所謂的蟹釀橙，說白了就是把橙子掏空，然後用蟹肉和蟹黃在鍋裡炒一下做成餡兒，再填進橙子裡上鍋蒸。

　整個過程其實並不新奇。

　至於裡面填的餡兒，也沒啥神秘的，跟禿黃油有點相似。

　當然了，之所以說有點相似，是因為在做法上，多少還是有些不同的。

　其中最大的不同之處，就是在炒餡料的時候，要在裡面放入橙子的果肉。

　在宋朝時候，當時候的王公貴族就發現，吃螃蟹時候配橙子，比配著醋吃更完美。

　作為烹飪中非常常見的調味品，不管什麽種類的醋，香醋陳醋白醋米醋乃至果醋等等，吃起來酸味多少都有點衝。

　也就是說，不管什麽醋，相對於螃蟹來說，酸味兒其實都有點濃烈。

　吃螃蟹時候蘸醋吃，蟹的鮮味多少會被壓住一些。

　相對來說，橙子的酸味兒就柔和了很多。

　而且橙子的帶著一股甜甜的味道，這股味道能完美的把蟹肉的鮮香給襯托出來。

　不僅不會起到喧賓奪主的感覺，反而讓人有種小清新的美好。

　蟹釀橙這道菜，就是在這種背景下給做了出來。

　中間雖然失傳過很多年，但因為太好吃，古籍上有著詳細的記載，所以這道菜又被複刻出來了。

　複刻出來後，這道菜蒙上的那層神秘面紗也算是給揭了下來。

　徐拙在鍋裡放入一些豬油。

　等油化開後，他將剛剛拆螃蟹拆下來的那些蟹殼放進了鍋裡。

　蟹釀橙這道菜想要好吃，在做法上就得繁瑣一些。

　比如不能直接用豬油炒蟹肉，而是先用蟹殼熬一些蟹油出來，然後再用蟹油烹製蟹肉和蟹黃。

　只有這樣，做出來的餡料吃起來才更美味。

　這做法說起來很新奇，其實對徐拙來說，卻很熟悉。

　因為他之前做禿黃油的時候，也是這麽做的。

　先熬蟹油，再炒蟹肉。

　這樣做出來的禿黃油味道更好。

　熬蟹油時候，徐拙也沒閑著，在鍋裡放了一些蔥薑進去，給蟹油中加點蔥薑的香味兒，這樣吃起來味道更豐富，更能激發人的胃口。

　等鍋裡的蟹殼在熱油中完全變成紅色，同時蔥薑的顏色也變得有些焦黃的時候，徐拙用漏杓把這些全都撈出來，控一下油之後便丟進了垃圾桶中。

　接著，他把剛剛拆出來的蟹黃倒進了熱油中，用杓子慢慢翻炒著。

　這個季節只有母蟹上市，公蟹差不多到10月底了，所以只能放一些蟹黃進去。

　要是有蟹膏的話，味道會更好。

　口感也會更加豐富。

　蟹黃放進油鍋裡之後沒多久，鍋裡的油就變得黃澄澄，甚至還帶著紅潤的顏色，讓人一看就非常饞。

　而鍋裡飄出來的那股濃鬱的鮮香味道，更是讓人忍不住流口水。

　仿佛什麽山珍海味，都沒有這鍋裡的香味兒吸引人。

　幾分鍾後，當鍋裡的沒有大塊的蟹黃時候，徐拙將準備好的蟹肉，也倒進了鍋裡。

　相對於蟹黃來說，蟹肉其實是不怎麽耐炒的，而且炒時間長的話，蟹肉就失去了那種鮮嫩回甘的口感了。

　所以要晚點放。

　蟹肉放進去之後，再翻炒一會兒，讓蟹肉和蟹黃完美的融合在一起。

　另外，豬油的香味兒也會徹底深入到蟹肉中，讓蟹肉吃起來在鮮美的同時，也會有醇厚的香味兒。

　蟹肉炒得差不多的時候，徐拙端著準備好的小半碗黃酒，順著鍋邊淋入了鍋中。

　這道菜是需要放一點黃酒來提味的。

　黃酒不僅能夠有效的去除蟹肉和蟹黃中的腥味兒，而且還能讓蟹肉的味道變得更加鮮美。

　另外，黃酒的香味兒，也能讓這道菜香味兒變得更加豐富。

　黃酒倒進鍋裡之後，徐拙往鍋裡放入兩小杓食鹽，然後端著之前用料理機稍稍攪打過的橙子果肉，連晰出來的那些果汁，一股腦全倒進了鍋裡。

　倒進去之後，用杓子輕輕攪動幾下，讓鍋裡的蟹肉橙子以及食鹽攪拌均勻。

　倒進鍋裡的橙子，既不能是果泥那樣，也不能成塊，最好是跟剔出來的蟹肉一樣，全都是細碎的小塊。

　只有這樣，做出來的餡料吃起來才更鮮美，而且口感也更好。

　橙子倒進鍋裡沒多久，鍋裡的湯汁就被燒開了。

　徐拙用杓子多攪動幾下，讓鍋裡的水分快速蒸發。

　橙汁中含有大量的水分，所以要稍稍熬一下，這樣吃起來才不會有寡淡的感覺。

　而且水分熬出來之後，不管蟹肉的鮮味，還是橙子的酸甜味道，亦或者豬油的香味，都會變得濃鬱很多。

　等到鍋裡的水分減少，鍋裡的餡料完全變得粘稠的時候，徐拙就把火關掉。

　然後他端著鍋，把鍋裡炒好的餡料倒出來放在一邊晾著。

　等餡料晾到不燙手的時候，徐拙把準備好的橙子盅拿過來，用小杓子舀著餡料往裡面填。

　填到八分滿的時候將蓋子蓋上，然後豎直放進盅碗中，擺在蒸盤裡。

　所有的橙子全都弄好之後，徐拙將蒸盤放入預熱好的蒸櫃中，然後關上櫃門，開最大火。

　蟹釀橙的蒸製不需要太長時間，一般情況下十分鍾就足夠了。

　這樣蒸製一下，主要是把裡面的餡料二次加熱，讓味道更濃鬱一些。

　另外，也讓橙子皮的味道往餡料中稍稍滲入一些，這樣吃起來香味兒更豐富，吃起來更美味。

　十分鍾後，徐拙把蒸櫃關掉，打開櫃門，將蒸盤端出來。

　經過蒸製之後，橙子的外皮看上去更加鮮亮了，而外表雕刻的那些花型，也變得明顯和好看起來。

　徐拙把這些小盅一個個放在托盤上，然後端著去了餐廳。

　餐廳裡，大家還正在吃螃蟹，見徐拙過來，都有些意外。

　因為他們還沒吃幾個螃蟹呢，總覺得徐拙要忙到大家吃完飯了，剛老太太還念叨著讓徐拙先過來吃幾個螃蟹再弄蟹釀橙。

　結果這才沒多久，徐拙居然端著做好的蟹釀橙進來了。

　這速度也太快了吧?

　“蟹釀橙做好了，來大家都嘗嘗，看味道怎麽樣。”

　徐拙一進屋，就熱情的招呼大家品嘗。

　他把這些給大家分好之後，毫不猶豫的拿起一隻螃蟹在水中，又給自己倒了點香醋，裡面放了點薑絲。

　開吃！

　忙活半天了，也該吃點東西了。

　這些螃蟹雖然不怎麽擋餓，但味道足夠好，先吃幾個過過癮再說。

　而於可可他們就不客氣了，紛紛把自己的那份蟹釀橙放在面前，然後頗有儀式感的把蓋子打開。

　接著掏出手機開始拍照。

　嗯，這麽好吃而且賣相絕佳的美味，肯定要在朋友圈裡曬一下才對啊。

　而且不光要曬，還得全方位的曬，側拍，俯拍，蓋上蓋子拍，打開蓋子拍，杓子放進去舀出一杓拍。

　反正就是各種拍拍拍，照片視頻慢動作全部上。

　這些動作拍完，這才拿著杓子，小心翼翼的舀起一點滿是鮮香味道的餡料，送進嘴裡慢慢品嘗。

　嘗完之後再咂咂嘴，表達一下對這道美味的震驚之情。

　至幾位老年人倒是沒這麽矯情。

　其實他們都吃過蟹釀橙，這道菜雖然名貴，但身為廚師，做出來的還是沒問題的。

　兩位老太太各種誇徐拙手藝好。

　而於培庸和老爺子，則是從徐拙的手藝搭配和調味方面入手，把這道美味挨個兒點評了一遍。

　嗯，這不是誇徐拙，是因為做得確實很好，確實很到位。

　“徐拙哥，這蟹釀橙啥時候在你們店裡上新啊?這麽好吃的美味，不上新的話有點虧啊。”

　季明宇好奇的問了徐拙一句，接著又說道:“要是上新的話，還要做直播進行宣傳，而且還得拍視頻把做法展示出來，讓粉絲們好好看看這道菜的牛逼之處。”

　一旁的李浩好奇的問道:“所以，你想說什麽?”

　季明宇嘿嘿一笑:“我想說的是，拍視頻和做直播的時候，帶上我怎麽樣?

　這蟹釀橙的味道實在是太好了，我越吃越想吃，根本吃不夠。”

　他舀起一小杓滿是鮮香味兒的餡料送進嘴裡，慢慢品著，品味完之後再不舍的咽下去。

　然後再抿一口黃酒。

　他這會兒還在直播，不過沒怎互動，因為真的顧不上。

　剛剛是在吃螃蟹，這會兒是在吃蟹釀橙，完全騰不出嘴跟粉絲們口嗨。

　不過他越是這樣，越是讓人覺得蟹釀橙好吃。

　不然季明宇這種嘴炮強者，根本不會停下來的。

　一旁的李浩瞅了他一眼，嘟囔一句暴殄天物，就起身去盛了一小盆米飯。

　嗯，胃口大，一般的碗已經滿足不了李浩了。

　相對來說還是小盆比較合適。

　一次能盛很多，省得老起身盛飯，弄得多能吃一樣。

　他把米飯端過來之後，拿著自己那份蟹釀橙，把蓋子拿開，然後捏著橙子，把裡面的卸餡料一股腦的倒進米飯中。

　倒完之後他還拿著小杓子，伸進去反覆刮了一遍。

　餡料全都弄出來之後，他用小杓子把米飯攪一下，讓這些餡料和米飯完全混合在一起。

　橙子版禿黃油拌飯，就這麽做好了。

　他用杓子盛著送進嘴裡，一臉震驚的說道:“還是這味兒好吃，太棒了，吃起來比禿黃油還美呢。”

　禿黃油做的時候不放醋，全都是豬油和蟹肉蟹黃蟹膏，單獨吃的時候，不免有些膩得慌。

　但這蟹釀橙的餡料卻不一樣。

　這裡面有橙子的果肉和果汁，本身帶著一股比較解膩的酸甜味道，所以吃起來非但不膩，而且還越吃越開胃，越吃越覺得好吃。

　“蟹釀橙拌飯?這主意不錯，浩哥你先停一下，讓我拍個特寫給粉絲們看看，他們不少人都在吃泡麵呢，拍個特寫給他們配配味兒。”

　季明宇舉著手機一陣拍攝。

　拍完之後他給自己也盛了一碗米飯，然後將剩下的那些餡料倒進去，也是一陣攪拌。

　緊接著，於可可和孫盼盼也有樣學樣的開始拌飯了。

　這種吃法能夠最大限度的發揮出蟹釀橙的價值，讓蟹釀橙變得更加美味。

　徐拙吃了幾隻螃蟹之後，也把自己那份蟹釀橙拌了米飯。

　在吃飯的時候，他又開始跟老爺子和於培庸討論著上新的事兒。

　在直播的時候討論這些，徐拙也是沒誰了。

　不過這正是一個宣傳手段，因為在討論的時候，徐拙不斷的介紹做法和餡料的組成。

　比如每個蟹釀橙都至少有三隻螃蟹的蟹肉蟹黃和蟹膏，另外裡面絕對不能放澱粉增加粘稠度。

　之所以這樣說，是因為不少賣蟹釀橙的飯店，喜歡這麽做。

　這樣不僅能夠節省成本提高效率，而且還能減少蟹肉的用量，達到降低成本的作用。

　在討論的時候，徐拙隱晦的表達了對這些行為的不恥，然後就繼續吃喝了。

　至於價格，四方食府就沒便宜的菜品，價格肯定非常高，這是毋庸置疑的。

　而且四方食府的受眾就那樣，所以有菜品上新的時候，基本上是不公布價格的。

　反正去吃的人，是不在乎價格的。

　反而是那些不去吃的人，喜歡各種挑三揀四。

　特別是針對價格問題，定價稍微高點就嘲諷徐拙恰爛錢，收智商稅。

　後來店裡就改變宣傳方式，不公布價格，想知道什麽價格去店裡吃，只要店裡的顧客不覺得貴，那就沒問題。

　隨後幾天，徐拙做了直播，又拍了蟹釀橙的製作視頻。

　這幾天，店裡的采購部已經在於長江的幫助下，找到了螃蟹和橙子的穩定貨源。

　四方食府正式上新蟹釀橙這道菜品。

　當然了，在店裡上新，肯定不會用那種特大號的螃蟹了，那種螃蟹的價格實在是太高，店裡用的是價格適中個頭一般的螃蟹。

　反正是拆蟹肉，又不上整個的，就算小點也沒什麽。

　而拆下來的蟹殼，全都被後廚的廚師熬蟹油用了。

　這些蟹油可以用來做蟹黃豆腐，也可以淋在一些特定的菜品中，反正用處很多。

　安排好蟹釀橙的上新之後，中秋節和國慶節也翩然而至。

　徐拙原本打算在中秋節時候做蟹釀橙呢，結果因為於可可的一個念頭，把這道菜給提前做出來了。

　那麽中秋節就得再換一道菜了。

　換什麽呢?

　徐拙琢磨了一下，決定做開水白菜。