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　揉面對徐拙來說，簡直比喝涼水還簡單。

　而且對別人來說，這也不是什麽難事，更何況現在有揉面機的存在，要什麽樣的麵團都能揉出來。

　其實季家烤鴨店後廚就有揉面機。

　要不是因為徐拙在這，而且表現出一副想學的樣子，做點心的廚師大概率會用揉面機湊合一下。

　畢竟這樣效率更高，而且揉出來的麵團也更加均勻。

　雖然沒有手揉出來的筋道，但這又不是發面蒸饅頭，不需要麵團上勁兒的。

　很快，麵團就揉好了。

　這糯米麵團硬度很高，看上去跟做刀削面的麵團差不多。

　不過因為是糯米粉的緣故，看上去比麵粉要白很多，整個麵團看上去像團白生生的棉花糖，讓人忍不住就會生出咬一口的衝動。

　麵團揉好之後，就可以擀製做形了。

　只見那位師傅拿著一根擀麵杖，慢慢將案板上的麵團擀開，擀成大約一厘米厚的厚片。

　在他擀製的時候，季文軒站在一邊對徐拙說道:“擀的時候要注意點，不能太急躁，得慢慢來，雖然這樣看似很慢，其實這也是一個讓麵團內部變均勻的過程，所以不用著急，慢慢來就行。

　要記住，這江米條啊，擀得越均勻，炸出來就越好吃。”

　很多成品江米條在製作的過程中會加一些泡打粉發酵粉什麽的，但是正了八經用糯米粉做的，卻什麽都不要加，只要把面揉瓷實了，揉均勻了，炸出來的江米條就會呈現出中空的樣子。

　不用發酵粉，一樣會變得很蓬松。

　把面片擀好之後，就可以切條了。

　這位師傅拿著一把切片刀，把面片均勻的切成了一厘米寬的條，切好之後，他又依次把這些寬條揉搓成鉛筆粗的長條。

　揉搓長條的時候要盡量均勻一點，這樣炸出來的江米條賣相才會更好。

　全都揉搓好之後，把這些長條並排放在一起，然後用刀切成五六厘米長的小段。

　切好之後，這位師傅又抓了點麵粉撒上去，然後將那些切好的糯米段在案板上揉搓幾下，讓其裹上麵粉，這樣能夠防止糯米段相互粘連。

　這一步做好之後，要把這些糯米段放在案板上醒發一會兒。

　趁著這個功夫，這位師傅把油鍋架在灶上，然後往鍋裡倒入半鍋花生油，開始準備炸製。

　炸江米條和別的小吃不一樣，別的小吃炸製，一般都需要五六成熱的油溫，有的甚至還達到七成熱。

　炸江米條的時候，則需要把江米條冷油下鍋，一點油溫都不能有，因為只有這樣，才能讓江米條內外受熱均勻，達到口感酥脆的目的。

　把油倒進鍋裡之後，那位師傅把案板端過來，然後把案板上切好的那些糯米段，一根根的放進了鍋裡。

　在放的時候得注意點，不能讓這些糯米段粘連在一起，不然炸出來之後，就有可能會粘連。

　其實這一步，在專業的炸鍋中製作更合適一些，因為專業的炸鍋都是四方形的，炸鍋的面積更大，一次能夠炸更多的江米條。

　而且專業炸鍋裡一般都有覆蓋整個鍋底的漏網，炸好之後直接把漏網向上提，所有的江米條就能一次出鍋。

　而這種傳統鍋具，不僅底部面積小，單次炸的江米條數量有限，而且還需要用漏杓一點一點的撈出來，相對來說比較麻煩，效率也低。

　但有一個優點，那就是看起來比較傳統，感覺比用專業炸鍋做出來的要好吃。

　就跟好多人總覺得用那種老式爆米花機嘣出來的爆米花，比影院賣的爆米花好吃一個道理。

　糯米段把油鍋的鍋底全部擺滿之後，那位面點師傅這才打開灶頭，開始點火。

　不過點火後迅速把火調小，還特意提醒了徐拙一句:“炸的時候一定要小火慢炸，其他不用管，什麽時候這些江米條從鍋底漂浮起來了，什麽時候再用漏杓去翻動，沒漂起來的時候就甭管它。”

　徐拙點了點頭，這幾句話雖然含金量不高，但都是經驗之談，不是經常做這個的很難能總結出來。

　鍋裡的油溫上來的很慢，不過越是這樣，越能讓江米條受熱均勻。

　這樣炸出來的江米條會更加膨脹，內部會更加中空，口感也會變得更加酥脆。

　十來分鍾後，鍋裡的江米條周圍才開始有氣泡出現，這是油溫升高的標志，這會兒不能心急，還得繼續等著。

　很快，隨著油溫升高，那些氣泡也越來越多。

　又差不多過了十分鍾，鍋底的江米條開始往上漂浮，同時個頭也比之前大了不少，基本上從鉛筆粗變成了小指粗，同時也變長了一些。

　這說明裡面已經達到了蓬松的目的，接下來就該讓江米條變得酥脆了。

　只見那位面點師傅把火開大，調成了中火，鍋裡的油溫就再次升高了起來，同時那些江米條周圍，再次有氣泡出現。

　等到所有江米條豆豆漂浮起來之後，他拿著漏杓，在鍋裡慢慢攪動起來，這樣能夠讓江米條受熱更加均勻。

　同時也能防止鍋裡的油溫過高，江米條出現被炸糊的現象。

　三分鍾後，鍋裡的江米條變成了金黃色。

　因為和面的時候用了麥芽糖，所以這會兒看上去顏色非常漂亮，金黃的顏色讓人一看就饞，而攪動時候江米條相互碰撞的哢嚓聲，也預示著口感會非常酥脆。

　該出鍋了。

　那位師傅拿著漏杓，一邊快速把鍋裡的江米條撈出來，一邊對徐拙說道:“出鍋一定要迅速，寧肯顏色稍淺一些，也不能炸過了，不然這江米條吃起來就會有股糊味，不僅影響銷量，也會影響店裡的整體形象。”

　對於這個，徐拙自然心知肚明。

　因為不管什麽菜品，只要端給顧客之後翻車了，最終影響的還是店面的口碑和招牌，所以大飯店都設有行政總廚和廚師長，為的就是層層把關，防止出現菜品翻車的情況。

　等所有江米條全都撈出來之後，這位面點師傅又換了一鍋油，把案板上剩下的江米條也炸了出來。

　等所有江米條全都炸過之後，這會兒其實已經可以吃了。

　不過這會兒的江米條略微發甜，想要好吃，還得給江米條上漿掛糖，只有這樣，江米條才會變得酥脆香甜，讓人百吃不厭。為了方便下次閱讀，你可以點擊下方的"收藏"記錄本次(第1421章 江米條酥脆的奧秘)閱讀記錄，下次打開書架即可看到！

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