徐拙當然知道先做皮料再做餡料的原因，無非就是皮料中加了小蘇打，要有醒發的時間，所以先做皮料再做餡料，效率上會更高一些。

　　假如時間充足的話，先做餡料也是一樣的。

　　不過這些也就在心裡過了一下，他並沒有說出來。

　　剛剛自己裝逼了，現在得讓馮衛國過一下癮。

　　不能學老爺子，把所有的逼都裝了，讓別人無逼可裝，這樣可是會沒朋友的。

　　所以徐拙表情疑惑的看著馮衛國:“對啊，馮爺爺你一說我才想了起來，這是怎麽為什麽呢?”

　　馮衛國這才滿意的從容一笑，給徐拙講了一下廚房裡的統籌學。

　　在家做飯的時候，可以不考慮步驟什麽的，反正就是一頓飯嘛，早幾分鍾做出來和晚幾分鍾做出來沒什麽區別。

　　但是在飯店就不一樣了，飯店後廚不僅要保證菜品的味道和質量，速度和效率也是不得不考慮的一個環節。

　　比如快炒類菜品，一般都要求一分鍾左右就出鍋做好。

　　這種時間要求，對於家庭做法來說無疑是強人所難，但是對於一個專業廚師來說，卻不算多難。

　　因為後廚的食材，很多都是提前加工好的，有顧客點的時候只需要翻炒加熱就可以。

　　而這種打破常規做法順序的行為，就是廚房統籌學的一種。

　　類似的案例和方法，馮衛國講了好多。

　　這些知識，其實徐拙大多數都知道，畢竟後廚有關俊傑在，這些都是常識，但是徐拙卻沒有打斷馮衛國的話，反而很配合的讓他接著講。

　　反正今天沒啥事兒，不如就滿足一下馮衛國，讓他好好過一下當老師的癮。

　　這麽大歲數了還這麽嘔心瀝血的幫自己，配合他一下很應該。

　　甚至徐拙還喊了建國過來一塊兒聽，給足了馮衛國面子。

　　等馮衛國講完後，之前和好的那些皮料也醒發得差不多了。

　　這些皮料看上去跟之前徐拙做的糖油餅差不多，只不過這皮料上帶著淡淡的棕色，這是麵團裡有紅糖造成的。

　　把麵團從盆裡拿出來揉一遍，然後搓成長條，再分成一個個比拇指稍大一點的面劑。

　　面劑放入托盤中，表面刷油，蒙上保鮮膜後放入冷庫中進行冷藏醒發。

　　這樣做是為了增加面的延展性，加上和面的時候放了小蘇打，炸出來之後口感會更加蓬松酥軟。

　　一小時後，把冷庫中的皮料端出來放在案板上，同時在案板上抹油，將醒發好的面劑一個個拿出來放在案板上反覆揉搓，最後搓成一根長條。

　　然後用手把長條壓扁，再捏住兩頭慢慢抻，把面拉成長條形的薄片。

　　這一步有點像是做燴面，不過這是用熟麵粉和的麵團，所以延展性不如生麵粉，但是這種熟麵粉的口感更好，更加酥軟沙糯，所以很多甜品都用熟麵粉來製作。

　　面片做好後，馮衛國衝徐拙和建國說道:“接下來就是包煮餅了，這一步挺關鍵的，一旦包不好炸的時候就會出現破裂，導致炸鍋。”

　　在油炸食品的時候，不管什麽食材，只要出現炸鍋，就很危險。

　　畢竟高溫熱油飛濺，萬一濺射到臉上或者眼睛中，後果不堪設想。

　　所以不管新師傅還是老師傅，只要接觸到油炸，首先要考慮的問題就是避免炸鍋。

　　馮衛國簡單說了一下炸鍋的危害，然後開始給兩人演示避免煮餅炸鍋的包法。

　　他把早就準備好的餡料端過來，經過長時間的醒發，餡料變得有些稀，有點像是做糖糕時候和的燙麵。

　　從盆裡揪一塊約有指肚大小的餡料，然後放在剛剛拉好的面片一端的邊沿位置。

　　而且還不能居中放，要放在邊沿的一側才行。

　　接著，捏著餡料所在的那處邊沿，斜著向另一邊折起來，讓這一端形成一個三角形。

　　折過來之後，把邊角都按壓一下，避免有空氣包進去。

　　然後繼續向另一側折去，大致上就相當於用這條面片，從一頭開始反覆向另一頭折三角形。

　　越往前，三角形越大，而且因為角度不同，所以三角形越來越圓。

　　等整條片面全都折完之後，也差不多算是個圓形了。

　　這樣餡料被層層疊疊的面片包裹起來，炸鍋的概率就會大大降低。

　　馮衛國用手心按著這個包好的煮餅，在案板上滾幾下，讓其變成一個圓球形，這煮餅才算是做好。

　　徐拙看了一遍之後，就開始下手跟著製作。

　　這樣既能顯示自己一看就會的高天賦，也能幫馮衛國的忙，畢竟這麽多皮料和餡料呢，全都做出來的話能把馮衛國累個夠嗆。

　　建國看了兩遍之後，也下手開始製作。

　　不過跟徐拙做的圓滾滾的煮餅不同，建國做的總有些瑕疵。

　　“做面食，還是徐拙更有天賦，我真是拍馬難及。”

　　建國一邊做，一邊感慨著，順便拍了一記馬屁。

　　嗯，跟黃婷婷在一起之後，這貨的心思越來越活泛，口才也越來越好。

　　徐拙覺得照這樣下去，回頭就算後廚有人挑戰建國的地位，他也能處理好。

　　把所有的煮餅全都包好後，馮衛國把這些圓滾滾的煮餅全都放進一個筐裡，然後在建國驚訝的目光中，端著筐就放進了清水中。

　　“這……不怕泡開嗎?”

　　馮衛國端著筐晃了晃， 讓水完全把煮餅打濕，這才從水中端出來，放在一個架子上控水。

　　他笑著說道:“面上有油，沒事的，這樣用冷水泡一下，能把表面的一些浮面洗掉，同時也能讓表面收縮一下，炸的時候更安全些。”

　　接著，起鍋燒油，等到油溫升高到六成熱的時候，馮衛國開始往鍋裡下煮餅。

　　這道美食很有意思，光聽煮餅兩個字，很容易讓人聯想到泡饃類的主食，結果卻是甜點。

　　而且說是餅，卻是圓形;說是煮，卻要油炸。

　　美食的迷惑行為啊。

　　這道甜品油炸時間不用太長，因為這甜品不管是主料還是輔料，全都是熟的，所以只要把表面炸成棕色，就可以出鍋，免得炸時間太長會炸鍋。

　　畢竟這玩意兒裡裡外外都是糖，不能不防。

　　煮餅全都炸完之後，就該做下一步了——熬糖。

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　　本想一口氣寫完的，但是要出去一趟，先這樣，下一章再請大家吃煮餅。

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