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《美食從和面開始》第一千五百四十七章 醬肘子(下)
開火後,並沒有立即停止拍攝,因為等水開後還有一步呢。

 盡管這一步有些可有可無,但也得做出來,只有這樣,醬肘子的前期步驟才算完成。

 很快,鍋裡的鹵湯就燒開了。

 徐拙先用杓子將煮出來的浮沫給打一下,然後將準備好的一碗黃酒,倒進了鍋裡。

 黃酒在蒸發的時候能夠將肉中的異味帶走,並且還能給肉增加一股好聞的香味兒。

 當然了,沒有黃酒的話,用白酒也是一樣的效果。

 倒了酒之後,拍攝就可以停下來了,因為接下來是漫長的煮製時間,等會兒只要再拍幾個特寫鏡頭,就可以坐在一邊玩手機了。

 “徐拙哥,這真得煮好幾個小時嗎?我記得燉肘子的時候,倆小時就能把肘子煮得軟爛,甚至達到用筷子夾不起來地步。

 這肘子要是在鍋裡煮好幾個小時,不得徹底給煮化了啊?”

 徐拙笑著說道:“大概三四個小時就行,不過具體的時間,得根據高湯的蒸發來算,簡單來說就是,啥時候鍋裡的湯煮沒了,啥時候這肘子才能出鍋。

 而且出鍋後,肘子還得經過晾製,還得把鍋裡剩下的一點點肉湯給燒熱抹在表面。

 醬肘子之所以顏色重,就是因為最後會有抹醬汁的步驟。”

 說完這些之後,徐拙拿著手機無聊的翻著:“這會兒走是走不了了,先討論一下中午吃什麽吧。”

 在京城這邊,只要有錢,就沒吃不到的東西,哪怕點外賣也是如此。

 徐拙吃什麽都無所謂,主要是季明宇和幾位攝像師們。

 雖然他們幾個都剛吃過燒餅夾肘子沒多久,但這會兒馬上十二點了,該吃飯還是要吃飯的。

 飲食不規律可是對身體很不好的,所以要盡量避免。

 剛剛吃過肘子,所以大家商量了一下,打算吃點清淡的。

 不過當大家打開外賣軟件開始搜索時候,原本隨便吃點清淡的想法,就逐漸跑偏了。

 半小時後,徐拙看著桌子上擺著的辣子雞、麻辣香鍋、毛血旺等菜品,扭臉看著幾個攝像師問道:“這就是你們說的清淡?”

 大家一塊兒吃了飯,然後繼續守著灶上煮的肘子。

 這會兒徐拙已經把燃氣灶調成小火了,不過鍋裡的鹵湯蒸發得依然很快。

 吃過午飯的時候,鍋裡的肘子最多也就煮了一個半小時而已,但裡面的鹵湯,少了三分之一還多。

 照這樣下去,這鍋鹵湯能不能撐到四小時都勉強。

 徐拙看了看之後,蓋上鍋蓋,讓鍋裡的肘子繼續煮了。

 這會兒也不能離開,得一直守著,所以他只能勉為其難的打開手機遊戲,以此來打發時間。

 隨著事業越來越大,工作越來越忙,玩遊戲的時間就越來越少了。

 從省城來的時候,徐拙特意把他的電腦打包帶上了,但電腦裝好後,他就在開業前玩過兩次,開業後甚至連給電腦開機的時間都沒有。

 哎……

 一想到這些徐拙就好惆悵,總覺得自己在得到一些東西的同時,也在失去著什麽。

 季明宇倒沒這麽多愁善感,他這會兒正愉快幫微信上一個妹子上分,表示很快就能把對方的等級提升到星耀五。

 至於其他人倒沒這麽閑,他們有的在拷貝視頻素材,有的在研究片頭設計。

 畢竟這是上班時間,老板可以坐下來玩遊戲,但身為打工人,還是要有些覺悟才行的。

 三點半的時候,徐拙去灶台邊看了看,然後對大家說道:“肘子燉得差不多了,準備開始吧。”

 這會兒鍋裡的湯已經完全看不到了,之前白白嫩嫩的肘子,這會兒也呈現出一種暗紅色。

 不過相對於成品醬肘子的那種黑紅,還有一定的距離。

 徐拙不慌不忙的把廚師服重新換上,然後把手吸乾淨,扭臉衝依然坐在沙發上沒動彈的季明宇說得:“嘿,別發呆了,開始拍節目了。”

 季明宇眼皮無力的抬了抬,仿佛一個受了委屈的小孩兒一樣。

 徐拙好奇的問道:“怎地了這是?被網暴了?”

 季明宇搖搖頭,起身說道:“剛剛我給微信上一小姑娘刷王者榮耀的等級,忙活幾小時給刷到了星耀五,結果你猜她怎說?”

 徐拙問道:“以身相許了?”

 “她說你水平真高,能不能幫我男朋友也刷一下,他卡在鑽石二好長時間了。”

 季明宇指了指自己的胸口,對徐拙說道:“徐拙哥,我這裡痛。”

 徐拙笑笑:“沒事沒事,不要放在心上,你那麽多女粉絲呢,想找女朋友還不是很簡單的事情嘛,沒必要當舔狗。”

 季明宇輕輕歎了口氣:“我沒當舔狗,就是覺得被人利用了,心裡不爽而已。”

 徐拙給他出了個主意:“那你可以答應她啊,然後登陸她男朋友的帳號,把她男朋友的符文全都分解掉,再進入遊戲一直掛機罵隊友,刷個三十連敗什麽的。”

 季明宇呆呆的看著徐拙:“臥槽,徐拙哥,你可真夠損的,不過這方法確實不錯,回頭我可以試試。”

 經過徐拙這麽一打岔,季明宇的心情好了不少,開始準備拍視頻。

 開機後,徐拙把火關掉,鍋蓋掀開,鍋裡的肘子就直愣愣的出現在了兩人的眼前,而之前鍋裡的那些鹵湯,全都消失不見了。

 徐拙拿著一個平頭的大號鍋鏟, 另一手拿著肉鉤,開始把鍋裡的肘子往托盤裡盛。

 這會兒的肘子肥腸軟爛,幾乎像是爛泥一樣,需要很有耐心才能把肘子從鍋裡盛出來,盛出來之後,肉皮朝上放在托盤中。

 在操作的時候,稍有不慎就會導致肘子破皮或者散開,所以徐拙沒讓季明宇搭手,全都是自己操作的。

 把所有肘子全都盛出來之後,徐拙將鍋裡的篦子拿出來,放在清水中浸泡。

 鍋底還留著一層非常粘稠的湯汁,或者叫醬汁更合適。

 這醬汁又黑又濃稠,享受燒熱了的瀝青一樣,不過湯汁裡面散發著濃鬱的香味兒,讓人聞著非常有食欲。

 徐拙重新把鍋燒熱,鍋裡的醬汁開始翻滾。

 趁著這個時候,徐拙拿著一個刷子,開始準備給剛出鍋的肘子上漿。

 這一步,行話叫撣色(shǎi)。
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