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《美食從和面開始》第九百四十三章 炒拉條
  於可可疑惑的看著徐拙,半天才反應過來,徐拙這話差不多跟“餓時吃糠甜似蜜,飽時吃蜜也不甜”一個意思。

  原本她還以為真有什麽訣竅呢。

  結果就說了句廢話,還故弄玄虛的,害她想了半天。

  “繼續繼續,我DV內存不多了,別浪費時間。”

  於可可催著徐拙,被這家夥晃點了一下,她自然也要反擊回去

  “別急,再等等……”

  徐拙不慌不忙的掏出手機打給了孟立威:“帶著你直播的家夥式進來吧,開始炒拉條。”

  幾分鍾後,老孟就拿著直播用的三腳架和手機走進了廚房,他已經開播好一會兒了,這會兒邊走邊跟直播間的人嘮嗑,還舉著手機拍了一下四方酒樓的後廚。

  “大家請看,這就是四方酒樓的後廚,灶台整潔地面乾淨,廚師們的衣著也都規規整整,安全衛生方面把控得非常到位。”

  現在好多飯店別看就餐的地方很乾淨,但是後廚卻各種髒亂差,不僅地上汙水橫流,灶台上的油汙更是厚得能揭下來。

  然而四方酒樓的後廚卻乾淨得不像話,一改大家對後廚的認知。

  當然了,也有人說這是作秀,提前準備了而已,不過說這種話的人很快就被其他人的聲音淹沒。

  畢竟看吃播的人,杠精並不是很多。

  吃貨嘛,都比較佛性,哪怕遇到跟自己觀念不同的人,也只會一笑了之,不會杠來杠去的。

  直播的機位架好之後,徐拙也沒廢話,直接起鍋燒油開始做炒拉條。

  先滑鍋,等油再次燒熱後把切好的羊肉放進去過油煸炒。

  做炒拉條的羊肉不能用純瘦肉,因為過油之後會稍稍有些柴,最好用那稍微帶點肥肉的羊肉,這樣做出來才好吃。

  徐拙用的這塊羊肉,是羊後腿靠近羊屁股的部位。

  這部位的羊肉肥瘦相間,油汪汪的,在切的時候他就覺得很不錯,這會兒下到鍋裡煸炒,肥肉上的油脂受熱融化,使得羊肉的香味兒越發濃鬱。

  這一步中,羊肉不加任何調料,直接放油鍋裡過油煸炒就行。

  在西北地區,做羊肉一直都是這規矩,做熟之前不放任何調料,等做好再簡單調味兒。

  這種操作看似粗獷,實則是對食材的自信。

  要擱內地的那些圈養羊,這麽做的話,估計膻味兒能把人嗆哭。

  羊肉大火煸炒到羊肉變色,並且外表看起來稍稍有些焦黃的時候,徐拙就把鍋裡的羊肉盛出來。

  油脂盡量留在鍋裡,因為等會兒炒配菜要用。

  羊肉放在一邊備用,然後把盆裡過冷的拉條也撈到筐裡,放在一邊控水,免得等會兒炒的時候滿是水分,影響最終的成品。

  再次回到灶台前,徐拙開始炒配菜。

  因為剛剛炒過羊肉,所以鍋燒熱後,一股羊肉的香味兒就從鍋裡飄了出來。

  “徐拙,既然用炒過羊肉的油炒菜比較香,那為什麽不乾脆用羊油來做菜呢?”

  孟立威滿是疑惑,不知道徐拙為什麽不那麽做。

  難道是為了節省成本?

  “用羊油來做好吃是好吃,但是一旦溫度降低,拉條和配菜就會凝固在一起,根本沒法下嘴。”

  徐拙把切好的西紅柿倒進鍋裡,這才回答了他的問題。

  不過隨即又衝孟立威說道:“你個憨貨能不能別問一些這種想當然的問題?”

  老孟嘿嘿一笑:“我這不想積累一些廚藝橫向發展嘛。”

  徐拙慢慢翻炒著鍋裡的西紅柿,一直把西紅柿炒得有些軟爛,並且有湯汁出現,這才把切成塊的洋蔥和青紅辣椒倒進鍋裡。

  繼續煸炒。

  西紅柿的湯汁掛在洋蔥和青紅辣椒上,給這兩種食材增添了一抹誘人的紅色。

  而且酸酸的香味兒從鍋裡飄出來,聞起來很舒服。

  這個時候,徐拙往鍋裡放了一杓鹽、一杓胡椒粉,還有一杓孜然粉。

  胡椒粉和孜然粉一放,西北菜的風味兒立馬就出現了。

  老孟吸吸鼻子,笑著衝直播間的人說道:“這味兒讓我想起了烤全羊,你們都吃過烤全羊吧?”

  他原本想跟粉絲們互動一下,接過卻被懟了。

  “你往一邊回憶去,別耽誤我們看做菜。”

  “就是,說話就說話,擋什麽鏡頭啊。”

  “老孟這張臉不算難看,但是跟鍋裡的美食一對比,就差了點意思。”

  孟立威也不惱,笑呵呵的把鏡頭對準備了炒鍋。

  徐拙把調味料攪開後,就端著剛剛過油的羊肉倒進了鍋裡。然後繼續翻炒。

  這個時候,假如把鍋裡的菜盛出來倒進煮好的拉條中,就是西北有名的過油肉拌面。

  不過相對於拌面,徐拙更喜歡吃的還是炒拉條。

  因為他一看到炒拉條,就能想起老孟他們大學時候沒錢吃飯的窘迫模樣。

  咳,也算是青春的回憶。

  羊肉翻炒幾下後,徐拙把筐裡已經控乾水的拉條倒進鍋裡繼續翻炒。

  一分鍾後,徐拙往鍋裡加了一些老抽,這樣拉條炒出來顏色紅潤,會更加誘人。

  同時徐拙又往鍋裡倒了一大杓生抽,這樣就不用再放鹽調味兒裡。

  放完這些之後,他把之前洗好的油菜扔進鍋裡。

  翻炒半分鍾後,關火出鍋。

  “這……這就好了?”

  老孟有些不敢相信,這玩意兒居然如此簡單。

  徐拙一邊往碗裡盛一邊說道:“本來就很簡單啊,炒拉條的難點在拉條的製作,炒反而是次要的。”

  美食就是這樣,傳播度越廣,難度就越低。

  炒拉條作為一道在各地都有的小吃,難度自然高不到哪去。

  因為準備的拉條比較多,所以做出來的分量也多。

  徐拙給自己和於可可一人盛了一小碗之外, 剩下用裝大碗面的碗又盛了滿滿一碗。

  “老孟,吃得了麽?”

  孟立威嘴角抽了一下,有些勉強的說道:“沒問題,可以的。”

  當著粉絲的面,他也不好意思說吃不完,不過徐拙倒是很懂,在鏡頭挪過去之後,又給郭興旺盛出來一燴面碗,然後用筷子在碗裡攪動兩下,讓炒拉條支蓬起來。

  又變成了一大碗。

  嗯,在視覺上把少的飯菜變多,這對廚師來說就是基本功而已。

  然而一旁的於可可卻看得有些呆。

  她低頭看看自己的飛機場,再看看又變成滿滿一碗的炒拉條,突然覺得自己的平板,貌似還可以搶救一下的。

  比如……

  造個假?

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  開始用電腦了,各種不適應,坐二三十分鍾就得躺下來休息,更新量會逐漸提上去,大家別急。今天能更多少還不清楚,三章應該沒問題的,再給我點時間,保證恢復到日更過萬的狀態!

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