花蕊雕好之後，鍋裡的雞蛋也蒸得差不多了。

　　徐拙關火，把兩袋子蛋黃蒸糕拿出來，撕開袋子，把蒸糕放在一邊晾著，順手又給蘿卜絲換了一次水。

　　因為水裡有鹽的緣故，蘿卜絲已經變得十分柔軟，握在手裡像是一堆濕了的線頭一樣。

　　不過蘿卜味兒依然存在，還得繼續浸泡才行。

　　換了水之後，徐拙看了看其他人的進度，幾乎都大同小異。

　　也差不多都做完了準備工作，在等著蘿卜絲浸泡完成。

　　這就是廚藝比賽的尷尬所在，動不動就要等待，還不能單方面提速，所以場面就有些冷清。

　　孟立威或許也看出了這點，很活躍的拿著麥克風，以采訪的方式讓前排和主席台上的人點評大家的刀工。

　　禮堂裡冷清還不算什麽，畢竟在座的幾乎都是廚師，都知道需要等待。

　　但是直播間的粉絲們可不知道這個情況，他們看直播就是看熱鬧呢，你這突然冷清下來，那他們還看個屁啊?

　　采訪也很成功，畢竟大家原本都不怎麽看好徐拙，結果徐拙的刀工卻出乎所有人的意料，所以這些前輩們心裡自然滿是感慨。

　　老孟這一采訪，算是給了他們一個發泄的途徑，讓他們很是感慨了一番後生可畏。

　　當然了，有的人誇徐拙是發自內心的真誇，畢竟刀工就是好嘛。

　　有的人，則明顯帶有別的目的，因為他們誇徐拙時候，會明裡暗裡諷刺幾句跟徐拙一塊兒比賽的那些中年人。

　　“嘿，這幾個老東西，你誇小拙就誇，踩人家做什麽?”

　　坐在台下的馮衛國很是不滿，原本就是一場不撕破臉皮的友誼賽而已，現在被這幾個老頭一煽惑，可能真就劍拔弩張了。

　　假如最後徐拙贏了還好說，萬一輸了，怕是監事長的位置真得讓出來。

　　“衛國老弟你先別急，小拙贏面挺大的。別老著急上火，看看你濟民大哥多沉得住氣……誒，濟民你在寫什麽呢?”

　　“把這幾個老頭的名字記下來，等會兒好好跟他們嘮嘮，敢捧殺我孫子，看我不往死裡罵他們！”

　　“徐大哥好樣的，我支持你，那幾個老東西就是欠罵。”

　　於培庸一陣頭大，跟這倆老小孩坐一塊兒真是心累。

　　采訪正在進行的時候，徐拙摸了摸蛋黃蒸糕已經不燙手了，所以便拿著菜刀，開始切牡丹的花瓣。

　　蒸好的蛋黃蒸糕質地細膩，顏色嫩黃，看上去真跟黃牡丹一個顏色。

　　徐拙拿著菜刀，順著這塊蒸糕的邊片著切了下來。

　　切下來的蒸糕因為薄厚不均，力道也不一樣，所以會微微曲卷，呈現出一種燈盞的樣子。

　　剛開始大家還不覺得有什麽，但是當徐拙連著切了好幾片放在一起的時候，大家才醒悟過來。

　　這不就是牡丹花的花瓣嘛！

　　而且徐拙切的這些花瓣長短不一，大小不等，明顯是打算擺成層層疊疊的牡丹花的。

　　有意思了啊！

　　平時在場的很多名師也都做牡丹燕菜，但是大家做的時候，最上面的牡丹花一般有個神似就可以了，從沒刻意追求過牡丹花的樣子。

　　甚至一些比較懶的廚師，直接泡發一團銀耳擺上去濫竽充數。

　　跟現在徐拙的認真勁兒相比，這些人多少有些汗顏。

　　趙金馬站起來，拿著麥克風對台下的人說道:“你們天天都在抱怨中原菜知名度不高走不出去，抱怨我這個會長不宣傳。

　　可你們自己對中原菜認真過嗎?你們自己重視過嗎?就拿這牡丹燕菜來說，你們有幾個人雕過花?有幾個人這樣做過花瓣?”

　　不管什麽菜品什麽菜系，假如廚師自己都不重視，那別人就更不會重視了。

　　正在切花瓣的徐老板怎麽都沒想到，他這麽一“認真”，居然引發了關於中原菜的討論。

　　他把所有花瓣全都切出來之後，又拿著那塊草綠色的蛋黃蒸糕做了幾片牡丹葉子。

　　然後他看了看時間，盆裡的蘿卜絲浸泡得差不多了。

　　開始蒸！

　　他先把蒸鍋重新放在灶上開始燒，又把蘿卜絲從盆裡撈出來放在一塊廚用紗布上。

　　然後把這塊布的四個角提起來把裡面的蘿卜絲僅僅包裹住，開始用力擰，這樣能夠盡可能的把蘿卜絲中的水分擠出來。

　　做完這一步之後，徐拙把已經沒多少水分的蘿卜絲團放在盆裡抖開，撒上綠豆澱粉。

　　繼續抖散，讓每一根蘿卜絲都能沾上澱粉。

　　接著在鍋裡放上籠屜，籠屜裡鋪上防止粘連的矽膠籠布。

　　等到鍋裡水開上汽的時候，徐拙用筷子把盆裡的蘿卜絲均勻鋪在籠屜上。

　　然後蓋上鍋蓋，蒸五分鍾。

　　這個時間要卡死，蒸時間短了蘿卜絲不熟，時間長了又會粘在一起成為糊糊。

　　趁著蒸的時間，徐拙重新接了一盆清水，裡面放兩杓白糖，用杓子輕輕攪動，這樣能夠讓白糖融化得更快。

　　蒸之前用鹽水，是為了讓蘿卜絲脫水，達到勁道的口感。

　　而蒸之後用糖水，則是為了中和蘿卜絲中的鹽味兒，同時也能給蘿卜絲增加甘甜的回味。

　　這樣不管口感還是味道，都更加接近燕窩。

　　五分鍾很快就過去了，徐拙把火關掉掀開鍋蓋，用筷子小心的把籠屜上的蘿卜絲放進糖水中浸泡。

　　其實過去做燕菜，是遵循九製九曬的傳統的，不過那會兒一般不是為了做菜，而是為了造假，把蘿卜當成燕窩進行售賣。

　　但是現在這種做法幾近失傳，雖然燕窩造假依然存在，但是沒人會用到那種笨辦法了。

　　科技在進步，造假的手段也在進步。

　　蘿卜絲泡進水中之後， 徐拙換了個小湯鍋放在灶上，裡面倒入聯合會提供的清雞湯，開火熬煮。

　　“你這是打算做什麽?”

　　孟立威又湊了過來，好奇心快趕上熊仔了。

　　徐拙對著鏡頭笑了笑，親和力十足:“把這些海參魷魚之類的配菜都汆燙一下，用雞湯引出這些食材本身的鮮味。”

　　這專業性的術語聽得老孟一愣，他雖然有些不太明白，但也知道了個大概。

　　“你是打算用雞湯給這些食材焯水是吧?焯完水這雞湯怎麽辦?是不是調味兒後倒進燕菜中?”

　　徐拙搖了搖頭:“這些雞湯已經串味，不能再用了。”

　　“所以……”

　　“只能倒掉嘍。”

　　徐拙這理所當然的話，讓孟立威和直播間的人全都呆住了。

　　過了好一會兒，老孟才回過神來:“哇靠！你可真夠敗家的！”

　　鍋裡的雞湯已經燒開，徐拙拿著杓子，一邊撇浮沫一邊對著鏡頭說道。

　　“好菜都這樣，不敗家，那能叫好菜嗎?”

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