午飯後，周雯開車回去，於可可騎在徐拙身上，氣喘籲籲的“睡”了個午覺。

　傍晚兩人從床上爬起來的時候，徐拙發現，微博上已經有了僵屍肉相關的新聞。

　而幾大官媒，則開始步調一致的把話題扯到了食品安全上。

　很顯然，僵屍肉的事兒開始預熱了。

　徐拙隨便看了兩眼，既沒有發表評論，也沒手滑點讚。

　這個時候，只需要靜觀其變就好。

　打電話跟崔勇聊了一下之後，徐拙便和於可可過起了二人世界的生活。

　一直到四方酒樓再次開門營業，徐拙都沒再登錄過微博，朋友圈也沒發過任何動態。

　完全是一副脫機的狀態。

　四方酒樓這段時間關門兩次，讓一些老顧客很是有意見。

　因為現在很多飯店和健身房都是這樣，騙人充值，然後跑路。

　所以開門沒多久，就有一群顧客過來退卡。

　“老板，要不要我去給他們解釋一下?咱們關門是被迫的，又不是不想開門營業……”

　鄭佳讓黃婷婷先穩住那些顧客，然後緊急向徐拙請示。

　“給他們退，不用解釋，你越解釋他們越覺得是想跑路。”

　徐拙很清楚，這種事情不能堵，越堵越顯得心虛。

　再說卡裡的錢本就是人家的，人家有權利退卡，自己這邊沒必要推諉。

　為了方便退卡，徐拙甚至還讓唐曉穎從財務部抽調個會計來前台，專門負責這事兒。

　做生意嘛，就得敞敞亮亮的。

　安排好這邊的事情後，徐拙來到廚房，切了塊裡脊肉，開始準備做軟炸裡脊。

　其實去年在蓉城時候，徐文海做過乾炸裡脊，具體做法跟軟炸裡脊幾乎一樣。

　只有掛的糊稍稍有些不同。

　乾炸裡脊掛的是脆糊，澱粉多，吃的時候脆脆的，就是得趁熱吃，不然就會變硬。

　而軟炸裡脊，用的掛糊麵粉多，炸出來口感發軟。

　還有一點，乾炸裡脊油溫稍微高點，這樣能夠快速把面糊中的水分炸乾，吃起來口感會更好。

　而軟炸裡脊，炸的時候油溫要稍微低那麽一丟丟，外皮講究酥軟。

　送入嘴中，首先感受到的是外皮的酥，但是咬下去之後，則是裡脊的軟了。

　除了這些之外，其他步驟倒是沒多大區別。

　徐拙把裡脊肉的筋膜去掉，切成厚片，然後用刀背拍一遍，讓肉變得松散。

　這樣不僅吃的時候口感會更好，在醃製的時候也更容易入味兒。

　“建國，回頭看看市場上有沒有賣肉錘的買幾個過來。”

　建國一聽，湊過來好奇的問道:“你準備做牛肉丸嗎?”

　徐拙用刀背拍著裡脊肉:“以後咱店裡要上軟炸裡脊，得用肉錘把肉拍散，刀背效率低，而且也沒肉錘拍的均勻。”

　“既然店裡以後要常用，那我回頭買個四五把。”

　徐拙把肉片拍散後切成條，然後放入薑片蔥段和食鹽生抽胡椒粉等調料進行醃製。

　趁著這個時間，他開始準備掛糊。

　這個掛糊跟炸魚用的酥糊差不多，但是油溫不同，食材不同，最後呈現出來的效果也不同。

　澱粉和麵粉以一比二的比例放入碗裡，裡面加點食鹽和五香粉，再打兩個雞蛋進去，略微攪拌一下之後，倒入溫水攪成略微粘稠的面糊。

　假如想吃麵皮比較膨脹的面糊，可以在裡面加點泡打粉進去。

　這樣炸出來的裡脊外皮蓬松，吃起來口感會更好。

　不過徐拙沒放，因為放泡打粉的話，炸出來會顯得面糊很厚。

　顧客不明真相，會罵奸商的。

　面糊調好後，徐拙又抽空做了點椒鹽和刀口辣椒。

　軟炸裡脊都配乾碟，大多數人都會選椒鹽，不過也有人想吃辣，所以每份都配兩種乾碟，滿足顧客的需要。

　做生意就是這樣，要想顧客之所想，才能讓生意更好。

　假如等著顧客提意見，或許會有人說一聲，但是絕大部分人是不會言聲的。

　他們覺得菜品不滿意的時候，要麽下次不點這道菜，要麽就直接不再來消費。

　乾碟做好後，裡脊肉也醃製得差不多了，徐拙起鍋燒油，開始油炸。

　飯店做這道菜跟家裡不一樣，飯店要考慮效率和成本，所以一般情況下就是先把裡脊炸個七八成熟。

　等有顧客點的時候再複炸一次，配上乾碟上桌。

　這樣的好處是顧客點好沒多久就能上桌，後廚不用再慌裡慌張去切肉錘肉醃肉炸肉了。

　不過也有缺點，就是放置的裡脊肉沒有新做出來的好吃。

　不管口感還是味道，都稍微差了那麽一點點。

　“這個……以後每天早上炸出來算了，當天炸當天用，盡量讓裡脊新鮮一些。”

　徐拙很快就打定了主意。

　至於剩下的……

　這個好辦，第二天做員工餐的時候做成酥肉湯就行了，反正員工餐得有葷菜，正好能把這些裡脊肉給用上。

　徐拙一邊想，一邊把醃製裡脊肉的那些蔥薑挑出來。

　他先往醃好的裡脊肉條上撒上澱粉，讓肉條被澱粉包裹起來。

　澱粉遇到水分就會粘結，等會兒掛糊的時候，會讓面糊掛得更加牢靠，不會出現油炸過程中脫糊的現象。

　裹上澱粉，掛上面糊。

　等到鍋裡的油溫差不多有六成熱的時候，徐拙把掛好面糊的肉條一一下鍋。

　小火慢炸，這個不能著急。

　等鍋裡的肉條炸成淺黃色的時候，徐拙便用大漏杓撈出來。

　這個時候的肉條已經有七八成熟了。

　可以用來做糖醋裡脊、小酥肉以及酥肉湯等菜品， 用來煮火鍋或者做燴菜也不錯。

　等到所有肉條全都炸好後，徐拙把火開打，讓鍋裡的油溫達到八成熱。

　然後放入肉條複炸三十秒。

　複炸的時間不用太長，不然外面這層面糊容易炸老，吃起來會有股苦味。

　至於涼透了的裡脊，複炸的時候油溫可以稍稍低點，炸的時間盡量延長。

　免得給顧客端上桌了，裡面的裡脊肉還是涼的。

　“炸好了?我能嘗嘗嗎?”

　郭興旺早就注意到徐拙這邊的動向了，見到裡脊複炸出鍋就湊了過來。

　他剛準備捏一根嘗嘗，徐拙突然道:“興旺，有沒有興趣去跟著鬧個事兒?”

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