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《美食從和面開始》第七百三十八章 糖醋排骨
  隨後幾天,徐拙都在奔走在林平市和省城的道路上。
  除了要搬他和老爺子的個人物品之外,面館那邊的廢舊廚具之類的,陳桂芳也摸不清到底是賣廢品還是賣二手。
  另外,於可可心情不好,他也開車專門過來陪了一天。
  等所有事情都安頓好之後,徐老板在店裡轉了一圈,做著開業前的最後一次檢查。
  說是檢查,其實就是溜達著看看。
  現在酒樓的各個部門已經開始運轉,崗前培訓也已經開始進行。
  新招來的員工和老員工混合在一起,能讓他們盡快適應酒樓的環境。
  鄭佳已經從揚州回來,和孟立威搬進了店裡給兩人準備的宿舍——一套面積不大的兩居室。
  這房子確切的說是給鄭佳準備的,孟立威作為家屬,只是捎帶的而已。
  在店裡轉了一圈之後,徐拙站在門口伸了個懶腰,拉開車門往市區開去。
  老爺子已經在家宅了幾天沒有出門,估計還在傷感面館被拆的事兒。
  馮衛國就不一樣了,就離開林平市那天略微傷感了一下,第二天就火急火燎的坐地鐵找趙金馬去了。
  現在兩人天天湊在一起,一個喊對方為趙教授,一個喊對方為馮教授。
  跟小孩兒一樣。
  徐拙開車來到老太太家不遠處的一個菜市場,買了幾斤小排。
  糖醋排骨的技能已經到手,而且還是b級菜,徐拙打算來給老爺子和老太太做一次,讓兩位老人嘗嘗。
  b級的糖醋排骨,想想就讓人心動。
  至於那道糖醋鯉魚,現在就不展示了。
  等以後有時間了還是在店裡做比較好,正好讓店裡那些新來的員工看看老板的手藝,省得他們覺得老板不會做菜,偷工減料糊弄老板。
  不過現在還不行,現在是關俊傑立威的時候,徐拙不便打擾。
  等後廚的管理理順了,每個人都找到了自己的崗位,這個時候徐拙再過去展示廚藝比較好。
  買了菜,徐拙來到老太太家。
  老太太去打麻將了,老爺子坐在書房發呆,熊仔則是趴在沙發上,直勾勾的看著電視裡的貓和老鼠。
  也不知道它能不能看懂,反正老太太很喜歡讓它看這個。
  “爺爺,我買了點菜,今天我下廚,等會兒讓我爸媽也過來,咱們一家子吃頓飯。”
  老爺子點了點頭:“那行,你去忙吧,我坐會兒。”
  說完,他繼續坐在書房發呆。
  面館拆了他就這麽難過,徐拙真不敢想象,當年他跟好哥們兒決絕的時候,心裡該有多痛苦。
  以前他還說戴震霆想得多,其實老爺子的心裡,也藏著不少事兒呢。
  想到這裡,徐拙歎了口氣,離開了書房。  坐在熊仔身邊,擼了它兩下,然後掏出手機,給趙金馬發了條消息。
  “趙爺爺,我爺爺現在很消沉,中午你跟我馮爺爺一塊兒來家裡吃飯吧,我弄幾個小菜,你們陪我爺爺喝點酒,聊聊天。”
  徐拙能想到的安慰方法,也就這樣了。
  雖然他很想給於培庸打電話,但是這時候於培庸不一定有時間。
  還是等快開業的時候再通知他吧。
  不然這麽舟車勞頓的,徐拙擔心於培庸會的身體吃不消。
  趙金馬答應後,徐拙剛準備起身去廚房收拾排骨,熊仔突然拉了他一下。
  徐拙重新坐下來,剛想看看這貨是不是又欠打了,結果熊仔從肚子下面掏出一隻小魚乾遞到了徐拙手中。
  這……
  見徐拙不說話,這肥貓又從肚子下面掏出一隻放在了徐拙手心,然後兩隻爪子塞到肚子下面,身體蜷伏著。
  不再給了。
  徐拙在它的腦袋上揉了揉,把魚乾還給了它。
  大概是看自己比較消沉,所以這家夥拿出魚乾,像人哄貓一樣哄著徐拙。
  真不愧是見到d罩杯就生撲的肥貓,這腦袋瓜就是機靈。
  徐拙起身,去洗了洗手,然後開始收拾排骨。
  糖醋排骨這道菜,幾乎各個菜系都有。
  做法各有千秋。
  有的地方喜歡炸,有的地方擅長燉,還有點地方先燉再炸或者先炸再燉。
  反正最後的成品都是酸甜口的,稍稍有些油膩。
  不過吃起來卻非常開胃,是一道下飯菜。
  這道菜不僅國人喜歡,連老外也愛不釋手,只不過老外不擅用筷子,對吐骨頭的行為更是不習慣。
  所以善於創新的粵菜師傅就根據國外人的飲食習慣,創造出了咕咾肉這道菜。
  系統獎勵的這道糖醋排骨,徐拙也不知道是哪個菜系的。
  因為這道菜做起來有些繁瑣。
  不過b級菜嘛,肯定有b級菜的逼格。
  麻煩點也正常。
  只要味道好,徐老板倒是不怕麻煩。
  而且等到了後廚,可以把步驟分解一下,用流水線的方式來製作。
  這就是大飯店的優勢,所有的步驟都分解進行。
  當然了,也是大飯店的劣勢。

  因為這種情況下,再想吃到家常口味兒,就多少有點不容易了。
  排骨洗淨切塊,用清水浸泡一下之後,冷水下鍋,開始焯水。
  這一步很有意思。
  因為一般做葷菜,焯水後就得把肉從鍋裡撈出來,用溫水洗淨後進行烹製。
  而這個排骨,卻反其道而行之。
  水開後把浮沫撇淨,留排骨繼續燉煮半小時。
  這……
  b級菜的逼格,果然與眾不同。
  燉煮的時候,徐拙稍稍有些忐忑,現在鍋裡既沒有放花椒大料,也沒放蔥段薑片,甚至連料酒都沒放。
  這做出來, 不會一股子腥騷味兒吧?
  抱著對系統的信任,徐拙等了半小時。
  鍋裡的排骨其實這會兒已經熟了,只不過沒放調料,也沒放香料,看上去白生生的,讓人沒有胃口。
  接下來,要對排骨進行醃製。
  把撈出來的排骨控水後放在盆裡,裡面放入兩杓料酒,兩杓生抽,一杓老抽,四杓香醋,醃製二十分鍾。
  二十分鍾後,徐拙把排骨從盆裡撈出來,控乾料汁,架上油鍋開始炸。
  盆裡的料汁還得留著,因為等會兒還要用。
  油溫八成熱的時候,徐拙把排骨倒進去,大火猛炸。
  這一步,主要是為了鎖住排骨裡面的水分。
  一分鍾後,排骨出鍋。
  接下來,就到了做糖醋排骨最關鍵的步驟——熬糖醋汁!
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  感謝【品茗的豬】、【哈利波特yy】、【饕餮魑魅】的萬賞,特別是品茗的豬大佬,打賞了兩萬書幣,感謝感謝!
  祝大家新年快樂,新的一年和和美美,工作順利。
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