謝方和張平來到許先生的醫館，謝方先把帶來的清茶給許先生煮上，等茶煮好，屋裡頓時茶香四溢，許先生品了一口，連誇好茶，“先生，我給您帶了兩斤茶葉過來，您慢慢喝，你出門訪友的時候把這茶葉送給朋友也行，包括上次那位道悅大和尚。”

　　“呵呵，石頭你啊，主意都打到我這來了，也好，茶為滌煩子，我就送給那些朋友嘗嘗。”“先生，酒為忘憂君，俺新琢磨出來一種桂花酒，您一塊也帶給朋友嘗嘗，如何?”許先生謝方這麽說，哈哈大笑起來。

　　其實說起“呵呵”這個詞，最早見於北宋的蘇東坡，他曾寫信給好友:“近作小詞，雖無柳七郎風味，亦自是一家，呵呵”，更為著名的是他給因“河東獅吼”出名的好友陳季常寫信:“一枕無礙睡，輒亦得之耳，呵呵”意思是只要晚上睡得舒爽，寫詞只是小意思。因此許先生常用“呵呵”，也就不足為奇了。

　　三人又說笑了一會，謝方、張平便開始了每天的日常學習，等晚上到家的時候，謝方對謝有得說道:“爹爹，俺今天和鐵蛋去醫館的時候，看見有桂花賣，那桂花太香了，俺覺得咱們可以做桂花酒啊?”

　　“桂花酒?”這是謝有得第一次聽說，“對，爹爹，您明天多買些桂花來，再買些白糖，把他們拌勻壓實，密封三天，三天后把這些發酵好的桂花放入酒缸密封，三個月後咱的桂花酒就可以賣了，嘿嘿。”

　　“石頭爹爹，我看石頭說的準沒錯，你看自從聽了石頭的主意以後，咱家的生意現在多好！”還沒等謝有得發話，胡氏搶著說道。

　　“嗯嗯，石頭說的在理，現在賣酒掙不了幾個錢，這個法子雖然要多花點錢，但真要成了，咱家的酒肯定都搶著要，到時候自然可以價錢高些，哈哈！我啊，明天就去多買些桂花和白糖，反正咱家現在家底也厚實些了，做不成也能承受，不如索性多做些！”謝有得爽快的說道。

　　一家人又說笑了會，謝方便回屋看書去了，想到桂花酒，自然就想到了高粱酒曲，“要是高粱酒真是成功了，到時候賺的錢應該不比茶葉少，到時候把酒和茶葉一塊賣到金國、蒙古去，就可以賺更多的錢用來養兵、養民，目前看這高粱酒曲的試製是當務之急啊。”

　　說起這酒曲，漢代就有，開始主要是麥曲，它是將破碎的小麥粒踩成方磚型，然後入房培養繁殖糖化菌而成，主要用來釀造黃酒，北魏末年成書的《齊民要術》中共有九例酒曲製法的詳細記載，其中八種便是麥曲。

　　晉代的時候，在南方出現了小曲，它采用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，或絞取汁，取其汁拌米粉、揉面米團的製法，這小曲多用來釀造米酒。

　　在北宋的時候，還發明了酒曲人工接種的方法，就是把新製成的曲團在陳曲粉末上滾動一下，陳曲末便粘在新曲團的表面，陳曲末中有大量的根霉孢子，可以在曲團上迅速繁殖，形成生長優勢。

　　關於酒曲中草藥的添加，在北魏時代，雖然也使用一些中草藥，但是種類少，且大都是天然植物。宋代的酒曲則有了很大的改變，宋代中的十幾種酒曲，幾乎每種都加為數不等的中草藥，多者十六味，最少的也有一味尤其注重所使用藥物的芳香性，比如丁香、肉豆蔻等。

　　而謝方要做的高粱酒屬於後世的蒸餾酒，應該用大曲，而這個大曲目前卻還沒有發明。

謝方記憶中大曲是以大麥、小麥、豌豆等為原料，其中豌豆的比例應該佔三到五成，原料經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，然後送入密閉的曲房。　　在密閉的曲房內，微生物開始繁殖，並散發熱量，溫度的升高又加速水分的蒸發，使整個曲房內溫度和濕度都上升。從培菌過程的操作來說，大曲與麥曲並無顯著差異，翻曲，通風，堆曲等仍是必要的操作步聚。但關鍵的區別是培菌溫度，因為曲房溫度較高，因此大曲屬於高溫曲。

　　想到這些，謝方就把製作大曲的初步方法，寫了下來，其中模糊不清的地方，就按照製茶磚的套路， 就讓葉家山的人去想辦法吧，老百姓的智慧是無窮的！

　　第二天早上吃過飯，張嶽叔又來了，他心情大好，昨天做的幾把壺，轉眼就賣光了，價格也不錯，“石頭啊，你的主意真是太好了，我看我以後就光做鐵壺了，這紹興府到時候一家一把，就夠我做好幾年的，別的都不用幹了，哈哈！”。

　　張嶽這次帶了兩把小鐵壺，謝方一看大小適中、做工也更加精致了，正好自己家裡留一把，給許先生帶一把，知道張嶽今天要上山，便把昨天寫的大曲製作方法交給他，“張叔，這是俺昨天想的，你交給大當家，看看找人能做不，如果能做，那就太好了！”張嶽接過，仔細看過，估計也沒看懂，便說回頭讓楊明看看，轉身便走了。

　　晚上的時候，張嶽便回來了，張嶽先把包袱放下，謝方數了數裡面有五十塊茶餅、十塊茶磚，見到茶磚，謝方很是欣喜，沒想到葉家山的楊明頭領、王老漢的執行力很強啊，這麽快茶磚的樣品便出來了。

　　更讓謝方感到欣喜的是，張嶽說楊明看了謝方關於大曲的試製思路，也看不懂，可沒想到山寨裡有個嘍囉叫杜二的，以前在官府的曲房乾過，熟悉的麥曲、小曲的製作，後來因不堪管事的壓迫，一氣之下殺了那人，便逃到葉家山、入了夥。楊明找杜二看過之後，他自告奮勇，說雖然有些困難，但可以試試，有大約四成的把握。

　　謝方聽了大喜，心說傳說是杜康做秫酒，被後世尊為酒聖，這杜二也姓杜，莫非是天意，這做大曲、釀高粱酒的事情果然要應在此人身上，哈哈。