一想到這些，徐拙的心，就有些蕩漾了。

　認真來說，假如一個廚師突然不會做他最擅長的菜了，這種心裡落差和打擊，怕是沒幾個人能承受的住。

　這一招要是用在哪個對頭身上，比如京城的葛家……

　嘖嘖，是不是太殘忍了點?

　不過現在那個技能轉移的獎勵還沒到手，也不知道這樣操作到底能不能行得通。

　所以徐老板很快就收起心神，直勾勾的盯著林愛民手中的動作看了起來。

　嗯，眼下還是偷師要緊，白日夢什麽的，等閑下來再做也不遲，反正也沒人搶。

　素鴨是江南地區跟常見的一道美食。

　自古江南富庶，寺廟眾多，吃齋念經的人雖然講究清心寡欲，但有時候也會有口腹之欲。

　為了不違背吃素的訓誡，仿肉類的美食就逐漸流傳開來。

　江南地區常見的素雞、素鴨、素腸等，貌似都是在這種情況下被製作出來的。

　今天林愛民要做的素鴨，用料很簡單，除了充當鴨皮的油豆皮之外，剩下的就是香菇、胡蘿卜和竹筍了。

　據說做好之後鴨味兒十足，甚至比真鴨肉還好吃。

　至於這話的真假，徐拙也有些拿不準。

　只有等會兒嘗嘗林愛民做的，才能知道到底是真鴨好吃，還是素鴨美味。

　不過稍顯遺憾的是，今天冰箱裡沒有鮮筍，只有那種真空包裝的清水筍。

　這種清水筍相對於鮮筍來說，味道和口感有些打折。

　不過做素鴨應該是夠了。

　泡發好的香菇去蒂切絲，胡蘿卜去皮切絲，清水筍洗淨後同樣也切成細絲。

　三種食材全部切好後，林愛民燒了一鍋水，把香菇絲和筍絲分別放進鍋裡進行汆燙。

　燙的時間都不長，也就幾秒鍾就撈了出來。

　這樣做，應該是為了去除食材中的異味，同時也能激發出食材的鮮味。

　燙過之後，林愛民起鍋燒油，開始炒這三種食材。

　這個時候，徐拙腦海裡“叮”的一聲響，然後系統的提示音隨之而來。

　素鴨到手，偷師成功。

　那麽接下來的步驟，徐老板已經一清二楚。

　鍋裡油熱後，林愛民放入蔥薑末爆香，然後把香菇絲倒了進去，炒出香味兒後，又放入胡蘿卜絲，再翻炒幾下，放入筍絲。

　食材全都放進去之後，林愛民往裡面撒入一杓食鹽，又淋入一些生抽，繼續翻炒。

　等到鍋裡的食材都變軟之後，他關火出鍋，把炒好的食材盛在了一個小盆裡。

　這是素鴨中的“鴨肉”部分，所以要盡量炒軟一點。

　盛出來之後，林愛民就把這些菜放在一邊，等到晾涼後再用。

　接下來，林愛民開始調做素鴨用的醬汁，這也是素鴨的靈魂。

　素鴨到底能不能吃出鴨味兒，全靠料汁的調配。

　這個料汁也挺簡單的，把老抽白糖生抽按照1:2:3的比例放在一個小碗中，再稍稍淋入一些泡發香菇的香菇水，攪拌均勻就可以了。

　老抽是為了上色用的，這樣能讓油豆皮看著像鴨皮。

　而生抽和白糖，則是讓素鴨呈現出脆皮烤鴨的那種醬香味兒和調味兒。

　過了差不多二十分鍾，林愛民在蒸鍋接了一些水，放在灶上，開始開火燒水。

　素鴨有蒸的步驟，為的是讓油豆皮和餡料的味道融合起來。

　水燒上去之後，林愛民拿著一張油豆皮平鋪在案板上，然後用刷子在上面稍稍刷一層醬汁。

　醬汁不能刷太多，不然會讓油豆皮破皮，只要有少許就行。

　接著他用筷子夾著已經晾得差不多的菜鋪在油豆皮上，不能鋪太多，差不多十厘米左右寬就行。

　兩頭也不能鋪到頭，稍微留幾厘米的邊就行。

　鋪好後用手托著鋪有餡料的油豆皮向另一端折過去，讓油豆皮把餡料包裹起來。

　然後再把兩頭多余的油豆皮折到中間，使得餡料被油豆皮完美保住。

　最後一直折到頭，形成一個長條，讓油豆皮層層疊疊的把餡料包裹在中間。

　餡料全部用完後，正好蒸鍋裡的水也開了。

　林愛民把這些油豆皮做成了長條均勻的放在蒸鍋中，開始蒸製。

　這個時候，徐拙這邊的五花肉已經蒸得差不多了。

　他把火關掉，然後小心的把肉撈出來，放在案板上晾著。

　這個時候，肉已經徹底酥爛，徹底達到烤鴨那種汁水充足，軟爛可口的地步。

　接下來，就該加工鴨皮了，也就是“炸”的步驟。

　雖然鴨肉的口感很重要，但是酥脆的鴨皮，才是烤鴨好吃的關鍵。

　所以接下來的步驟至關重要。

　在五花肉稍稍晾涼之後，徐拙架上炒鍋，裡面倒入小半鍋油，準備炸肉。

　在炸之前，為了防止五花肉在油鍋裡散開，還需要用蛋清和生粉攪拌成蛋清糊，細細的塗抹在豬肉上。

　抹好之後，鍋裡的油溫正好達到了六成熱。

　徐拙把火調小，然後小心的端著五花肉，依次順著鍋邊下入油鍋中。

　這是第一遍炸，油溫要稍稍高點，但也不能太高了。

　因為總共要炸四遍才行，油溫太高的話，最後炸出來的肉就成肉干了。

　差不多四五分鍾後，等鍋裡的肉塊變成微微金黃的時候，徐拙便從鍋裡撈了出來。

　把肉塊肉皮朝上放在案板上，徐拙拿著肉松針，把肉皮扎了一遍，然後均勻的在肉皮上抹一層白醋。

　這是為了讓肉皮起酥，同時也為了讓肉皮中多余的油脂流出來。

　稍稍晾一下之後，徐拙把油鍋的火調成微火，再次把肉塊下鍋。

　“嘶……這孩子連這都知道，而且還做得那麽熟練，趙金馬真是沒藏私啊。”

　“這麽好的苗子，傻子才會藏私呢，接著看吧，看他還有什麽驚喜給咱們。”

　那幾個學生這會兒也不練習了，雙眼直勾勾的看著徐拙的操作。

　而另一邊，林愛民關掉蒸鍋，把裡面的那些長條全都取出來放在案板上晾著。

　然後抱著膀子看徐拙炸肉，嘴角不自覺就勾了起來。

　顯然，他對徐拙的手藝很欣賞。

　徐拙這邊，第二遍已經炸好，這時候整個肉塊已經稍稍發硬，肉皮的顏色也已經變深，這會兒看上去更接近褐色。

　不過這還不算完。

　很快，徐拙就用松肉針把肉皮扎一遍，再次塗抹上白醋。

　試了試鍋裡的油溫，這會兒最多五成熱。

　徐拙把火關掉，然後捏著肉塊，依次放入鍋中。

　入鍋後，把肉塊翻一下，讓肉塊的肉皮向下。

　三四分鍾後，徐拙再次把肉塊撈了出來。

　這次，肉皮的顏色已經發紅了。

　單論顏色的話，真的跟烤鴨很接近。

　不過，還得再炸一遍才行。

　旁邊的林愛民這會兒也開始忙活了。

　他挑了個底部稍平的平底鍋放在灶上，鍋裡稍稍放點油，燒熱後把那些油豆皮做的長條全部放進去小火煎製。

　這是個很考驗廚藝的步驟，火稍微大點兒，最外面的那層油豆皮就會糊掉。

　但是火小的話，油豆皮煎不脆，反而會變得油膩膩的。

　煎好一面之後，林愛民端著炒鍋來了個大翻杓。

　鍋裡的那些油豆皮在空中翻了個面，然後穩穩落入鍋中。

　這一手，立馬把學生們的目光給吸引過去了。

　在烹飪技藝中，大翻杓是少有能夠吸引到喝彩聲的步驟。

　甚至看起來比刀工還更精彩。

　在油豆皮兩面都煎得金黃酥脆之後，林愛民端著剩下的那些醬汁，全都倒進了鍋中。

　注入靈魂！

　這個時候，徐拙也開始最後一遍的炸製了。

　他開火把油燒了兩分鍾，在鍋裡的油差不多有四成熱的時候，就把火關掉了。

　然後，肉塊依次下鍋。

　而不遠處的林愛民，也正在端著鍋不停的晃著，讓鍋裡的醬汁均勻的沾在油豆皮上面。

　幾分鍾後，素鴨出鍋，沾滿醬汁的素鴨看上去顏色稍稍有些重，但卻跟做好的鴨子格外接近。

　而那股帶著醬香和甜味的味道，則是讓人仿佛置身於醬鴨店。

　另一邊，徐拙也把肉塊從鍋裡撈了出來。

　深紅色的肉皮看上去跟烤鴨的外皮別無二致，周圍那些看著的學生忍不住吞了吞口水。

　林愛民用刀把素鴨切成段，然後均勻的擺在盤子中。

　外面的顏色深，而裡面的顏色有點淺，再加上裡面那些餡料，猛一看還真以為是醬得肉爛脫骨的鴨子呢。

　徐拙這邊，在肉塊不燙手的時候，也開始切肉了。

　他拿著菜刀，把肉塊切成三毫米的薄片，每一片上都帶有肉皮。

　這一步看似很容易，實際上也很考驗刀工的。

　因為肉皮非常酥脆，而裡面的豬肉卻又非常軟爛。

　一個不慎就會把肉切散。

　所以在徐拙切的時候， 旁邊的人真是大氣都不敢出，只能聽到於可可一邊拍攝，一邊拚命咽口水的聲音。

　切好的肉往盤子裡一擺，放上一小碟蘸醬和切好蔥絲，再放幾張薄得透明的荷葉餅。

　誰敢說這不是烤鴨?

　林愛民走過來看了兩眼，然後扭臉衝那幾個學生問了一句。

　“現在，還覺得跟徐老板實習是學校亂安排嗎?”

　嗯?

　一旁的徐拙愣了一下，不是打臉的劇情嗎?

　怎又變了?

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　因為劇情比較連貫，所以這一章寫成了三千字的大章節，希望大家能夠喜歡。

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