接下來,徐拙開始做菜。
用溫水泡一點粉條,把韭菜菠菜香椿分別洗淨,放在一邊備用。
豆芽泡在水裡,洗淨後放在一邊空水。
黃瓜切細條,大蔥切細絲。
醒面時間到了之後,徐拙開始準備做春餅。
用蒸的方法做春餅,相對來說簡單一些。
特別是大批量製作的時候,徐拙覺得更簡單。
只要有足夠的食用油,做這玩意兒就不難。
徐拙先把麵團重新揉光滑,然後搓成長條,揪成均勻的面劑。
面劑不用太大,比餃子皮的面劑稍微大點兒就行。
接著,把面劑搓一下,然後壓扁。
為了防止面劑被風乾,徐拙特意把這些壓扁的小面餅放在了塑料袋裡裝著。
然後他找來一個托盤,裡面倒入一些花生油。
“兒砸,你這是做什麽?倒這麽多油,感覺好浪費啊。”
徐拙笑笑:“大批量做春餅就是這麽操作的,你隻管看著就行。”
說完,徐拙拿著擀麵杖,把那些壓扁的面劑,一個個的都擀成比餃子皮稍微大點兒的圓片。
然後丟進托盤的油脂中中。
放了差不多有二十張面片之後,徐拙停下來,先讓面片全都沾滿花生油,然後把這些面片一張一張摞起來。
摞好之後雙手用力擠壓這些面片,裡面那些多余的油脂,就全都流了出來,滴落在托盤中。
接著,徐拙把這一摞面片放在案板上,用擀麵杖壓著開始擀製。
每擀一下,就把這一摞面片翻一下,繼續擀製。
直到把面片擀到差不多有三十厘米左右的時候,徐拙停下來。
把蒸鍋拿過來,鍋裡接水後,放上籠屜和墊紙,把擀好的那一摞面片放上去。
開始進行蒸製。
徐拙則是繼續做剩下的面片。
做好一摞之後,他就直接掀開鍋蓋,直接放在鍋裡那一摞上面。
這樣一層一層的疊起來。
直到所有的面片全部蒸好。
蒸得差不多的時候,徐拙把鍋裡的面餅取出來,放在筐裡,找了個乾淨的濕布蓋上去。
稍微晾涼後,就可以把這些面片一張一張揭開了,非常方便。
而托盤裡的那些油,根本沒浪費多少。
徐拙在鍋裡燒水,然後把需要切的菜切一下。
等水開之後,把土豆絲倒進去進行焯水。
汆燙一分鍾之後,徐拙把土豆絲撈出來,放進冷綏中過涼。
接著他架上炒鍋,先把魚香肉絲炒出來,再用豬油把菠菜炒一下,最後開始炒原本沒打算做的合菜。
炒合菜是京城人吃春餅的習俗。
合菜指的是好幾種菜合在一起,象征著家庭和睦和諧,也有團圓的意思。
這次做合菜的菜品有豆芽韭菜雞蛋絲和粉條。
炒出來之後,徐拙把陳桂芳買的香椿葉切碎,摻到雞蛋液中,攪拌均勻,然後倒進熱油鍋中,一道美味的香椿炒雞蛋就做好了。
接下來,徐拙把已經泡透了的土豆絲撈出來,倒入米醋生抽和辣椒油,再來一杓食鹽和一杓白糖,淋上一些辣椒油。
一份香辣爽脆的涼拌土豆絲就做好了。
他把春餅一張張揭開,擺在一個木質的小籠屜中,這樣可以有效的保濕,而且看著也更加美觀。
最後,徐拙拿出了老太太放在冰箱裡的甜面醬。
擠了一些放在了小碟子中。
一切準備就緒後,開始吃春餅。
兩位老太太早已經等不及了,菜品端上桌後就開始下手卷菜。
一手托著面餅,先用筷子在最下面抹一些甜面醬,然後依次放上肘子片,夾一筷子合菜,放一顆菠菜,最後放上黃瓜條和蔥絲。
把面餅卷成捐,底部向上一折,就可以大口大口的吃了。
吃春餅要從一頭開始吃,一直吃到另一頭,這種吃法叫有頭有尾。
老一輩的京城人,在小時候就被這樣教育,等他們長大後,再把同樣的傳統告訴自己的後人。
對有的人來說,這就叫傳承。
不過在徐拙看來,大人們交代孩子隻從一頭吃的主要原因是,從兩頭吃會灑一身菜,而配春餅的菜又比較油,大冷天的還得給孩子洗衣服。
所以從小就交代孩子,得從一頭開始吃。
久而久之,就成了傳統。
也成了一種約定成俗的文化。
現在,吃著春餅,兩位老太太又開始這麽給教育徐拙了。
其實不用交代,徐拙也不會腦殘到從這頭吃一口,再反過來從哪頭吃。
吃飽喝足後,徐拙見兩位老太太又想再說點京城的傳統和風俗,徐拙就忙不迭的起身,跟陳桂芳一塊兒告辭回去了。
“老太太好不容易想教你點傳統文化,你這孩子怎麽不配合一下呢?”
電梯裡,陳桂芳數落著徐拙。
這孩子真是不聽話,老太太剛花了三千萬,哪怕不想聽呢,就不能配合一下?
徐拙笑笑:“那些老風俗老傳統都過時了,沒啥可聽的,另外,我還得去新店那邊看熱鬧呢。”
“看熱鬧?看什麽熱鬧?”
陳桂芳原本想直接回去的,一聽有熱鬧可看,她的八卦之心就燃燒了起來。
徐拙笑著說道:“上次不是給你說過嘛,新店那邊有一家自助火鍋態度不好欺負人,那群大胃王想教訓教訓他們,準備把那家店吃垮,今天上午孟立威他們都來了,我這會兒正好沒事,去看看戰況。”
這次孟立威他們過來,倒不是專門置氣來了。
而是為了直播間的人氣。
他們幾個的跳槽談判到了關鍵時期,所以為了把直播間的人氣拉起來,孟立威決定帶著大胃王群裡的人,來這家自助火鍋吃。
這樣既能出氣,也比較好宣傳。
調動情緒方面也比較方便。
畢竟是上次被鄙視了,這次帶著兄弟們來找場子。
而且這家店不讓進行直播和拍攝的活動,孟立威打算偷偷直播。
把手機放在一個提包中,放在餐桌上正對著他。
其他人幫忙拿吃的。
孟立威隻管坐在鏡頭前吃就行了。
這種視角和方式,會讓粉絲們有種偷窺的樂趣。
而且進店之前,孟立威已經說明了緣由,這一下就激起了粉絲們的憤怒,他們都非常支持孟立威跟大胃王們把那家自助火鍋吃垮。
之前徐拙一直在忙著做春餅,還沒來得及看直播間,不知道這會兒是個什麽情況。
希望別打起來……
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那個榮耀征戰,大家別忘了點讚啊!