金針菇

　金針菇(Fr)，(Curt.exFr.)Quel.，因其菇體色澤金黃、菇柄細長似金針菜而得名金針菇。金針菇的白色變種()，通體潔白。因金針菇子實體在較低溫度下發生，又名冬菇。另有構菌、樸菇、毛柄金錢菌、凍菌等俗稱。金針菇屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，冬菇屬()或金錢菌屬()。

　金針菇子實體一般較小，菌蓋直徑1—，幼時扁平球形，後漸平展，黃褐色，中部肉桂色，邊緣乳黃色並有細條紋，濕潤時粘滑。菌肉白色，較薄，褐白色，乳白色或微帶肉粉色，彎生，稍密，不等長。菌柄長3—，粗0.2—，黃褐色，短絨毛，纖維質，內部松軟，基部延伸似假根緊緊靠在一起。

　金針菇是一種木材腐生菌，早春和晚秋至初冬，生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹乾及腐木樁。此菌可使樹木木質形成黃白色腐朽，在樹皮和木質部的間隙中出現根狀菌索。

　野生金針菇廣泛分布於中國及世界各地。本世紀30年代，我國學者囊維藩等采用瓶栽法栽培金針菇成功。1964年，福建三明真菌研究所開始金針菇的品種培育工作，選育出了三明1號，在全國大面積推廣栽培成為當家品種。在八十年代末期以前，我國栽培的金針菇品種主要是黃色品種。1928年，日本京都的森本彥三郎生產出了菌蓋、菌柄都是白色的金針菇。此後我國從日本引進了純白色品種。

　金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世。據分析表明，每百克鮮金針菇中含維生素253.2毫克，維生素10.9毫克。每百克乾金針菇中含蛋白質13克，碳水化合物52克，礦物質7.56克，還含有胡蘿卜素、多種氨基酸和核酸。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，尤其是賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益於兒童腦細胞的發育，因此國外稱其為‘增智菇‘。

　金針菇可藥用，經常食用可預防和治療肝髒系統疾病及胃腸道潰瘍，降低膽固醇。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，可增強機體對癌細胞的抗禦能力，對小白鼠肉瘤180的抑製率達81.1%，對艾氏癌的抑製率為80%。

　目前，金針菇是世界上已達到工業化生產規模的食用菌之一。金針菇可在我國北方的寒冬季節栽培，在冬春季蔬菜淡季上市，價格高昂，因而生產效益較高。我國已形成幾個產業化的金針菇生產基地，例如河北的靈壽縣、唐縣，浙江的常山縣，安徽的合肥等地已形成規模化生產。

　菜肴金針菇

　用料:

　1、金針菇半斤。2、芥茉膏適量。3、大蔥一根。4、蒜一瓣。5、朝天椒四、五個(不能吃辣的可用甜椒代替)。6、白糖一咖啡匙。7、白醋兩大匙。8、香油一大匙。9、鹽、味精適量。

　做法:

　1、切去金針菇的根部，洗淨;蒜剁末;大蔥、辣椒均切細絲;將芥茉膏、白糖、白醋、鹽、味精、香油、適量純淨水或冷開水放同一個碗裡調成味汁。

　2、鍋中加水燒沸，下金針菇煮約五分鍾至熟。

　3、撈出過冷開水或純冷水後，控乾水分。

　4、金針菇放拌碗裡，加入調好的味汁、辣椒絲、大蔥絲、蒜末。

　5、拌勻後裝入小碗裡，壓緊實。

　6、倒扣入盤中，再撒上一些大蔥絲即成。

　金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊等闊葉樹的枯樹及樹樁上。金針菇含有豐富的蛋質、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素C等營養成分。

　金針菇生長所需的碳源主要是木材中的纖維素、木質素等，也可來自單糖和醇類。在栽培過程中，可以利用闊葉樹的鋸末、甘蔗渣、棉子殼、廢棉絮、稻草粉等提供碳源。金針菇的氮源主要是銨鹽及各種氨基酸。

　金針菇對環境條件的要求是:

　1.溫度菌絲在4～32℃范圍內均可生長，最適溫度為23℃左右。 菌絲耐低溫的能力很強，菌種放在—10℃的冰箱中保存多天后，在適溫的條件下仍能恢復生長。形成子實體所需要的溫度是5～20℃;在8～9℃時出菇齊、質量好;8℃以下則不易出菇。

　2.濕度菌絲生長期間培養料的含水量以65%～70%為適宜，空氣濕度以60%～75%為適宜。子實體生長階段，相對濕度應保持在80%～85%，出菇蕾後應將相對濕度提高到85%～95%。

　3.氧氣和含量金針菇是好氧性真菌，菌絲生長階段需氧量少，一般在室內就可以培養。子實體階段需要充足的氧氣。空氣中的含量不能過高，若含量過高，往往會長出無菌蓋的針尖菇，所以結合噴水進行通風是十分必要的。

　4.光線菌絲生長階段以黑暗培養為佳。子實體生長發育過程中需要微弱的光線(100lx以下的微弱光線)，如果光線過強，則金針菇色深並易開傘。

　金針菇培養料的配製

　鋸木屑70%麥麩20%石灰1%

　玉米粉8%石膏1%