，宮廷將“普洱茶”引為貢茶，作為進貢珍品，並在普洱府增設官茶局。文學家曹雪芹將“普洱茶”寫入了《紅樓夢》，俄國文豪托爾斯泰在《戰爭與和平》巨著中，也描寫了喝“普洱茶”的場面。

　思普區歷史上的“茶馬古道”是伴隨茶葉的生產、運輸、銷售而興起的。據光緒《普洱府志》載，普洱茶早在唐代就已行銷西蕃。

　1983年思茅地區文物普查時發現了建於嘉慶17年至道光3年的古茶馬驛道。明末清初，為了方便向京城進貢“普洱茶”，便由普洱到省城昆明修了一條“官道”，鋪設了一些不甚規則的方形、長形石條，這條道成了商旅行人騾馬運輸茶鹽來往的交通要道。在今普洱縣境內，仍保留有三處較完整的“茶馬古道”遺址:一是位於同心鄉那柯裡村的“茶馬古道”;二是位於鳳陽鄉民主村的“茶庵塘古道遺址”，長約2公裡左右的山石古道，在一片半原始森林中盤山徑仄而上。那山石上深印的馬啼印，向人們訴說著昔日“以茶易馬”的艱險;沿古道而上，人們可以去體味，去追尋“徑仄愁回馬，峰危畏如去”的意境。三是位於磨黑鎮孔雀坪的“孔雀坪地古道遺址”，長約10余公裡，那昔日林立的“馬店”，山石古道上清晰可見的馬蹄印。“山間鈴響馬幫來”，茶馬古道那石板上滑潤的苔蘚，那長年累月被馬踐踏出的累累坑凹，仿佛在向人們講述著昨天的歷史。茶風猶存，古道飄香，令人憶“百乘馬幫競爭行”之盛況。

　普洱分布著多處古茶樹群落，有猛先小高場大茶樹群、猛先茶山箐大茶樹群落、白草地萬畝茶樹群落等。

　香飄四海的“普洱茶”，釀造了源遠流長的“普洱茶文化”。在漫長、悠久的歷史長河中，普洱茶文化伴隨著普洱茶的誕生、發展不斷豐富，成為聯系民族、經濟、文化、歷史、科研、外貿、農業、園藝等方面的橋梁。以茶待客、以茶會友、以茶祭祀、以茶聯姻、以茶作禮、以茶為藝，成為普洱社會文化進步、民族團結的象征。

　“六大茶山”概況

　清乾隆進士檀萃《滇海虞衡志》載，“普茶名重於天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰慢撒，周八百裡。”這“周八百裡”不僅指茶山的面積，而且也表明“六大茶山”是連成一片的。西面是攸樂茶山，中間是革登、莽枝、倚邦、蠻磚茶山，東面是慢撒茶山。明隆慶四年(公元1570年)，車裡宣慰使刀應猛將其管轄地劃為12個版納時，“六大茶山”為一個版納——“茶山版納”。這是為適應茶葉，特別是貢茶的生產而必須的。據《普洱府志•;形式》篇所載，六大茶山除慢撒茶山屬易武土司管轄外，其余五山均屬倚邦土司管轄。有史籍講“易武茶山，實際上就是慢撒茶山。清《滇海虞衡志》記述古六大茶山的地名是正確的。

　關於古“六大茶山”地理位置，史籍上的說法多種多樣:有的講在瀾滄江以東，有的講在瀾滄江以西，還有的說瀾滄江兩岸各有六大茶山。清光緒年間繪製的《思茅廳界圖》表明，古“六大茶山”確都在瀾滄江沿岸。攸樂茶山現屬景洪市，其余五大茶山均在猛臘縣。其中，慢撒在易武鄉，革登、莽枝、蠻磚、倚邦在象明鄉。據說，象明是以孔明山、野象山合名而得。古“六大茶山”為雲南最古老的茶山，也是中國最古老的茶區之一。現均屬西雙版納傣族自治州。

　古“六大茶山”的命名，傳說與諸葛亮有關。三國時期(公元220——280年)，蜀漢丞相諸葛亮走遍了六大茶山，留下很多遺器作紀念，六大茶山因此而得名。清朝道光年間編撰的《普洱俯志古跡》中。有記載:“六茶山遺器俱在城南境，舊傳武侯遍歷六山，留銅鑼於悠樂，置銅鉧於莽枝，埋鐵磚於蠻磚，遺木梆於倚邦，埋馬蹬於革蹬，置撒袋於慢撒。因以其山名慢枝、革蹬有茶王樹較它山獨大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之”。古茶山中的孔明山巍峨壯觀，是諸葛亮寄箭處(民間傳說射箭處是普洱俯城東南無影樹山)，上有祭風台舊址。

　古“六大茶山”三國前就有茶樹種植，三國以後茶就作為商品與外地貿易，晉時逐漸發展，唐、宋已形成茶葉商品基地，明洪武年間被劃作一個單獨行政區域。清中葉茶山鼎盛，產品遠銷四川、西藏、港澳、南陽各地，普洱茶從此聞名中外。古“六大茶山”不但是西雙版納各族人民過去的主要經濟來源，還曾經吸引內地數十萬同胞前來開發，這對於繁榮邊疆經濟，加強各民族的團結交往，起到巨大的作用。

　普洱茶名品

　位於當今西雙版納境內的古“六大茶山”在昔日繁榮鼎盛時期，經營茶葉的商人開設製茶的商號、茶莊遍及各個茶山，創造出的普洱茶傳統製作手工藝達到了頂峰，製作的普洱茶及其品牌留芳古今。由於品質超群，倍受歡迎，還獲得了清朝皇宮賜扁嘉獎。金瓜貢茶普洱金瓜貢茶，是現存的陳年普洱茶中的絕品。港、澳、台茶界稱其為“普洱茶太上皇”。該茶生產始於清正七年(1729年)，選取西雙版納最好的女兒茶，以製成團茶，散茶和茶膏敬貢朝廷。金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶，據傳均由未婚少女采摘的一級芽茶。采摘的芽茶一般先放之於少女懷中，積到一定數量，才取出放到竹簍裡。這種芽茶，經過長期存放，會轉變成金黃色，故人頭貢茶亦稱金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。其製作時間已有200多年歷史，此品加工者為普洱貢茶廠，原料及初製出自西雙版納倚邦茶山。

　福元昌圓茶倚邦和易武兩大茶山，曾演繹了清代普洱茶最為輝煌的篇章。創於光緒初年的“宋雲號”、“元昌號”兩個茶莊均在倚邦、易武兩個茶山。其中“元昌號”設在易武的茶廠名為“福元昌號”，專門采用有別於倚邦小葉茶種的易武山大葉種茶精製而成。現最古老的“福元昌圓茶”，產於光緒年間，已歷時100多年左右。《普洱茶記》雲:“百年福元昌圓茶，享‘普洱茶王’之譽。

　同慶號老圓茶清代中、後期，倚邦茶山沒落，易武茶區崛起，雲集了雲南當時眾多茶商，他們設廠製茶，引進先進製茶工藝，以大葉茶種的陽春細嫩白尖製茶，使易武從產茶量和茶質兩個方面都一躍為古代西雙版納版納六大茶山之冠。同慶號茶莊於1736年在易武設廠製茶，在易武的製茶歷史就達百余年。

　同慶號圓茶分為內票和內飛兩種，1920年以前是“龍馬商標”，之後則是“雙獅旗圖”，兩者以1920年以前的茶品為絕品。采用最好的竹箬包裝，表面是淺金黃色，捆綁所用的竹篾及竹皮，顏色與竹箬相若。同慶號老圓茶的特點為幽雅內斂，絕冠群倫，是極柔和性的優美茶品，被視為國家級絕品，享有“普洱茶後”的美譽。

　敬昌圓茶清光緒年間，個體茶商紛紛介入普洱茶出口業務。製茶工藝與同慶號茶莊不相上下的敬昌號(後改為信昌號)茶莊，取曼灑最好優質的茶菁，以製“七子餅茶”為主，然後用牛幫或馬幫運往老撾，再裝船運往越南、傣國和香港等地銷售。敬昌圓茶之所以價值連城，可遇而不可求。究其原因，除品質優異外，其製作工藝和包裝也令人迷醉。敬昌圓茶，壓製技術一流，餅體豐滿而富有韻致，餅沿不求原子薄一致，但帶有強烈的節奏感，手觸之養手，目測之美目。其外形，茶菁凸凹，葉葉清晰排列，優美之致。天下普洱茶無—能與其較量形式之美。其現存者大都為40年代的產品，每餅直徑為205公分，重330公克，且系野樟香型，水性極度細柔，入口即化，為普洱茶品中水最為細滑者。

　楊聘圓茶在清朝初期及之前的漫長歲月中，在茶文化史上扮演著重要角色的卻是倚邦茶山，以種植小葉茶而著稱。楊聘號茶莊建於民國初年，以倚邦小葉種茶為原料，其所製“楊聘圓茶”現存較少，其餅身較小，直徑約19公分，每餅重約280公克，每餅有一張5X6.8公分立式內飛，白底紅字內文有“本號開設倚邦大街煉提透心淨細尖發客貴商光顧者請認明內票為記”及“楊聘號”等字。據專家考證及品評、“楊聘圓茶”現存最陳者為60年左右，其茶湯清香，水薄微酸，是典型的倚邦小葉種的普洱茶。

　同心圓茶同心圓茶有“早期”和“後期”之分。是同心號茶莊所製，同心號茶莊創辦於1733年，原名為順祥號，亦稱中信行，設廠於易武鎮。清朝時所產茶品目前已絕跡，現存均屬1921—1949年間的圓餅茶。1921～934年間所產的同心興圓茶稱之為“同興早圓茶”。1935~1949年間的則稱之為“同興後期圓茶”，這一時間所產的同興圓茶都各有少量，且又均為絕品。

　無論早期還是後期，同興圓茶的內正都有這樣的文字“本號未辦易武倚邦山松頂上白尖嫩茶”(曼松頂上茶園，在舊時就是高品質茶葉的代名詞)。

　192l年前後，同興號茶莊產茶500擔，是當時的茶葉豪門之一。設廠於易武，用倚邦之茶菁為源料。現有同興圓茶，早期者陳期70多年，後期者亦有60余載。兩者之間茶性相襲，是倚幫普洱茶的代表，又可顯示出同興號茶莊製茶技藝非凡。

　同昌圓茶同昌號茶莊始創於同治七年(1869年)，該茶莊幾度易主，茶品名有三種。最早原昌號圓茶已不復得，至今所存者皆為30年代後的標明“主人黃文興”或“同昌黃記主人”之茶品。“同昌圓茶”品質最好，餅身厚實並呈深栗色，條索扁長，白毫粗碩，可明顯看出梗葉一體的茶菁，自然美觀，油面光澤極佳。同昌圓茶和同昌黃記圓茶使用的是易武茶菁，但據品茗大師們品鑒，應都為倚邦茶品。

　鼎興圓茶產於1940年猛海茶廠。鼎興號茶莊專生產高級普洱茶品著稱。現行世有鼎興圓茶，有紅圓茶、藍圓茶和紫圓茶三種，其區別因內飛顏色的不同。紅圓和藍圓，品質相似，陳期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圓則品質欠之。紅與藍，茶餅顏色較深，成暗紅色，條索卷實，油面光澤，且餅身較薄，紫圓餅身顏色較淡，茶葉多為單葉老茶菁，油性少，條索揉卷較松，還參雜了許多黃薄之葉，且是普洱茶中餅身最厚者。鼎興紅、藍圓茶內票的注冊商標為“星月”圖案，暑“本號選辦正山細嫩雨前春尖芽茗加工揉造發行有防假冒特印為記”等字樣。(“正山”本意是易武山，舊時易武茶山以產“陽春細嫩白尖”而出名。)

　可以興磚茶可以興磚茶莊1925年由周文卿創辦。30年代中後期是其黃金時代，每年產茶約1200擔左右。可以興磚茶是用細黑條索，上好的猛海普洱茶菁製造的，它堪稱黑色普洱茶的標本。在台灣、香港等地尚有極少的產於40年代末期的可以興磚茶，它用事實告訴人們，在更遠的時間段上，猛海民間己開始書寫磚茶史了。

　鴻泰昌圓茶鴻昌號茶莊初創於倚邦，是生產經營普洱茶的又一老字號，又是普洱茶外銷的急先鋒。在30年代，鴻泰號茶莊即在泰國設立了分公司，名為“鴻泰昌號”，後又在香港及南洋各地設立了代理公司，堪稱普洱茶歷史上的第一個寵大的“普洱帝國”。現存的絕品存期有70年之久，且品格直逼任何一種大葉茶種的普洱茶極品。鴻昌茶莊的總部一直設在倚邦。消失於人民公社成立之後。設在泰國的鴻昌號至今仍然存在著，以越南、泰國、緬甸等國的茶菁製鴻泰昌普洱茶品，故“鴻泰昌圓茶”是“邊境普洱”，即最為普通的普洱茶的代表，是一個孤懸海外的普洱茶王國。在海外，仍存在著一個中國人開設的普洱茶王國，這的確是一件有意味的普洱精神。

　普洱茶知識簡介

　第一講普洱茶的歷史

　普洱茶以其集散地與原產地的普洱縣命名，唐朝時普洱名為步日，屬銀生節度(今思茅和西雙版納一帶)，銀生茶是為普洱茶的前身，元朝時稱之為普茶，明萬歷年才定名為普洱茶，極盛時期是在清朝，《普洱府志》記載:“普洱所屬六大茶山…周八百裡，入山作茶者十余萬人”，可知當時盛況。思茅與西雙版納一帶為其主要原料生產地，普洱與思茅成為加工和集散中心，明朝時期以普洱為中心向外輻射六條茶馬古道，將普洱茶行銷至中國本土、西藏、越南、緬甸、泰國等地，並轉運到港澳、東南亞，甚至歐洲。光緒二十三年(公元1897年)以後，法國、英國先後在思茅設立海關，增加了普洱茶的出口遠銷，普洱茶馬古道隨興旺，現今還有思茅卡房高酒房茶馬古道，1.5米寬，斷續數公裡:有思茅三塚村外茶馬古道、那柯裡茶馬古道，斷續30公裡;普洱茶庵塘茶馬古道，殘存12.5公裡，石上馬蹄印，記錄下了當年運茶馬幫的歷史。

　普洱茶發源地在雲南，然而將普洱茶以藏放轉陳舊方式來品飲是廣東省一帶的傳統，尤其是香港，舊普洱茶不但作為港人的日常飲料，同時大量出口到東南亞、歐洲及美洲各地，所以香港一地可以說是陳舊普洱茶的推廣地。從前幾年開始，報章媒體不斷報導普洱茶的保健功效，減肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降膽固醇等，並且也得到了醫學研究的證明。

　第二講普洱茶的加工與分類

　普洱茶的加工:

　普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉加工而成，分傳統和現代兩種製作工序。

　1、傳統普洱茶製作工序:殺青(生曬、鍋炒)揉條(手工揉團)曬乾

　2、現代普洱茶製作工序(人工熟化):殺青(鍋炒、滾筒)揉撚(機器加工)乾燥(烘乾)增濕渥堆(灑水、茶菌)乾燥

　普洱茶的成型過程:

　采茶—殺青—揉撚—曬乾—渥堆—晾乾—篩選分類—緊壓成型

　普洱茶的分類:

　(一)依製法分類

　生茶:采摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種製法。

　熟茶:以科學加上人為發酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。

　(二)依存放方式分類

　乾倉普洱:指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10~20年為佳。

　濕倉普洱:通常放置於較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較乾倉普洱快，但容易產生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。

　(三)依外型分類

　1、餅茶:扁平圓盤狀，其中七子餅每塊淨重375克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。

　2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小，每個淨重100克、250克，現在還有迷你小沱茶每個淨重2克—5克。

　3、磚茶:長方形或正方形，250克—1000克居多，製成這種形狀主要是為了便於運送。

　4、金瓜貢茶:壓製成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有。

　5、千兩茶:壓製成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右)，故名:千兩茶

　6、散茶:製茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉製成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。

　7、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。

　第三講普洱茶的衝泡與品飲

　1、普洱茶衝泡宜選腹大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可避免茶湯過濃.建議材質宜選陶壺.紫砂壺。

　2、普洱茶衝泡份量:衝泡普洱時茶葉份量大約佔壺身20%，將茶磚，茶餅，撥開後.暴露空氣2星期，再衝泡味道更好。

　3、衝泡普洱茶:要先衝過一次熱水對於普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為好的陳年普洱茶至少要儲存十年左右，所以可能會帶有部分的灰塵在裡面。第一次衝泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質一並洗淨。第一次的衝泡速度要快，只要能將茶葉洗淨即可，不須將它的味道浸泡出來;而第二次以後濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶即使變冷以後還是風味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以後再喝。

　4、品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉湧般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。

　5、普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯於喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，並由舌根產生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。

　第四講普洱茶的年限及辨別要素

　普洱茶屬於越放陳舊越好的茶類，因此現今有人以標榜普洱的年限為榮，追求年限長久的普洱茶，普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期，以下的方法僅供普洱茶愛好者參考:

　1、1950年之前:這個時期稱為“古董茶”如百年宋聘號，同興貢餅，同慶號，同昌老號，宋聘敬號。通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內飛”。

　2、1950年～1968年:所謂“印級茶品”，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。

　3、1968年之後:此時茶餅包裝不再印上“中國茶葉公司”字號，改由各茶廠自行生產，統稱“雲南七子餅”，如:雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等……

　另外，品茗、辨識普洱茶時需注意“四大要訣”及“六不政策”，本要素為眾多專業人士經驗之談，僅供普洱茶愛好者參考:

　四大要決是:

　一、清:聞其味;味道要清，不能有霉味。

　二、純:辨其色;茶色如棗，不能黑如漆。

　三、正:存其位;存放乾倉，不可位潮濕。

　四、氣:品其湯;回味溫和，不可味雜陳。

　六不政策:

　一、不以錯誤年代為標竿。

　二、不以偽造包裝為依據。

　三、不以深淺湯色為借口。

　四、不以添加味道為假象。

　五、不以霉氣倉別為號召。

　六、不以樹齡葉種為考量。

　第五講普洱茶的香氣

　好的普洱茶可以具有許多細膩微妙的香氣物質，在香型上主要分為:蘭香、棗香、荷香、樟香.

　樟香:雲南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達一、二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會，在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存於葉片中。

　荷香:采摘雲南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過適當度的陳化後發酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬於飄湯茶香。

　蘭香:新鮮的普洱茶青那股青葉香，經過長期陳化後，由青葉香而轉為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

　棗香:只有生長在植被非常茂盛，經常雲霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能產生這種香氣，由於經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，於是茶葉形成特殊的棗香氣。

　第六講普洱茶的滋味

　好的普洱茶有四要，一要清(味道要清，不可有霉味)，二要純(茶色要棘紅，不能像墨汁)，三要正(存放乾倉，不可潮濕)，四要氣(口味溫和，不可五味雜陳)。我們強調普洱茶的好壞不能完全以年代來評比，好的普洱茶喝了喉頭生津，喝了才知。

　普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同。

　甜甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的。經過長期陳化，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖份仍然留在茶葉中，經衝泡後，慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越衝泡到後面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對健康無害，與濃糖的甜膩有所區別，只有以生茶茶菁製造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術境界。

　苦苦和澀本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因為其中含「咖啡鹼」，咖啡鹼對人體神經系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，並非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所製成的普洱茶，都帶有苦味

　澀常說「不苦不澀不是茶」，其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的「陽剛性」普洱，有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。以其苦澀的程度區別二者，是最具體辨別方法。

　酸、水酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶應盡量避去酸、水的味道，茶葉製作不良或存放不好，都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過三、五開衝泡後，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不願意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉製作，如果在「走水」的程序處理不好，也會形成茶葉有水味，水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺。

　無味無味之味有著十足的禪境，大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。

　第七講普洱茶的自然

　普洱茶的生命歷程，這裡是就狹義而言，指普洱茶成型後開始，那段漫長的陳化過程。普洱茶與其它許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過程(普洱綠茶除外)。自然走過的歷史，才能表現其真實性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來，才能展現它的真實性。其真性就是自然新鮮。如何品出普洱茶的新鮮呢?1、從香氣辨別

　普洱熟茶因為是經過渥堆，所以會產生一股熟味。一般只有十年陳期以內的乾倉熟茶(依傳統說法，未曾霉變過的茶品為乾倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為「73厚磚茶」，至今已經二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股「沉香」。沉香是由熟味，經過長期乾倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

　2、從湯色辨別

　乾倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色隻略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關的。

　3、從葉底辨別

　乾倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和台灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將乾葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在製作程序中，譬如茶菁揉撚後，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。

　第八講普洱茶的保健功效

　千百年來，普洱茶深受廣大消費者青睞，皆因茶質優良。同時普洱茶的獨特風味，還與其有個自然轉化的過程有關，轉熟後的普洱茶，經過特殊的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團，置於乾燥處自然陰乾。再按運輸要求，包裝入簍，運住外地。雲南地處祖國邊疆，西雙版納地處雲南邊睡，山高水險在古代交通極為艱難，茶葉的外運全*馬幫牛幫，山路上耽擱的時間很長，有的路段馬幫一年只能走兩趟，牛幫則一年只能走一轉，茶在馬背、牛背上長時間顛簸，日曬風吹雨淋，使其內含物質徐徐轉化，導致普洱茶的獨特澤更明、陳香風味更濃。藥效功能倍增。柴萼著於公元1925年的《梵天盧叢錄》、清人趙學敏《本草綱目拾遣》《思茅采訪》、《物理小識》、《百草鏡》、《滇南聞見錄》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的記載。近年來，國內外對普洱茶的生理、藥理功能進行了更加深入的研究，普洱茶的功能也進一步的得到了開發。

　巴黎聖安東尼醫學系臨床教學主任愛米樂-卡羅比則通過實驗證明，普洱茶對脂肪的代謝有意想不到的效果，對降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿釀等有不同的療效。另外，人們因飲普洱茶能引起人的血管舒張、腦部血流量減少等生理效應，也以普洱茶防治老年人疾病和高血壓與動脈硬化諸症。巴黎亨利倫多醫院的貝納爾賈可托教授說:“這種茶似乎擁有一種或多種對脂類的新陳代謝起作用的特殊成分”。日本野節夫和增山一郎合著的《功效奇異的普洱茶》書，更在日本掀起了普洱茶熱。1991年8月26—29日在日本靜岡舉行的，“茶與健康國際學術討論會”中，與會者對中日學者論文“黑茶中四甲氧基苯及其誘導體的抗氧化活性”表現了極大興趣，引起了強烈反響，港澳同胞認為，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、開胃消滯、抑菌減肥，珍之為養生妙晶，不可一日無的保健飲料。還認為:綠茶性寒:紅茶性熱;而普洱茶不寒不熱，又經濟實惠，普遍嗜飲，稱之為“寶利茶”。

　普洱茶性較中和、正氣，較適合港人的腸胃，大多數人嗜飲，港九茶葉行商會鎪事長遊育德先生把港人喜歡飲用普洱茶的原因概括為“五點，”(十個字):一是夠濃，二是耐衝，三是性溫，四是保健，五是價廉。、日本進口普洱茶加工為精美的小包裝茶，以貴妃茶美容茶，健美茶、竅窕茶、益壽茶等美稱

　第九講普洱茶的收藏

　喜陳年飲品及食品者應皆知，不論存紅酒、泡藥酒、釀陳梅，材料與製作重要，但存藏更是關鍵，不同的環境與容器，對其品等高下之影響不可忽視。所以上上品的陳年普洱茶決非只要茶材優、製作佳，而隨意放在一般環境之通風處可得。就個人經驗歸納此存茶五要:恆溫、恆濕、不見光、無雜味、喜熱鬧。上上品之陳年普洱茶，除茶材與製作講究外，更要有和緩的後發酵存藏。故前三要皆為此。存茶者皆知，適當的溫度與濕度對茶的重要性，但卻常忽略了穩定的溫度與濕度更有助於和緩的後發酵，光線當然也不能被輕忽，與前二要理同。

　十講普洱茶的物語

　六大茶山:革登茶山、莽枝茶山、倚邦茶山、曼撒茶山、蠻磚茶山、攸樂茶山，為雲南古代六大茶山

　內飛:1950年之前的“古董茶”內通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內飛”。

　印級茶:也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。

　乾倉:指通風、乾燥及清潔的普洱茶存放倉庫，其存放的普洱茶葉為自然發酵，發酵期較長。

　濕倉:通常指放置普洱茶較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵的時間和速度。

　號級茶餅:為辨別茶餅、茶葉年代、級別、生產廠的編號，如:8582餅為(前兩位數85為85年出品，第三位數8為8級茶，最後一位數2為猛海茶廠的代號)，茶廠代號:1、昆明茶廠，2、猛海茶廠，3、為下關茶廠

　鐵餅:壓製得比較厚實、堅硬的茶餅叫鐵餅，和相應的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。

　中茶牌:茶餅的外紙正面標志為8個“中”字圍繞著“茶”字，為中國土產畜牧進出口公司雲南茶葉分公司商標。

　大益餅:雲南西雙版納猛海茶廠商標，“大”字中間有個反白色的“益”字，根據不同級別和年限分有不同顏色的商標，如“紅印”“藍印”“黃印”等。

　普洱茶的基本鑒別

　普洱茶分為散茶和緊壓茶，散茶分特級和一到十級及級外茶，緊壓茶有餅茶、磚茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人頭茶等。目前，市場上的普洱茶品質良莠不齊，消費者在購買時一定要注意辨別。如何鑒定普洱茶的好壞呢?一般說來有以下幾種:

　查外形

　好的普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色)，條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。

　普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高，品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點:一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結、厚實程度，緊結、厚實的嫩度高;三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高;四看淨度，勻淨、梗少無雜質者為好。

　普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3—5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色;5—7年，茶餅完整，茶梗全紫;7—10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫;10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。

　看湯色

　俗話說:烏龍聞香，普洱賞色。取3—5克普洱茶放入壺中，用沸水衝泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合，形成茶褐素(TB)，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質礎。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素複合物，隨著普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素複合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。觀葉底

　開湯後看衝泡後的葉底(茶渣)，主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發黑，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。

　品滋味

　主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。這是因為普洱茶在後發酵過程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對茶葉發生作用。在這裡，厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區別於霉雜味，有霉雜味的茶是發酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在後發酵過程中，以茶多酚為主的多種化學成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質所產生的香氣，普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。

　最後，普洱茶的品鑒還要聯系其內涵，即雲南大學文化產業研究所茶文化工作室王美津博士提出的普洱茶的“五德”“四品”“三原則”。

　五德:健、奇、厚、和、真

　健:養生保健之健;‘天行健‘之生命價值觀之健;奇:產地原料加工及陳香之奇;民族文化背景之奇;變化迷人之奇;

　厚:形貌之厚;氣韻之厚;涵容不同茶具和口味之厚;

　和:性非寒非熱之中和;涵容不同文化之和;人與人之和;人與茶之和;

　真:由天然自然之真;風華萬種卻性純而真;由外表大智若愚而內質絢麗多彩而真四品:味、氣、韻、境

　三原則:

　原產地的原材料在原地加工(正宗論)，即“好茶三原則”。

　普洱散茶:製茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶。

　七子餅茶:扁平圓盤狀，其中七子餅每塊淨重357克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。

　磚茶:長方形或正方形，250克—1000克居多， 製成這種形狀主要是為了便於運送。

　沱茶:形狀跟飯碗一般大小，每個淨重100克、250克，現在還有迷你小沱茶每個淨重2克—5克。

　金瓜貢茶:壓製成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有。

　千兩茶:壓製成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右)，故名:千兩茶。

　廣雲貢餅:除雲南省外，廣東省也生產少量的普洱茶，有部分所用的茶青調撥自雲南省，而部分則是廣東省所生產的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部分廣東餅的普洱茶，在60年代後都是用廣東的茶青或雲南茶青和廣東的茶青拚配後製成餅，故名:廣雲貢

　紀念餅(磚、沱):為紀念某個事件所特別製作的小批量茶葉，帶有相應編號和證書，較有名氣的如:西雙版納傣族自治州成立50周年紀念茶.

　傣族竹筒茶:竹筒茶，傣語稱為“臘跺”。用曬乾的春茶，或經初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的生長期為一年左右的嫩香竹筒中。