當鍋裡有紅油出現的時候，就該進行調味兒了。

　　冷吃兔的調味兒很簡單，簡單到任何一個人都能學會。

　　徐拙用炒杓舀了半杓生抽順著鍋邊倒進鍋裡，接著依次往裡面放入了白糖、白芝麻以及之前準備好的那些八角粉和山奈粉。

　　放進去之後再翻炒一分鍾，然後就可以關火出鍋了。

　　“臥槽，這也太簡單了吧，我覺得我也能做好，不過麻辣味兒這麽重，這大熱天的，咱能受得了嗎?”

　　徐拙端起鍋，把鍋裡的菜品全都倒進準備好的托盤中。

　　他一邊忙活一邊說道:“這是冷吃兔，得徹底放涼了才好吃，這會兒還不能吃呢，先放冷庫門口那邊吧，爭取開飯的時候溫度能降下來。”

　　徐拙說完，繼續做剩下的了。

　　今天宰殺了四五隻兔子，得分好幾鍋才能做完。

　　中午的主菜就吃這個，剩下的再搭配兩道素菜就行，而且冷吃兔的吃法不光是吃肉，拌面也是一流的。

　　店裡的燴面片是現成的，到時候多煮點就行了。

　　舀一杓麻辣鮮香的冷吃兔，連油帶菜的全都倒進煮好的燴面中，用筷子一拌，燴面的熱量一下子就把已經冷吃兔的香味兒給再次激發出來。

　　這種美食別說吃了，光聞味道就讓人完全受不了。

　　幾份冷吃兔做好後，全部端到冷庫門口進行降溫。

　　因為是等會兒要吃，所以溫度也不能太涼了，至少得讓人能受得了才行，所以徐拙沒往冷庫裡面放，也沒往冰箱的冷藏室放。

　　冷吃兔是川菜中熱菜冷吃的典型代表，也是濕熱地區特有的飲食方式。

　　徐拙覺得這道菜在酒樓上新的難度不大，現在唯一要考慮的就是要不要配面。

　　冷吃兔配面吃會更加入味兒，也不會浪費食材，但是，一旦配面的話，店裡的主食自然而然就會跟著下降一些。

　　所以具體能不能上新，得看利潤率。

　　要是一道菜雖然很受歡迎，但是它的出現會影響店裡其他菜品的銷量和利潤，那就不能上新了。

　　除非能成為店裡的招牌，不然決不能草率的上新。

　　就拿這道冷吃兔來說，受歡迎是肯定受歡迎的，這點完全毋庸置疑，但是這道菜的成本也不低。

　　兔肉就不說了，哪怕裡面用的辣椒和花椒等配料，加在一起也不少。

　　所以雖然這道菜會受歡迎，但是就利潤率來說，完全比不上一道土匪豬肝。

　　而兩道菜在後廚製作的難易程度，也完全不可同日而語。

　　快吃午飯的時候，徐拙開車去接於可可來吃飯，正好把熊仔也帶了過來，兩人準備下午去工作室那邊，給熊仔拍一套寫真。

　　畢竟也是網上小有名氣的網紅喵，不能老在家玩兒，該出來掙錢也得掙錢，不然吃的那些生骨肉從哪來啊?

　　作為一隻成熟的小貓咪，得學會自己掙錢。

　　在車上，當於可可聽說今天中午要吃的冷吃兔是徐拙親自宰殺出來的，當即就有些心疼起來:“那些兔兔好可憐，你居然還親自動手宰殺它們……”

　　徐拙瞅了她一眼:“先把口水擦乾淨再說兔兔到底可不可憐吧。”

　　於可可抬手在嘴邊抹了一把:“我這不是口水，是淚水，只不過從嘴角流下來的而已。”

　　來到店裡，正好要開飯了。

　　郭興旺他們從後廚把冷吃兔端出來的的時候，於可可心有戚戚的嘟囔著:“可憐的兔兔……哇，這道菜看起來好好吃吖，今天我要吃兩碗米飯！”

　　徐拙摸了摸這丫頭的腦袋:“冷吃兔配面吃比較好，等會兒你可以長長冷吃兔拌面，絕對不會讓你失望。”

　　從冷吃兔上桌之後，於可可就沒再提過一句兔兔可憐的話，因為這道菜太好吃了，完全抵消了兔兔在她心目中那可愛的形象。

　　很快，廚房裡就端過來一大盆煮好的燴面。

　　燴面出鍋的時候直接撈到了冷水中，所以不用擔心會粘連到一起。

　　徐拙用筷子給自己盛了一碗面條，然後舀了一杓冷吃兔倒進去，攪拌一下就開吃了。

　　他先嘗了嘗兔丁，這會兒的兔丁上面裹著一層厚厚的紅油，送進嘴裡的時候並沒有多濃鬱的味道。

　　但是很快，口腔中的溫度就把兔丁中的麻辣味兒就激發了出來。

　　而且這兔丁越嚼味道就越香，那略微瘦柴的肉質配上麻辣的味道和濃鬱的紅油，簡直就是絕配。

　　而兔丁上面的兔子皮，則是帶著軟糯的口感，裡面還浸著一些紅油，嚼一下整個嘴裡都是香的。

　　真是太好吃了！

　　好吃到讓徐拙差點連著骨頭一塊兒嚼了。

　　吃完兔丁，再來上一口裹滿紅油的燴面，這種夏日美食，徐拙覺得他連著吃一百天都不煩。

　　不光徐拙覺得好吃，大家都對冷吃兔這道美食非常滿意。

　　當然了，這道菜最經典的吃法其實還是直接吃，而不是配面，只有這樣才能更加直觀的感受那種麻辣的味道在口腔中爆炸的爽感。

　　但是今天兔子買的還是有點少，所以大家只能先拌面吃嘗嘗味道。

　　等明天或者後天， 徐拙打算再做一次。

　　不過就不帶皮做了，而是用那種脫了皮去了頭的白條兔來做，看看這兩道菜的區別在哪裡。

　　另外也正式核算一下成本。

　　要是可以的話，就上新一個月試試。

　　這道菜雖然成本高，但要是上新的話有個優勢。

　　那就是可以提前用大鍋在後廚做很多份，這樣到飯點兒的時候，只需要有個幫廚負責盛菜就行，不用特意再有廚師負責這些了。

　　從這點來說，倒也挺符合店裡的上新規則的。

　　“明天要是沒啥事兒的話，我用大鍋做一次，弄一大鍋，爭取讓大家吃過癮。”為了激發大家乾活兒的積極性，徐拙一邊吃飯，一邊給員工們畫餅。

　　其實也不算畫餅，因為畫餅一般都是實現不了的，而徐拙這個是真的要做的，算是用美食來激發工作熱情。

　　大家對此自然是很高興的，因為今天的冷吃兔確實有點少，不夠分。

　　吃飽喝足之後，徐拙交代建國明天別忘了買一箱白條兔，然後就帶著正在吃小魚乾的熊仔，和於可可一塊兒去工作室那邊拍攝寫真。

　　熊仔的掙錢之路，正式開始！

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