上午店裡關門歇業,但是後廚卻沒放假。
整整一上午,大家都在準備下午要用的食材。
所以下午後廚的壓力就小了很大,大家甚至可以抽空睡個午覺。
徐拙這會兒也不困,閑著沒事打算回後廚做涼皮。
想要炒涼皮,得先把涼皮做出來。
這樣炒出來的涼皮才好吃。
不過做之前,徐拙得打電話問問崔勇啥時候回來。
剛剛系統通知的是石磊拿到了身份,說明事兒已經結束。
要是他們這會兒往回趕的話,天黑之前絕對能回到林平市。
結果電話打過去後,崔勇告訴徐拙,估計還得兩天才能回去。
因為石磊的戶籍雖然已經弄好,但是卻落在了老家的戶籍上。
但是石磊不想跟老家的人牽扯那麽多,他想把戶口遷出去,需要開一系列證明,總之挺繁瑣的。
而且石磊的後媽也像是發現了商機一樣。
把家裡的戶口本藏了起來。
想要用戶口本就先拿五千塊錢。
把石磊心中最後的那點情分也消耗殆盡了。
這樣也好,以後各走各的,誰都不影響誰。
“老弟啊,你是不知道,那一家子人沒一個好東西,張口閉口就是錢,在他們家上了個廁所還收了我五塊錢,比特麽景區都黑!”
哇日,徐拙真沒想到,居然還有這種情況。
不過想想也正常。
能把一個十二歲的孩子趕出家門,這心思確實夠狠。
他們估計自己也沒意識到,這種舉動,已經毀了石磊的一生。
石磊在最該接受教育的時候在外混跡,現在甚至連智能機都用不好,微信支付寶什麽的更是不知道該怎麽操作。
他的家人,負有很大的責任。
假如沒有被趕出家門,現在石磊應該已經考上大學,正在絞盡腦汁想著怎麽約中意的學姐出來過聖誕節。
可惜,人生沒有返回鍵。
只希望石磊今後的生活會光明起來。
掛斷電話,徐拙開始做涼皮。
涼皮需要用小麥澱粉,也就是澄面來做。
農村人做涼皮,更喜歡用洗面筋水。
這樣涼皮面筋都有了,吃起來更過癮。
而且很有儀式感。
不過今天徐拙不想這麽麻煩,直接用的澄面。
把澄面攪拌成稀面汁之後,徐拙又往裡放了點鹽,攪拌開放在一邊醒發一會兒。這樣也能把澄面中的一些面疙瘩泡開。
趁著這個時間,他開車去買了兩個專門做涼皮用的涼皮鑼。
有的地方叫涼皮羅羅或者涼皮鑼鑼。
這玩意兒跟做腸粉用的那種盤子差不多,都是把面汁澆上去,然後放在燒開的鍋裡隔水蒸製。
不過涼皮鑼更大,做涼皮的效率更高。
而且有兩邊有專門用的提手,很方便。
徐拙回來後先在鍋裡燒水,然後把兩個涼皮鑼認真清洗一下。
等水開後,徐拙拿著刷子,蘸了一些花生油均勻的塗抹在涼皮鑼上,然後舀一杓面汁澆上去,轉動一下,讓面汁均勻的鋪在涼皮鑼的底部。
然後放在鍋裡,蓋上鍋蓋。
趁著這個時候,把另一個涼皮鑼也刷上油,把面汁弄好。
兩分鍾過後,徐拙掀開鍋蓋,涼皮鑼裡的面汁現在已經凝固,而且也變成了透明狀態。
他把涼皮鑼從鍋裡端出來,放在一個盛有冷水的大盆中。
用這種方法能讓涼皮鑼快速冷卻,很容易就能揭下來。
不過這會兒不著急弄涼皮,得先把另一個涼皮鑼放進鍋裡,再蓋上鍋蓋。
然後徐拙走過來,先用刷子往涼皮上抹一層熟花生油,用手指順著涼皮鑼的底部刮一圈,讓涼皮的邊跟涼皮鑼分離。
接著他輕輕順著一個邊,把涼皮從涼皮鑼上揭下來,擺放在籠屜上。
之所以用籠屜,是因為籠屜上下通風,涼皮擺上去更容易放涼。
而且有通氣孔在,涼皮不會因為熱氣散不出去而發黏。
就這樣,徐拙一個人在廚房忙活。
差不多忙了一個多小時,做了幾十張涼皮。
這種純粹用澄面做出來的涼皮非常筋道,而且幾乎是透明的,讓人很有食欲。
做完之後,徐拙沒急著做炒涼皮。
而是趁熱把涼皮卷起來,像是切手擀麵一樣把涼皮切開。
抖散之後放在碗裡,澆上芝麻醬和辣椒油,再來點老陳醋和生抽,攪拌開之後迫不及待的吃上一口。
嗯,這味道真美!
還是自己做的涼皮好吃。
小時候徐拙很喜歡吃涼皮。
不過有一次,他跟著徐文海去麵粉廠找人。
看到麵粉廠裡面有個大池子,裡面全都白色的麵粉水,發出陣陣腐敗的惡臭味道。
有幾個人站在池子邊,正拿著大號塑料壺灌裝那些麵粉水。
當時徐拙很好奇,還以為這些人是運回去喂豬。
結果徐文海告訴他,這些麵粉水是加工涼皮的原材料,那些人是專門來麵粉廠買這種水的,因為比麵粉便宜好多。
從那以後,徐拙再也沒吃過涼皮。
不是不想吃,是不敢吃。
現在吃著自己做的涼皮,他甚至有些激動。
靠!
早知道做涼皮這麽簡單,夏天那會兒就該在店裡賣涼皮的。
這玩意兒的利潤跟涼面不相上下,而且味道更好。
“吃什麽呢?涼皮兒?”
老爺子睡完午覺,聽到廚房有動靜,還以為有老鼠了呢,沒想到徐拙正在裡面吃涼皮,而且看蒸籠上那厚厚的一摞,貌似還沒少做。
“可可想吃炒涼皮,我就做了一些,用澄面做的味道真是好,而且還很薄。爺爺,你要不要也嘗嘗?”
老爺子倒是沒拒絕:“那行,你也給我弄一碗吧,正好這會兒肚子有點餓了。”
徐拙又給老爺子做了一碗。
大冬天的,爺孫倆在廚房吃涼皮,看上去挺滑稽的。
涼皮味道很好,而且因為沒添加任何添加劑,比賣的涼皮吃起來好了不少。
不過因為太匆忙,沒放黃瓜絲和焯好水的綠豆芽,也沒放面筋塊,吃著多少有些膩。
老爺子吃完後,笑著問徐拙:“孩子,你會做炒涼皮嗎?”
徐拙原本想說會的,但是一看老爺子這架勢,他改進改口:“不是很熟,爺爺,您教教我唄。”
老爺子逼氣十足的微微一笑:“沒問題,這玩意兒比喝涼水還簡單呢……”
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