炒鹽，幾乎是所有鹽焗類菜品必須要做的一步，甚至還是重要的一步。

　　徐拙用小火慢炒的方式，很快就把鍋裡的海鹽炒得直冒白煙——裡面的水分被炒出來了。

　　在他正忙活的時候，於可可抱著熊仔湊了過來，看到鍋裡那麽多鹽，頓時有些驚訝:“這麽多鹽，會不會齁鹹啊?”

　　徐拙一邊翻炒一邊說道:“放心吧，這是海鹽，鹹味兒很淡的，別說會齁鹹了，甚至做一些鹽焗類菜品的時候，還得特意往裡面加一些食用鹽才行呢。”

　　“真噠?”

　　於可可一臉的不信，她覺得很神奇，家裡的食鹽那麽小的一粒，幾乎都相當於粉末了，但是鹹味兒是真的很濃。

　　這些大粒海鹽，看著跟碎冰糖一樣，自家男人居然說不鹹。

　　真當自己四體不勤五谷不分咩?

　　為了表示對徐拙的質疑，也為了表明自己真的不是什麽都不懂。

　　於可可捏了一粒海鹽就送入了嘴裡。

　　她咂咂嘴嘗了嘗味道，發現……

　　真的不是很鹹誒！

　　“為什麽不鹹呢?鹽不該都是一樣的嗎?”

　　徐拙指了指灶台旁邊的調料盒說道:“咱們平時吃的這種鹽，是經過提純加工的，鹽的濃度非常高，顆粒小，鹹味足，放多了有苦味兒。

　　除了這些常見的食鹽之外，還有一些比如說烤肉鹽，泡菜鹽、大粒海鹽等等種類。

　　這些鹽的密度濃度純淨度都不一樣，添加物也不相同，所以這些鹽味就變得不同起來。有的更鹹一點，有的則是淡一點，甚至還有的味道很鮮。

　　你還記得在西餐廳吃的牛排嗎?那上面灑的食鹽，就是大粒海鹽的一種，很鮮，但是鹹味卻一般，吃起來非常好吃。”

　　於可可似懂非懂的點點頭，徐拙這些話已經讓她有些懵了。

　　果然我是個四體不勤五谷不分的廢物。

　　不過廢物就廢物吧，反正已經找到了人家，這輩子是不愁吃喝了，嘎嘎。

　　這丫頭樂顛顛的抱著熊仔走了，看得徐拙目瞪口呆的。

　　這是受什麽刺激了嗎?

　　不管這個突然變得神經兮兮的小丫頭，徐拙繼續炒鹽。

　　等到鍋裡的鹽炒得差不多的時候，徐拙放入了早已經準備好的香料繼續翻炒。

　　為了讓做出來的鵪鶉蛋更好吃，徐拙特意往鍋裡放了幾個乾辣椒，這樣做出來的鵪鶉蛋會有點辣辣的感覺，吃起來味道會更好。

　　香料不用炒太久，因為這會兒鹽的溫度已經變得很高，稍微炒一下就可以關火蓋上鍋蓋把鹽和香料悶起來。

　　這樣香料的味道會滲入到鹽分中，使得香味兒更濃鬱。

　　兩分鍾後，徐拙把鍋裡的鹽和香料拌勻，然後把火關掉，蓋上鍋蓋，走到一邊開始清洗鵪鶉蛋。

　　鵪鶉蛋的清洗倒是不難，加上剛剛還浸泡過，只需要輕輕在蛋殼上面輕輕搓一遍就行。

　　蛋殼很薄，所以搓的時候得小心點，因為一不小心就有可能把蛋殼給捏碎。

　　洗好的鵪鶉蛋放在鋪了廚房紙的托盤中，這樣能夠快速把鵪鶉蛋表面的水分擦乾。

　　做完這一步之後，徐拙便開始了做鹽焗鵪鶉蛋的最重要一步——敲蛋。

　　所謂敲蛋，就是用筷子粗的那頭，輕輕在鵪鶉蛋上敲一下，把蛋殼敲出一條裂縫出來。

　　這樣不僅能夠讓鵪鶉蛋在鹽中快速熟成，而且還能讓鹽和香料的香味兒滲入到鵪鶉蛋中，使得鵪鶉蛋吃起來味道會更好。

　　在敲的過程中，不能用力過猛，導致蛋殼徹底裂開，蛋液流淌得哪裡都是。

　　也不能太輕微，導致蛋殼上只出現一條非常細小的裂紋，這樣會使得味道進不去的。

　　最好的做法，就是用筷子粗的那頭，不輕不重的在鵪鶉蛋上敲一下，使得蛋殼出現炸紋，敲擊的部位凹陷下去。

　　但是蛋殼不破，蛋液不會流出。

　　這樣的鵪鶉蛋，焗出來才最好吃。

　　徐拙把這些鵪鶉蛋一個挨一個的全都敲一下，然後便打開鍋蓋。

　　這會兒香料的味道已經被鹽的熱度完全捂了出來，該放鵪鶉蛋了。

　　他用杓子把鍋裡的食鹽盛出三分之一，然後將這些食鹽扒拉開，使得鍋底的厚度保持一致。

　　接著，徐拙便把那些表面上有裂紋的鵪鶉蛋一個挨一個的放進鍋裡，每個鵪鶉蛋都放在海鹽上，這樣味道滲入得會更好。

　　擺好之後，將剛剛盛出來的那些海鹽小心的鋪在鵪鶉蛋上。

　　做完這些之後，蓋上鍋蓋，重新開火。

　　火不能太大，防止鍋裡的鵪鶉蛋因為劇烈受熱而炸開。

　　要開中小火，慢慢把鍋裡那些稍稍冷卻了的海鹽加熱一下，這樣香料中的香味兒會再次活躍起來，順著熱氣滲入到鵪鶉蛋中。

　　開火五分鍾後，徐拙再次把火關掉，然後讓鍋裡的海鹽開始悶裡面的鵪鶉蛋。

　　鵪鶉蛋個頭小，一點點熱量就能讓其成熟，所以開火時間不用太長，防止加熱過度導致鵪鶉蛋的蛋殼和蛋緊緊貼在一起，吃的時候不好剝開。

　　另外加熱時間太長的話，也會讓鵪鶉蛋的外表出現胡華的情況，導致這些鵪鶉蛋吃起來有股苦味兒。

　　正確的做法就是，鵪鶉蛋入鍋後開火五分鍾，把鍋裡的海鹽加熱一下，然後關火等待就行了。

　　這樣海鹽中的熱量和香味兒會把鵪鶉蛋一點點悶熟。

　　鹽焗的做飯就是這樣，改變了鍋具熱量傳遞過快的弊端，海鹽吸收了鍋具傳遞過來的熱量之後，再緩慢均勻的把熱量傳遞到食材上面。

　　通過鹽的傳送，熱量由猛烈變得柔和，鍋裡的食材也會跟平時做出來的菜品不一樣。

　　等待的過程顯得很漫長，因為鍋裡時不時飄出來的那些香味兒不斷的撩撥著嗅覺神經，使得徐拙不得不離開廚房，到客廳稍待一會兒，免得在廚房忍不住動手去吃。

　　“還沒做好吖?我都餓得要暈過去了啦。”

　　於可可半躺在沙發上，一副有氣無力的樣子。

　　徐拙坐下來，在熊仔身上擼了兩把，然後說道:“再等等，好飯不怕晚嘛，我不是帶來一些鹵味嘛，你要餓的話可以先墊巴……”

　　說話的時候，徐拙掀開打包盒，打算捏一根雞爪墊巴一下。

　　卻發現打包盒裡的鹵味，被吃了個乾淨。

　　他看看還在演戲的於可可，再看看滿盒子吃剩下的骨頭，有些無奈的笑了。

　　這是要餓暈了嗎?

　　這是撐傻了吧?

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