老爺子把乳豬放在木炭上方三十多厘米的地方，先把豬腹腔朝下進行烤製，等豬肚子裡表面的水分收乾，表面出現微微焦黃的時候，再翻過來烤豬皮。

　烤製分為兩步，第一步要先用猛火，把豬肉表面的水分烤乾，這樣能夠鎖住肉中的水分，使得做出來的豬肉吃起來更鮮嫩多汁，吃起來口感會更好。

　把乳豬裡裡外外烤一遍之後，這會兒不管豬皮還是豬肚子裡面的肉，全都染上了一層淡淡的焦黃。

　老爺子停下來，用錫紙把豬耳朵、豬尾巴以及豬蹄這三處比較容易烤焦的地方裹住。

　裹好之後他繼續把乳豬放在炭火上進行烤製。

　跟之前一樣，先烤豬肚子，等豬肚裡面的肉烤熟之後，再烤豬皮。

　用這種方式烤乳豬，不僅能夠把豬肉徹底烤熟烤透，而且把烤豬皮的環節放在最後，能夠讓豬皮變得更加酥脆，吃起來更加美味。

　“做烤乳豬的時候，後腿的部位是重點，不管是豬皮部分還是裡面，都需要增加烤製的時間，以免出現生熟不均的情況。”

　老爺子一邊烤製，一邊指點著徐拙。

　不過不用怎麽指點，因為徐拙整理的那隻乳豬也快到了烤製的時間。

　等會兒可以親自體驗一番。

　在老爺子差不多把乳豬肚子烤好的時候，於培庸從廚房裡走了出來。

　晚飯差不多已經好了，他還準備炒幾個爽口的菜。

　畢竟今晚兩隻烤乳豬呢，葷菜是絕對夠了，只要再搭配幾道爽口下飯的菜，就是一頓豐盛的晚飯。

　不過這會兒做晚飯還有點早，所以於培庸從廚房走了出來。

　接替了老爺子的活兒，繼續做烤乳豬。

　老爺子起身後拍拍膝蓋說道:“真是老了，以前覺得坐在烤爐前面烤肉是後廚最輕松的活兒，但現在居然覺得好累。”

　於培庸笑了笑說道:“這是最傳統的烤乳豬手法，在廣東那邊都已經被淘汰了，難度可想而知。

　你歇會兒，剩下的我來。

　小拙，傳統的烤乳豬一般都是兩個人來操作，在烤乳豬皮的時候換崗。

　一直是一個人烤的話，等烤到豬皮的時候手和胳膊會覺得很累，甚至會發抖。

　這很容易導致烤出來的豬皮，顏色出現不均勻的情況，影響烤乳豬的整體賣相。

　所以，兩個人配合，烤豬皮的時候換人，能夠讓烤出來的豬皮顏色更漂亮。

　當然了，現在都是用炭爐先燜再烤，就不需要兩個人一塊兒操作了。”

　徐拙有些意外，他沒想到這裡面居然會有這麽多門道。

　於培庸從豬屁股的部位開始烤製，一點點把豬皮烤到發紅為止。

　而豬皮在烤製的時候，也出現了密密麻麻的氣泡。

　這些氣泡，就是烤乳豬外皮香酥的秘密所在。

　等第一隻烤乳豬烤得差不多的時候，李浩孫盼盼和季明宇聞訊而來。

　今天其實沒有約飯的打算，大家也都各有各的安排。

　但於可可在朋友圈拍了一下烤乳豬的現場照片之後，三人就不約而同的來到了四合院。

　“大家好，我是幹啥啥不行蹭飯第一名的季明宇，今天原計劃是去一家最近很火的韓餐店吃烤肉呢。

　沒想到徐拙哥在家做烤乳豬。

　吃烤肉的計劃一下子被我無情的給推翻了。

　這會兒正烤著呢，馬上就好，大家千萬別走開，等會兒給大家表演三口一頭豬，喜歡的朋友別忘了點讚哦。”

　見到烤乳豬，季明宇的職業病就犯了。

　他二話不說就把手機夾在手機架上開始做直播。

　烤乳豬這道菜品，不管賣相還是名氣，都讓人眼前一亮。

　對於這道菜，幾乎所有人都聽說過，而且全國各地也有不少類似的菜品。

　比如廣東、海南、雲南、貴州、廣西、福建、山東、東北等等，全都有這道菜或類似的菜。

　但有歸有，吃過這道菜的人，卻不算多。

　畢竟這是一道硬菜嘛，而且需要現烤先吃，除非是主打或者專賣烤乳豬的飯店，不然很難吃到這道菜的。

　於培庸接替老爺子開始做烤乳豬的時候，老爺子也沒閑著，來到廚房開始準備蘸料。

　烤乳豬的蘸料有很多種。

　比如廣東地區常見的酸梅醬，比如雲貴地區的人比較中意的酸辣醬，還有山東地區喜歡的甜面醬等等，都是烤乳豬這道菜常用的蘸料。

　不過要想吃到極致的口味，還需要蘸白糖。

　只有蘸白糖吃，才能把烤乳豬的那種酥脆、鮮香、多汁等特點給烘托出來。

　沒吃過的人，總覺得原本就肥膩膩的烤乳豬蘸著白糖吃，肯定非常膩。

　但實際上，這種吃法非但不膩，還會讓人越吃越饞。

　烤鴨那馳名中外的菜品中，現在也有了蘸白糖的吃法。這種吃法其實就是從烤乳豬這道菜品種延伸過去的。

　老爺子隨便準備了幾種蘸料，不用太複雜，畢竟今天吃飯的人不多，而且全都是自己人，不需要多講究。

　當於培庸把整隻乳豬完全烤成紅潤的顏色之後，也預示著這道菜已經做好。

　當他把整隻乳豬放入托盤中之後，徐拙迫不及待的把耳朵尾巴和四隻豬蹄上的錫紙去掉。

　順便再小心的將乳豬叉和配套的木條全都拿開，再往乳豬下面墊上幾片生菜，整道菜的顏值，一下子就上來了。

　接下來就該切乳豬了。

　老爺子拿著菜刀開始動手，而於培庸則是繼續烤豬。

　嗯，原本這是徐老板的事兒，但兩位老人擔心徐拙翻車，沒讓他動手，讓他繼續在邊上觀摩。

　雖然兩人是這麽說的，但徐拙卻覺得，這是兩位老人沒烤過癮，想要多烤會兒。

　離開了廚房，兩人雖然可以安享晚年了，但心理上多少還是有些不舍的。

　畢竟是在廚房工作了一輩子的人，猛然不去後廚，總覺得生活中少了點什麽。

　今天做烤乳豬，讓兩位老人回想起了當年在國宴後廚工作的經歷，所以不自覺就會想多回憶一會兒。

　徐拙也理解兩位老人，沒有過多的搶戲。

　他老老實實站在老爺子身邊，看他如何給烤乳豬改刀。

　烤乳豬的改刀有好幾種，第一種是整豬上桌。

　所謂的整豬上桌，並不是說烤乳豬一刀不改的端上餐桌，而是保持烤乳豬的外型不變，看上去像是整豬一樣。

　但實際上，裡面的豬肋排全都已經斬斷，只有豬皮是完整的。

　有時候為了方便顧客用筷子取食，甚至連豬皮也會用比較薄的刀片，細細分成長條。

　除了這種之外，烤乳豬還有別的擺盤方式。

　比如現在老爺子做的。

　先把烤乳豬的豬頭和豬蹄全部剁下來，然後將豬後背的豬皮片下來放在一邊備用，剩下的肉則是按照方便夾取的個頭，剁成均勻的肉塊。

　裝盤的時候把肉塊擺放在盤子中間，擺成長條形，然後用豬皮罩住。

　接著把豬頭和豬蹄再按照豬的造型擺上，把豬再次變成豬。

　這跟白斬雞擺成雞的造型很相似。

　老爺子剛用菜刀把豬肉分開，一股夾雜著鮮香味兒的湯汁就從豬皮下面滲出，地落在了案板上。

　烤乳豬之所以好吃，秘密就在這裡。

　豬肉鮮嫩多汁，而且先把烤乾再進行烘烤，這種烤法使得豬肉中的肉汁完美的保留下來，現在流淌出來，讓原本就吸引人的乳豬，變得更加誘人了。

　老爺子把乳豬切好後，徐拙端著這麽一大托盤肉走向了餐廳。

　其實乳豬並不大，也就六七斤而已。

　但這麽支蓬著擺，就顯得肉很多的樣子。

　餐廳裡，兩位老太太和於可可孫盼盼等人已經坐好等著了。

　徐拙把托盤中的乳豬擺在餐桌正中間，老爺子則是把蘸料擺上。

　白糖、酸梅醬、酸辣醬、甜面醬，四種蘸料想吃什麽有什麽。

　李浩激動的擼起袖子，笑著說道:“徐爺爺的手藝看起來就好吃，今晚我可要放開了過過癮。”

　老爺子笑著說道:“那就別愣著了，趕緊吃，烤乳豬這道菜需要趁熱吃，涼了的話，味兒就全變了，所以趕緊吧。”

　說完，他舉起筷子，先給老太太夾了塊豬後腿上的豬皮。

　這個部位的豬皮因為活動量比較大，所以烤好之後吃起來更香酥，而且皮下脂肪更厚實，吃起來外面香酥裡面鮮嫩，簡直無法用語言形容。

　大家一塊兒開吃，徐拙夾了一塊肉皮，蘸了蘸白糖送進嘴裡。

　豬皮的香酥和白糖的那種顆粒感結合得很好，把豬皮襯托得更加酥脆。

　這種感覺，跟吃江米條很相似。

　沒粘白糖的江米條吃起來其實很一般，就是炸得有點酥脆而已。

　但外面裹一層白糖之後，吃起來整個口感仿佛升華了一般。

　好吃！

　徐拙搜遍腦子，也不知道該怎麽形容這種美味。

　腦子裡只剩下好吃二字在不斷的重複著。

　這就是學渣的悲哀啊，關鍵時候愣是沒法拽詞兒秀知識。

　吃完一塊豬皮之外，徐拙又試著夾了塊豬肉，想知道這裡面的豬肉味道怎麽樣。

　就放了那麽幾種醃料，徐拙有點擔心又沒有醃透。

　結果他把豬肉吃進嘴裡之後才發現想多了。

　這些豬肉非常入味，還稍稍帶點回甘的感覺。

　而且吃起來一點都不鹹，什麽主食都不用配，他覺得自己就能吃掉半隻豬。

　不過這種感覺只是錯覺罷了。

　很快，吃豬肉的人，就只剩下了李浩一個人。

　其他人不是不吃，只是沒人像李浩那樣當成吃烤餅一樣，一塊接一塊的吃，既不覺得膩，也沒覺得鹹。

　這種胃口，把兩位老太太嚇住了。

　她們知道李浩能吃，卻沒想到吃肉也這麽厲害。

　很多能吃飯的人，其實只是能吃主食而已，對於這種純肉類的菜品，沒多少人能這麽不停的吃下去的。

　哪怕不上頭，腸胃也受不了的。

　大家吃著喝著，等於培庸把第二隻乳豬的豬肚子烤好之後，老爺子擦擦嘴，起身換崗去了。

　“徐拙哥，烤乳豬這麽好吃，四方食府不上新嗎?

　要是上新的話，我估計銷量肯定爆火。”

　季明宇胃口不大，所以吃得差不多時候，就跟旁邊的徐拙聊了起來。

　徐拙笑著搖搖頭說道:“沒這個打算，或許等以後在南方開分店的時候，會試著傷心吧，京城這邊還是算了。”

　季明宇愣了一下，隨即問道:“為什麽啊?”

　徐拙笑笑:“上新烤乳豬的話，烤鴨就賣不出去了，這玩意兒比烤鴨有肉，吃起來更劃算。

　但利潤卻不高，而且烤製的時間更長，所以不能上新。”

　季明宇聽了，呆愣愣的說道:“哥，我覺得你越來越像個奸商了。”

　徐拙擺擺手:“這不是奸商，只不過為了討生活而已，我現在背著好幾億的外債呢，別看我整天跟個有錢人一樣，其實我挺苦逼的。”

　季明宇愣了一下，不知道這話該怎麽接茬。

　開著幾百萬的車，住著好幾億的四合院，而且還有一家估值好幾億的大飯店。

　另外副業什麽的一大堆，說日進鬥金都不為過。

　就這種人，居然還在哭窮。

　直播間頓時就沸騰了起來。

　大家紛紛調侃徐拙是老凡爾賽了。

　烤乳豬過後，天氣越來遇冷。

　四合院因為有老人在，加上熊仔也在這邊住著，所以幾位老人商量一下，就讓人把家裡的壁掛爐連到各個房間的地暖上，然後打開壁掛爐，提前進入了暖氣期。

　而這個時候，徐拙則是和於可可乘坐飛機來到三亞，開始拍攝結婚照。

　原本兩人打算去馬爾代夫拍的，最不濟的也得去個巴厘島什麽的，但三亞這邊有幾家酒店想要徐拙做個推廣直播，另外還有高端療養別墅之類的場所，聽說徐拙打算拍結婚照的時候，也積極溝通，想要和徐拙談一下合作的事兒。

　這下，徐拙是真沒法拒絕了，畢竟給的實在太多。

　所以，兩人商量一下，直奔三亞而來。

　嗯， 這年頭，沒人會跟錢過不去，徐老板也不例外。

　到了三亞之後，原本在北京已經穿上羽絨服的徐拙，突然換成了背心褲衩人字拖，這讓他多少有些不習慣。

　但沒辦法，這邊實在是太熱了。

　“可可，現在到三亞了，你最想吃什麽?”從機場去酒店的路上，徐拙問了於可可這麽一個問題。

　徐拙個人來說是想吃海鮮的，另外他對海南鼎鼎大名的文昌雞之類的美食，也比較感興趣。

　結果他正想著的時候，於可可突然來了一句:“我想吃清補涼！”

　徐拙:“……”

　真就沒一點默契唄。

　不過……

　什麽是清補涼啊?

　他有點好奇，不知道這是什麽美食。