接著,於培庸隨手拿著店裡采購的豆腐乾,開始給徐拙講解挑選的注意事項。
市場上一般有兩種豆腐乾。
一種是淡褐色的,俗稱茶乾,另一種是白色的,俗稱香乾。
香乾要挑形狀方整有彈性,顏色潔白微黃的,而且還要聞一聞,要有豆香而無豆腥的才是上品。
在買的時候,可以掰開一塊看一看。
質量好的香乾,斷面平整、均勻。
而質次的香乾由於混入了豆渣,或是濾得不透,斷面參差不齊,一煮就爛,這種香乾不能要。
說完,於培庸拿著手中的香乾掰開,斷面處平整均勻,質地密實。
徐拙拿著聞了聞味道,跟老羅做的豆腐很相似,只有豆香味兒,卻聞不到豆腥味,這絕對是上上品。
說完香乾,於培庸領著徐拙向前走,來到了擺放開洋的地方。
徐拙對這玩意兒不陌生,以前他做蔥油拌面的時候,就用到過開洋。
不過這玩意兒究竟什麽品質好什麽品質差,就不知道了。
於培庸抓了一把開洋,開始給他講解這裡面的門道。
開洋,是將海蝦煮熟後再曬乾,然去去殼製成的。
好的開洋,色澤比較紅亮,聞起來有腥香,嘗到嘴裡鮮而不澀,肉質堅韌不苦。手摸上去,乾燥又有彈性。
質量差的開洋,又濕又鹹,有一股很濃的腥臭味,而且質地松軟,用手一捏即碎。
“為什麽有這麽大的區別呢?”
於培庸笑笑:“有些商家為了增加開洋的重量,煮的時候加了鹽,鹽分附著在開洋上就是這種情況。”
接下來的一個多小時中,於培庸一直在給徐拙講著乾品菜的挑選方式,給徐拙結結實實的上了一課。
等兩人從倉庫出來的時候,孟立威的直播已經接近尾聲。
他吃完哪些重口味美食之後,又吃了整整一桌的茶點。
徐拙推門進來的時候,孟立威拉著他就按在了自己旁邊的座位上:“接近尾聲了,你也露露面,省得他們說我把你藏起來了……”
徐拙嫌棄的把他的手推開:“離我遠點,少用摸尿的手碰我。”
說完,他這才開始跟直播間的那些人打招呼,還饒有興趣的讀了幾條彈幕。
互動了差不多有半小時,孟立威關閉了直播間。
“真沒想到,今天看直播的人這麽多,差點破了B站的記錄。”
孟立威很高興,雖然吃了點他不太喜歡吃的食物,但是今天這次直播,他一下子掙了好幾萬。
高興之余,孟立威衝徐拙說道:“走走走,我請你捏腳,到了揚州,就得捏捏腳修修腳,享受一下揚州人的享受。”
徐拙搖搖頭拒絕了:“算了,我怕得腳氣。”
接下來的幾天,徐拙白天泡在第一樓的後廚進行學習,晚上跟小丫頭窩在沙發裡玩遊戲或者看視頻。
日子過得充實且愜意。
“徐拙,想不想學我們浙江菜?比淡而無味的淮揚菜好吃得多。”
不知道是覺得找到了知己還是因為出了十萬塊錢不敢回家,龐世傑居然也在揚州住了下來。
他口味重,吃不慣清淡的淮揚菜,一有時間就想教徐拙浙江菜。
徐拙倒也沒反對。
畢竟他是個立志要把八大菜系學會並且融會貫通的人……
嗯,好吧,是系統立志。
徐老板可沒有這個雄心壯志。
不過於培庸卻不太想徐拙跟著龐世傑學。
龐世傑的水平不錯,大致上跟徐文海魏君明一個級別。
可以說已經是一個菜系的翹楚了。
但是在於培庸眼中,卻還是不夠。
教徐拙的人,肯定得跟自己和徐濟民手藝平級才行,這些小輩不一定能教好。
而且龐世傑太喜歡吃臭味菜品,於培庸擔心他會把徐拙帶進溝裡。
這麽好的苗子,可不能任由他胡亂教。
再說現在徐拙魯菜學得一知半解,淮揚菜更是隻了解了個皮毛,就算想學浙菜,也得等基礎穩固了之後再說。
現在還不急,免得吃多了嚼不爛。
對於於培庸的阻攔,龐世傑倒是不覺得有什麽:“就算我手藝差了點,不還有我老丈人嘛,只不過想跟他學菜,得做一道讓他喜歡吃的菜品才行。”
老丈人?
見徐拙滿臉疑惑,於培庸笑著說道:“龐世傑的老丈人是浙菜泰鬥戴震霆,可可的爸媽能夠認識,還是戴震霆介紹的呢。”
戴震霆?
徐拙倒是聽說過這個人,據說脾氣很差。
沒想到於培庸居然還認識他。
“不光我認識,你爺爺也認識……當年在京城,你爺爺第一次上班,戴震霆在後廚裝老資格教訓他,被你爺爺打了一頓……”
得,又一個敵人。
怪不得老爺子一直不來蘇杭一帶旅遊呢。
原來不光是因為於培庸,還有戴震霆這個仇人呢。
舉世皆敵,你是怎麽做到的呢?
服了!
要是知乎上有人提問,家裡有個不安生的爺爺是種什麽體驗,徐拙覺得自己太有資格回答了。
不過認真想想,這個問題估計大概率是自己提出來的。
……
戴家和於家走得很近。
當年戴震霆的閨女到了適齡嫁人的時候,於培庸正好去上門拜訪。
那會兒戴家還很普通,而且全家都喜歡吃臭味菜品,弄得媒婆都不願意幫忙說媒。
於培庸就幫著出了個主意:“從你那幾個學徒中找個就行了唄,幹嘛還非得找個外人嫁出去?”
戴震霆就心動了,挑選半天,選擇了龐世傑。
幾年後,於長江長大,戴震霆給他介紹了龐世傑的妹妹。
就這樣,兩家經常走動,關系很是密切。
介紹完之後,於培庸說道:“這個戴震霆脾氣不好,想跟他學廚藝,不僅要能吃臭味兒菜,而且還得會做才行,比較難辦……”
難辦?
不存在的!
蒸三臭技能在手, 徐掛逼表示輕松就能做出臭味菜品。
激動之余,徐拙突然想起,小丫頭胃病的時候,那個任務的獎勵是,這次揚州之行能夠得到一道B級招牌菜。
這都元旦了,怎麽還沒動靜?
狗系統不會是忘了吧?
正想著,系統的提示音就在腦海中響了起來。
“有新的隨機任務出現,詳情請點擊任務面板查詢……”
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今天有點事兒,就兩更了,剩下的一章和月票加更明後天補給大家,就醬!