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《美食從和面開始》第七百一十七章 直播做菜
徐拙直播的做菜的呼聲其實一直都有,特別是在徽州時候,他參加比賽時候做菜的場景,被直播間的人看了個正著。

  然後就有一大群人跑到孟立威和周雯的直播間裡,去刷徐拙直播做菜的評論和彈幕。

  不過徐老板一直在忙,很少有空閑時間。

  所以這事兒就一直耽擱著。

  今天,不想去大學裡的徐老板終於被孟立威抓了個正著。

  “老孟,其實我不想做直播的。”

  “那不行,粉絲們特別想看你做菜,天天在我直播間刷你的彈幕,昨晚聽說我要來揚州找你匯合,更是激動得不得了。”

  “就這?”

  “咳咳……還有就是佳佳今天想請假來著,我覺得還是正事要緊……我倆想在你們省城買房結婚,得趕緊掙錢……靠!你怎麽笑得這麽猥瑣啊?”

  徐拙笑得有點肚疼。

  鄭佳為了孟立威能夠保持賢者時刻,還真是……

  不擇手段!

  就孟立威這黑眼圈程度,兩人昨晚絕對折騰了很久。

  今天白天要是再請假的話,老孟怕是要哭出來。

  作為好兄弟,自然要幫一把了。

  所以,就有了現在的直播做菜的一幕。

  蒜香排骨是一道很常見的家常菜,製作也比較簡單。

  但是想要好吃,這裡面的門道就多了。

  徐拙覺得,有必要跟直播間的人好好科普一下。

  這玩意兒可不是把排骨用蒜末醃一下,然後下鍋油炸就行的。

  蒜香排骨想要好吃,步驟稍稍有些繁瑣。

  不過總體來說,難度比較低,任何人在家都能製作。

  原本徐拙打算在第一樓後廚做直播的,但是第一樓的後廚人太多,也太亂,而且風機煙機什麽的噪音也比較大。

  所以徐拙把直播場地換到了於家的別墅中。

  這裡廚房夠大,也夠安靜。

  而且收拾得井井有條的,也能趁機讓粉絲們看看,家裡有個比客廳還大的廚房,是種什麽樣的體驗。

  今天只有龐麗華在家,聽說徐拙要在這裡做直播,趕緊又讓家裡的保姆把廚房重新打掃了一下,生怕影響了女婿那帥氣的容貌。

  順便,她也想嘗嘗徐拙的手藝。

  今天為了做直播,孟立威特意去超市的冷鮮肉櫃台,買了兩扇豬排。

  就是那種去掉兩頭大骨頭,只剩下肋骨的那種肋排。

  現在正在水池子裡泡著去除血水。

  直播開始之後,孟立威首先和直播間等著的粉絲打招呼,然後又隆重介紹了一下徐拙。

  龐麗華這會兒坐在客廳中,正在看孟立威和徐拙的直播。

  在徐拙出場後,她這個嶽母就激動得連著打賞了幾萬塊錢的道具,一下子讓直播間的人氣暴漲了很多。

  有錢人就是這麽直接,一點都不懂得含蓄。

  廚房裡,跟粉絲們寒暄完畢的徐拙開始準備做菜。

  首先是介紹了一下今天要用到食材。

  豬小排、大蒜、和澱粉。

  調料也很簡單,有生抽蠔油胡椒粉和食鹽白糖。

  全部介紹後,徐拙拿著盆裡的肋排洗淨,用菜刀把排骨一根根的切開,然後剁成長短一致的排骨段。

  “大家在家做的時候這一步可以省掉,在購買排骨的時候讓熱心的攤販幫忙剁好就行了。”

  把排骨做好後,徐拙把排骨再清洗一遍。

  開始進行製作蒜香排骨的第一個步驟——洗排骨。

  這裡說的洗排骨,不是用水清洗的意思,而是用小蘇打,把排骨細細的搓一遍。

  之所以這樣做,有兩個目的。

  第一,清洗排骨內部的雜質,讓排骨變得更加乾淨味美。

  蒜香排骨想要好吃,是不能對排骨進行焯水的。

  而不能焯水,就預示著排骨中的雜質沒法清洗出來,甚至排骨中的異味兒和血水也沒法去除掉。

  這個時候,就該小蘇打上場了。

  用小蘇打清洗排骨,效果甚至比焯水還要好。

  而小蘇打的第二個作用,就是軟化蛋白質,讓排骨的肉質的變得更加細嫩,口感也更好。

  “大家做排骨類菜品的時候,不管做什麽菜,其實都可以這樣用小蘇打把排骨抓一下,然後倒入清水進行浸泡。”

  徐拙一邊做一邊講,等所有的排骨都用小蘇打揉搓過後,就倒入清水。

  這樣浸泡半個小時就可以了。

  趁著這個功夫,徐拙開始和孟立威剝蒜。

  一邊剝蒜,一邊聊著上大學時候的那些趣事,那些粉絲倒也聽得津津有味兒。

  五斤排骨,要用不少大蒜。

  兩人整整剝了四五頭才算結束。

  把大蒜清洗乾淨,然後用刀一一切掉蒜尾部,接著徐拙放進了料理機中,開始製作蒜泥。

  做蒜香排骨要想入味兒更快,把大蒜打成蒜泥是個不錯的選擇。

  這種醃肉用的蒜泥,除了大蒜之外,還得放點別的調料來增加味道。

  比如徐拙,把大蒜放進料理機的杯裡之後,又洗了幾個小米辣丟了進去,這樣做出來的排骨,有股淡淡的辣味兒,非常開胃。

  除了小米辣之外,徐拙還往裡放了兩顆八角和一杓食鹽。

  “加點食鹽,能使大蒜更快的成泥,也能讓大蒜的水分滲出,在醃製排骨的時候才能更快的浸入肉中。 ”

  徐拙對著攝像頭解釋完之後,往料理杯中倒了一些涼開水。

  然後把料理杯放在料理機上,打開研磨功能,開始製作醃肉要用到的蒜泥。

  蒜泥做好之後,排骨也泡得差不多了。

  跟剛剛相比,現在的排骨有些慘不忍睹。

  盆裡的水面上漂著厚厚一層髒兮兮的浮沫,還帶著一丟丟的血水,像是焯水時候煮出來的浮沫一樣。

  徐拙把盆裡的水倒掉,重新把排骨清洗兩遍。

  然後用手盡可能的攥出排骨中的水分,放進一個乾淨的盆裡。

  開始準備醃製排骨。

  首先是倒入剛剛打好的蒜泥,然後再倒入適量的生蠔、生抽,胡椒粉和食鹽,再用手攪拌均勻。

  這一步做好之後,徐拙拿著保鮮膜把盆口封上,送入冰箱的冷藏室進行醃製。

  這個時候,孟立威問了一個大家都想問的問題。

  “徐拙,為啥要把排骨放進冷藏室醃製呢?常溫下不行嗎?”

  ————————

  本來準備多寫點的,但是從下午五點開始,就渾身無力,還很困,量了血壓血糖心率都正常,不知道什麽情況。先這麽多了,等我緩過來再多更新。

  :。:
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