“客座教授?這……能行嗎?”
　　“這有什麽不行的?小拙有廚藝有名氣，年輕帥氣，是眾多學子的榜樣，他擔任客座教授的話，對招生宣傳極為有利。”
　　其實這年頭，聘請一些年輕人當客座教授已經屢見不鮮了，徐拙完全夠格。
　　而且於培庸這麽安排，還有別的目的。
　　省城的這群老家夥不是老欺負徐拙年輕嗎?那就給徐拙一個這群老頭夢寐以求的榮譽，看他們以後還怎麽倚老賣老。
　　嗯，別看於培庸平時跟個好好先生一樣，其實真玩心眼耍手段，他不虛任何人。
　　比賽繼續，徐拙在煎蔥的時候，給蒸鍋裡接了點水，放在旁邊的灶上開始燒。
　　蔥段煎得外表金黃香味四溢的時候，就關火出鍋。
　　拿個小盆，用筷子把鍋裡的蔥段一一撈出來，然後倒入沒過蔥段的雞湯泡著。
　　蒸鍋裡水開後，徐拙放上籠屜，把雞湯泡著的蔥段放上去開始蒸。
　　這一步，主要是用雞湯吊出蔥段的鮮香味兒，使得蔥段吃起來更加美味可口。
　　接著，徐拙把目光對準了旁邊放著的海參。
　　忙活這麽久，終於輪到正主了。
　　他先把鍋裡的蔥油倒出來，等會兒做海參就用這個油。
　　然後徐拙把剩下的雞湯倒進鍋裡，放入第一次炸蔥油過濾出來的殘渣，再淋入一大杓黃酒，用大火開始燒。
　　上好的清雞湯，上好的黃酒，再配上滿是蔥香味兒的乾蔥，結果只是給海參焯水……
　　這就是魯菜的奢華之處。
　　這種做法，別說海參了，哪怕隨便在海邊捏倆貝殼扔進去，味道都不會太差。
　　“小拙居然還會用這種方式給海參提鮮，真是出乎預料，怪不得他一直那麽篤定呢……”
　　魏君明臉上帶著笑意，這孩子現在真是越來越讓人驚喜了。
　　“這不都是徐大哥教的嘛，小拙天賦高，再加上徐大哥的指點，絕對能一飛衝天。”
　　馮衛國的彩虹屁讓老爺子眉開眼笑，不過他也有些驚詫:“我那天沒說這麽細啊，還是這孩子的天賦高。”
　　另一邊，來打著看熱鬧旗號的崔勇和蔣大彪坐在一起，兩人瞅了半天也沒發現有啥精彩的，反而有些沉悶。
　　但是台上台下的老頭們，要麽一臉凝重，要麽滿臉開心，顯然是看出了什麽門道。
　　“老蔣，你能看出徐拙老弟到底是輸是贏嗎?這瞅半天了，啥門道都沒看不出來，反而眼皮一直在打架，你說這愁人不愁人。”
　　就像去聽一場西方的歌劇一樣，不知道唱的啥玩意兒，也不知道該什麽時候鼓掌，關鍵還得做出一副看得入迷的表情。
　　這實在累人。
　　聽崔勇這麽一說，蔣大彪也不裝了。
　　“看不懂就看不懂吧，徐老弟邀請咱過來也不是現場教學的，咱沒必要關注這個。”
　　崔勇一愣:“那關注啥?”
　　蔣大彪指了指台上另外幾個做菜的老頭:“關注他們唄，等會兒咱倆給他們喝倒彩，這群老東西總想踩徐老弟兩下，你說咱這當哥哥的能同意嗎?”
　　崔勇揉揉眼:“你要說這個，那我可就不困了。”
　　這事兒崔勇自然是擅長的，甚至比蔣大彪還擅長。
　　兩人全神貫注的盯著台上，尋找著喝倒彩的時機。
　　台上那幾個正端著大師架子做菜的老頭，沒由來的渾身一哆嗦，有種被猛獸盯上的感覺。
　　鍋裡的雞湯燒開後，徐拙沒有立即往裡下海參，而是又等了兩分鍾，這才把整個的海參一股腦的放入鍋裡。
　　之所以這樣，是為了讓乾蔥的味道徹底浸入雞湯中，另外也防止雞湯有異味，所以先讓黃酒揮發一下，把異味帶走。
　　做蔥燒海參，有人喜歡給海參改個刀，比如現在，跟徐拙比賽的幾個老頭，有切成絲的，有切成條的，還有改成滾刀塊的。
　　改刀的好處是方便入味，擺盤時候能擺出更多花樣，吃的時候也比較方便。
　　只不過一旦改刀，就少了海參的那種貴氣。
　　蔥燒海參作為一道高端菜，吃的不僅僅是海參的味道，同時也是一份豪氣。
　　過去能吃得起海參，那都是妥妥的貴人。
　　貴人吃海參就得整個的吃，切開吃就顯得太小家子氣了，不符合貴人的氣質，所以傳統做法中，蔥燒海參都是整個。
　　但是現在的廚師，總喜歡玩個花樣，再加上飯店裡也喜歡降低成本，就逐漸流行切開做了。
　　這樣既顯得分量足，又方便製作，還能在擺盤上玩創意，一舉多得。
　　但這樣，卻丟掉了蔥燒海參這道菜的標簽和特質，從而顯得不倫不類。
　　每道菜，其實都有屬於它的標簽，光聽名字，就能喚起心底對這道菜的印象。
　　有的家常，比如酸辣土豆絲和番茄炒雞蛋。
　　有的清新，比如龍井蝦仁、松仁玉米、蓑衣黃瓜。
　　還有的聽名字就很耗費功夫，比如文思豆腐、九轉大腸等。
　　但是，當某一道菜標簽被撕掉，對於這道菜來說，也就意味著失去了精髓和文化方面的氣質。
　　擱在平時，這些虛頭巴腦的東西不用去考慮，人家來飯店吃飯也不是悲春傷秋的，不會想那麽多。
　　但是今天在座的七位評委，對這方面可是很在乎的。
　　到了他們這個境界，金錢名聲已經沒啥追求的了，隻想把中餐傳承下去。
　　這個時候你玩花樣搞創新，他們會給高分嗎?
　　烹飪比賽，本就是個看人下菜碟的事兒，做菜的時候不光要考慮色香味，還得考慮評委的接受程度。
　　假如評委席上都是廣東人，你上來二話不說就做一道歌樂山辣子雞，讓評委從辣椒堆裡扒雞丁吃，他們會給高分嗎?
　　所以徐拙看到那些老頭切海參，心裡莫名有些輕松，不過隨即又有些感傷。
　　大家都喜歡說傳承，上次聯合會上，這幾個老頭也都做了關於傳承的發言，但是卻沒人真正重視。
　　他們最多是給自己找個衣缽傳人，讓人傳承自己的手藝，卻沒人通盤考慮整個行業的傳承問題。
　　就拿蔥燒海參這道菜來說，省城的這幾個老頭已經把給海參改刀當成了習慣，他的徒弟們自然也會跟著學。
　　發展到最後，還有幾個人記得，這道菜是不用改刀的?
　　把正確的做法扔掉，把歪做法傳承下去，這……
　　也算傳承嗎?
　　“叮！宿主憂思烹飪傳承的難點，觸發主線任務【規范烹飪課程】，詳情請點擊任務面板查詢。”
　　徐拙:……
　　老子就是胡思亂想一下而已，這也能觸發任務?
　　那我要是現在想靈氣複蘇高武時代，是不是也能觸發相關任務?
　　他還真天馬行空的想了一會兒，然而系統根本毫無反應。
　　海參焯水得五分鍾左右，這會兒時間還沒到，徐拙閑著沒事，就心神一轉，進入了系統。
　　既然開啟了新的主線任務，那就看看到底是怎回事。
　　主線任務:規范烹飪課程。
　　任務詳情:請宿主根據菜品的特征，制定出規范且不違背傳統的製作方法，並制定成烹飪教程。
　　任務獎懲:在主線任務【中原菜的傳承】完成前，宿主每制定出十道菜的具體教程，就隨機獎勵一項技能或C級招牌菜品。
　　任務時限:三年內，具體視【中原菜的傳承】這個任務的進度而定。
　　任務提示:無。
　　看完後，徐拙咂了咂嘴，最近一直沒關心過中原菜傳承的那個主線任務，所以狗系統加碼了?
　　中原菜的傳承那個任務是通過烹飪行業聯合會的影響力，找個合適的大學合作，開設中原菜的烹飪專業。
　　不過現在聯合會的影響力還很小，徐拙也沒心思去找大學談合作，這事兒有點無處下手的感覺，所以他一直沒跟進。
　　現在得到這個任務之後，倒是可以先下手制定一些課程，既能換取獎勵，也能在談合作的時候，展示一下自己這邊的誠意。
　　嗯，等春節過後，就著手開始制定烹飪課的教程。
　　打定主意後，徐拙回過神來，這會兒鍋裡的海參已經焯得差不多了，他把海參撈出來放在一邊備用，雞湯直接倒掉。
　　接著又把蒸鍋關掉火，讓蔥段在雞湯中燉悶一會兒。
　　這些做完後，他架上炒鍋，先用花生油滑鍋，然後鍋裡倒入蔥油，開始準備燒海參。
　　燒海參的第一步是炒糖色，這一步的難度倒是不大，徐拙做起來輕車路熟。
　　糖色是用來給海參上色的，相對於醬油，糖色更加紅潤油亮，做出來的海參色澤會更好。
　　而且蔥燒海參作為一道以折騰著稱的菜品，用醬油上色就有點不講究了。
　　鍋裡的糖融化後，先是冒大泡，接著冒小泡，等到小泡也逐漸消失並且鍋裡的糖漿已經變成棗紅色的時候，徐拙就把海參倒了進去。
　　“滋啦……”
　　油爆聲響起的時候，徐拙用杓子快速把海參翻炒兩下，讓糖漿均勻的掛在海參上，然後往鍋裡倒入豬骨高湯。
　　濃鬱的香味兒立馬從鍋裡飄了出來，徐拙往鍋裡下了兩杓白糖，然後蓋上鍋蓋，開始悶煮。
　　先放糖，是讓海參吃起來有回甘的口感。
　　這一步做完後，徐拙基本上已經勝券在握，因為他的做法最傳統，也最繁瑣。
　　在烹飪中，繁瑣的步驟其實並不是加分項，但是具體到蔥燒海參這道菜的時候，再怎麽繁瑣都不為過，甚至可以說，越繁瑣越好。
　　等著鍋裡悶煮的時候，徐拙把蔥段從蒸鍋裡端出來，然後撈出來放在一個漏杓中控水。
　　用雞湯吊出來的蔥段，別說吃了，哪怕聞起來，就有股惹人流口水的鮮香味兒。
　　鍋裡的海參差不多得燉十分鍾以上，趁著這個時候，徐拙挑了一些個頭比較小的小油菜，打算燙一下擺盤用。
　　他正在旁邊的配菜區挑選小油菜的時候，一個老頭做的蔥爆海參已經出鍋了。
　　不過不知道是不經常做菜還是人多有點緊張，這老頭把海參擺盤後剛準備澆汁，突然手一抖，把海參汁澆在了盤子外面。
　　原本這也沒什麽，大家都有失手的時候，偏偏被坐在台下的崔勇和蔣大彪看到了。
　　然後……
　　“臥槽，這一招太棒了！”
　　“老先生真是英雄不減當年，牛逼！”
　　倆人這一喝倒彩，讓台下坐著的人哄堂大笑，甚至連評委席上的於培庸等人也都樂了。
　　直播間裡彈幕紛飛。
　　“臥槽這是哪位高人?也太損了吧?”
　　“全場從頭看到尾，也就這點比較精彩。”
　　“然而我還是想看老孟采訪徐老板，這倆人的互動才有意思呢。”
　　“都散了吧，徐老板和老孟是不可能的……”
　　誰都沒想到，這次比賽，第一個笑點居然來意台下的喝倒彩。
　　所有人都很輕松，只有失手的那位老人怒不可遏。
　　他把面前的盤子向前一推:“這麽莊重的場合，居然有如此不尊重人的現象，我退出，不比了！”
　　嗯?
　　這下，評委席和台下的人都愣住了，蔣大彪低頭小聲問崔勇:“咱們是不是太過了?”
　　崔勇笑笑，起身衝台上說道:“你自己失手了卻不準別人笑，這是哪門子道理?
　　聽說這次比賽的起因，就是你們幾個眼紅副會長的位子引發的，有這心思，要用到烹飪上，你還會失手嗎?
　　做人哪，得要點臉，不能因為歲數大就老想著倚老賣老，天天挖空心思玩心眼，有意思嗎?”
　　那老頭一看徐拙的做法就知道比不過，所以想借題發揮退出比賽，但是崔勇卻偏偏不給這個機會。
　　他連珠炮一樣懟得台上幾個老頭有些臉紅，然後瀟灑的從禮堂中走了出來。
　　抽根煙，緩緩神，然後開車去四方酒樓等著吃慶功宴。
　　上次牡丹燕菜的時候，就是這群老頭在背後搞鬼，這次又是他們起哄。
　　雖然兩次都會以失敗告終，但是也不能老把精力放在應付他們身上吧?
　　所以崔勇就沒按捺住脾氣，懟了這群老頭一通。
　　他懟爽了，但是台上的幾個老頭就有些……
　　下來吧，就等於默認了崔勇的話，這麽多人看著，而且還在直播，怕是名聲一下就臭了。
　　但是不下來的話，在場的人其實都知道這次比賽是怎回事，所以就有些進退兩難。
　　關於崔勇的身份，其實好多人都知道，畢竟他可是在四方酒樓當過一個月的保安經理。
　　今天這事兒要說徐拙不知道，怕是所有人都不會相信。
　　所以……
　　嘖，以後千萬不能再招惹徐拙了，這孩子看似溫文儒雅，但是該有的手段可一點不少。
　　而且看情況，今天這場面應該還只是個警告，回頭再有人招惹他，說不定比這更激烈。
　　畢竟徐拙微博上可是有幾百萬粉絲的，隨便說句某某飯店的菜不好吃，就能帶來不可估量的損失。
　　凡事最怕腦補，一直安靜做菜的徐拙，在很多人眼中，卻成了一個招惹不得的人。
　　趙金馬適時站了出來，他安撫了一下幾位老年選手，表示崔勇的話純屬造謠，還裝模作樣的讓保安把鬧事的人轟出去。
　　一番互動之後，比賽繼續。
　　這個小插曲，讓那幾個老頭臉上的倨傲和神氣徹底消失不見，甚至連一些花活兒也懶得做了。
　　他們現在隻想把比賽進行完，然後象征性的吹捧徐拙兩句，就回家閉門謝客，誰也不見。
　　徐拙繼續按照他的節奏做菜，在鍋裡的骨湯熬了差不多有五分鍾的時候，他往裡加了一大杓生抽和一杓食鹽，又加了大半杓白糖進去。
　　甜味兒和鹹味兒交叉重疊，這樣做出來的菜，味道才更加豐富。
　　不用擔心這道菜會甜味兒過重，因為生抽中的鹽分會把甜味兒完全壓住。
　　再熬兩分鍾，徐拙把蔥段倒了進去。
　　這時候鍋裡的湯汁已經變得粘稠了很多，海參中的膠質已經被煮了出來。
　　不過想要好吃，還得繼續燉煮才行。
　　趁著這個時候，徐拙把挑出來的小油菜焯水，在一個長條形的白瓷盤中擺好。
　　等到鍋裡的湯汁已經蓋不住海參並且越發粘稠的時候，徐拙往鍋裡加了一杓蔥油。
　　這些蔥油會融進湯汁中，既能增加蔥香味兒，也能讓湯汁變得油亮誘人。
　　做到這一步的時候，其他人的蔥燒海參都已經做完，不過每個人都高興不起來。
　　不光是崔勇的那通懟，主要是他們頹然發現，徐拙做的蔥燒海參是真的地道。
　　上次，在徐拙提出做牡丹燕菜的時候，他們輕敵了，覺得徐拙年紀輕輕，根本做不出來。
　　而這次，當徐拙提出比賽的時候，他們又輕敵了，認為徐拙把精力都放在了牡丹燕菜上，做蔥燒海參肯定不行。
　　甚至有幾個老頭，還把這次比賽當成了自己飯店菜品的發布會。
　　然而打臉來的就是這麽快，現在哪怕有人說徐拙會做龍肝鳳髓，他們也不會再懷疑了。
　　等到鍋裡的湯汁只剩下底部淺淺一層的時候，徐拙關火，用筷子小心的把蔥段挑出來鋪在盤子中間，再把海參放在蔥段上面。
　　然後重新開火，把炒鍋放在灶上，再次淋入蔥油，用杓背推著鍋裡的湯汁打轉，讓蔥油和湯汁再次融為一體。
　　然後端著鍋，用杓子小心的把湯汁淋在海參上。
　　這樣，一道美味誘人的蔥燒海參，就大功告成了！
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