這也給獎勵?

　　徐拙的眉頭擰成了一個川字，他只是沒有時間處理這種事情而已，所以讓全權交給袁康負責。

　　其實總經理的職責就是負責整個店面的正常運轉，假如能在這個基礎上能夠增加利潤降低開支，那就更好不過了。

　　現在自己只不過是明確了酒樓以袁康為主，結果卻觸發了獎勵。

　　總感覺這狗系統是想著法子改善自家的夥食。

　　徐拙心裡輕輕一歎，拿著車鑰匙出去，準備回公司那邊繼續拍視頻。

　　至於剛剛得到的那道生爆肥腸……

　　這玩意兒徐拙吃過，但總覺得沒有炒熟，因為入鍋幾十秒就出鍋，理論上來說雖然很嫩，但畢竟那是生的豬肥腸啊。

　　讓人總會聯想到一些不好的畫面。

　　當然了，假如別人愛吃的話，徐拙是不介意做的，甚至他還可以在店裡上新，讓這道菜成為店裡的一道主打菜。

　　不過這會兒可沒時間做菜，而是得趕緊去公司那邊幫馮衛國把那道油潑黃河大鯉魚做出來才行。

　　回到公司的時候，魚還沒醃好，馮衛國坐在沙發上跟李浩在聊天。

　　嗯，聽說馮衛國要拍攝這道菜之後，李浩就湊了過來，準備過來過過癮，嘗嘗這道正宗的西北菜。

　　見到徐拙回來，李浩好奇的問道:“怎回事啊?聽說那邊吵起來了?”

　　徐拙笑著擺擺手:“沒啥大事兒，只是因為一些事情沒說通而已，沒啥大問題。”

　　說完他看著馮衛國問道:“馮爺爺，還沒到時間呢?”

　　馮衛國滿足了拍視頻的心願，笑呵呵的說道:“沒呢，還得十來分鍾才行。你別急，先坐下來歇會兒，等會兒拍的時候，爭取拿出最好的狀態。”

　　徐拙坐下來，笑了笑沒有說話。

　　他這會兒要拿出最好狀態的話，絕對比馮衛國做的要強。

　　畢竟，他可是有一堆菜品升級獎勵沒用呢，把這些獎勵拿出來，輕松就能將剛剛得到的這道油潑黃河大鯉魚升到A級。

　　不過徐拙自然不會這麽做。

　　一來是得維護老年人的面子，畢竟馮衛國幫了他這麽多次，可不能做什麽讓老人家難堪的舉動。

　　而且吧，現在菜品升級技能不值錢了，想要升級高階菜品就得多付出很多，所以要省著用才行，平時不能濫用，得留著做不備之需。

　　萬一有一天需要將低階菜品升級到高階，這玩意兒就會派上用場。

　　又歇了一會之後，兩人起身，開始製作，而不遠處那幾個正在討論新式攝像機的攝像師們，也各自就位，準備拍攝。

　　這會兒魚已經醃好，馮衛國檢查了一下，開始進行製作。

　　他架上炒鍋，鍋裡倒入花生油，然後開大火進行開始燒油。

　　做完這些之後，馮衛國把醃好的魚從盆裡拿出來，把魚身例外那些蔥薑以及醃料全都抹掉，再用廚房紙把表面和魚腹腔內的水分擦乾淨，然後開始在魚身上拍粉。

　　炸這種魚，要突出外皮香酥，但又不能讓外皮蓋住魚肉的那種鮮嫩，所以拍粉要薄一點，只要稍稍能顯出鯉魚外皮的香酥就行。

　　馮衛國往盤子裡灑了點麵粉，又放入麵粉總量一半的澱粉，攪拌均勻後把鯉魚放上去，將鯉魚的裡裡外外全部撒上麵粉，甚至連刀花中也沒放過。

　　撒過之後，提著魚上下拍打幾下，讓魚身上的那多余的乾粉掉下來。

　　做完這些之後，差不過就該進行油炸這一項了。

　　油潑黃河大鯉魚這道菜，在炸的時候油溫不能過高，差不多五成熱的時候就可以把魚放進油鍋裡了。

　　這個溫度的油溫能夠快速把魚的外表炸熟，鎖住裡面的水分。

　　但因為油溫不是很高，所以不會把魚皮炸糊，而是會以浸炸的方式，讓熱量逐漸滲透到魚肉中，使得魚肉慢慢倍炸熟。

　　要是用高溫熱油的話，不等魚肉被炸熟，外面的那層魚皮就已經被炸糊了。

　　把魚下鍋油炸的時候，一定要提著魚尾下鍋，先把魚頭放進油鍋裡，這樣既能測試玩油溫，也能給魚頭起到定型的目的。

　　頭朝下炸製，魚頭兩側的那些骨頭和皮肉會垂落下來，使得炸出來的魚頭顯得很大，看上去比較排場，也容易做造型。

　　魚頭浸入油鍋裡之後，一手提著魚，另一手拿著杓子，舀起鍋裡的熱油慢慢往魚身上淋，這樣不僅能夠讓魚肉進行預熱，適應鍋裡的油溫，而且這樣淋炸，也能讓魚身上的那些花刀顯現出來，避免出現粘連的現象。

　　用杓子舀著熱油把鯉魚的兩面淋兩遍，約莫魚皮發緊的時候，馮衛國就提著鯉魚，把整個魚身浸入了油鍋中，獨留魚尾還捏在手中。

　　之所以這樣，主要是魚尾的肉少，跟魚肉一塊兒放進鍋裡的話，等到魚肉炸熟，魚尾也差不多要被炸糊了。

　　所以要遲一會兒再放進去，這樣炸出來的魚尾巴才不會有糊味兒。

　　約莫一分鍾後，馮衛國把魚尾丟進鍋裡，把火稍稍調大一點，讓鍋裡的熱油溫度升高，繼續炸製。

　　鍋裡的魚在炸製的時候，馮衛國也沒閑著，開始準備等會兒潑油時候要用到的辣椒段。

　　這些辣椒段都是之前準備好的，就是把乾辣椒用剪刀剪成比較細小一點辣椒段，這樣過油時候，才更容易激發出香味兒。

　　馮衛國把要用到的花椒和辣椒準備好，又切了差不多跟辣椒一樣多的蔥花，跟辣椒花椒放在一起，還故意摻了一下。

　　放蔥花可以讓做出來的魚充滿濃鬱的蔥香味兒，吃起來會非常美味。

　　另外放蔥花也可以防止過高的油溫把辣椒炸糊，畢竟蔥花是濕的嘛，能夠吸收大部分熱量。

　　而且放蔥花也能豐富菜品的色澤，使得這道菜看起來更加美味可口。

　　鍋裡的魚炸到顏色金黃的時候，就差不多該出鍋了。

　　炸魚的時候一定要注意火候和炸製的時間，在魚肉剛剛炸熟的時候出鍋，這樣魚肉會更加鮮嫩。

　　馮衛國拿著大漏杓，小心的把魚肉從鍋裡撈出來。

　　然後他略一控油，便放在了提前準備好的盤子裡。

　　放進去之後，馮衛國拿起一條乾淨的毛巾捂在魚身上，然後雙手隔著毛巾把魚平放在盤子裡，雙手在魚身上稍稍用力按壓一下，讓魚的表面破皮開裂，同時也讓這條魚能夠穩穩的趴在盤子裡。

　　做完這一步之後，就可以進行潑油的步驟了。

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