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《美食從和面開始》第六百二十章 製作口水雞
  直播間裡的人看到徐拙,紛紛發彈幕打招呼。

  不過徐拙這會兒可顧不上看這些,他正在組織語言,解釋剛剛孟立威問的那個問題。

  “之所以選擇拍散而不是剁碎,主要原因就是……我這人比較懶。”

  這個回答讓孟立威差點閃了腰。

  他見徐拙一臉正經,還以為要說什麽做菜的方式,拿著手機專門湊近了一些。

  結果卻說了這麽一句不要臉的話。

  直播間裡的粉絲們也是一陣無語。

  “還以為要講什麽高深的廚藝呢。”

  “就是,我都打算記下來了,結果他來了這麽一句。”

  “徐老板現在越來越幽默了。”

  玩笑過後,徐拙開始講關於薑是切碎拍散的區別。

  這個主要得根據實際情況來判斷。

  比如今天煮雞,把薑剁碎的話,薑末會粘在雞身上,甚至還會進入雞肚子中,等會兒撈出來得專門清理一下,很麻煩。

  而且用薑末的話,薑的味道很快就會融進湯汁中,然後隨著水蒸氣蒸發出來,導致薑味兒逐漸變淡。

  而沒了薑味兒的薑末,在長時間的熬煮中,味道會發酸變臭,影響湯水的整體味道。

  所以在燉肉等需要長時間悶煮的烹飪中,最好選用大塊的生薑,這樣才能保證薑味兒充足。

  但是大塊的生薑味道不容易散發出來,在使用的時候,一般都會用刀拍兩下,把薑塊拍散。

  這樣不僅能夠讓生薑的味道散發出來,而且還能讓生薑的味道變得更加濃鬱。

  其實不光生薑需要拍,大蒜切末之前拍一下,味道也會更加濃鬱。

  最後,徐拙總結似的說道:“一般做餡料或者涼拌菜以及寶炒菜的時候,生薑要切末,燒湯的時候,要用薑末,而燉肉,則是用薑塊,到底用薑塊薑片還是薑末,取決於烹飪的時間,時間越長,塊就得越大。”

  說完,鍋裡的水已經微微沸騰。

  徐拙往鍋裡倒了兩大杓料酒,等水徹底沸騰之後,他左右開工,一手抓兩隻雞的雞頭,把四隻雞都提起來,趁著鍋裡沸騰的時候把雞放進了鍋裡。

  燙了二十多秒之後,徐拙把雞提出來,倒掉腹腔裡的水,這樣能讓雞肉裡外受熱均勻。

  等鍋裡的水再次沸騰的時候,徐拙再次把雞放進去汆燙。

  這樣反覆三次之後,徐拙把雞扔進了鍋裡,然後抓一把青花椒放進去,蓋上鍋蓋,把火關掉,讓雞肉在鍋裡慢慢浸熟。

  這就是用大鍋浸雞的好處。

  不用再讓鍋裡的水保持剛開不開的狀態,也不用再擔心水溫太高把雞皮燙爛。

  這個時候,只要安心的坐在一邊等四十分鍾,鍋裡的雞就熟透了。

  “這就沒事了?”

  徐拙點點頭:“沒事了,等會兒過來做點了知就行,走吧,咱們出去看看外面的烤豬蹄還沒有,忙活半天,有點餓了。”

  這裡的廚房雖然是專業廚房,但是卻跟四方面館的沒法比,所以徐拙沒讓孟立威多拍,還是出去拍大胃王吃烤豬蹄比較來勁。

  從他們進來到現在,幾個電烤爐同時工作,差不多烤了一百多根豬蹄。

  然而……

  還是不夠吃。

  甚至根本就存不住。

  其他肉串更是白給一樣,根本沒掀起任何浪花。

  別墅裡的服務員還很納悶呢。

  人家來別墅玩,要麽唱歌,要麽做遊戲,最不濟的也會一塊兒看電影。

  大家玩的開心,服務員們也比較省力。

  結果今天來的這波人,不玩遊戲,不看電影,更不唱歌,除了吃還是吃。

  每個人都啃了好幾根豬蹄,卻依然沒覺得夠。

  別墅轟趴開業一年多以來,今天是最累的一次!

  徐拙吃了兩塊烤豬蹄,又吃了幾串肉串,看時間差不多的時候,便返回廚房。

  先在盆裡接了半盆水,從冰箱裡拿了一些冰塊放進去,然後開始準備料汁。

  他從廚房的櫃子裡翻出一個大號的石頭蒜臼,洗刷乾淨後,開始往裡面放需要用到的食材。

  一把洗乾淨的小米辣丟進去,再丟入一頭剝好的蒜瓣和一塊生薑,最後放入一小把洗淨的鮮花椒。

  然後把這些全部搗成泥。

  做好後挖出來放進小盆子裡,開始調味兒。

  兩杓食鹽,兩杓白糖,一大杓生抽,一大杓陳醋,然後再澆上一杓浸雞用的雞湯。

  攪拌均勻後,倒入等量的辣椒油。

  口水雞的料汁就做好了。

  這時候鍋裡的雞也到了時間,徐拙掀開鍋蓋,把鍋裡的雞撈出來放在冰水盆裡。

  等徹底涼透之後,開始切塊,擺在盤子裡。

  最後澆上做好的紅油料汁,撒點香菜碎,一道地道的川味口水雞就做好了。

  四隻雞,徐拙一共做了八盤,全部端出來之後,徐拙還沒來得及介紹,李浩就帶頭吃了起來。

  “好吃好吃,真是太好吃了!這種味道的口水雞哪裡有賣的?根本沒吃過癮啊!”

  李浩笑著說道:“等著吧,等回頭四方面館搬過來,你們天天都能吃, 以後大家都多支持徐老板的生意,沒有他,也不會有咱們大胃王群的存在。”

  去年建群的目的,就是為了跟林平市的大胃王們有個聯絡的平台。

  沒想到發展到現在,大胃王群的輻射范圍早已經超出了林平市,甚至連外省成員都有了。

  現在李浩也成了掌握幾百個吃貨的男人。

  比較牛氣。

  吃完口水雞之後,大家開始聊起了四方面館。

  群裡的老人基本上都在面館吃過好多次飯菜。

  但是新人和省城這邊的大胃王卻沒去嘗過,經過李浩的提議,很快他們就約定,下周末一塊兒去四方面館聚聚。

  嘗嘗店裡的美食,順便體驗一下店裡的大胃王必備主食——大碗面。

  晚上八點多,徐拙李浩和孟立威謝絕了大家留宿的提議,上車走人,回林平市。

  玩玩鬧鬧確實挺舒服,不過那邊還有事兒呢,不能這麽玩物喪志。

  而且跟一群飯量超級好的人待在一起,徐拙也被感染了一樣,胃口大開,時不時就想嘗一口別墅提供的美食。

  其後果就是……吃撐了。

  他覺得再不走的話,說不定就得去醫院急診上打點滴了……

  (//)

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