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《美食從和面開始》第一千五百零二章 碗仔翅
碗仔翅的做法不難,在徐拙看來,甚至有點做胡辣湯的感覺。

 都是熬湯,煮配菜,最後放入水澱粉,把湯汁熬成粘稠的糊狀。

 不過碗仔翅的顏值比胡辣湯高點,胡辣湯的顏色太重了,沒有碗仔翅的那種接近魚翅湯的高級感。

 徐拙架上炒鍋,燒熱後先用冷油滑鍋,把鍋潤一遍,這樣熬製的時候,食材不容易粘鍋。

 滑鍋過後,徐拙在鍋裡重新加入一點花生油,大火燒熱,放兩個八角進去炸香,這樣能夠增加湯汁的香味兒。

 炸香之後,將準備好的雞湯倒進去,再淋入一點料酒和生抽進行熬煮。

 大火燒開後,用杓子撇去浮沫,撈出裡面的八角,然後把切好的香菇木耳和雞肉絲倒進鍋裡,開始熬煮。

 十分鍾後,再淋入一點點老抽,這樣能夠增加顏色,使得鍋裡的湯汁更加接近魚翅湯的色澤。

 接著,把準備好的水澱粉攪拌一下,讓已經沉澱的水澱粉重新變得均勻起來。

 然後,一手端著水澱粉慢慢往鍋裡倒,一手拿著杓子在鍋裡攪動,這樣能夠把澱粉充分攪進湯裡面,做出來的湯會更加均勻細膩。

 要是一股腦全倒進鍋裡的話,做出來的湯很容易有稀稠不均勻或者面疙瘩,影響口感。

 澱粉水攪進鍋裡之後,很快,鍋裡的雞湯就變得粘稠起來,同時也變得很有質感,湯的表面甚至有微微反光。

 這是因為湯汁變得粘稠之後,湯汁表面變得平整潤澤,鍋裡原本的油脂附著在表面上,在燈光的映襯下,看起來會發光一樣。

 徐拙繼續攪動,繼續熬煮。

 直到鍋裡的湯汁完全變成半透明的膠質狀態之後才停下來。

 他把浸泡好的粉絲從水裡撈出來,用刀切成長段,然後放進鍋裡。

 攪動兩下之後,把切好的筍絲也倒進去繼續攪拌,讓鍋裡濃稠的湯汁把這些食材完全包裹起來,同時也能讓食材在鍋裡分布得更均勻。

 看著鍋裡越來越像胡辣湯的湯汁,徐拙真有種往鍋裡灑白胡椒粉的衝動。

 白胡椒粉倒真的可以撒,但也只能撒一點點,要是太多的話,這碗仔翅的味道就會全變。

 至於辣椒油什麽的,這個全憑個人口味添加。

 不過徐拙不太建議加,因為加了辣椒油,就徹底遮住了這道湯品的鮮味兒,原本就是窮人假裝吃的是魚翅的小吃而已,要是鮮味被遮住,那真就沒啥喝的必要了。

 之前放過生抽調味兒,不過為了增加鮮味,也為了讓海鮮的味道更濃一些,徐拙特地往鍋裡淋了一點魚露。

 魚露,又稱魚醬油,是一種廣東、福建等地常見的調味品。

 魚露是用小魚蝦為原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。

 這種調味品原產自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

 現在徐拙往鍋裡淋入魚露,最大可能的給這道小吃增加海鮮的味道。

 其實碗仔翅的正統做法中,是不放魚露的,畢竟這是面向平民的街頭小吃,放魚露的話成本就太高了。

 正常的做法是,用泡香菇的水進行熬煮,裡面放很多味精,這樣猛一入口,就能感覺到很濃的鮮味。

 但是味精吃多了容易口渴,加上對身體不太好,所以這種做法已經逐漸被淘汰。

 另外香港那邊做碗仔翅的時候,一般會放一些魚肉進來,這樣既能增加鮮味,也能豐富湯汁的口感,同時還讓人能夠吃到葷腥。

 一舉多得。

 淋入魚露之後,徐拙又熬了差不多一分鍾,然後關火。

 他用杓子把鍋裡的湯汁舀出來盛進碗裡,因為有擺盤專精的技能在手,所以盛出來的湯顏值多少高一些。

 淺琥珀色的湯汁盛在小小的白瓷碗中,絲絲縷縷的粉絲在湯裡若隱若現,看起來還真有幾分魚翅湯的感覺。

 “呐,你要的魚翅湯做好了。”

 徐拙端著這一小碗湯放在一直在玩手機的於可可面前,這丫頭頓時瞪大眼睛。

 她看看徐拙,再看看碗裡的魚翅湯,滿臉寫著震驚。

 剛剛在等待的時候,於可可甚至連奚落徐拙的話都已經構思好了,甚至先說哪一句再說哪一句,中間的停頓什麽的,全都在心裡排練了好幾遍。

 但沒想到的是,這魚翅湯真做出來了。

 盡管不敢相信自己的眼睛,但眼前的這碗湯,不管賣相還是色澤,跟剛剛自己一股腦喝下去的完全一樣。

 自家男人會魔法嗎?

 剛剛徐拙做的時候,這丫頭一直在構思怎麽奚落徐拙的事兒,所以根本沒看用了什麽食材。

 要是能看到徐拙浸泡著的粉絲的話,瞬間就能明白過來。

 可惜,她沒看到,所以這會兒大腦有些短路。

 總覺得冰雪聰明的自己,腦子突然有點不夠用了。

 “趁熱嘗嘗,涼了就不好喝了,會有腥味的。”

 於可可這才收起心思,端起面前的小碗,她先聞了聞味道,很香,很鮮,跟剛才吃的三絲魚翅一個味兒。

 聞著這股子味道,她心裡的不快立馬就煙消雲散了。

 吃貨嘛,有吃的就能放下一切。

 在美食面前,憂傷煩惱什麽的全都會消失不見。

 於可可舀起一點湯汁送進嘴裡品了品,整個人頓時精神一震:“哇,這味道跟剛剛一模一樣誒。”

 說完就大口喝了起來。

 其實這會兒碗裡的湯,相對於之前做的三絲魚翅,味道稍稍有些淡。

 因為那會兒用得食材全都用雞湯煨過,味道濃鬱,而這次用的食材,並沒有這樣的待遇。

 不過因為湯裡面加了魚露的緣故,再加上於可可本身沒報什麽希望,所以這會兒剛喝到嘴裡,驚喜感比較強。

 在心理作用下,自然也會覺得味道跟剛剛一樣,甚至會覺得更好吃。

 於可可美滋滋的把碗裡的魚翅湯喝完,她咂咂嘴說道:“魚翅湯就是不經喝,這一碗湯,光成本也得上百塊了吧?”

 徐拙坐下來,邊玩手機邊說道:“哪有,這碗湯的成本還不到一塊錢呢,你想喝多少有多少。”

 於可可愣了半天,有些不確信的看著徐拙:“這不是魚翅湯?”

 “這是香港那邊流行的碗仔翅,用的配料是香菇和木耳,至於主料……”

 他指了指不遠處垃圾桶裡的一個包裝袋說道:“主料是綠豆粉絲,兩塊五一包。”

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