昨晚於可可確實發過這樣一條動態，主要是以前在火鍋店裡每次都點這道甜品吃，但是昨晚吃火鍋的時候沒有紅糖糍粑，這丫頭就發了條動態嘮叨了兩句。

　誰都沒把這動態當回事，甚至連於可可自己也沒覺得有什麽。

　她一直都是個想吃什麽就發動態的個性，也不是真的很饞，只是昨晚吃火鍋時候沒有這道甜品，覺得少了點什麽而已。

　但是姚美香這個乾娘看了之後，就上心了，魏君明來的時候還特意交代給於可可做紅糖糍粑吃。

　魏君明話不多，洗了洗手之後便開始做紅糖糍粑。

　紅糖糍粑是川渝地區比較流行的一種甜品小吃，主要用到的食材是糯米和紅糖，講究一點的還會撒上一些黃豆粉。

　這道甜品甜味兒不太濃烈，但是吃起來口感卻很豐富。

　糯米做成的糍粑條被炸得外酥裡糯，配上熬得略微粘稠的紅糖汁，再配上香味兒十足的黃豆粉，這紅糖糍粑真是讓人愛不釋手。

　反正徐拙每次去吃火鍋，紅糖糍粑都是必點的菜品。

　既然現在魏君明要教這道甜品，那自然要學一下的，正好潛心好學的技能已經冷卻完成，可以再學一道菜品了。

　徐拙已經打定主意，這道甜品學到手之後就升級到D級。

　這樣做不是為了在酒樓上新，也不是為了在線上售賣，而是留著以後給自己打牙祭用。

　店裡有昨晚就泡上的糯米，魏君明取來一些，在盆裡淘洗兩次，然後拿來一個竹製的籠屜，籠屜裡墊上一層籠布，然後把那些泡發好的糯米倒了進去。

　然後在鍋裡燒水，燒開後把籠屜放上去開始蒸糯米。

　做紅糖糍粑用的糯米必須要徹底泡透，這樣蒸出來的糯米才綿軟黏糯，不會有硬芯，而且軟硬適中，水分不會太多。

　要是不浸泡直接蒸製的話，糯米根本蒸不透，因為糯米在熟製的過程中會吸收大量的水分，全靠水蒸氣是完全不行的。

　而放進鍋裡煮的話，那樣倒是能把糯米煮透，但是煮出來的糯米水分比較大，不太適合炸製。

　所以，想要紅糖糍粑好吃，糯米是必須要經過浸泡的。

　雖然糯米要經過長時間的浸泡，感覺會比較費時間，但是蒸起來就容易多了，也就不到半小時，魏君明便把火給關掉了。

　不過他沒有直接把籠屜取下來，而是又蓋著鍋蓋悶了一會兒。

　這樣，是為了讓水蒸氣盡可能的進入到糯米中，避免有硬芯出現，另外這樣悶一下，也能讓鍋裡多余的水汽，順著籠屜的縫隙滴落下來。

　又過了幾分鍾，魏君明拿著一個乾淨的瓷盆放在工作台上，裡面抹了一點食用油。

　接著他掀開鍋蓋，把籠屜從鍋裡端出來，走到工作台旁邊之後，直接將籠屜倒扣在了盆裡。

　接著，他把籠屜拿掉，再將跟糯米緊緊黏在一起的矽膠籠布小心取下來，盆裡剩下的就全是蒸熟的糯米了。

　蒸熟的糯米看上去非常軟糯，而且還很黏。

　魏君明拿了一些綿白糖倒進盆裡，拿著一根細一點的擀麵杖就在盆裡攪了起來。

　放綿白糖，是為了讓糍粑吃起來有股甜味兒。

　綿白糖不用放太多，不然吃起來就會有點膩，稍微放一點增加一下糯米的味道就行，太多的話反而不美。

　魏君明一邊忙活一邊給徐拙講著做紅糖糍粑的要領。

　比如現在，一定要趁熱把糯米攪成糯米團，這樣不僅能讓綿白糖跟糯米攪拌均勻，而且還能讓糯米沒有氣泡和空隙，吃起來口感更好一些。

　這是個非常耗費力氣的活兒，幸好難度不是很大，所以沒多久，徐拙就接替了魏君明的工作，雙手抓著擀麵杖開始在盆裡攪動。

　而魏君明則用兩隻手緊緊把著盆，讓徐拙攪得更省力一些。

　十幾分鍾後，盆裡的的那些糯米已經變成了非常黏糊的糯米團，這要是用杵臼繼續打的話，做出來就是最典型的年糕了。

　不過今天不做年糕，所以把糯米攪成糯米團之後，爺倆兒便停下了手中的活兒。

　這會兒糯米的溫度已經少少有些下降，變得更加粘稠起來。

　魏君明找來一個長方形的大盒子，裡面同樣抹上一層花生油，接著便小心的將盆裡的那些糯米團裝了進去。

　他裝的時候，手上也抹了油，所以並不用擔心會粘手。

　糯米往盒子裡裝的時候，還得不停的按壓，這樣才能最大限度的把裡面的空氣排出來，讓做出來的紅糖糍粑口感更好。

　全都裝進盒子裡之後，魏君明送進了冷庫裡，這樣能夠加速糯米的降溫，而糯米一旦降溫之後，就會定型，切條的時候就會方便許多。

　忙完這些之後，魏君明看著徐拙問道:“可可中午一般幾點來吃飯?這些糍粑需要現炸才好吃，等她什麽時候要過來了，咱們時候時候再炸吧。”

　於可可最近都是在公司吃店裡送過去的外賣，不過今天魏君明在這，加上老爺子也會來吃飯，那她肯定是要過來的。

　徐拙拿著手機聯系一下於可可之後，約定十一點的時候開車過來。

　今天中午不僅僅是要吃飯那麽簡單，主要是還得讓老太太抱抱熊仔，畢竟這麽多天沒見到了，也不知道熊仔有沒有把自己第一個主人給忘掉。

　快十一點的時候，魏君明把那個盛著糯米團的盒子從冷庫裡拿出來，然後倒扣在案板上，小心把裡面已經變成磚頭的糯米團磕出來。

　糯米團出來之後，魏君明拿著菜刀開始切條。

　紅糖糍粑用的糯米條不太長，十來厘米左右屬於正好，而寬度和高度，差不多都在一厘米左右。

　太大的話，紅糖糍粑吃的時候軟糯的地方太多， 容易膩。

　而太小的話，酥皮裡面沒什麽內容，吃多了會不舒服，所以一厘米見方是最好的。

　這糯米團切的時候要快一點，因為一旦溫度升高，糯米團就會回軟，再切的話就不容易切斷了。

　只有趁著還處於冷凍狀態時候，切的時候才比較容易一些。

　切好之後不能立即油炸，得放置一會兒，讓糯米團回軟，同時讓裡面的水分也散出來一些。

　這樣炸的時候才不會炸鍋，而且炸好之後也更好吃。

　趁著這個時間，魏君明把紅糖拿過來，開始教徐拙熬紅糖糍粑這道甜品必不可少的配料——紅糖汁。

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　寫的時候熊仔一直在搗亂，有錯別字幫我標記一下，等會兒散步回來就改，多謝！

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