很快，楊恆亮就完成了最後一步，按照杜清和看來，火候也掌控得不錯，唯一的缺陷就是放入豆腐的時機稍微晚了一點。如果沒看錯的話，鍋裡的肉末已經有點焦了。不過無傷大雅，畢竟是久未碰過鍋杓了，能做到這樣就很不錯了。

　　“我媽年紀大了，牙齒不好，我燉久一點燉爛一點比較好。”楊恆亮歎了口氣，他也很愧疚，一年到頭來很少能見幾回老人家的。

　　杜清和點了點頭，說道:“不僅是豆腐，其他的菜也可以熟爛一點。”

　　楊恆亮沉默了好一會，突然才說道:“瑩這孩子，從小跟她奶奶一起長大，感情很深厚的。”

　　杜清和點了點頭，等待下文。

　　“她選擇回潘州，我覺得可能是為了她奶奶更多點。你就算知道這一點，也不準有怨言，知道嗎?”楊恆亮臉上嚴肅地對杜清和說道。

　　杜清和點了點頭:“我肯定不會有怨言，還覺得她做得很對。這年頭很多人為了賺錢，都忽略了親情。以為給老人家錢就行了，殊不知老人家需要的是陪伴……”

　　楊恆亮瞥了他一眼，心道:“這小子不會是在含沙射影，隱晦地說我吧?應該不會，給他一個水缸做膽他都不敢。”

　　說話間，豆腐差不多燜好了，楊恆亮過去拿起早就準備好的一點點生粉水，來勾了一個薄薄的芡，然後撒上蔥花，歷時二十分鍾的豆腐燜肉末總算是新鮮出爐了。

　　杜清和也是感慨，為什麽有的人做不成廚師呢?

　　一個好的廚師，不僅要做菜好吃，還得手快。像楊恆亮這樣，哪怕做得再好吃，怕是客人都等不及了。一道菜就要二十分鍾，要是等他弄幾道菜下飯什麽的，豈不是要一個小時?一個小時後，客人早就走了，還等你在那磨磨蹭蹭的。

　　這也是為什麽廚師是一個職業，因為他要一天時間都呆在廚房忙活啊！由此可見，家庭主婦，家庭煮夫是很不好做的一個職業。別以為她們不工作就不累，實際上，操持一家事務比上班也輕松不了多少。

　　想想看，做個菜都那麽長時間，還得做其他家務呢?如果有個人願意為你花時間在做飯上，那他肯定很愛你。畢竟大家的時間都很寶貴，若非是愛，幹嘛要花時間在做飯上?是火鍋不好吃，還是外賣點不了?

　　且不說做菜要時間很久，還是個體力活。

　　杜清和還好，但楊恆亮就做了個豆腐燜肉末，已經像是從水池裡撈出來一樣了那個滿頭大汗啊，簡直了。沒辦法，廚房裡沒空調，就接了一台小落地扇在那搖頭晃腦的。高溫的環境下，不是一般人能受得住的。更何況，擇菜、切菜、換鍋、端鍋……哪一項不需要體力?

　　別看廚師就在方圓不過十平米的地方轉悠著，但這辛苦程度，不在工地搬磚之下。這也是很多廚師，但凡是有出路，都不想乾這一行的緣故了。無他，就是太累，太辛苦。所以，很多廚師都不希望自己的兒子也是廚師，聽說兒子要上“新東方”，管他是學外語還是烹飪，一概不準！寧可他去“布魯弗萊”學挖掘機，都比做廚師好！

　　還別說，開挖掘機一天都能掙個幾百，甚至上千，別的行業哪有這麽高的日結工資?！

　　廚師這職業，掙得不算多，但累人。
好在楊恆亮精神頭很足，或許是太久沒做菜，興致盎然的。

　　這頓飯也不算豐盛，但魚肉皆全。

　　處理素菜還好，不那麽累人。這要是處理肉菜，就必須花點功夫了。要不是有杜清和這個熟手幫襯著，這頓飯楊恆亮非得弄三個小時不成。

　　別以為三個小時是誇張，真正做過飯的人都知道，要想弄一頓過得去的大餐，三個小時不叫事。慢說別的，單單是熬湯，都要熬個老火靚湯，得煮一個小時以上。當然了，家裡煮湯不像餐廳酒店的，拿燉盅燉的有，拿大鍋煮的也有。家裡煮老火靚湯，一般都得拿瓦鍋，而且還是大肚瓦鍋來熬煮。這種瓦鍋其實也可以叫做瓦罐，其實都是差不多類型的東西。

　　這種瓦鍋，是用不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒製而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦鍋可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。最關鍵是，瓦鍋可以長時間燉煮，也不會有什麽問題。

　　湯是老火雞湯，裡面放了紅棗、枸杞、北芪、黨參、桂圓之類的滋補食材。

　　其實每一個粵省人， 都是養生食療的高手，只要他會煲湯，就一定會有樣學樣把這些藥材加進去。

　　為什麽呢?

　　因為黨參北芪雞湯所放的藥材，都是滋補類型的藥材，有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體等功效。最關鍵是，略微還帶有祛濕的效果。中醫有句古話:“千寒易去，一濕難除。濕性黏濁，如油入面。”濕氣在中醫裡被稱為濕邪，對人傷害很大，而且十人九濕。沒有誰能隨便祛濕成功，尤其是像潘州這樣沿海地區的人，常年被濕氣困擾。尤其是夏天，陰雨的天氣和多變的氣候導致空氣濕氣濃度變大，總會感覺到困乏無力，無精打采，早上睡不醒，一整天都疲憊不堪。長久以往，還會體重上升，肚子變大，滿臉油膩，肌肉松弛……

　　要是懂得煮湯養生的潘州人，一般都會煮湯來調節一下身體的。反正吧，黨參北芪之類的藥材必不可少，看起來這幾味藥材沒什麽祛濕效果，但加在一起……事情就是這麽神奇。再加上，中醫辨證是一個整體，人的氣血充足了，濕氣自然就不會輕易入侵人體了。

　　楊恆亮也很懂這個，所以煮湯也還算中規中矩。畢竟家裡煮湯不能隻考慮一個人，需要考慮的是所有人合不合適喝這湯。

　　除了老火雞湯之外，還有香煎馬鮫魚、薑蒜炒蝦、炒青菜……末了，還把煮了湯的雞肉撈起來，再榨點蘸醬什麽的，打算蘸著吃。