反沙紅薯的做法包含兩個主要步驟。

　　第一是炸，要把紅薯炸熟炸透，炸到外焦裡嫩。

　　徐拙雖然沒有相關的技能，但是對炸東西倒是不陌生。

　　而且現在徐家酒樓一群大廚呢，隨便拉個人讓他們查看火候，都不會讓炸這一步翻車。

　　除了炸之外，剩下的就是炒糖了。

　　這一步其實跟糖炒山楂用的糖一模一樣，也是讓紅薯上面裹上一層糖霜。

　　只不過叫法不一樣而已。

　　對徐拙來說，這一步真的很簡單。

　　糖炒山楂他都能做出來，反沙紅薯就更不成問題了。

　　他拿著削好皮的紅薯開始切塊。

　　紅薯切塊，切成薯條模樣的長條就行。

　　這樣不僅吃著方便，而且也容易炸透炸熟。

　　不過徐老板，卻不打算走尋常路。

　　因為他覺得把紅薯切成薯條的賣相有點掉價。

　　怎麽看都像是從快餐店買的薯條，完全不上檔次。

　　自己好不容易做一次，得給大家留下深刻的印象。

　　畢竟，人設是靠維持的嘛。

　　所以，這次的反沙紅薯，他就準備做得高端一點。

　　何為高端?

　　說白了就是做成吃不起的樣子。

　　其實也很好做。

　　把紅薯切成邊長為兩厘米的四方塊，做出來的紅薯顏值就會變得很高。

　　倒不是這種四方塊看上去好看，主要是這樣的方塊，比較容易擺造型。

　　高端的造型不僅能夠增加食欲，而且還會給人一種高大上的感覺。

　　不管中餐還是西餐，做成四方塊的菜，價錢都比較高一些。

　　比如浙菜的密汁火方、東坡肉以及魯菜的豆腐箱之類的菜品，都是非常標準的四方形。

　　這種形狀會更好吃嗎?

　　不！

　　是會更貴。

　　紅薯切成薯條才能最大化的利用，一旦切成方塊，利用率就大大下降了。

　　不過沒關系，反正這不是四方面館的倉庫，食材采購也不用自己掏錢。

　　練手嘛，就得用人家的食材進行練習。

　　這樣就算做毀了，也不心疼。

　　自從當家作主以後，我越來越會過日子了呢。

　　……

　　徐拙把切好的紅薯塊放在水裡泡著，這樣既能去除紅薯塊中的澱粉，導致炸出來的紅薯塊味道更酥脆。

　　也能防止紅薯塊氧化變色，影響最終的色澤。

　　他從倉庫又拿了五六個紅薯，依次削皮切塊。

　　浸泡在水裡，反覆淘洗幾次之後，架上油鍋，倒入花生油，開始進行炸製。

　　炸紅薯的時候，油溫不能太高，因為這樣的紅薯塊太大，油溫過高的話炸不透。

　　假如切成薯條的那種樣子，高溫熱油炸到金黃，裡面正好能夠炸透。

　　但是四方塊的話，就得把紅薯溫油下鍋。

　　這樣才能確保把紅薯炸軟炸透。

　　另外用溫油的話，紅薯塊的顏色比較淺。

　　從色澤上來說，會給人一種高級感。

　　讓人不自覺就會聯想到煉乳、黃油之類的食材。

　　既然要做成吃不起的樣子，就不光要造型高級，顏色也得高大上一些。

　　這也是剛剛為什麽徐拙反覆把紅薯塊淘洗好幾次的原因。

　　用溫油炸紅薯塊，假如表面澱粉含量高的話，只會把紅薯塊炸得軟塌塌的，根本炸不出酥脆的感覺。

　　油溫五成熱的時候，徐拙把洗乾淨的紅薯塊倒進鍋裡。

　　開中火慢慢炸。

　　這一步不能著急，得慢慢來。

　　炸的時候，要用杓子在鍋裡輕輕推動。

　　這樣能夠防止紅薯塊粘連在一起或者粘在鍋底上。

　　炸幾分鍾之後，鍋裡的紅薯因為失去水分，而逐漸漂浮起來。

　　等所有紅薯塊都浮在油面上，並且表面的顏色在逐漸變黃，就可以出鍋了。

　　出鍋的時候，先在托盤中墊幾層吸油紙，然後用笊籬把紅薯塊撈出來，小心的放在托盤上。

　　這樣既能把紅薯表面的油分吸乾，也能達到迅速降溫的目的。

　　接著，徐拙開始炒糖。

　　這一步的做法跟糖炒山楂一模一樣。

　　鍋裡倒水，放入白糖，慢慢攪動。

　　之所以選擇水，是因為用水熬的糖顏色比較白，特別是掛霜之後，白皙的顏色看上去更加高端。

　　等鍋裡的白糖融化之後，把火關小，等鍋裡的糖汁逐漸出現很多氣泡的時候，徐拙把火關掉，倒入這會兒稍稍降了溫的紅薯塊。

　　然後端著鍋，用翻杓的方式快速翻動，讓每一塊炸紅薯都能沾到糖汁。

　　就這麽一直翻下去，直到紅薯表面出現白色的糖霜，就可以出鍋裝盤了。

　　徐拙找來一個白瓷盤，剛準備往裡裝，突然發現掛了糖霜的紅薯塊也是白色的，跟白色的瓷盤多少有些不搭配。

　　想了想，他找了個淺藍色的方形瓷盤。

　　這種瓷盤一般是放豆腐箱用的。

　　徐拙用夾子，小心的把已經掛滿白霜的紅薯塊夾出來擺在盤子裡，

　　用了三十六塊紅薯，在盤底整整齊齊的擺正了一個大四方形。

　　這個四方形的四個角，正好對著盤子的四個直邊的中間。

　　順著這個四方形，再往上擺一層，視覺效果立馬就出來了。

　　不過這還沒完，徐拙把剩下的幾塊在上面又擺了個小小的四方形。

　　每層四塊，一共八塊。

　　這個四方形跟下面的大四方形同樣是錯開角度的。

　　擺好之後，徐拙又在最上面放了一塊。

　　然後把剩下兩塊送進嘴裡嘗了嘗，入口沙甜，咬一口外皮酥脆，而內裡的紅薯則是香軟可口，甜香味兒非常濃鬱。

　　大功告成！

　　他遞給傳菜的服務員說道:“去，送到二樓我家人吃飯的包房。”

　　剛剛擺造型時間有點長，這會兒紅薯應該已經蒸好了。

　　所以他沒法親自送到樓上。

　　心裡略微有些遺憾。

　　不過這樣也好，這盤反沙紅薯，應該能贏得一波好評的。

　　可惜系統沒有收集稱讚度的功能。

　　不然這一盤甜品絕對能收獲一大波讚美。

　　他一邊思索，一邊拉開蒸櫃的門，把裡面已經蒸透的紅薯端出來，放在菜板上稍微晾涼一下之後，開始用菜刀壓成泥。

　　就在徐老板忙著把紅薯壓成泥的時候，腦海中突然響起了系統的提示音。

　　“叮！宿主做出的菜品獲得了八位廚師泰鬥的好評，特獎勵宿主魯菜烹飪技法——靠，恭喜宿主！”

　　徐拙有些沒反應過來。

　　靠?

　　這狗系統怎麽罵人呢?