事實上杜清和早就說了，想減肥，和減脂排油養生茶比吃減脂排油養生餐更有療效。

　畢竟，養生茶等同於中藥方劑了，只不過藥效有所削減而已。但是，養生餐只是食療而已，效果並不算太過出眾。好吧，其實更多的是好吃。杜清和也不想砸了自己的招牌，反正他的餐廳賣完這麽多份，就打烊了。為了資源不浪費，杜清和有時候還特地減少了供應量。

　好在一頓一百的價格確實有點高，潘州能消費得起的人，並沒有多少個。

　特別是在擁有了“星術”神通之後，杜清和在買菜的時候，就直覺判斷出了今天有多少客人，真正做到了不浪費一份食材。

　像這麽任性的餐廳，潘州還真的隻此一家。

　再加上沒有加入什麽大眾點評網、美團什麽的，很多人都不知道。哪怕是真正的老饕，也是通過口口相傳才知道有這麽一家店的。

　誠然，杜清和的飯菜確實沒得說，真材實料，味道絕對出眾。甚至很多所謂的米其林餐廳，都無法相提並論。但由於沒有包廂，沒有圍桌，只有套餐，所以很多有高端消費需求的顧客都很可惜。

　這麽說吧，普通人對價格很敏感。但是能消費得起高端酒席的人，真的不在乎那幾個小錢。能在朋友、合作夥伴面前露臉，比什麽都重要。

　如果杜清和的初衷是賺錢的話，杜清和也不會把餐廳選擇在這個地方開。就算盤不下一個酒樓，盤下一個兩層百來平米的門店，還是可以的。只是杜清和的初衷，是要用食療幫助更多的人，自然門檻不能太高。太高的話，豈不是專門為有錢人服務了?

　說實在的，如果杜清和真的想賺錢，單單是有機蔬菜他都能賣幾十塊，甚至上百塊一斤。

　因為豐祥村種出來的有機蔬菜是真的好吃，比市面上那些賣幾百塊錢的有機蔬菜都要好吃得多。能吃得起有機蔬菜的人，已經不在乎錢了，只在乎健康、口感等方面。

　可這樣一來，無形中把很多普通人都隔絕在了價格之外，不是所有人都吃得起幾百塊錢一斤的蔬菜的。

　不過也有例外的情況，比如知道“自然養生餐廳”食療的效果顯著，就會有人咬咬牙過來嘗試了。

　一百塊錢一份的套餐，二十塊錢一碗粥，對比起那昂貴的藥單，還真的不算什麽！

　杜清和搖了搖頭，看了看時間，又是時候準備午餐了。

　今天的減脂排油養生餐其實很簡單，主菜依舊是海魚。

　如果對海魚有了解的人，肯定會知道，吃魚是不會胖的，甚至還略有減肥的效果。因為魚肉裡的不飽和脂肪酸，可以幫助排除膽固醇，有利於幫助降低人體內的膽固醇含量，甚至魚肉也可以幫助降低人體血脂。最關鍵的是，魚肉裡的含糖量很低，但魚肉裡的蛋白質含量比同量的豬肉和雞蛋要多得多，加上魚肉松軟易於吸收，所以魚肉是最適合減肥的肉食。

　而海魚，則要比河魚、湖魚、塘魚更好一點。

　因為海魚，特別是深海的海魚，所含的不飽和脂肪酸更多，這也是為什麽一般海魚都要比河魚貴的原因。更重要的是，海魚裡有一種叫蝦青素，是自然界裡具有最強抗氧化性的類胡蘿卜素，不僅能美容，還能增強免疫力、改善視力，甚至對預防惡性腫瘤都有一定功效。

　要不怎麽說吃魚有好處呢，就是因為這樣了。

　當然了，吃魚還得看怎麽做，處理不當的話，其實魚肉並不怎麽好吃的，特別是那腥味，聞之欲吐。

　海魚的話，一般都是清蒸為上。

　在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失於湯水中。燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，並且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對魚營養破壞更大。

　蒸魚，粵菜最有話語權。

　很多不喜歡吃海魚的人很困惑，為什麽原來腥味濃重，令人嗅而卻步的海魚，經過粵菜師傅們妙手炮製，竟然能夠成為肉質嫩滑甘腆，味道鮮甜雋美，深得食家讚賞的粵式蒸魚?其實裡面很有訣竅的。

　眾所周知，粵菜講究“生猛海鮮”，就是要新鮮海鮮現殺現煮。，潘州的地理環境還是不錯的，依山傍海，海鮮一年四季都不斷。就算禁海了，都能有海邊養殖場提供海魚，依舊可以買到新鮮的海魚當然價格上漲了不少。只見杜清和先將海魚處理乾淨，然後在魚背上開了幾刀。

　蒸魚，背部開刀是必不可少的。吃過魚的人都知道，魚背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是不懂蒸魚的人就不會給魚背開刀，當魚背成熟的時候，魚其他部位的肉質已經有些老了，食用起來自然不夠細嫩。

　其次，就是蒸魚豉油了。

　很多人蒸魚，隻選擇用一般的生抽。也不是不行，但不能最大限度催發出魚肉的香氣來。蒸魚豉油能把海鮮的鮮甜給催發出來，因為醬油裡面加入了不少其他東西，比如老抽、冰糖、花雕酒等等，比一般生抽更鮮美回甜，能給海鮮、河鮮等提鮮。所以蒸魚最好使用蒸魚豉油，家裡蒸魚比酒樓的味道差一點，很大程度上就是在蒸魚豉油上面了。

　其實蒸魚有很多小秘訣的，比如在整魚身下要墊放筷子，這樣可以起到“順暢”氣體的作用，更有利於魚肉的成熟。除了墊筷子之外，還要在魚身下墊蔥。因為蔥可以起到祛除異味的作用。魚蒸好後，將蔥拿掉即可。當然了，你也可以直接吃了，畢竟蔥也是食物。

　最後最關鍵的一步，去腥最重要的就是用薑了。

　薑是粵式蒸魚裡最不可少的，少了薑片、薑絲，無論是什麽魚都是很腥的。但是薑片放哪裡，都很講究。如果隨便往魚身上一撒，那麽蒸出來魚腥味其實還是挺重的。即便聞不到，吃的時候也能感受到那令人作嘔的腥味。
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