郭老卻明白了:“是海鮮湯！沒錯，這道新‘拆燴鰱魚頭’用的是海鮮湯，再混入雞湯，所以才有海鮮味！要不然，就是用了蠔乾，或者是瑤柱、乾蝦米。”

　大家一聽，似乎有那麽些道理。可誰都沒想到，河鮮和海鮮混雜在一起，居然沒有想象中的腥味，反而是鮮美可口。尤其是這湯底，也不知道是雞湯中和了腥味，或者是放入了薑片之類的緣故，這湯就只有魚味，沒有腥味。

　很多人不喜歡吃魚，因為腥味太重。而且有腥味，其實就帶著臭味。腥臭腥臭，就說的是這個。

　然而，真正的大廚能把腥味完全去掉，隻保留下魚味。所謂的“魚味”，其實就是魚本身的味道，或許很難理解，但如果你吃過不帶腥味的魚或許就明白了。真正好吃的魚，是沒有任何腥味的，有的只是魚肉的鮮嫩，入口即化。

　當然了，很少人能做到這一點。要是重油煎炸，那還好一些，因為畢竟微焦的魚皮，能把魚腥味掩蓋住大部分。可若是清蒸、水煮之類的，就會暴露魚腥的味道了。如果一般的廚師，恐怕就只會用蔥薑，用調味料去腥。而厲害的廚師，則會用輔料去腥。比如正宗的“拆燴鰱魚頭”，就是加入了蟹肉、蟹黃油。為什麽呢?很簡單，因為蟹的味道，恰恰好能和花鰱魚的腥味中和掉，反而溢散出獨特的香味。

　這就是大廚的厲害之處了，能化腐朽為神奇。

　可惜的是，這是經典名菜，不是廚師自己實驗出來的。

　要知道，一道名菜，需要不斷改良，才能出來的。所謂名菜的典故，或許真的有無意中發現的，但這比例還是太少了。就好像做科學實驗一樣，一道經典菜肴，也是需要不斷試錯，才能確定最佳的做法。

　老者吃太多淮揚菜了，一時間不知道怎麽評價好:“好吃是好吃，但感覺沒靈魂。”

　郭老哈哈大笑:“一道菜還靈魂呢，老張啊，你是沒話說了吧?我倒是覺得，不輸正宗的‘拆燴鰱魚頭’。嗯，客觀來說，可能還差那麽一點點，但你要知道，給一樣的材料，難保小杜不會做出同樣的‘拆燴鰱魚頭’來。”

　老者想了想，然後笑道:“也是，我鑽牛角尖了。剛剛我就想說，一個好的大廚，是要用手中的食材做出最好的菜。這個廚師不錯，我出的題，都能答上來。如果我給評個分，能有八點五分吧。”

　“滿分多少?不會是一百分製吧。”

　郭老哈哈大笑，“老張，你可不能明褒實貶啊！”

　“滿分十分，我哪有你想的這樣偏幫?”老者搖了搖頭。

　這時候，服務員接著上菜了。余下的青菜炒杏鮑菇，南瓜燉淮山、魚丸福菜燉扣肉、隔水蒸雞、茄子煲和茶葉蝦都陸續上來了。吃到了杜清和的拿手菜，老者就算不怎麽吃肉，都忍不住胃口大開了一次。

　“怎麽樣，合你胃口不?”

　郭老問道，事實上是在炫耀了。因為他吃得出來，杜清和真的下了功夫，這味道比平時都要好。郭老懷疑，杜清和已經拿出最厲害的本事了。

　也是，這老者相當於過來砸場子的，豈能不盡全力?

　反正郭老是這麽想的。

　事實上，杜清和也確實盡了最大努力，不敢說超水平發揮，但也沒有藏私了。

　“這個雞肉很好吃啊，鹹淡適中，最厲害的是，這個雞味很濃。”老者的妻子也胃口大開，忍不住稱讚道。

　郭老的兒子說道:“媽，這是‘隔水蒸雞’。就是用一種特殊的瓦煲，把雞肉放上面，用蒸汽蒸熟的。也算是一種白切，畢竟這是‘養生餐廳’，蒸雞會比較養生一點。”

　“還有這茶葉蝦很不錯啊，你看你兒子，吃得多開心?”

　老者的女兒喂著那個小男孩，小男孩一手抓住一隻茶葉蝦，津津有味地吃著。

　大家都有點驚奇，因為知道這個嬌生慣養的小男孩，向來都是很挑口的，再好吃的東西不樂意了都不吃，沒想到今天這麽乖。

　“看著這裡的廚師，確實有獨到之處啊。”

　老者心中泛起了這個念頭，因為他從菜品上可以看到，確實以養生為主。但是，這養生不是說隻吃素，不吃肉。就算是你做了和尚，不吃豆腐你都沒力氣啊！人，不管你為了養生還是減肥，還是要吃肉的。因為肉裡面所含的蛋白質，是人體必須的。

　豆腐能提供一部分蛋白質，可是不能完全替代肉類。

　而且和尚吃素不一定健康。

　因為光吃素，哪怕吃了豆腐，也很容易餓。所以，菜裡面一定要下重油。日以繼夜的這樣吃飯，重油的食物，肯定會胖很多的。所以，和尚沒幾個的瘦的。再加上，不是武僧的和尚喜歡打坐、念經，不愛運動，能不胖才是怪事呢。

　道士例外，哪怕是吃素的道士，都要鍛煉身體。

　所以，胖和尚，瘦道士，這是社會對他們的認識，也是很有道理的。這也難怪，為什麽很多和尚都是短命，而道士長壽了。

　不過嘛， 也有一些老和尚是瘦子的，估計是他們比較懂得養生，甚至是自己下廚做飯。

　老者對此研究不少，看著這茄子煲、青菜炒杏鮑菇等等，若有所思。

　“老張，想什麽呢，這菜這麽好吃，你不吃多點?”

　郭老的筷子沒有停過，因為他知道，杜清和會算好量的，這些菜也就剛剛將夠罷了。要想吃飽，倒是不太可能。

　老者向來奉行七分飽的原則，吃飯從來不會吃太飽的。這裡的葷素得當，用料適宜，他也就吃得差不多了。拿起茶杯，喝了一口服務員拿上來的茶水，甫一入口，老者就覺得不對勁了。

　“這不是茶葉泡的！”

　“有什麽大驚小怪的，這是養生茶，能強身健體的。”

　郭老看著大驚小怪的老者，鄙夷地說道，“我跟你說啊，這個強身健體養生茶可是真有效果，很多人喝了以後，免疫力都提高了，鮮少會生病的。”