等徐拙吃完早飯，老爺子就和他一道來到廚房，開始準備做貓耳朵。
　　貓耳朵作為一款流傳度很廣的國民零食，製作門檻其實並不高，基本上只要有簡單的面點經驗就能做出來。
　　跟糖油餅一樣，貓耳朵也要和一個白麵團和一個糖麵團。
　　不過貓耳朵中的糖麵團，要用紅糖和面，這點跟糖油餅還是挺有區別的。
　　另外，做糖油餅和的是軟麵團，而貓耳朵則是正常的麵團，也就比手擀麵的麵團稍軟一點。
　　和面之前，老爺子先吩咐了徐拙一個任務。
　　“去隔壁超市買點奶粉過來，白麵團裡需要放奶粉才好吃。”
　　徐拙原本以為老爺子這邊要開始了，結果來了這麽一個大喘氣。
　　奶粉買回來之後，老爺子開始和面，他先用溫水化了一些發酵粉，然後在盆裡倒入一些麵粉和奶粉。
　　“奶粉的不要高於麵粉的三分之一，不然太多的話麵團發黏，不太好和。”
　　老爺子用手把奶粉和麵粉攪拌一下，打入一個雞蛋，然後端著酵母水緩緩倒入盆裡，先把麵粉攪成面絮，然後再揉成軟硬適中的麵團。
　　麵團和好後放在面盆中開始醒發，然後準備做紅糖麵團。
　　做紅糖麵團要比白麵團複雜一些，因為紅糖麵團不僅用到的配料燉，而且味道方面的要求也比較高。
　　因為貓耳朵中的甜鹹味兒，全都從紅糖麵團裡出，白麵團只需要有個奶香味兒就行。
　　“為什麽要這麽安排啊?把白麵團弄成鹹味的不行嗎?”
　　老爺子提著紅糖袋子，一邊往盆裡倒一邊說道:“行是行，就是做出來的貓耳朵不太好看，影響整體的賣相。”
　　盆裡倒了差不多有大半袋子紅糖，老爺子端著一碗溫水倒進去，用筷子一邊攪，一邊跟徐拙講著這其中的原因。
　　貓耳朵的味道很多，比如椒鹽、五香、麻辣、孜然、烤肉等，這些味道的來源，其實都是香料。
　　而且這裡面用的香料都有顏色，摻進白麵團中的話會很顯眼。
　　特別是切成片之後，那些香料形成的黑點，很容易讓人誤會是麵團裡摻了不乾淨的東西，很影響食欲。
　　所以，大家在做貓耳朵時，就不約而同的把調味料放在紅糖麵團中，這樣做出來味道不變，但是賣相更加美觀。
　　紅糖化開後，老爺子用細網篩又過濾一下，然後往紅糖水中加入酵母和一小杓食鹽，另外又加了一杓五香粉。
　　這樣貓耳朵做出來就是甜、鹹、五香、奶香等混合的味道了。
　　雖然味道讓人覺得很雜，但是吃起來卻不差，其實貓耳朵之所以能成為國民零食，就是因為其多變的味道和酥脆的口感。
　　把紅糖水攪勻後，老爺子在另一個盆裡倒入麵粉，然後把紅糖水慢慢倒進去，先攪成面絮，再揉成麵團。
　　接下來的步驟跟白麵團一樣，放在盆裡進行醒發。
　　這會兒店裡已經開始忙活了，洗菜切菜配菜，每個人都在抓緊時間做自己的工作。
　　而曹坤他們，也已經把鴨子全部洗好，並且還醃上了，這會兒正在熬麥芽糖。
　　“坤哥，我覺得以後晚上清洗鴨子吧，等下班之前把鴨子醃上就行，然後第二天一來就可以進行鹵製，也不用再早起了。”
　　曹坤點點頭:“對對對，我們也是這麽商量的，主要是昨晚沒想到會那麽受歡迎……”
　　老爺子背著手，在後廚四處轉著，時不時指點一下那些正在乾活的廚師和幫廚。
　　時間過得很快，兩小時後，老爺子開始了貓耳朵的第二階段製作。
　　這一步就簡單了，說白了就是揉面和擀麵。
　　把醒發好的麵團再揉一下，排空裡面的空氣，然後用擀麵杖擀成一個兩毫米厚的薄面片。
　　面片的厚度其實並沒有什麽嚴格的規定，不過擀得越薄，卷的卷兒層數就越多，做出來的貓耳朵也就越美觀。
　　兩種麵團都擀成薄片之後，老爺子把白色的面片平鋪在案板上，然後拿著刷子，在面片上抹了少許澱粉水。
　　“這澱粉水主要是起個粘合劑的作用，讓兩個面片牢牢黏在一起，避免切片時候出現散開的現象。”
　　其實不用老爺子解釋，徐拙也已經知道了，因為他剛剛得到了做貓耳朵的精品技能。
　　嘖，徐小廚的網店又要多一款零食了。
　　不過徐小廚啥時候能上線，徐拙也不太清楚，只能看唐曉穎搭建的框架和商標的注冊的進度了。
　　刷了澱粉水之後，老爺子把那張紅糖面片鋪在了上面，再用擀麵皮輕輕擀一遍，讓兩張面片牢牢結合在一起。
　　靜等幾分鍾，約莫著澱粉水已經被兩張面片吸收後，老爺子在紅糖面片上面又刷了一層澱粉水，然後從一頭慢慢卷了起來。
　　這一步看似簡單，其實也有難度， 因為卷的時候裡面不能有任何空隙，特別是剛開始卷的卷心部位，一定要注意點。
　　不然做出來的貓耳朵會變成空心的，很影響美觀。
　　把兩張面片卷成長條後，老爺子用菜刀從中間切斷，接著用保鮮膜把這兩根長條卷起來，放進了冷櫃中進行冷凍。
　　冷凍是做貓耳朵必不可少的步驟，只有經過冷凍，那根軟塌塌的長條才能切成薄片，才能有貓耳朵的樣子。
　　不然刀工再好，切出來的貓耳朵也不會成型，更別說美觀了。
　　不過冷凍也有講究，不能凍太狠了。
　　假如凍得硬邦邦的，不僅切的時候費勁，關鍵是切出來也不是貓耳朵的造型。
　　只有凍得稍硬的時候，切的時候才會因為刀口的擠壓，而形成一個帶著尖角的橢圓。
　　這才是正了八經的貓耳朵。
　　在冰櫃裡凍了差不多四十分鍾，老爺子把那兩根面坯拿了出來。
　　捏一下軟硬度，覺得滿意了之後便吩咐徐拙:“起鍋燒油去，我現在開始切片。”
　　早上炸糖油餅的油鍋就沒撤，徐拙直接開火就行了。
　　他這一忙活，郭興旺又湊了過來:“怎又開始燒油了?又準備炸啥玩意兒?”
　　“炸點貓耳朵……”
　　“喲，這可是我的最愛，我得好好學習下。
　　徐拙，以後你再做啥面食喊我一聲啊，我今天才發現，做面食居然這麽有意思……”