接下來，開始熬蝦油。

　這一步其實可有可沒有，不過加入蝦油的話，粥的味道會更好。

　屬於錦上添花的操作。

　熬蝦油很簡單，鍋裡倒入一點花生油，再加一點豬油。

　然後把蝦頭放進去慢慢熬上個十來分鍾，把蝦頭撈出扔掉，鍋裡的油就是蝦油了。

　熬好蝦油之後，就該煮粥了。

　先把洗乾淨的砂鍋擦乾淨，特別是外面，不能有任何水分。

　因為砂鍋最忌諱忽冷忽熱，外面有水珠的情況下開火熬製，砂鍋很容易炸開。

　接著把米下鍋，加水。

　潮汕粥的水米比例差不多是十比一，因為熬煮的過程中全程需要大火猛燒，所以要多加水，防止出現糊鍋的現象。

　另外還需要不斷的攪鍋，一刻都不能偷懶。

　大火燒開，然後徐拙把泡軟的瑤柱放進去。

　放瑤柱是為了提鮮，可以早點放，比如米剛下鍋就放，這樣等吃的時候，米湯中滿是瑤柱的鮮味兒。

　當然了，也可以最後放。

　那樣的話米湯雖然沒多少味道，但是瑤柱吃起來卻非常可口。

　這個全憑個人喜好，沒什麽硬性的規定。

　其實家常菜都沒有正不正宗的說法，想怎麽做就怎麽做，自己喜歡的才是最好的。

　只有那些高端的菜品，才非常講究做法和規矩，比如佛跳牆和開水白菜，這兩樣都是以繁瑣著稱。

　而且做法比較單一，步驟和過程幾乎都是定好的。

　稍微改動，或許就會影響成菜的品質。

　當鍋開之後，徐拙開始拿著杓子，開始不停的攪鍋。

　潮汕粥的做法難度也在這裡，跟別的地方小火慢熬的粥品不同，潮汕的粥全程要使用明火，得不停的攪動，不然鍋底就會糊掉。

　這是個很考驗功夫的過程。

　不過潮汕的粥好吃的原因也在這裡，雖然整個熬粥的過程還到半小時，但是付出的汗水和辛苦真不比別的粥品少多少。

　用杓子攪鍋的時候，還需要拉漿。

　拉漿是潮汕粥做法的一個特點，具體的方法就是攪鍋的時候，要不斷的把米舀出來在倒回去。

　經過這樣的摩擦和碰撞，大米裡面的米漿才更容易產生。

　熬出來的米粥也更加粘稠。

　除了拉漿之外，讓粥變得更加粘稠的方法還有熬煮的時候加入一些糯米，這樣熬好之後，也有粘稠的口感。

　徐拙正在熬煮的時候，一個三十來歲的男子走了進來，見到徐拙在熬粥，好奇的問道:“你這海鮮是活的嗎?潮汕粥很講究食材的，食材不新鮮，熬出來的粥就非常難喝。”

　“我已經做好了飯菜，但是老太太非得來嘗嘗你做的砂鍋粥，還拉著我一塊兒過來。”

　“說你是個廚藝很強的人，而且天賦很好，做什麽都好吃。我記得你不是做面食的嗎?熬粥也行?”

　“老太太腸胃不好，這種海鮮粥什麽的，都是禁止喝的。”

　“在家時候我給她熬粥，都是用高壓鍋壓一下，這樣才容易消化，像潮汕那種把大米熬到剛剛開花的在狀態，老太太是不能吃的，因為她的腸胃承受不住。”

　徐拙看著他好奇的問道:“你是營養師?”

　這人點點頭:“對，我是高級營養師，對做菜也比較有心得。”

　徐拙笑笑:“你不能光講究營養，而忘了食物原本的功能，再說了，你越是讓老太太吃軟爛的食物，她的消化能力就越弱。”

　“適當的刺激腸胃，才能提高腸胃的動力。”

　“這種常識性的東西，你不會不知道吧?”

　“再說人家老太太也不是天天吃，你不能老拿營養那一套要求，她饞了就給她做點，人的身體沒你想象的那麽脆弱。”

　“我奶奶七十多了，現在沒事還能吃一大碗紅燒肉，也沒見身體有什麽不妥。”

　這位營養師肯定聽不進去，憋了半天才說道:“你這是歪理，營養學上根本就沒這些。”

　這會兒周雯還在直播，他的話立馬引起了網友們的討論。

　“臥槽，書上沒寫就是歪理?真想知道這位大神小時候，是不是也是嚴格按照書上寫的喂養的。”

　“傻子都知道，盡信書則不如無書，這位哪來的營養師?也太不靠譜了吧?”

　“營養學專業的路過，表示這方面並不需要嚴格按照書本的來，適合的才是最好的，嚴格按照書上的內容，這不就是養生那一套嗎?”

　“突然想起了那位59高齡就仙逝的養生大師……假如他不按照養生的那一套來，估計活到八九十不成問題的。”

　各種彈幕飛起，看得周雯直樂。

　徐拙還在熬煮中，他這會兒顧不上跟這位營養師聊天。

　等會兒要問問他，有沒有吃過麻辣火鍋。

　各種營養師都會把麻辣火鍋列為不健康飲食，但是他們私下裡又一個比一個吃得歡。

　不知道這位營養師是不是也是那樣。

　嘴上說著不要，其實吃的比誰都多。

　熬了差不多二十分鍾，砂鍋裡的米粥已經很變得粘稠起來，而且米粒也逐漸開花，但是還不至於軟爛。

　徐拙把火關小，把五花肉的肉末和薑絲倒進去。

　然後攪動兩下，放入螃蟹。

　熬煮兩分鍾之後，把蝦米倒進去。

　再倒入炸好的蝦油和泡好的冬菜。

　接著再次熬煮兩分鍾，把香芹碎香蔥碎和香菜碎倒進去，攪動一下之後，關火出鍋。

　砂鍋粥有個規矩，香菜香蔥和芹菜碎放進去之後，最好蓋上鍋蓋。

　等把砂鍋端到餐桌上再掀開，這樣砂鍋中那濃濃的鮮味兒才會散出。

　而且這樣稍微悶一會兒，也會讓味道相互融合。

　外面，魏君明不知道啥時候去孫立松那弄了一些醬菜過來，加上店裡的泡菜，弄了五六個小碟子。

　頗有種潮汕地區的佐粥小碟風味兒。

　孫盼盼的奶奶一看就滿臉歡喜:“不錯不錯，這味道一聞就好吃。盼盼，快給我盛一碗，這可是好多年都沒嘗過的老家味道了。”

　老太太那個營養師站在一邊，剛準備提醒老太太，被徐拙給拉住了。

　“你也嘗嘗，這味道很不錯。”

　今天沒有羊蹄，不然徐拙非得把這位營養師拉下水不可……

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