其實所有的扣肉類菜品，比如梅菜扣肉、鹹燒白、條子肉等菜品，在做法上大同小異，並沒有多大的出入。

　大致步驟基本上都是煮肉-炸肉-蒸肉這個過程。

　腐乳肉也不例外。

　徐拙把這塊五花肉分成幾個巴掌大的小塊，然後冷水放進鍋裡。

　下入蔥段薑片料酒花椒八角香葉桂皮，開火，把水燒開。

　先用杓子撇去浮沫，然後繼續煮製二十分鍾，把肉煮到用筷子能夠插透的程度。

　趁著煮肉的時間，徐拙開始調製做腐乳肉的醬汁，這也是腐乳肉的靈魂所在。

　腐乳肉好不好吃，關鍵就在醬汁調配得是否入味兒。

　腐乳肉，顧名思義就是用豆腐乳做成的肉，所以在調配醬汁的時候，要以豆腐乳為主。

　徐拙根據肉的量，首先往碗裡放入四塊紅豔豔的豆腐乳，然後再倒入半碗腐，也就是豆腐乳罐子裡的湯汁。

　用小杓子把碗裡的豆腐乳壓成泥，再用杓子把腐乳泥和腐均勻攪開，使得碗裡的豆腐乳變成略微濃稠的料汁。

　攪拌均勻後，徐拙依次往碗裡放入料酒、白糖、老抽、生抽。

　因為豆腐乳和生抽裡都含有鹽分，所以料汁中不用額外再放食鹽了。

　把料汁攪拌均勻，放在一邊備用。

　等肉煮好後，徐拙把鍋裡的肉撈出來，放在菜板上晾涼。

　順便用鋼針在豬皮上扎滿孔洞，讓肉皮中的油脂流出來。

　一直到五花肉晾涼，再在肉皮上均勻的塗抹上一層蜂蜜。

　其實塗抹老抽、白醋以及麥芽糖的也行，因為這是給豬肉上色用的，這幾種調料塗抹到肉皮上經過油炸後，都會讓肉皮呈現出棗紅色。

　不過也有區別，抹白醋的肉皮炸出來口感更酥脆，抹老抽的肉皮顏色會更深一些，而且略微會有些醬香味兒。

　至於蜂蜜和麥芽糖，則會讓肉皮略微有一絲絲甜味兒。

　幾種調料各有不同，不過徐拙考慮到自家媳婦兒喜歡吃甜口的，所以才抹上了蜂蜜。

　雖然這肉是讓大家一塊兒吃的，但也得體現出對自家媳婦兒的偏愛。

　女人嘛，就喜歡這種小驚喜和小浪漫。

　收起心思，徐拙起鍋燒油，準備炸肉。

　其實做扣肉，炸肉不是必須的步驟，但不能否認的是，把肉皮炸得松軟後再進行蒸製，不僅口感上會更好吃，而且松軟的肉皮還會吸收一點點肉中的湯汁，變得軟糯可口。

　油溫七成熱的時候，徐拙把這幾塊五花肉肉皮朝下放進了鍋裡。

　放進去之後迅速蓋上鍋蓋，防止被濺出的滾油燙傷。

　別看徐拙炸肉這麽多次了經驗很豐富，但是每次炸肉，還會小心翼翼的對待，生怕熱油濺到身上。

　畢竟熱油中放入肉塊進行油炸，實在是一種比較危險的行為。

　特別是用小鍋或者少量油炸肉的時候，危險性更高。

　等到鍋裡的熱油不再砰砰作響的時候，就說明肉塊的外皮已經炸透，可以撈出來了。

　徐拙先把火關掉，然後掀開鍋蓋，用漏杓快速把鍋裡的肉塊撈出來。

　把油瀝乾後，用菜刀把肉塊切成差不多一公分左右的厚片。

　其實在山西一帶，也有把肉切成麻將塊的，這樣等肉蒸出來就是類似於乾菜燜肉的那種造型，看起來更加排場，也能激發人的食欲。

　不過傳統做法，還是切成大肉片，整齊的碼放在碗裡。

　吃的時候往饅頭或者荷葉餅中一夾，別提多香了。

　徐拙把切好的肉片放在盆裡，然後把準備好的腐倒進去，用手把肉片和料汁攪拌均勻，再蒙上保鮮膜醃製一會兒。

　這一步主要是讓腐滲入到肉片中。

　半小時後，把保鮮膜撕掉，這時候盆裡基本上已經看不到腐了。

　把肉整理一下，肉皮朝下放在蒸碗中。

　假如喜歡吃帶湯汁的，可以在蒸碗中倒入一點點豬骨高湯。

　喜歡吃味道醇香的，就直接把碼好的蒸碗放進蒸鍋中進行蒸製就行。

　並沒有什麽太講究的地方。

　湘滿樓後廚也有蒸櫃，徐拙把做好的幾碗蒸肉放進去，設定好時間，就從廚房走了出來，跟李浩孟立威他們閑聊。

　隨著事情的發酵，好像越來越多的人開始關注三層套雞了。

　這對於湘菜來說，既是好事兒，也是個挑戰。

　因為有人開始在微博上，拿三層套雞到底是不是湘菜帶節奏了。

　八大菜系中，相互重合的菜品有很多，甚至連當家菜也有可能是別的菜系的。

　比如東坡肉，川菜蘇菜浙菜全都有，魯菜也有類似做肉的菜品。

　“徐拙，你說這帶節奏的人是圖什麽呢?有啥好處嗎?”

　李浩吃著服務員送來的糖油粑粑，對於微博上的動靜很好奇。

　不過正因為有人帶節奏，導致一大批湘菜的擁躉開始在微博上懟帶節奏的人，硬是懟上了熱搜。

　一直沒說話的周雯突然說道:“這是不是有人反串啊?故意跳到對面挑事，樹立一個敵人，讓湘菜這邊的人集火，達到同仇敵愾的目的。”

　還真有這個可能，但是誰沒事兒會這麽在網上找罵呢?

　徐拙把目光對準了坐在角落中一直玩手機的袁康，不會是這貨乾的吧?

　他裝作去倒水的樣子，走到袁康身後一看，發現袁康正在跟一個數據推廣公司的人聊天。

　“再多點黑料，就硬懟那些誇湘菜好吃的人，把罵湘菜的那幾條評論高高頂起來，微博上吵得越歡，你們的報酬就越多。”

　看到這條消息後，徐拙滿臉都是震驚。

　原本他就是想過來跟袁康開個玩笑而已，沒想到還真是這貨。

　對湘滿樓這麽上心，你爺爺知道嗎?

　徐拙剛想把這事兒給袁德生說說，但是想想微博上那些罵湘菜的話，覺得還是算了吧。

　年輕人知道這是反串，但是老年人卻不一定能理解。

　畢竟袁德生可是湘菜的泰鬥級宗師，骨子裡浸著的全是對湘菜的熱愛，他肯定無法接受自己的孫子對湘菜的謾罵。

　哪怕是出於好意呢。

　想到這裡，徐拙拍了拍袁康的肩膀:“別太露骨了，萬一被你的堂兄弟們知道，這事兒怕會沒完。”

　袁康笑笑:“沒事， 又不是第一次這麽玩兒了。對了，四方酒樓以前是不是也在網上做過數據啊?以後可以找這家，價非常便宜……”

　嘖，真是啥時候都不忘了摳門啊。

　徐拙心裡暗暗吐槽兩句，隨即說道:“腐乳肉快好了啊，等會兒你可以好好過過癮了。”

　袁康一聽，立馬站了起來:“剛剛我一直在忙這事兒，你還真給我做了啊。徐拙，你是我見過最仗義的人，我決定了，跟你回去，到四方酒樓去當經理……”

　他話音未落，系統的提示音就在徐拙腦海中響起。

　“叮，恭喜宿主完成隱藏任務【招兵買馬】，四方酒樓再添一位管理人才，特獎勵C級招牌菜——剁椒魚頭。”

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　三更終於完成，大家晚安！

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