好端端的，怎麽想吃沙琪瑪了?

　　徐拙有些無語的掛斷電話，總感覺這丫頭跟自己的默契度還有點不太夠。

　　以前不會硬菜的時候，她總想吃名氣大點的菜，現在四道B級招牌菜在手，她卻想吃沙琪瑪。

　　嘖，女人心真是海底針喲。

　　不過既然於可可提出來了，那就得想辦法做出來。

　　畢竟自己巴巴的主動打電話問人家，要是做不出來，這不是自己打自己的臉嗎?

　　關於沙琪瑪，徐拙倒是挺熟悉的，因為上小學時候經常吃，算是那個時候的輕奢零食。

　　沙琪瑪也叫薩其馬，清朝官方稱呼是糖纏。

　　好多人都以為這是一道西式甜點，其實沙琪瑪是一道不折不扣的中式點心。

　　這玩意兒跟驢打滾粘豆包一樣，也是來自滿族。

　　不過當時傳到京城的時候，沒有像驢打滾那樣取一個接地氣的名字，而糖纏這個名字也太過文藝沒被大眾接受。

　　所以才會被人誤以為是西方小吃。

　　沙琪瑪這三個字是滿語音譯過來的，這個詞在滿語中有切的意思，所以沙琪瑪其實就是切糕的一種。

　　徐拙不會做沙琪瑪，不過老太太會，因為上小學時候徐拙每天上學吃的沙琪瑪，就是老太太做的。

　　這麽多年過去，也不知道老太太還會不會做，不過就算不會，只要能記住做法就行。

　　沙琪瑪說白了就是面食的一種，徐拙對面食可是有天然優勢的，

　　再加上他有熬糖的技能，只要有人指點，把沙琪瑪做出來應該不難。

　　為了防止像上次一樣跑空趟，徐拙提前給老太太打了個電話。

　　結果得知，他們兩天就就從揚州回來了。

　　“奶奶，您還會做沙琪瑪嗎?可可突然想吃這個，您要是記得怎麽做的話，我現在就去找您學。”

　　“當然會了，這個好簡單的，你直接來就行，奶奶教你做。”

　　掛了電話，徐拙裝了一些驢打滾粘豆包之類的小點心，又帶上幾包小魚乾，順便還打包了一些羊肉和其他食材。

　　天氣這麽冷，得讓兩位老人多吃羊肉，這樣身體才暖和。

　　所有東西都準備好之後，徐拙開車直奔老太太家。

　　跟上次一樣，剛進門，熊仔就守在門口攔路打劫。

　　或許是有羊肉的原因，徐拙把小魚乾拿出來後，熊仔沒有讓開，而是繼續蹲在門口不讓進去。

　　“還吃呢，再吃都胖成豬了。”

　　徐拙晃了晃提著的羊肉，輕輕踢了它一腳。

　　結果這隻肥貓直起身子在在褲子上撓了兩下，嘴裡還罵罵咧咧的喵喵叫。

　　嘖，老太太真是把它慣上天了。

　　換好拖鞋，把羊肉啥的放在冰箱裡，徐拙來到廚房，老太太已經把要用到的食材準備好了。

　　麵粉、澱粉、泡打粉、雞蛋、麥芽糖、白砂糖、葡萄乾、食用油。

　　除了麥芽糖家裡不常用之外，其他配料幾乎每家都有。

　　這讓徐拙有些詫異，做沙琪瑪就用這些?

　　也太簡單了吧?

　　“想吃奶香味兒的，可以放點奶粉到麵粉裡面;想吃堅果的，最後定型時候想怎麽加都成;想吃焦糖味兒的，先把焦糖熬出來，再重新熬糖就行了……”

　　老太太貌似對這道甜品很情有獨鍾，懂得很多做法。

　　“當年你爺爺在京城的時候，我就在供銷社當售貨員，經常吃沙琪瑪、粘豆包、驢打滾，時間長了也就會做了。”

　　嘖，要不是今天老太太主動說，徐拙還真不知道有這一茬。

　　洗了洗手，徐拙在老太太的指揮下動手製作。

　　原本老太太要下手的，不過被徐拙給攔住了。

　　這麽好的學習機會，他可不想錯過，而且老太太這身子骨也不如以前了，還是別勞累了。

　　“碗裡打幾個雞蛋，再打同樣數量的蛋黃，裡面放入一小杓泡打粉，攪勻。”

　　嗯?

　　這第一步就讓徐拙很是疑惑，打雞蛋他知道，做沙琪瑪其實就是用雞蛋和面。

　　而加泡打粉的步驟徐拙也很清楚，這是為了讓沙琪瑪吃起來更加蓬松。

　　但是打了雞蛋再打同樣數量的蛋黃，這是什麽操作?

　　“蛋黃多的話，做出來的沙琪瑪顏色更好看，蛋香味兒更加濃鬱，過油炸之後的口感會更加酥軟，吃起來有那種入口即化的感覺。”

　　“奶奶，您當年上班的那供銷社，是小吃培訓班吧?”

　　徐拙一邊打雞蛋，一邊笑著跟老太太閑聊著。

　　“這是我們住的那四合院附近，有個禦膳房出身的老太監教我的，說是宮廷秘方。可惜那太監成分不好，沒幾年死在牢裡了……”

　　徐拙一聽是宮廷秘方，就沒再多問什麽，禦膳房的那些菜譜，可都是無數人窮極一生琢磨出來的，絕對比現在要好。

　　可惜，因為戰亂，好多點心和菜譜都遺失了。

　　唯一留在世上的，貌似只有在蓉城時候，張正德給自己的那份菜譜了。

　　但是那份菜譜寫的好籠統，徐拙以前偷偷做過，成品卻不倫不類的。

　　隻得放棄。

　　或許只有等以後掌握了更高深的烹飪技法，才能把那些看名字就雲山霧罩的宮廷菜做出來。

　　攪打著雞蛋的時候，徐拙看著老太太問道:“這泡打粉不是宮廷秘方吧?”

　　沒等老太太說話，廚房外面就傳來了老爺子的聲音。

　　“那會兒哪有泡打粉啊，都是用老面發酵，現在大家偷懶，才開始用泡打粉這類的膨松劑了，你不想用的話，用酵母粉也行的。”

　　雞蛋打散後，徐拙倒進麵粉中，用筷子攪成面絮，然後下手揉成一個稍微軟一點的麵團。

　　放在盆裡蒙上保鮮膜，醒發半小時。

　　做完這些後，徐拙從櫃子裡找出一個深一點的托盤，洗刷乾淨後擦乾水分，裡面刷一層油，等會兒沙琪瑪做出來之後當模具用。

　　半小時後，徐拙先在案板上撒一層澱粉，然後把麵團從盆裡拿出來，用擀麵杖擀成兩毫米厚的面片。

　　這一步做完後，徐拙有種做竹升面的錯覺。

　　“竹升面跟這個面可不一樣，竹升面要用竹竿反覆碾壓起筋發硬才行，而沙琪瑪做的時候，盡量不揉面，讓麵團保持蓬松柔軟的狀態。”

　　老爺子說完就擠進了廚房:“說得我有些技癢，接下來步驟，讓我來做怎麽樣?”

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　　4月第一天，給大家寫點甜甜的美食，希望大家甜蜜每一天。

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