酸菜葉子皺巴巴的，洗的時候要多洗幾遍，這樣才能把那些褶皺中的泥沙和髒東西給洗掉。

　另外多洗幾次，也能把多余的鹽分和醃製時候產生的異味洗掉，使得酸菜的味道更加出眾，吃起來也更加美味。

　洗好之後，徐拙把酸菜切碎。

　不過也沒有太碎，差不多就是把酸菜切成了兩厘米見方的小片。

　切好之後，他又用清水淘洗一遍，然後用力攥乾酸菜中的水分，開始準備做酸湯羊肉要用到的配料。

　這道美味其實主要是喝湯，所以配料很簡單，這樣能夠避免湯的味道過重，讓人無法下口。

　徐拙準備了一些薑絲，薑絲具有驅寒發汗的功效，天氣寒冷的時候多吃對身體好，加上今天是為了讓馮衛國解酒，他多切了一些。

　另外還切了一些跟薑絲配套使用的蔥絲和小米辣。

　除了這些，徐拙還準備了一些蔥花和香菜葉，不過這不是做菜時候用的，而是出鍋裝盤之後點綴用的。

　接著，徐拙又翻了一下廚房裡的冰箱，找到了一些金針菇之類的菜品。

　大概之前三人在家時候，晚上吃過火鍋什麽的，居然剩下一小包，徐拙把根切掉之後，用清水清洗一下，等會兒可以放進鍋裡。

　然後他又翻出一些乾木耳，抓了一把用清水浸泡起來。

　木耳作為一款白搭的食材，幾乎什麽菜品都能用得上，而且用法也很簡單，只需要用清水簡單泡一會兒，等泡開之後把木耳的根去掉就行。

　弄完這些之後，徐拙又把土豆粉倒出來，放進清水中浸泡一下，這樣做是為了去除土豆粉中的異味，等會兒下進鍋裡之後吃起來味道會更好。

　全部準備妥當，徐拙架上炒鍋，開始準備製作。

　鍋燒熱後，徐拙往裡面倒了一些花生油，然後把蔥薑絲和小米椒放進去煸炒。

　炒出香味兒之後，徐拙把攥乾水分的酸菜放進去翻炒。

　酸菜因為沒多少水分，所以剛放進鍋裡的時候團成一團，不容易炒散。

　徐拙把火調小一點，然後拿著杓子，慢慢翻炒鍋裡的酸菜，這一步要有一定耐心才行，因為酸菜只有炒散了，那些因為醃漬而產生的發酵氣味兒才會消散，剩下的才是那誘人的酸香味兒，所以一定要多炒一會兒。

　一直等到酸菜炒散，同時有香味兒從鍋裡飄出來的時候，徐拙這才端起準備好的熱水，倒進了鍋裡。

　這一步，按理說應該用高湯的，不過店裡的高湯帶著太麻煩，而且馮衛國現在這種狀況，不適合吃太油膩的，還是清爽一點比較好。

　所以徐拙用了熱水。

　炒酸菜的鍋裡倒入熱水，能夠把酸菜葉中的葉黃素炒出來，使得湯汁的顏色變得更好看。

　要是這會兒徐拙準備一些黃辣椒醬和金瓜湯倒進鍋裡的話，那麽這道菜就從酸湯羊肉，變成了金湯羊肉。

　不過徐拙懶得賣弄技藝，加上這道菜是喝湯的，沒必要搞那麽複雜，就沒那麽準備。

　他把火調大，很快鍋裡的湯就燒開了。

　這時候不能心急，得讓鍋裡的湯燒一會兒，讓鍋裡的異味兒隨著水蒸氣揮發出來。

　接著，徐拙開始往裡放配菜。

　金針菇、土豆等配菜，一樣樣的放進鍋裡煮製，等鍋裡的水再次燒開之後，用杓子輕輕撇去浮沫，然後徐拙開始調味兒。

　他首先往鍋裡放一杓食鹽，再放入一大杓陳醋，最後放點提鮮用的白糖和同樣具有發汗功能的白胡椒。

　這幾樣就足夠了，配上酸菜的那種味道，就能讓這道菜品變得非常完美。

　調味之後這道酸湯羊肉就只剩下注入靈魂的步驟了，放羊肉。

　徐拙拿著羊肉，一片一片的放入鍋中，速度很慢，因為要讓鍋裡的酸湯保持沸騰的狀態，同時也是為了讓羊肉徹底熟透。

　羊肉雖然嫩一點好吃，但也得熟透才行，不然很容易吃壞肚子。

　所有羊肉全都下入鍋裡之後，酸酸的味道配上羊肉那特有的鮮香味道，光聞這味道就讓人饞得不行。

　徐拙等鍋裡的湯徹底沸騰之後，用杓子攪兩下，確定所有的羊肉都已經變色之後，關火，然後將鍋裡的湯和菜一股腦的全倒進準備好的一個白瓷盆中。

　倒進去之後，撒上蔥花和香菜，這道酸辣開胃又有營養的酸湯羊肉算是已經做好。

　徐拙端著羊肉放在餐桌上，郭興旺攙著馮衛國從臥室走了出來。

　原本馮衛國還有些扭捏，因為他只是心情不好而已，徐拙和郭興旺卻照顧病人一樣照顧著，讓他心裡很過意不去。

　不過當他看到徐拙做的酸湯羊肉的時候，卻稍稍有些意動。

　“小拙，這是你做的酸湯羊肉?”

　徐拙點點頭:“您嘗嘗怎麽樣?我也沒吃過大同的酸湯羊肉，不過聽說味道非常棒，您幫我把把關，看我做的酸湯羊肉有沒有入門。”

　馮衛國一聽就樂了。

　吃都沒吃過，居然還想做得入門。

　現在的年輕人都這麽自信嗎?

　他坐下來，從郭興旺手中接過湯匙，先把盆裡那些油撇一下，這才舀起一杓酸湯。

　舀起的時候，還跟徐拙和郭興旺說道:“這道菜雖然名字中帶著羊肉，但是關鍵還在於湯，湯的好壞直接影響著菜品的品質。”

　說話的功夫， 他把湯匙放在嘴邊，先聞了聞味道，略微點點頭，這湯的香味兒和湯的顏色都挺不錯的。

　就看味道如何了。

　馮衛國吹了吹湯匙，這才把裡面的酸湯送入嘴裡。

　剛入口，他那原本萎靡的表情，頓時變得精彩起來。

　“這酸湯做得……太到位了，跟大同那邊的酸湯羊肉一模一樣，小拙，你真沒吃過大同的酸湯羊肉?”

　徐拙點點頭:“沒吃過，就是在網上看到過一些教程和視頻，自己又琢磨了一下，馮爺爺，這酸湯羊肉還可以嗎?”

　馮衛國重重的點了點頭:“可以，太可以了，比大同那些大廚做得都專業。”

　說完，他拿著湯匙又舀了一杓，送進嘴裡之後，再次吧嗒著嘴感慨起來:“好喝，實在是太好喝了，你倆也別愣著，一塊兒嘗嘗，這酸湯喝起來真是太舒服了……”

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