既到了余杭便要做些杭城菜來吃吃。寧遠一大早醒來見昨天買來的食材已經七七八八了。想了想他就去買了一些新鮮的鱖魚、正當時節的春筍並一些邊角料兒。至於菜肴嗎他想著昨天自己做了的酒也要用的上才好。就這樣選了宋嫂魚羹、糟燴鞭筍再加上西湖醋魚及油燜春筍四盤菜肴。

　寧遠想好後便將鱖魚去鱗去鰓剖腹去內髒洗淨斬去頭尾用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩片放入盆中魚皮朝下加蔥段、酒、鹽上籠用旺火蒸熟取出去掉蔥薑潷去鹵汁待用。用竹筷撥碎魚肉除去皮骨再將鹵汁倒回魚肉中。

　再將火腿筍香菇均切絲蛋黃打散。炒鍋上旺火下熟豬油燒熱下蔥段煸至有香味烹入酒拿出蔥段不用放入筍和香菇再煮沸後將魚肉連同原汁入鍋加醬油、鹽煮沸用濕澱粉調稀勾薄芡然後將蛋黃液倒入鍋內攪勻待湯再沸時加醋澆上六成熱豬油起鍋碾盛入湯盆中撒上火腿絲薑末即成宋嫂魚羹。

　才出爐的宋嫂魚羹色澤金黃鮮嫩潤滑味似蟹羹。寧遠小心的杓了幾杓眯著眼享受了一會才馬不停蹄的準備下一道菜:西湖醋魚。

　西湖醋魚是西湖的名菜做法並不複雜但是用料講究。寧遠將鱖魚洗淨沿脊部剖開從裡面各剞3-5刀魚皮朝上放入開水中煮3分鍾。再撇去余湯留下一半的原湯加醬油料酒薑末燒至入味後取出魚塊裝盤。最後將原湯加糖醋濕澱粉各克燒開起泡後澆在魚身上。幾樣東西就這樣便成了一盤香味誘人的西湖醋魚。

　至於糟燴鞭筍及油燜春筍都是炒菜沒多少時間就可以做好的。並不多時這四盤菜便紛紛登場了。

　寧遠正想讓挽劍霜過來吃菜猛然間想起昨日買的粳米及今早買的荷葉。再看看菜肴倒是有些不夠心裡想了想便決定再做個叫化雞和荷葉飯。

　叫化雞是川菜中的一道風味美食特點是肉質細嫩餡味鮮香別具風味。做法倒也不難只是包裹時費勁了點。

　將挽劍打來的開膛仔雞洗淨瀝乾水去頭、翅、爪剔去腿骨用醬油、料酒、花椒、薑、蔥和勻後塗抹雞身內外醃漬入味放在一邊。

　然後取豬肉、芽菜、泡辣椒分別剁細。炒鍋置旺火上下豬肉火南去血水烹入醬油、料酒加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡。

　將餡填入雞腹然後用荷葉將雞包裹緊共裹六層並用麻繩纏緊再糊上稀泥置炭火上烤。

　趁著這時寧遠再取來米、瘦肉、冬菇、蝦仁及荷葉。將料子各自洗淨處理了便把米洗淨平放荷葉上加水後將荷葉封好加上蓋用高火煮。

　這邊再將煎碟預熱加入2湯匙油用高火將油煮滾放入冬菇粒及瘦肉粒用高火煮些許時間再放入蝦仁煮一會。

　最後把煮好的冬菇粒瘦肉粒及蝦仁入飯內拌勻蓋好後用高火再煮便是荷葉飯了。

　等得叫化雞好了剝去泥倒出餡雞肉砍一字條橫裝條盤中將餡和生菜分鑲於盤的兩端。

　寧遠見這菜肴噴香濃鬱分量十足便喊來挽劍霜一起吃。兩人一頓你爭我搶後才收拾了下出門了。

　這個城東曹公似乎也不是什麽簡單人物寧遠只是結帳時問了一下旅店的老板沒想到他才稍微提到了城東的曹公那; 順著旅店老板說的路兩人緩緩而行。費了些時辰才到了所謂的曹公家裡。和那看門的仆役交談了一會一說是那樓外樓的釀酒師要求的。他便喊來另外一人請他稟告了老爺看來是已經有打過招呼了。

　不過兩人還是等了半天功夫那裡面才來了個小仆模樣的帶著他們兩人一起進了這大門。

　這曹公家甚是不凡雖與那藥師李師傅家同是小巧玲瓏布局婉轉的地方。卻獨獨多出些畫廊走橋藤蔓香草隨著這流水春花隨意的轉折徘徊盈盈的捧出一份清麗潤澤的水氣香味。

　那仆役將寧遠兩人帶到一間爽朗闊達的房屋前便停了下來說道:“兩位貴客還請稍微留步一會。讓小的先行告知老爺一下。”

　說完便挪到那門前喊道:“老爺兩位貴客已經到了。”

　“噢還不快請進來。”屋裡一聲豪邁滄桑的嗓音透了出來。

　“兩位請。”那仆役掀起簾子說道。

　寧遠和挽劍霜對視了一下就進去了。裡面那個背手站著的老人聽著他們進來了也是不願怠慢了轉過身來十分周到灑脫的的倒茶陪聊。不多時那話茬在他的導引下便落到了寧遠釀的酒上面。

　“我那徒兒可是遠近有名的精明人哪。人都說他這釀酒也精明恰當這看人也精明著緊呢。既是他讓你來可是他覺的你這酒上的功夫是相當不錯的啊。”老人撫著長須笑得那白色的眉毛聳動著連那眼睛都是眯著徐徐的說道。

　“您過獎了不過是嘴皮上的工夫不值一談的。這是小輩托這釀酒器具才釀的酒。您看是如何?”寧遠拿出酒缸笑著極為真摯的說道。

　“噢?我瞧瞧。”那老人拿出一個官窯的碎青花纏絲海碗提著酒缸輕輕的倒出一些酒來。幸好這酒缸小巧的很不然這老人可難以這麽輕松的把他提起來呢。

　酒在碗中緩緩的散出一股濃鬱的酒香老人將酒輕緩的搖晃了一下深吸了幾口氣便將這一海碗的白酒咕轆轆的喝完了。

　“酒色潔白晶瑩、無色透明。香氣馥鬱、純淨口味也稱的上是甘潤清冽了。只是少了些醇厚柔綿的口感余味變化尚且不足。不過第一次釀酒有這樣的水準卻也是難的了。”老人喝完後閉眼細細品味了一番才緩緩說道。

　“那……”寧遠才想說什麽就被這曹老揮揮收打斷了。

　“不用說別的了憑著這酒那釀酒術我即刻可以交與你。難的看到有人有你這般良好的資質我便把這幾十年來我經歷琢磨的製酒方子也傳與你。”老人看著寧遠有些疑惑的神色笑著說道。

　停了一會見寧遠的疑惑並未解開的模樣心思一動便笑著又道:“你是不是覺的這方子好似無用?”

　“您說笑了。不過晚輩有些疑惑的地方而已。”寧遠沉吟著過了許久才開口說道:“難道有些釀酒的東西與那古方有很多不同的地方嗎?”

　“時移事異有些東西倒是真和古方不同。但這不是我交與你方子的原因。”老人笑了笑卻是很有些狡猾的意味在其中。