鍋裡油溫四成熱的時候，徐拙往鍋裡放了八角香葉桂皮，趁著油溫升高的時候，順帶著炸出這些香料的香味兒。
　　等到油溫升高到六成熱的時候，再用漏杓撈出來，這個是不能炸時間太長的，容易有苦味兒。
　　撈出來之後，就直接把薑片蔥段放進鍋裡，同時把火調小。
　　這個時候鍋裡的油溫其實已經挺高了，接下來就全程小火操作，火不能大，不然一鍋食材就會毀掉。
　　蔥薑下進去之後，直接把準備好的乾辣椒段倒進去。
　　專業版的做法用，乾辣椒段的總量隻增不減，徐拙一次倒入了半鍋辣椒段，看得旁邊的郭興旺一愣。
　　“乖乖嘞，不過了?”
　　乾辣椒段下進去之後，徐拙就用漏杓不停的翻著，把鍋裡的辣椒充分炸出香味兒。
　　這是個很細致的過程，得不停的翻才行。
　　而之所以先下辣椒的原因，其實也很簡單，就是先把鍋裡的油炸成辣油，再用辣油炸雞塊，這樣一來，雞塊兒能不入味兒嗎?
　　等到鍋裡的辣椒炸出香辣味兒之後，徐拙端著一大碗醃製好的雞塊倒進了鍋裡。
　　開始翻炒。
　　這個時候，其實不用太擔心辣椒會糊掉，因為鍋裡的熱量幾乎全都被雞塊兒給吸收了，甚至連油溫也下降了很多。
　　所以只需要慢慢翻炒就行，讓油中的辣味兒滲入到雞肉中，同時也讓雞肉中的水分被充分的炸出來。
　　這個過程看似緩慢，其實也就幾分鍾的事兒。
　　因為雞肉塊兒小，而且切之前已經充分把表面的水分擦乾，肉中的水分並不多。
　　所以只要在下鍋後迅速把雞肉滑散，很快就能把雞肉炸成淺黃的顏色。
　　這個時候，徐拙端著準備好的半碗花椒倒進了鍋裡。
　　鍋裡的熱油再次得到了降溫。
　　其實這種一鍋出的做法，本身就是一個不斷讓油升溫降溫再升溫的一個過程。
　　只有讓油溫保持在一定的范圍內，再加上翻炒的技巧和經驗，才能把這道辣子雞做好。
　　繼續用漏杓翻炒，這次不僅要翻辣椒，還得把雞塊兒和花椒一塊兒翻勻。
　　等到鍋裡有花椒味兒飄出來，且雞塊兒的顏色再次加深成金黃色的時候，徐拙舀了大半杓生抽倒進了鍋裡。
　　又是一次降溫。
　　這是給雞塊兒辣椒花椒等食材加個底味兒。
　　而之所以用生抽而不用食鹽，不光是出於降溫的考慮，還有其他方面的原因。
　　經過熱油烹製之後，生抽中的那股發酵味兒會被揮出來，剩下的是濃鬱的醬香味兒和鹹鮮味兒。
　　這兩種味道會附著在雞塊辣椒和花椒上，給菜品增加一種複合香味兒。
　　另外，生抽倒進鍋裡揮發的時候，也會把辣椒的衝味兒和花椒的苦味兒帶走，形成辣而不燥，麻而不苦的特點。
　　總之，放生抽是做辣子雞的必要步驟。
　　當然了，僅限於這種高端做法，魏君明教徐拙的那種家常做法，並沒有加生抽的步驟。
　　等到鍋裡滿是醬油的香氣以後，徐拙把火關掉，然後往鍋裡撒一杓白糖，一把熟芝麻和一把熟花生米。
　　攪動兩下之後，把大號細網篩放在一個乾淨的盆上，端著鍋，連油帶菜全都倒進去。
　　然後端著細網篩顛兩下，把裡面的菜倒入準備好的白瓷盤中。
　　稍微修整一下造型，再撒上一些香蔥末點綴，一份專業版的辣子雞就做好出鍋了。
　　“我靠！這做法也太牛了吧?徐拙，能不能教教我?讓我在老孟的直播間好好裝個逼……”
　　郭興旺的一舉一動都是為吸引富婆，這種矢志不渝的追求，真是讓人佩服。
　　不過，有這種更新和毅力，為啥不努力當個有錢人呢?
　　“我這胃不太好，醫生建議多吃軟飯，徐拙，你可得幫我一把啊。”
　　徐拙再次提起了面食的事兒:“好多北方的富婆，都是從苦日子過來的，對面食有種不一樣的情愫，
　　所以你想吸引富婆的注意，還是盡量多鑽研一下面食，說不定能收到意想不到的效果。”
　　“我最近天天練著呢，馮爺爺也時不時指點我一下，既然現在你這麽說，那我就繼續努力唄。”
　　辣子雞端過去之後，盆裡瀝出來的油也沒浪費，被郭興旺送到了前台那邊，讓服務員加工辣椒油的時候用掉。
　　畢竟這是炸過雞肉和辣椒的油，香味辣味都非常濃鬱，跟辣椒油是絕配。
　　新的辣子雞做法一出，顧客們驚訝的發現，這道原本褒貶不一的美食突然變得美味了很多。
　　然後，他們就成了這道菜的自來水。
　　“去四方酒樓吃飯一定要嘗嘗他們的辣子雞，簡直太好吃了，而且本周七折優惠，還免費把剩下的乾辣椒加工成辣椒油，太實惠了！”
　　這些顧客的安利， 讓徐拙變得更加忙碌起來。
　　不過店裡的生意倒是好了不少，因為辣子雞光吃肉的話沒多少分量，一般情況下，顧客吃完辣子雞之後，平時該吃多少還吃多少。
　　這種無形中就增加了店裡菜品的銷量。
　　而且四方酒樓免費加工辣椒油的做法，擺明了拒絕二次使用乾辣椒的決心，口碑也提高了一截。
　　一道辣子雞的出現，讓酒樓的業績更高，口碑更好，這使得不少人都很高興。
　　但也有人不太喜歡。
　　“哼！魯菜明明就有辣子雞，幹嘛要用川菜的做法?這孩子真是……不行，我得去把魯菜的辣子雞做法教給他，省得被那群老家夥笑話。”
　　老爺子看到群裡有人提徐拙做的辣子雞很好吃，就在家坐不住了。
　　不過他這一番嘟囔，讓老太太有些不高興了:“我乖孫早就說了八大菜系全都學，你吃哪門子醋啊?想去店裡抖威風就去，別瞎找理由。”
　　老爺子訕訕一笑，換了身一副就讓司機送他去酒樓。
　　在家天天閑得無聊，抖威風又實在抖不起來，確實讓他很鬱悶。
　　正好趁著這個由頭，好好在酒樓後廚刷一下存在感，順便給魯菜正正名，省得大家老說魯菜已經日落西山了。
　　就這樣，老爺子來到酒樓後廚，要給大家展示一下魯菜風格的辣子雞……
　　也就是大名鼎鼎的——棗莊辣子雞！