兩道豆腐菜,都是各自菜系中的名菜。
文思豆腐最早是由一個和尚創造的,這個和尚叫文思和尚,所以他創造的菜品也叫文思豆腐。
由於清規戒律,不食葷腥,所以最早的文思豆腐是全素的。不過隨著菜品的外流,做法和食材上面也有了變化。現在的文思豆腐,有的廚師還會加入雞胸肉和火腿。
文思豆腐的烹飪不算複雜,將豆腐削去老皮,切成細絲,用沸水焯去黃水和豆腥味;把香菇去蒂,洗淨,切成細絲;冬筍去皮,洗淨,煮熟,切成細絲;雞脯肉用清水衝洗乾淨,煮熟,切成細絲;熟火腿切成細絲;生菜葉擇洗乾淨,用水焯熟,切成細絲;香菇絲放入碗內,加雞清湯,上籠蒸熟;將鍋置火上,舀入雞清湯適量燒沸,投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲,加入精鹽燒沸;另取鍋置火上,舀入雞清湯,沸後投入豆腐絲,待豆腐絲浮上湯面,即用漏杓撈起盛入湯碗內上桌。(摘抄自網上)
做法上沒有太多困難的地方,唯一難的就是刀工。
代成烹飪到了最後一步,文思豆腐按部就班的烹飪著,每一步都極其心。
…………
陳蓄毅第一二輪遇到的對手都不算強勢,唯獨第三輪才遇到一個實力強勁的對手。
這讓他興奮挺久,每次的對手實力不強,雖然看起來挺好,但他卻不滿意的。對手不強,比賽都沒什麽意思。
以陳蓄毅的廚藝,最後還是有驚無險的贏了。
對手強是強,不過也強的有限,與江陽還差了很多。
也許陳蓄毅這才是正常的,一輪的對手比一輪強。江陽這種直接遇到強勁對手的,才是不正常吧。
陳蓄毅贏也沒有馬上下場,正好江陽那面看樣子也要烹飪完了,站著看完結果再。
沒錯,江陽和代成兩人都快要烹飪完成,這兩道豆腐菜烹飪所需時間沒有那麽長,其實若不是兩人都靜下心來慢慢烹飪,將每一個步驟都做到最好,不定早就完成了。
“完成!”江陽先烹飪完成。
他自然不可能等代成的,麻婆豆腐本就是趁熱吃的菜品,現在氣溫低,等一會就涼了許多。
為了保證溫度,江陽甚至都在盤子上蓋了一個蓋子。
來到評審前,江陽才揭開蓋子。
同樣一股白色的霧氣出現,不過沒有昨日的霧氣那麽大。
白色的瓷盤上,盛著的是紅白交叉的豆腐,其上是一點花椒面和蔥花點綴。
“麻婆豆腐嗎?聞著味道倒是有幾分精髓。”一個評審到。
“我先嘗嘗,這道菜符合我的口味。”一名評審到。
他昨有參與過江陽菜品的評審,起來也算是熟人!
像他們評審團每都會是不同的劃分,絕不是固定的評審組合。這個評審能夠連續兩品嘗到江陽的菜,也是挺不容易的。
那人完,連忙舀一杓豆腐品嘗。
麻、辣、燙、香種種滋味浮現在舌頭,簡直讓人欲罷不能。
“怎麽樣?”一旁有評審聲問到。
“咳,我沒嘗到味道,再嘗一杓。”這評審到。
這時,其它的評審哪裡還不知道其中的貓膩,這麻婆豆腐的味道肯定很不錯。
如同前文所,評審要是吃到一道好吃的菜品,是絕對不願意放過的。評審的職責就是品嘗,無論好吃與否,都要品嘗。
好在全國青年廚藝大賽的參賽廚師是事先經過各省預選的,廚藝不會差到哪裡去。不過能夠讓這些評審眼前一亮,覺得好吃的菜品,還是不多的。
所以一道好吃的菜品,最為吸引人。這也是為什麽江陽昨烹飪的菌湯會遭到哄搶的原因。
其它評審也不再矜持,紛紛吃起來。
不得不,在這樣的氣下,吃到一口麻辣俱全的菜品是一種享受。辣味會使人出汗,可以緩解一定程度的寒冷。
一盤麻婆豆腐本就不多,幾位評審都還沒吃夠,便已經沒有了。這次沒有其他評審過來搶,一盤麻婆豆腐本就不多,一組評審也吃的完。
“這道麻婆豆腐,做的很不錯。即便從專業的角度來,也沒什麽好挑剔的。刀工、火候、調味各方面都做的很好,而麻婆豆腐最核心的‘麻’、‘辣’、‘燙’也是做的非常完美。雖有些許不足,但那已經是超出了自身的原因。”一個是廚師的評審到。
“專業的我不懂,我吃到這道材感受。白色的豆腐上沾著些許紅色,恰到好處的蔥花,給這道菜平添一抹生機。入口後,第一感覺是燙,你甚至不能慢慢咀嚼,必須得不停吸氣呼氣,豆腐就像一個調皮的精靈般在舌頭上跳舞。第二感覺是辣,辛辣的口感,讓滾燙的溫度更上一層。接著是麻, 酥麻的回味,讓這道菜唇齒留香,回味無窮。總之,這是一道需要自己品嘗的菜品。”一位美食評論家的評審到。
話音剛落不久,代成的文思豆腐也完成了。
他徑直端了菜品過來。
文思豆腐,白色與綠色相間,絲狀的豆腐、火腿、雞胸肉、冬筍、香菇、生菜飄蕩在碗鄭散發著絲絲熱氣,帶著令人向往的味道。
“這是文思豆腐?”一位評審驚訝到。
文思豆腐的名,可不弱於麻婆豆腐。甚至在觀賞性上,文思豆腐更甚麻婆豆腐。
走完該走的程序,便是評審的品嘗階段。
靜靜的,評審中只能聽到喝湯的聲音。
“文思豆腐,名不虛傳啊!入口即化的豆腐,醇香無比的雞湯和火腿,讓原本清淡的豆腐增加一絲葷腥,而著青菜絲又讓整道菜多了一絲清香。入口時的感覺,那是一種享受!那種口感讓我無法用言語形容,必須要自己親自品嘗才能體會。”一位評審道。
“文思豆腐這道菜,對刀工的要求甚高,有些從業十多年的廚師也未必能夠烹飪出來。豆腐絲粗細均勻,斷裂的很少,冬筍、香菇、生菜、火腿、雞胸肉的絲,皆與豆腐絲粗細相同。這份刀工,令人歎為觀止!調味方面做的稍有欠缺,不過文思豆腐本就不是一道注重調味的菜品,倒是影響不大。”另一位評審道。