原本徐拙打算手工攪拌的。

　　因為用攪拌機會顯得沒有技術含量，全都依靠機器，那還秀什麽廚藝，這不全成面點師了嘛。

　　不過用手攪拌不容易攪拌均勻，而且綿白糖的濕度大，要是不在短時間內攪拌均勻的話就會黏成一團，導致黑芝麻和麵粉無法拌到需要的那種濕度。

　　這會導致要做的徽墨酥出現翻車情況。

　　而用攪拌機就不會有這種情況了，攪拌機不僅能夠把幾種料全都攪拌在一起，而且還會讓綿白糖充分和芝麻粉與麵粉融合，方便成型。

　　另外，用攪拌機攪拌的時候，這種連續的運動也能讓芝麻粉中的油脂滲出，這會讓料粉的粘度更大一些，方便接下來的入模定型。

　　攪拌的時候，徐拙還講了一下在家做的時候要注意的事項。

　　在家做的時候，可能家裡沒有攪拌機之類的設備，可以放在涼透了的炒鍋裡用鍋鏟在鍋裡反覆翻攪。

　　畢竟在家做的話，量不會很大。

　　不像徐拙這樣，一次用了十幾斤的料，估計連公司帶店裡的人都能分到好幾塊嘗嘗味道。

　　這些料攪拌均勻後，徐拙從攪拌機的料鬥裡倒出來，倒進一個盆裡。

　　而郭樹英則是把不鏽鋼工作台打掃乾淨，然後將徐拙采買過來的模具底部放上去。

　　這模具差不多有一米長，一米多寬，面積很大，不過底部都是防粘的，所以不用擔心回頭脫不下來。

　　模具的底部放好後，他又拿著一個窄點的方框放上去，方框正好能扣在模具上，模具立馬就成了一個一厘米深的凹槽。

　　做徽墨酥的模具很簡單，但是做出來的美味卻非常漂亮。

　　徐拙把那盆攪拌好的料端過來，用杓子舀出來，扣在模具上。

　　這樣一杓一杓的扣上去，郭樹英則是拿著做甜品用的那種刮板，開始在模具中按壓這些料。

　　一邊按還一邊推，讓這些料全在模具中抹平。

　　這一步有點像是水泥工乾活兒一樣，特別是第一遍全部抹平之後，還要用一個乾淨的抹子在模具上面反覆的推刮。

　　這樣做有兩個目的，一來是讓這些粉料擠壓得更結實，這樣做出來的徽墨酥才不會散架。

　　二來就是通過反覆的推刮，讓這些粉料微微加熱，這樣裡面的綿白糖融化得就會更加徹底。

　　而芝麻粉中的油脂，也會滲出更多，這樣更方便徽墨酥成型。

　　就這樣，用抹子在模具中反覆推刮，一直等到模具中的徽墨酥表面泛起油光，形成一種鏡面效果的時候，就說明已經成功。

　　放下抹子的時候，徐拙覺得以後失業的話，可以去工地試著刮大白了。

　　雖然不知道能掙多少，但是至少上手時候，是絕對不會失誤的。

　　模具中的料刮好之後，不能急著脫模，要放在一邊定定型，等到裡面的糖分慢慢凝固下來，而油脂也隨著溫度降低而逐漸被粉料吸收之後，才能脫模開切，讓這一整塊徽墨酥變成小塊。

　　接下裡，徐拙和郭樹英一邊做一邊講解，又拿出三個模具，把盆裡剩下的那些粉料全都填進了模具中，並且用抹子反覆推刮完畢。

　　做完這些之後，徐拙衝攝像師擺擺手，準備休息一下。

　　這時候於可可那一碗燙炒面已經吃得只剩下一個碗底了，她興衝衝的跑過來，對徐拙說道:“以後這樣好不好，早上我吃燙炒面，晚上我喝黑芝麻糊，這些美味好好吃，我完全都吃不夠耶……”

　　徐拙撇撇嘴:“你不怕吃成一個胖子就這麽吃吧，這些可是典型的高糖高澱粉高油脂的食品，偶爾吃點嘗嘗鮮還行，吃多了的話絕對會長肉。”

　　於可可一聽就把剩下的碗底和筷子塞進了徐拙手中，溜達著去了公司剛剛弄的健身角，騎在動感單車上健身去了。

　　徐拙拿著筷子，美滋滋的從碗底刮起一點燙炒面放進嘴裡抿一下，還樂呵呵從衝袁康傳授經驗。

　　“想從女孩子手中搶吃的，就得這麽來，只要說吃了能發胖，多半就能得手。”

　　袁康似懂非懂的點點頭，單身的他並不想搭理徐拙。

　　徐拙把碗底刮得乾乾淨淨的，然後把碗筷洗出來，又休息一會兒，這才繼續開拍。

　　剩下的步驟就簡單了，分別是脫模、分割、包裝。

　　為了讓這徽墨酥像樣，徐拙特意買了一些徽墨酥用的那種魏碑字體的黑白包裝紙。

　　這種包裝紙非常古樸，上面除了印著徽墨酥三個字之外，剩下的就是徽州特產、香飄萬裡的字樣。

　　典型的八十年代點心的包裝樣式。

　　脫模這一步很簡單，就是把模具上的那個方框取下來就行。

　　不過取的時候得小心點，不能用力過猛，不然這些徽墨酥絕對會散落一地。

　　而且得兩個人一塊兒用力把這個方框拿起來，要是一個人拿的話，作用力不均勻，容易導致方框的邊角刮到徽墨酥。

　　徐拙和郭樹英抬著方框取下來之後，徐拙就拿著一個長條形的尺子，用一個刮刀開始分割。

　　徽墨酥的尺寸是完全按照墨錠來製作的。

　　長六厘米，寬四厘米，厚一厘米。

　　這個尺度也是墨錠的尺度，所以很好記，而模具基本上跟徽墨的模具一模一樣，所以只要把尺子擺正，然後用刮刀順著尺子的一邊從頭到尾劃開就行。

　　先豎著劃開， 然後再橫著劃幾刀。

　　等到橫豎全都劃開之後，就該包裝了。

　　徐拙拿著一張包裝紙，正面朝下放在工作台上，然後用刮刀輕輕將一塊徽墨酥從托盤上推下來，用手托著放再包裝紙上。

　　這包裝紙正面印著一個跟徽墨酥一模一樣大的方框，對準放好就行。

　　然後開始折疊。

　　把四個角分別向上折，最後一個角折好後塞進之前折的那些縫隙中，這徽墨酥才算是徹底做好。

　　徐拙和郭樹英包了十多塊，整整齊齊放在盤子裡讓攝像師拍特寫和視頻封面。

　　拍好之後，今天的試吃員就出場了，戴震霆和馮衛國。

　　倆人都有著一個當名人的心，所以這次試吃就讓他倆品評，正好這種傳統甜品，讓兩位老人品嘗也比較貼合。

　　在兩人開始試吃的時候，郭樹英有些意猶未盡的看著徐拙說道:“小拙，這徽墨酥還有個衍生品，名叫千張酥，你想不想學學?”

　　千張酥?

　　這是什麽東西?

　　豆腐皮做的酥糖嗎?

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