吃罷晚飯，季妧又去了後院的調配間。

　　季明方在忙收菜的事，最近沒法來找大寶上課，大寶晚上空了下來，就愈發粘著季妧。

　　跟進配製間後，端端正正坐在矮凳上，眼神跟著季妧走動而移動。

　　季妧看他，他就眨巴眨巴眼，一臉無辜。

　　沒多大會兒，關山也推門走了進來。

　　對上一大一小兩道視線，他從容道:“天太早，睡不著，給你幫忙。”

　　季妧:“……你不用鍛煉的嗎?”

　　“白天已經完成。”

　　季妧不說話了。

　　行吧，愛呆就呆著吧。

　　“那你倆也別閑著，把這幾個口袋裡的料粉再給我過一下篩，記住別弄竄了。”

　　所需的每種原料單獨粉碎後，已經數次過篩，但這道工序不嫌多，自然是越細越好。

　　季妧把他倆分開，分別示范後，見沒什麽問題，才開始去忙自己的。

　　剛忙活了一陣，季雪蘭來了。

　　不出意料，是跟她說張翠翠的事。

　　“原本跟你說的是六十四，你看再加一個的話……”

　　“你覺得她合適就可以。”

　　季雪蘭笑道:“那我可就把她留下了，乾活挺利索的。”

　　見季妧手裡拿著藥店裡稱藥的小銅稱，面前擺著十數張方型油紙，每張油紙上都放著分量不同的香辛料粉。

　　問:“這是已經開始調配了?”

　　季妧點頭:“堂姐你等會兒再走，等我配好，你帶兩包回去，明天炒菜時試試，也幫我問問大伯他們的意見。”

　　“誒，好。”

　　這段時間季妧一直在考慮，調味坊剛起步，主打產品該選擇什麽。

　　要知道，根據食材不同和用途差異，複合香辛料可以分為很多種。

　　一下子推出太多，又雜又亂，店鋪的定位會模糊不清，顧客也抓不住重點，茫然無從選擇之下，很可能就不會選擇。

　　調味坊面對的主要客戶群是尋常百姓，像火鍋底料、香腸香料、火腿香料、以及那些名目繁多的鹵料燉料，先不提消費不消費的起，首先一條是會不會用的問題。

　　跟顧客一個個普及，也許會有人心動，但在飲食習慣還沒有形成的情況下，最終銷量只怕也有限。

　　所以她決定，先推出兩個基礎款作為開業主打產品。

　　“哪兩款?”

　　“五香粉和十三香。”

　　五香粉，顧名思義，就是用五種或者五種以上的香辛料調配而成的調味品。

　　是中菜烹調中不可缺少的調味料，味道極香，還可促進食欲。

　　一般在醃製和烹調肉類時使用最多，其它像五香豆乾，五香牛肉干，五香茶葉蛋等小食，也經常使用。尤其適合用於烘烤或快炒、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。

　　“就五種香辛料?”季雪蘭有些疑慮，“那別人不是很容易就能猜出來配方?”

　　“不一定是五種，可以多於五種，而且並沒有固定搭配。”

　　不同的配料可以調配出多種口味，每種口味又有著不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等。

　　她記得各家配方從種類到數量都不盡相同，有些甚至單門針對食物特性而配製，味道自然各有千秋。

　　最常見的一款，將肉桂、豆蔻、八角、茴香、花椒以2:1:3:2:2的比例混和。

　　此外桂皮、八角、陳皮、丁香、花椒的搭配也很常見。

　　還有一款比較複雜的，配方中包含了八角、桂皮、丁香、白芷、草果、砂仁、花椒、甘草、小茴香、白豆蔻等十種香料。

　　同理，十三香也不是固定的十三種香辛料。

　　大約有二十種左右的香辛料，可以根據君臣佐使隨心搭配，具有解膻提鮮、去邪掩腥、健脾開胃、香味濃鬱的特點。

　　基本材料包括花椒、大料、肉桂、丁香、木香、小茴香、紫叩、白芷、肉蔻、砂仁、三奈、良薑、乾薑等。

　　其中花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良薑、白芷各2份，其余各1份，把它們混合在一起，就是十三香。

　　當然了，選用的材料不同，配比不同，發揮的效果自然也大不相同。

　　季妧腦中關於十三香的配方就有幾十種。

　　後世最廣為人知的應該就是王守義十三香，在其公開的配料表中，涵蓋八角、花椒、茴香、小茴香、橘皮、高良薑、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、乾薑、丁香、白芷、甘草、砂仁等。

　　但季妧並不是太喜歡，她思索良久，決定用另一款濃香型十三香。

　　配方為，白芷、白豆蔻各一千克，肉桂、肉豆蔻、草豆蔻各五百克，草果三百克、高良薑、蓽撥各二百克，八角、花椒、香葉、小茴香各一百五十克，乾草一百克，丁香五十克。

　　當然了，實際操作，重量單位還是要換算成大周通用單位，“兩”或者“錢”。

　　季雪蘭仍有疑惑:“五香、十三香……是不是十三香要比五香更香一些?”

　　季妧失笑:“這兩者在色澤和口感上確實有很大的相似性，若沒有明確區分，很可能會把它們混淆，但它們還是有區別的。”

　　除了搭配組成上的差異，主要就是香味上的不同。

　　十三香以五香粉為基礎，所以它的香味要更加多樣和濃鬱。

　　簡單來說，十三香主要用於去腥和提香，而五香粉則是提香作用居多。

　　做菜的時候，食材的腥膻味若不是非常重，用五香粉即可。若是想要去腥除異，同時又達到增香的效果，就要使用十三香。

　　比方燉牛羊肉、熏肉等，用十三香就比五香粉更為到位。

　　季雪蘭聽明白了一些:“五香粉用來做家常菜，十三香用來做腥膻味重的菜品。那這麽說，十三香要比五香粉更重要一些?”

　　季妧搖頭:“相較於十三香，五香粉更為常用，市場潛力自然也相對更大。”

　　這兩者都是後世經常用到的調味料，在各種調味品市場上可以說列在首一首二的位置。

　　具體的烹飪運用中，不僅用於對原料的醃漬處理，也可與食鹽混合作蘸料用，還可用於面點、餡心、餡料的調製，比如包包子和包餃子。

　　季妧打算再在十三香的基礎上稍作演變，推出一款麻辣鮮。

　　這也是在後世廣受歡迎的一款調味品。

　　其特點是麻味醇厚、辣味持久、鮮味強烈， 可用於燒炒葷素菜、做湯下面以及小吃燒烤等，是居家佐餐的不二之選。

　　“麻辣鮮跟那倆比的話……”

　　“這個更常用，不過不吃辣的人要除外。”

　　季雪蘭心花怒放:“有了這些調料，灶上功夫再差的人豈不是也能做出好吃的菜肴。”

　　季妧想了想:“也不能這麽說，調味料雖然能錦上添花，偶爾也能化腐朽為神奇，但一道菜的好壞，也離不開食材、火候等因素。”

　　“若是覺得不好吃，多放點呢?”

　　“它們雖然是采用天然香辛料搭配而成，但使用時分量還是要把握好。其中的桂皮、小茴香等，既屬於香料，也屬於中草藥，所以寧少勿多，不然怕會適得其反。”

　　季雪蘭差不多明白了。

　　“要不這樣，白天忙完脫水蔬菜那邊的活，晚上我過來幫你，要不你一個人，哪能吃得消?”

　　季妧擺手:“你夠累的了，不歇息好，第二天哪有精力，脫水蔬菜也不能出岔子的。而且我這邊還有倆幫……”

　　季妧指向關山和大寶的手一頓，和季雪蘭相視一眼，齊齊笑了出來。

　　關山篩完了自己面前的香辛料，把大寶跟前的也扯過去篩了，而大寶坐著矮凳趴著高凳，已經睡著了。

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