杜清和想說，在粵西這一帶，也就雷州好一點，最起碼貪官也不是很多。
　　要是看新聞的都知道，因為打嘿除惡，潘州的派出所也好，公安局也好，上到局長副局長，下到輔警，居然都有人落馬被雙規的。可想而知，先前的潘州，甚至現下的潘州，是多麽的腐敗。也可想而知，為什麽潘州的經濟底子還不錯，為什麽一直都得不到好的發展了。
　　根本沒辦法啊，你的企業發展得再好，也禁不住有關部門三天兩頭來你這裡打秋風，要好處吧?
　　最可恨的是，還有一堆人憋著搞死同行，誣告汙蔑的。好像只要你和某個相關部門關系好，認識一些小領導，就能隨意打壓同行，打壓競爭對手。三天兩頭的，誰受得了?看看杜清和就知道了，就開一個小餐廳，被人來查多少次了?這也是為什麽很多返鄉創業的潘州人，在一兩年之後都紛紛離開了。除了不賺錢之外，這個就是一大主因。杜清和敢說，在深市，在花都，就絕對沒有這個毛病。
　　好在，最近潘州也出台了試行辦法，為了防止誣告陷害。畢竟這也是國家點了名的，巡視組下來真實看到的問題。
　　潘州官場荼毒太多，要徹底拔出還需要不少時日。反正在最近，來潘州投資絕對不是明智的選擇，特別是外鄉人。
　　可惜，曹榮生不知道這個，杜清和提醒也提醒了，至於怎麽選都是他的事了。
　　“杜主廚，看來你不僅是會做菜啊，做生意也是一把好手啊！”
　　曹榮生有點驚訝，要知道在中國就是因政策而行產業的，有政策什麽都好辦。沒政策，你花再多心思，都不夠人家隨便搞兩下，就能騙得大筆銀行貸款，各種稅收優惠了。有時候，政策扶持是好的，但有時候政策扶持反而會損失公平公正。在中國做生意，不懂政策，絕對寸步難行。
　　杜清和搖了搖頭，苦笑著，他也是一步步摸索出來的。當然了，杜清和絕對不屈服，誰搞他，他就弄誰。別的不敢說，潘州這官場上的大小官員，多多少少都有黑點！
　　“曹先生，你還是選魚吧。”
　　杜清和已經把草魚留出來了，這條草魚其實塊頭不太大，也就三斤上下，剛剛好夠兩人吃的。
　　“我全要了！”
　　曹榮生大手一揮，顯得很豪氣。
　　可惜，杜清和搖了搖頭:“每位顧客只能選一條。曹先生，你也得給別人留一條吧?”
　　曹榮生看著杜清和，似乎有點想不到。要是在別的餐廳，知道他全包了，二話不說就開始做菜了，也就這杜清和，敢這麽拂他的面子。按照曹榮生往日的脾氣，不說立馬發作，也要追問個子醜寅卯的。
　　但今天不知道怎麽的，曹榮生居然讓步了:“這樣……那我來個黃鱔好了。其余的菜，你看著上，一共八個人吃飯。”
　　現在的黃鱔，其實已經算是過了最肥美的季節。不過，這一條野生黃鱔，卻是半米長的，起碼有個兩斤重。按照生長年頭來說，起碼是三年以上的老黃鱔了，最是滋補。黃鱔的肉質嫩滑，特別是野生的黃鱔，肉質就好像入嘴即化一樣，極為難得。最關鍵的是，黃鱔能補中益血，治虛損。換句話說，男人吃黃鱔就對了。
　　杜清和也不說穿，點了點頭，跟朱玉斌忙活了起來。
　　這一道黃鱔，杜清和打算弄一個黃鱔啫啫煲。
　　黃鱔啫啫煲是一道典型的粵菜，因食材放於瓦煲中，經過極高溫的燒焗後，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發音為“啫啫”而得名。啫啫煲的製作大同小異，只要用新鮮的材料，掌握好火候和水分的控制，新手都能得很美味。但是，越是簡單的菜肴，就越是考驗功力。黃鱔啫啫煲裡，最關鍵的就是火候。火候小了，黃鱔不熟，要知道黃鱔的血是有毒的，只有加熱後血才不毒。火候大了，黃鱔肉嫩，立馬就焦了，絕對是失分的。
　　所以，做這道菜就跟煲仔飯一樣，要計算好上菜的距離和時間，這是一道很考驗火候的菜，一般的人絕對做不到這種妙到巔毫的地步。
　　然而杜清和卻可以，反正有神通就是為所欲為啊！
　　曹榮生在一旁看著杜清和把黃鱔撈起來，結果這條黃鱔好像知道死期將近，拚命掙扎，可惜都逃不掉。曹榮生是吃過見過的，知道這絕對是野生魚了，也就放心了。回到廚房的杜清和，把黃鱔拍暈砍段，然後過一遍熱水，去除黃鱔身上的膜。等過了熱水之後，還需要醃製一下黃鱔，其實也不算麻煩，十五分鍾的事，主要是用蒸魚豉油、花生油和生粉醃製一下，讓黃鱔更加入味而已。
　　然後砂鍋裡放入薑片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥等配料，猛火加熱瓦煲。
　　其實啫啫煲的精華所在，就是要把砂鍋當成炒鍋來用，鍋裡放入蔥、蒜等配料，用花生油炒香，再加入黃鱔爆炒。很多人都想不到，啫啫煲是這麽做的，事實上這就是啫啫煲的最經典做法，原汁原味。等炒到了六成熟左右，蓋上煲蓋，在蓋著鍋蓋的砂煲上淋少許紹興黃酒，一下就爆燃開了，其實也是在去除腥味。
　　等黃酒燒完，火焰熄滅了，中間也就幾分鍾，就可以起鍋了。
　　這樣的啫啫煲，做的時候廚房裡滿滿都是香氣，惹得溫垣在一旁都看呆了:“師父，老板這啫啫煲，怎麽和你做得不一樣啊，我記得你在蓋上鍋蓋前，還會加入一點白酒的……”
　　朱玉斌歎了口氣，這徒弟不聰明，不知道什麽時候能開竅啊！
　　“傻徒弟，你想想，這年頭哪個公務員敢附喝酒的宴席?別說喝酒了，菜裡有酒都不行。萬一他們出去開車什麽的，叫查到了，不僅會遭受處分，甚至還來找你晦氣，為了去腥，值得嗎?再說了，這是真正的野生黃鱔，腥味不重，過水已經清開了不少，醃製又去掉了一部分，最後黃酒淋鍋，可以說腥味很淡了，何必再加入白酒呢?徒弟，你記住了，做菜一定要懂人情世故，不然的話，你的廚藝再好，也是曲高和寡。我們做菜，不是給自己吃的，而是給顧客吃的，懂嗎?”
　　(PS:想看經典的黃鱔啫啫煲，去重溫一下舌尖上的中國2第二集就行了。)