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徐拙拿來一個小盆,把之前準備好的烏梅、甘草、山楂乾、陳皮、洛神花依次按比例放進去。
這個比例其實並不固定,但是有一點是需要記住的,就是甘草和陳皮要遵循寧多勿少的原則。
因為這兩樣放多了的話,做出來的酸梅湯喝起來味道會發苦。
全部用料放進盆裡之後,徐拙倒入清水,認真淘洗了兩遍。
這種中草藥在製作和晾曬的時候,會有大量的灰塵沾染到表面,不清洗乾淨的話,做出來的酸梅湯喝起來酒會有一點點磣。
清洗兩遍之後,徐拙重新把這些藥材放在盆裡,然後往裡面倒了半盆熱水。
用熱水浸泡,不僅能夠把藥材中的味道和營養成分激活,而且用熱水也能把這些藥材中的那股子中藥味給洗掉,這樣再熬製酸梅湯的時候,味道才會更好一些。
這幾種藥材的品質都非常好,熱水剛倒下去,徐拙就聞到了一股淡淡的酸味兒,另外熱水的顏色也開始逐漸變紅,烏梅和洛神花的色素逐漸被浸泡了出來。
十分鍾後,徐拙用漏杓把這些藥材撈出來,放在一邊控水。
藥材不能浸泡時間太長,不然做出來的酸梅湯味道和色澤就會變淡,用熱水浸泡十來分鍾就已經足夠。
浸泡好之後,接下來就該熬製了。
徐拙拿來一個中號的砂鍋放在灶上,準備開始熬製。
熬酸梅湯不能用鐵鍋,也不能用鋁鍋,因為酸梅湯裡的酸味物質能夠腐蝕這些金屬,用鐵鍋的話熬出來的酸梅湯會有鐵腥味,而用鋁鍋的話,熬出來的酸梅湯裡會有鋁元素,吃進肚子裡對身體不好。
砂鍋放在灶上之後,徐拙把浸泡好的藥材放進去,然後加入大半鍋清水,開大火進行熬煮。
很快,鍋裡的水就被燒開了,藥材在水裡上下沉浮,同時鍋裡的水也逐漸被染成了淺紅色。
“這個時候先不要蓋鍋,這樣敞著口,繼續用大火熬煮,讓藥材中的雜質和異味順著水蒸氣飄散出去。”
很多食材在熬煮的時候,都需要用水蒸氣來清理異味和雜質。
不過這個時間不用太長,差不多五分鍾就可以了,因為能清理掉的異味,五分鍾內基本上已經隨著水蒸氣飄散,而那些清理不掉的,繼續熬煮也白搭,只會讓鍋裡的水迅速蒸發,除此之外沒別的意義。
熬煮五分鍾之後,徐拙把砂鍋的蓋子蓋上,然後將灶上的火調小,繼續熬煮。
這個熬煮時間很長,至少得一個小時才行,只有長時間的熬煮,才能讓酸梅湯的色澤味道全都達到上佳的水準。
假如低於一小時,不僅熬出來的酸梅湯顏色淺,而且味道也淡。
更重要的是,熬煮時間太短的話,酸梅湯中的幾種食材根本融合不了,喝起來沒有那種幾種味道融為一體的感覺。
旁邊灶上熬著酸梅湯,徐拙和季明宇坐在一旁,開始對著直播的攝像頭一邊吃徐小廚品牌的那些美食,一邊聊過去京城的那些有意思的事兒。
季明宇很早之前就是徐小廚品牌的擁躉,特別是徐拙做的那些驢打滾豌豆黃之類的京味小吃,讓這個從小在京城長大的恍然有種回到童年的感覺。尺度文學
那些小吃,居然跟記憶中的味道一模一樣,這實在是驚訝。
當然了,之所以能這樣,主要是徐拙的技能是系統給予的,做法上不存在偷工減料,也沒用添加劑,做來的小吃原汁原味。
所以吃起來有種濃濃的古早風味。
而現在京城街頭賣的那些小吃,卻大都是機器加工的,而且還用了大量香精色素來糊弄。
盡管如此,人家也一點都不愁賣,特別是那些老字號,得益於每年京城那數量龐大的遊客,使得這些老字號幾乎每天都顧客盈門。
而且顧客對味道並沒有多挑剔,大多數人都是抱著那種既然來了京城就嘗嘗味道的想法,就像遊客去全聚德吃烤鴨一樣。
明知道要被宰,但也想去品嘗一次。
“徐拙哥,這些小吃你是怎麽做的,跟我小時候吃的一模一樣,比京城那些小吃店做的正宗多了,做了這次直播我估計要胖兩斤,這味道實在太棒了。”
季明宇一邊吃著,一邊誇徐拙做的小吃好吃。
吃了一會兒甜味小吃之後,他又開始吃甜皮鴨醬板鴨等鹵味。
反正他今天在機場沒怎吃東西,而開播前因為緊張,也沒吃多少東西,這會兒放開之後,便有些刹不住車了。
不過這正符合徐拙的心意,畢竟倆大老爺們兒乾聊的話實在有些沒勁,有人在旁邊吃東西的話,直播的內容一下子就有了吸引力。
而且也讓大家對旁邊砂鍋裡的酸梅湯有了期待感。
季明宇吃了甜的吃鹹的,吃完鹹的吃辣的,吃完辣的再吃酸的,反正從徐拙蓋上鍋蓋坐下來,他的嘴巴就沒停過,不是吃東西就是說話。
而且季明宇自小在京城長大,一口流利的京片子自帶喜感,那些看直播的人原本是衝著徐拙來的,但是這會兒卻被這貨給的口才給吸引了,關於季明宇的彈幕越來越多,甚至還有女粉開始表白。
當然了,這到底是女粉還是男粉誰都不知道,不過這種不斷飄出,讓季明宇多少有些激動。
砂鍋裡的酸梅湯熬煮了一小時之後,徐拙掀開鍋蓋用杓子攪拌幾下。
雖然知道大概率不會糊底,但是徐拙也得注意點,不能大意, 萬一這個時候翻車,那樂子可就大了。
這會兒鍋裡的水已經少了差不多三分之一,顏色差不多變成了深紅色,不過還需要繼續熬煮才行,因為那些藥材還沒達到軟爛的地步,說明還有繼續熬煮的空間。
在徐拙攪鍋的時候,季明宇也湊了過來。
他好奇的問徐拙:“徐拙哥,小時候我喝的那些酸梅湯,明明也沒放冰,小販挑著已經轉悠了大半天,為啥喝起來還涼絲絲的呢?”
徐拙笑了笑說道:“首先,他們盛放酸梅湯的容器比較厚實,那會兒一般都是泡沫箱,保溫性能好,能讓酸梅湯長時間保持低溫的狀態。另外……”
徐拙從旁邊的一個袋子裡捏出來一小撮乾巴巴的葉子,接著說道:“你喝起來涼絲絲的原因,是在熬煮的時候放了乾薄荷葉。”為了方便下次閱讀,你可以點擊下方的"收藏"記錄本次(第1408章 酸梅湯(中))閱讀記錄,下次打開書架即可看到!
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